一蘭って麺の量マジで少ないよな。わんこそばかよって感じなんだけど。替え玉めっちゃ高いし [971743399]
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ラーメン「1000円の壁」問題 名店店主が訴える「客数が半分になっても耐えられる設計」が大事なワケ
日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。今回は埼玉の塩ラーメンの名店「麺屋 扇 SEN」の店主・伊藤さんの愛する名店「Handicraft Works（ハンディクラフト ワークス）」をご紹介する
■目の前に広がった「ラーメンドリーム」
つくばエクスプレス・八潮駅の南口から徒歩20分。住宅街に一軒のオシャレなラーメン店がある。「Handicraft Works」だ。2017年にオープンした人気店で、上に豪快なシュラスコが乗った油そば「ワイルドパレット」が唯一無二の一杯と話題になっている。
店主の鶴岡祐介さんは千葉県我孫子市出身。中学のときに成田市に移り、成田園芸高校（現在の成田西陵高校）に通った。当時周りは「不良」ばかりで、鶴岡さんはそのなかでも成績が飛び抜けて悪かった。成績が悪すぎて不良に相手にもされない毎日だったという。
昔から料理が好きだったこともあり、高校卒業後は武蔵野調理師専門学校に入学する。
「子どもの頃に母にオムライスを作ったら『おいしい』と言ってくれて、それが忘れられず、将来は自分のお店を持ちたいと思っていました」
卒業後は東京・目白にある「揚子江」で上海料理を学んだ。その頃、ふと入った池袋の「光麺」の熟成とんこつラーメンを食べて衝撃を受ける。あまりの衝撃に、すぐに「社員募集してませんか？」と電話し、本店に配属される。2001年、23歳の時だった。
「まさに全盛期で1日1000杯ぐらい出ていて、明け方5時まで行列ができていました。社長の田中さんがとにかくカッコよくて、私のイメージしていたラーメン屋さんとは違うなと思いました。ラーメンドリームを目の前で見ている気分でした」（鶴岡さん）
寸胴8本で炊いているスープを取りつかれたようにずっと濾す毎日。時には“ラーメンの神様”として知られる「東池袋大勝軒」の山岸一雄さんも食べに来るぐらいの人気店だった。ラーメンはこれからもっと時代を作っていくと鶴岡さんは確信した。 少ないね
替え玉前提の量だわ
そしてたかい
外国人にとっては高くないみたいだけど >>4
それありなん？
ラップで包んだおにぎりドボンって 強制されるわけでもないし
行かなきゃ良いじゃん
日本中の他の高級レストランには同じこと言わないだろ 一蘭はもう何年も行ってないから味忘れた
通う客がいる程度の味はあるよね 外国人とか一蘭3選に追加チャーシュー入れまくって二千円とか平気でいってるよな どっかのコーヒーマシンを只で貸してくれてコーヒー豆を買わせるのと似たようなもん ここのラーメン食べると必ず下痢するんだけど何でなの 最寄りの一蘭、あの少ない麺が浸かりきらない位スープ少ない… 来来亭の満腹にさせない戦法だな
ちょっと物足りないけどまた来ようと思わせる作戦 >>15
もしかして麺硬めとか頼んでる？
グルテン不耐症かも
あるいはにんにく豚骨の脂に反応してるか
お冷グビグビするのも下痢の原因 女でも2回替え玉するからな
いくらなんでも少な過ぎだろあそこ >>21
他のラーメン屋ではならないから不思議なんだよ
麺も普通
水の飲み方とかも普段と変えたりしてない 麺は戦略的に少なくしてるみたいなことインタビューで語ってた気がする
ていうかもう日本人の方向いてないよな
訪日外国人しか見てない気がする 天一も大盛りにしたら1080円、一風堂も替え玉150円に値上げで赤だと1000円オーバーで高くなった
それで一蘭の値段も相対的に見ると気にならなくなった >>4 替え玉も選択できるようにしたらいいとおもうんよね 麺かご飯か細切り大根かとか 千円以上払って欲しかったら30分は在店してゆっくりできるサービスでないと
10分で食ったら出ていけなんてスタイルじゃ無理だよ 普通の店の半玉なんだから半ラーメンって名前に変えろや
替玉込で並盛だろうが おにぎり投入するのいいアイデアだな
焼きおにぎりとかチャーハンおにぎりが良さそう 替玉2個よりライスの方がコスパいいな
替飯投入がお勧めなのか >>26
俺も下痢するわ
一蘭のスープ飲むと何か胃がチクチクするし割と早くお腹がゴロゴロしてくる
他の店の豚骨は全然平気なのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
