「豚骨醤油ラーメン」👈こいつを初めて食った時の衝撃は凄かったよな？ただの醤油でも豚骨ラーメンでもない異次元の味 [676253315]
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「豚骨醤油ラーメン」がマジでうまいと思う都道府県ランキングTOP11
https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/1915719/
豚骨醤油
とんこつしょうゆ
豚骨醤油とは、豚骨ベースの出汁に醤油ダレを加えて作ったラーメンスープのことである。
豚骨ベースの白濁あるいは半濁のスープに醤油を足して作るため、多くが茶褐色の見た目のスープに仕上がる。
ラーメンのスープの中でも最も濃厚と言われる部類の味で、濃い味や強いコクを売りにしたラーメン店では良く見かけられる。
神奈川県横浜市発祥のラーメン店「吉村家」を源流とする「家系ラーメン」は、豚骨醤油ベースで太いストレート麺が特徴。
東京都港区三田に本店を構える「ラーメン二郎･三田本店」から派生した「二郎系」は、脂肪分の多い豚骨スープと醤油ダレを使うことで知られる。
他にもご当地ラーメンの「鹿児島ラーメン」や「広島ラーメン」などで豚骨醤油が使われている。
https://www.cookdoor.jp/useful/glossary/noodles/2226901/ 青葉みたいな魚介豚骨が衝撃的だったわ
そこら辺からラーメン全体のレベルが飛躍的に上がってる 業務用の豚骨しょう油ラーメンスープで一番完成度高いやつ教えて 豚骨だけでもめちゃくちゃ美味しいのに
なんで醤油入れてしまうん？ 俺も味噌ラーメン食った時の衝撃の方が上だわ
それまでラーメン好きじゃなかったけど味噌ラーメン食ってから大好物になったし >>12
ダシを何で割る？って塩か醤油かになるわなそら
自然と発生するわよ >>15
豚骨ラーメンももちろん醤油タレは必要
それで十分なのになんて豚骨醤油なんてやっちゃうん？
てまあ答えは簡単だけどね 一番衝撃だったのは和歌山では「和歌山ラーメン」というと思いつくような井出商店の系統のラーメンではなく
もっと醤油が効いた別系統のラーメンが多かったということ 醤油は余計だよな
味障のトンキンが豚骨に醤油入れたんだろ 単に太麺で濃厚なラメーンのことを豚骨醤油ラメーンと称するところあるよね もともとほとんどが豚骨醤油だったんでしょ
白濁してないだけで 豚骨は他の鶏とか魚介に比べて
超強力な旨味が出るからね
だから純豚骨ラーメンなんてものが存在する
ただし純豚骨で提供するのは大変なので
素人には至難の業
スペースもいるから名店しかできない 昔のラーメン発見伝読んでるとダブルスープ系のラーメン屋が新興勢力として描かれてるから意外と歴史は浅い >>12
そもそも豚骨ラーメンの時点で醤油タレなんだけどな 博多の豚骨も醤油使ってるけどな
喜多方ラーメンなんかまんま豚骨醤油だしｗ
家系だってもう40年以上は歴史あるんじゃね？ 初めて食って衝撃受けたラーメンスープはホープ軒だなぁ
アレも豚骨醤油なのかな そりゃそうよ
>>29
ガラスープの店以外豚骨醤油だろ
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