【悲報】市販の漬物、添加物まみれだった。安倍ごはんが一刀両断 [566475398]
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いつから日本の漬物は「残念な漬物」になったのか
市販の弁当の隅に添えられたピンクの「大根漬け」、真っ黄色に染められた「たくあん」、チェーン店などのテーブルに置かれている食べ放題の「つぼ漬け」……。
『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』
いずれも「不自然な甘さ」と「不自然な酸味」で、素材本来の味がありません。昔ながらの製法で作られた「漬物」とは、ほど遠いものです。
安く大量に生産され、「本来のおいしさ」とはほど遠いところにある漬物たち。いつから日本の漬物はこんなことになってしまったのでしょう。
こういう「残念な漬物」に出合うたびに、私は失望を禁じえません。
漬物のおいしさは「素材そのもののおいしさ」に「発酵による酸味やうま味」と「独特な風味」が加わって作り出されるものです。
たとえばたくあんの場合、天日干しすることで、水分が抜けて大根のうま味が凝縮され、その後、塩やぬかなどに漬けて乳酸発酵させることで、
独特の深みのある「うま味」や「甘み」「酸味」が醸し出され、さらに「食感」もよくなります。
いまどきの市販の漬物は、たくあんも梅干しもそのほかの漬物も、家庭で作られた昔ながらのものとは大きく変わってきてしまっています。
https://toyokeizai.net/articles/-/582721 梅干しとぬか漬けくらいなら簡単だからお前らもやれよ
今年は梅が高いらしいが
いまスーパーでよく売られている、あるいは安い飲食店などで出てくる、多くの大量生産品の漬物は、
どのように作られているのでしょうか。たくあんを例に考えてみましょう。
市販のたくあんは「添加物の味」？
伝統的なたくあんは、まず大根を1〜2カ月干して、米ぬか、塩、好みで砂糖、昆布、唐辛子、
ウコンなどを混ぜてつくった「混ぜぬか」に漬け込んでさらに1カ月ほどかけて作ります。
それに対して、「市販のたくあん」は、どうやって作っているか。もちろんメーカーによって違いはありますが、
往々にして、まず天日に干すのではなく、「水あめ液」の中に漬けます。すると水気が抜けてしなびて、
「水あめの甘み」も入ります。
「水あめ液」の中に3日入れると、ちょうど天日干しを半月ほどしたぐらいにしなびます。
これを「ちょい干し」といったり「糖しぼり」といったりするメーカーもあります。
つまり、「しなびて甘みもつく」という、天日干しと同じ効果が、短時間で得られるのです。
次にこれを「調味液」に漬けます。発酵させると時間がかかるから、「調味液」に漬けて発酵したような味をつけるのです。
それに加えて、「酸味料」で酸味を、「人工甘味料」で甘みを、「調味料（アミノ酸等）」でうま味を……といった具合に、
どんどん味をつけていきます。「保存料」が使われることも多くあります。
この方法なら、「水あめ」に漬ける工程も入れて、たった5〜10日でできます。
これを真空パックにしたあと、65度で30分ほど加熱殺菌すると、常温でも扱える商品になります。
伝統的な、発酵させて作るたくあんは、乳酸菌が悪玉菌を抑え込むため、
腐敗しづらく、また塩の効果もあって日持ちがします。 そもそもケンモメンは漬物を食うのかが疑問だったりする 無添加だと不味いし見栄えも悪いから添加物まみれにして味や色を良くしてんだろ 定食とか弁当とかに不味い漬物入れるくらいなら何も入れないでほしい
惰性と義務感で消費されてるだけだけの代物 そういや個人で作った漬物の販売は禁止になるんだっけか
工場がないとダメとかなんとか
ありがとう自民党w 
そして自分たちが儲かりたくてやってるだけなのに消費者が悪いんですよとか言い出すんだろ いつの間にかJAの産直の店？や道の駅で買うようになってた、でもそれもなんか名前がおっさんぽくなってきて怪しくなってきてた、駄目押しなのか最近法的に塞がれたなR.I.P. ぬかにしても農薬まみれっていうじゃ無い🥺いみねーよ 日本の伝統食 健康食を排除して
日本猿を絶滅させるのが
ビルゲイツ アメリカ様 ユダヤの目論見
ってとこか>>1
で、モンサント ラウンドアップの時みたいに
ガン保険を売りつけてくるかもな ｱｸﾏﾉｸﾆﾃﾞﾊ、バイオテクノロジー培養🧫菌ｼｮｸﾋﾝﾍｲｷ拡散ﾆﾖﾙ臓器怪死ｻｴﾓ、ｽﾍﾞﾃｶﾝｾﾞﾝﾅﾙｼﾞｺｾｷﾆﾝﾆﾀﾞﾖ
怨みのある夫に対してわざと料理に混ぜて使用するなどの悪用被害ﾓ、ﾓﾁﾛﾝ例外ﾅｼﾆｼﾞｺｾｷﾆﾝﾆﾀﾞｶﾗﾈｪ～ >>14こういうのを見ると
>>22も 陰謀論、とは言えなくなるよな…
なぜ今更 規制する必要があるのか？
「上」からの指示なんだろうね 昔ながらの製法で作ったところで不味いと消費者は買わねえだろ
ドングリ主食にしてから出直してこい 食うもんが豊富にあるからこんな舐めた事抜かすゴミが出てくるんだよ
食えるもんがあることに感謝して何でも食えよ、平和ボケのカス それで安く美味しく食べられるなら技術の勝利じゃねえの 美味しんぼの世界
コスパ！コスパ！な貧木綿には無理 不自然に甘い漬物多すぎるよね
薬品みたいな味がするのもあるし たくあんは着色料モリモリ
梅干しは梅酢が浮いてくる前に醸造酢で漬け込む
こんなもん誰も食べなくなるわそら >>28
酒が勝手に作れないのと同じだろ
粗悪だと腹壊すからや 昔ピンクの漬物だけ食べたくて1キロ買ったけどなんか違った 今年6月以降、おばあちゃん手作りの漬物全部消えますw
これからは添加物マシマシの漬物をご賞味あれ
道の駅から｢おばあちゃんの味｣が消える深刻事情
https://toyokeizai.net/articles/-/743455?display=b
各地の道の駅や産直市などで売られる手作りの漬物が、存続の危機に瀕している。食品衛生法の改正に伴い、2024年6月以降は、専用の加工場など衛生的な施設で製造した漬物しか販売できなくなるからだ。
各地の道の駅や直売所によると、やめる人はかなりの割合にのぼると思われ、地域で長年愛された味が危機を迎えている。実態を追った（全2回。今回は前編です）。 こういうのって00年代くらいから多く見かけるようになったな
普通の生活してりゃ何も口にできんよそういう食料品の流通になったし >>1
安価で大量生産
これが戦後の日本を作ってきたんだよ
今の暮らしもそれらの延長にある
美味い物は金を出せば買える
金も出さずそれらを求めてるのか？ >>4
その手間暇のかかった本来あるべき
漬け物をコイツはいくらで買おうと思ってんの？
1本1万出してもそのたくあん買えない？ 沢庵用の干した大根とか10本500円位で売っとるんやがw 在日のオッチャンが眼の前で白菜の葉にヤンニョムを塗り込んで出してくれるキムチ買ったら自然な旨味、自然な辛さで旨かったわ
あれに比べたら市販のキムチなんて全然ダメ あーなんか食品衛生法のやつ、いぶりがっこ名人のおばあちゃんに密着したやつ観たわ >>60
いぶりがっこ製造は60歳程度では新人扱い
80歳超えてようやく一人前とかなんとかやってたｗ 昔ながらの漬物ってめちゃくちゃ臭くて食えねーわ
味噌とかの発酵食品も昔の製法だとめちゃくちゃ臭いわ >>62
ナウでヤングだたころは袋で塩もみした浅漬けで満足してたのだがヒネはヒネを呼ぶというかあの風味がないと満足出来なくなってしまた 発酵ピクルス作ったけど、酢と調味料で漬けた普通のピクルスの方がうまいぞ。
発酵ピクルスは塩水で安く作れるのと乳酸菌というメリットはあるが味では負ける。 市販の漬物は大抵化学調味料入ってるねw
>>62
ハッショは大変だね >>57
道の駅とかで安く売ってたけど規制でもう買えなくなる >>59
日本のキムチと称するものは白菜の調味料浅漬けだからな
日本の伝統的な漬け物は塩分追放運動で消えた わーくには壮大な実験場
食費添加物・農薬・狂牛病の月齢あらゆる規制がゆるゆる
なのに自国の食品は安心安全だと信じてる人が多い 健康に良いものは規制
早く苦しんで◯ねというメッセージ
昔から◯◯を食べると◯◯が青くなると言う…いつの時代も◯◯は４２神 安部ごはんって流石になんだよと思ったら安部ごはんだった🍚
晋さんのご飯はお線香になっちゃった 実家の糠床はまだ稼働中だ
これからは個人レベルの製造環境での漬物販売できなくなるから本物の漬物食う機会いよいよなくなりそうだな スレチだが漬物で一番不味いのは奈良漬
奈良にうまいもんなし 漬物って全く美味しくない
妻がたまに食べてるがみるからに着色料いっぱい入ってヤバい食い物にしか思えないわ
日本のスーパーで売ってるキムチも似たようなもんでまずいのが多い
結論としてはジャップは味覚障害なんだろう 日本の漬物がクソ不味いのは当然だったのか
日本はアジア一の飯マズ国だな >>73
なんというかウヨが支持するものって基本的にユダ金上級の計画に入ってるもんだけなんだよな
昔から日本人を守ろうとはしてない便利な実験台として使えるというだけ 伝統的な漬物って大半が保存食として仕方なく作ってただけで美味しくないだろ >>66
調味して発酵させたやつ
発酵させたのを調味したやつ
にすれば良いじゃん たくげんはどうなの？
米麹に食塩、ウコン、サッカリンが入ってる >>14
アメリカ本土でもやってんだよなそういうの
何が自由の国だよ >伝統的なたくあんは、まず大根を1～2カ月干して、米ぬか、塩、好みで砂糖、昆布、唐辛子、ウコン
調味料と香辛料と着色料とアミノ酸が入ってるじゃねーか
凄い人工的な味じゃん >>52
昔東北物産展で
おいしい梅干し買ったのを思い出した ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
