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素ラーメン 海外進出
武蔵屋食堂監修…インドネシアで店舗展開
鳥取市民のソウルフード「素ラーメン」がインドネシアに進出する。発祥の店とされる「武蔵屋食堂」（鳥取市職人町）が現地の事業家の提案に応じ、監修した。「鳥取ラーメン」のメニュー名で今月末から、インドネシアの人たちの胃袋を満たしていく。（山内浩平）
素ラーメンは戦後まもない１９５０年代、「ラーメンを安く食べてほしい」と、２代目店主だった吉村虎男さんが考案した。県産小麦の自家製麺をうどんだしに入れ、天かすやネギ、もやし、かまぼこを添えたシンプルな料理だ。
同市出身の漫画家・谷口ジローさん（１９４７〜２０１７年）の人気作「孤独のグルメ」で紹介され、「ご当地ラーメン」として知られるようになった。中華麺と和風だしの組み合わせが人気を呼び、個包装でも販売され、鳥取土産として定着しつつある。
素ラーメンの海外進出は初めて。東京で生まれたインドネシアの事業家ロニー・パーツさん（４５）の提案がきっかけだった。ロニーさんは昨年末、日本人の友人からもらった土産用の素ラーメンを食べ、「胃に優しくて好きな味」と気に入り、素ラーメンについて調べた。
インドネシアの人々にこの味を伝えたいと考え、武蔵屋食堂に「素ラーメンの味と歴史に感動した」と出店への協力を依頼。応じた４代目店主の吉村泰行さん（５０）が、現地の人の口に合うようしょうゆの風味を生かした味にアレンジし、そのレシピをロニーさんに提供した。
完成した「鳥取ラーメン」は、日本円で約２００円。食材は現地のネギや天かすに加え、もやしの代わりに、より安価なキャベツを使う。スープは温暖なインドネシアの気候に合わせ、塩分を多めにし、「パンチの利いた味付け」（吉村さん）にしたという。
イスラム教徒の多いインドネシアは戒律で、豚を口にすることが禁じられており、豚骨ラーメンを食べることができない。ロニーさんによると、昆布やかつお節からだしを取り、あっさりした味わいの「鳥取ラーメン」は、現地の人たちにも好まれる味だという。
店は２６日に首都ジャカルタ郊外の都市タンゲランにオープンする予定。軌道に乗れば、店舗数を増やす計画で、ロニーさんは「長年、鳥取で守られてきた味を維持しつつ、インドネシアでも受け入れられる商品にしたい」と意気込む。初の海外進出に吉村さんも「鳥取を知ってもらういい機会」と歓迎している。
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