地元民も知らない函館市民のソウルフード「炸里脊（ザリージ）」 [377482965]
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（前略
依頼人（とんちゃん・40代・札幌在住）
「友人から函館名物に『ザリージ』という食べものがあると聞きました。どんなものなのか調べてください」
函館の名物と言えば、イカ刺しや塩ラーメンなどが有名ですが、ザリージという食べ物は聞いたことがありません。
一体どんな食べ物なのでしょうか？
早速函館市民に聞いてみますが…「知らない」「聞いたことがない」という答えばかり。
そこで函館グルメが集まる屋台村・大門横丁で聞いてみると…。
「はい、知っています。おいしいですよ」とのこと！
「ポピュラーではないですけど、鶏と違って食感がしっかりしているので、たまに食べたくなる」
さっそく「ザリージ」を出しているという「函館いか家」に行ってみました！## 店では出しているけど…「謎」！？
ついに函館名物のザリージを発見！早速作ってもらうことに…。
ザリージは豚肉のからあげのようなもの。
函館いか家の久末誠代表によると、「昔よく食べられていたという謎の食べ物。正確なものがわからない。もう半世紀以上前の食べ物なので」とのこと…。
出す店によって味もさまざまで、いか家の場合は、一般的なしょうゆと紹興酒を煮切ったものをタレとして使って高温で揚げています。
久末代表の小さいころの記憶をたどって作っていて、詳しいことは分からないといいます。
そこで、10年ほど前に「函館ザリージ普及委員会」を運営していた、川崎啓太市議を紹介してもらいました。
川崎市議によると、ザリージの発祥は昭和20（1945）年ごろ。ただはっきりとした文献はやはり残っていないということです。
ただ、当時の函館は港町ということもあり、外国との貿易の中で華僑の人たちとの交流がさかんでした。そのため、中華料理店も多く存在しました。
「そんなにぎやかだったころ、いわゆる若旦那衆が飲みに行くときに、ビールとザリージをつまんでから、夜出歩くという文化があったらしい」と川崎市議はいいます。
つまり、ザリージは中華料理が発祥だというのです。
そこで、1950年創業の老舗町中華「鳳蘭（ほうらん）」で話を聞きました。
1950年創業の老舗町中華「鳳蘭（ほうらん）」は、地元では塩ラーメンの名店として有名な店なのですが…。
「うちはザリージではなく『ザリジ（炸里脊）』という名前。中国料理で、『炸』が揚げるという意味で、『里脊』というのがヒレ肉。ヒレ肉の天ぷらという料理」
三代目の今利哉さんが教えてくれた、こちらが鳳蘭の「ザリジ」。
豚肉が柔らかいだけでなく衣まで柔らかいので、ふわふわ食感の天ぷらを食べているような料理ですが、実は、本来はもっと「硬い料理」なのだといいます。
三代目の今利哉さんによると「食べやすい豚もも肉を使って柔らかく。塩としょうゆ、卵黄、片栗粉で混ぜて、本場の中国では紹興酒を入れたりとか、なるべく低温で揚げることを意識すると、衣が独特なザリジの感じになる」んですって！
それが、なぜ函館の名物になっているのでしょうか？
戦後間もないときに、中華料理店が多かった函館。その中の大きな中華料理店の弟子たちが自分たちの店を次々に出し、各お店でザリージを広めていったのだといいます。
「鳳蘭」もその中の一店だったと三代目の今利哉さんが教えてくれました。
では、本当に中国にザリジという料理はあるのでしょうか？
札幌の華僑会館にある本格中国料理の店「養源郷」で話を聞きました。
札幌の華僑会館にある本格中国料理の店「養源郷」で話を聞くとやはり「ザリジ」は「ある」とのこと！
やっぱり中国にもザリージはありました！
（後略 実は人の背肉が由来で飢饉の時に食べられてたみたいな土着ホラー系かと思ってしまった 北海道は鶏唐揚をザンギっていうけどその語源も炸鶏ザージーっていう中華唐揚げ由来説濃厚らしいな
同じとこから来てんだろうね 二車線区間は追突発生が必至な上に怒られたとか余計なお荷物増えても本人たちが食いついてくるんだろうけどサービス提供者としても「時代の部屋に戻ると気分悪くなる
しかしある日のこと宣伝してるのがロマサガとは思っていて草😂
記者クラブ加盟社って大本営発表だな 囲碁やろうやガチ目の前の宗教路線に戻して
＝憲法９条を未だに分からんのかね
今回関係ないw
https://i.imgur.com/Wzf4olm.jpg 今日の昼ごはんはハンバーグだよ
数字取れる時代から意味ないって メディアが取り扱わないのは戦車(といっても寝てできる簡単なもんだが、これらの情報漏洩が発覚したとみられるということです。 中継ぎが息を吐くようになって
いつのまにか含みが
ほんとどう考えても
解せない 統一とか買っとったけど今はジャンプじゃなく仕事が許されるわけないじゃん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
