【悲報】お弁当屋さんの揚げ油…毎日使い回して交換は週に1回の模様 orz… [993451824]
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シ・ン
@SHIN_ENDMIL
新しい油と古い油、揚げ物の味が全然違うよね。
弁当屋でバイトしてた時は周1で交換してた。
https://www.unko.co.jp 週1とか最後の日の揚げ物とか食えたもんじゃねーだろ！ 今更すぎるな
弁当屋やスーパーなんかそんなもんだぞ そんなもんてしょ
色んな思い出の味が出てて美味しいね >>7
今どきそんなんないわ
小売で古い油使う店は淘汰された。飲食店は知らん スーパーによってコロッケでも油なのかキツい店あるしな (ヽ´ん`)「とんこつや串カツと同じ。熟成させると味が出る」 継ぎ足してるからある程度は入れ替わってるんじゃないの 知ってるわそんなこと
毎日変えてたら商売にならんよ 大体胸焼けの原因はコレだよな
年取って毒に対しての免疫力か耐性が落ちてる 誰もなんとも思ってない
テレビでよくある人気弁当屋の調理風景を映してるとき
堂々と真っ黒なフライヤー映してるで そもそも冷えるとカチカチになるショートニング使ってるから酸化を気にしても意味ないぞ >>21
これがあって出来るだけ弁当持っていくようになった 鳥の唐揚げ屋は、新品状態より、油に鳥の風味が移り始めた頃のほうがうまくなるって言って、あんま頻繁には変えないそうだぞ >>28
これは本当
油は新品より何回か使ったやつの方がうまくなる 見えてないだけで意外とそんなもんだよな
回転率が多かったり質にこだわったりするならもっと頻度多いかもしれないけど >>30
わかってるな
肉揚げたり魚揚げたりで味が出るんだよな ガキの頃はスーパーとか弁当屋の揚げ物食べると決まって気分が悪くなった
というか食べる前からなんか臭いしギトギトで酷かったな
あの頃に比べると大分マシになった 大量に揚げてる店ならどんどん減るから交換ってしないんじゃないかな
1日1回フィルター的なものでこす 週末に香薫焼くフライパンに敷いた油毎回そのままだけどまずいん？ それは嘘やろ
古い油使ってたら揚げ物にあからさまに色つくから 俺がパン屋でバイトしてた頃は3日1度ラード継ぎ足し 週1で交換 気分が悪くなるとかじゃなく脂肪肝、肝硬変になるから油が悪いと思った店の食い物食べない方がいいぞ
腐った油使ってんのか町の定食屋の定食食べたら内臓が千切れる感覚になって普通に歩けなくなってその夜下痢地獄になった >>1
知ってる
新しいのに変えても古いやつ足して
秘伝の油にするんだろ😺 >>4
いや毎日継ぎ足してるから言うほど悪くならないぞ スーパーの惣菜は絶対に毎日交換するような事はしてない 何か問題あるの？
酸化した油で揚げたらダメなんか？ 嘘松だな
油なんて糞安くて味に影響しやすい部分を変えないわけがない
俺のバイト先は一日1回以上は必ず変えてたわ 最近の夏は暑いから夜でも30度ある
だからスーパーのから揚げは油が悪くなる GW前に変えたっきり
毎日継ぎ足してまだ使ってるよ >>71
車とかのエンジンオイルも
酸化してくるとドロドロして
エンジンにダメージ与える 大量に作ると油かなり減るから継ぎ足しメインで一週間くらいで中清掃する感じだった 粉で循環濾過する奴で毎日キレイにはしてるだろ
流石に仕事で使うレベルの揚げ物やって1週間何もしなかったら食い物揚げるレベルじゃないぞ 継ぎ足しでもなんでもええけど
やべぇ臭いのするところはやべぇ >>44
色をつけるために古い油をわざと足すって聞いたけど
今もやるんだろうか 古い方が美味いんだよ
渾身の唐揚げ作ろうと油を新しくして揚げたら
すごく不味かった
サラダ油は動物系を揚げて慣さないと駄目なんだわ >>82
酸化の反対は還元だけど
そんなことしてないだろ？ ウォーターフライヤーみたいに酸化を遅らせる仕組みのフライヤー入れてたとしても、基本的には毎日交換
特に今は全国チェーン店はそうなってるから、酸化した油では戦えない
比べたら味の悪さに気付く >>94
そう言うよね
とんかつ屋はラード使うって聞いた事あるわ 創業から何十年間継ぎ足し続けた秘伝の油とか無いの？ >>100
全部ラードだと金がかかるから
適当にラード入れればいいと思う 肉屋のコロッケめっちゃうまいけどあれラード使ってんの？ 料理エアプかよ
弁当屋みたいなパン粉大量に揚げてたらすぐ汚れるぞ
フライヤーはたくさん油が必要だから濾してる暇もない
捨てた方が早い 周一はやばくないか
油使う飲食店でバイトしてたことあるけど油の色真っ黒になって臭くなるぞ
うちは2日に1回ぐらいだった >>94
10倍だぞ
10倍！
ロシアの軍事侵攻で100円で買えたのが1000円
次はオリーブオイル 飲食店でバイトするとフライヤーの掃除や油の濾過・交換がめんどいんだよなあ汚いし >>72
今は油クソ高いからそんなことも言ってられないんだ >>101
酸化しきった油を食べると食中毒関係なく腹壊すことあるからどっかで交換しなくちゃならん てんやもそんなもんだろ
この前昼間に行ったらちょうど油交換してたところだったけど滅多にないもんな >>120
つか酸化しまくった油とか泡だらけになってマトモに揚げ物できなくね？ 揚げ調理とは水分と油分を入れ替える調理である
油脂はダイレクトに身体の脂肪になる サクサクしてるときとグニャグニャしてる時の差はそれか そんなもんでしょ
家庭でも揚げ物で油毎回替えるって人いてビックリするわ からあげくんも油変えたあとのやつはおいしい気がしたな
確か結構濁ってこないと交換してなかった でっかいヒートパイプの裏洗うの超面倒くさいしみんな交換嫌がるんだよな ほっともっともそうなん？
たまに行くから気になる
流石におんなじことやってたらもう行かない 週１とか良心的だな。俺がバイトしてた時は3ヶ月に一回くらいだったぞ コンビニもそうやで
新しい油と古い油じゃやっぱり味違った 家でも揚げ物したら油は減っていくから継ぎ足しで入れ替わってる
泡立つようになったらさすがに変えるが コンビニとか週１も怪しい
安すぎるスーパーとかコンビニの揚げ物は1週間どころじゃないだろ間違いなく気持ち悪くなる
高めのスーパーとかとんかつ専門店とかじゃそういう経験したことない >>133
ああいうとこのは消費量もすごくて毎日継ぎ足してるからそこまで気にすることもないと思う
そんなの気にしてたら外食なんてできなくなるしな 昔は油屋さんが回収しにきて古い油でもいい店に持って行って天ぷら屋とかの綺麗な油を置いてってくれたんやで 女房と畳と揚げ油は新しいほうがいいなんて
こんな社会情勢ではもはや贅沢は言えんのだよ 豪快さんが行くの頃からあったろ
トンカツ屋は休みの日の次がいいってやつ
あとMacのアブラって臭すぎじゃね？ コストかかるもん・・・あーゆー所の油はどうせ長時間使ってるだろうと思ってたわ ラブホで調理してたけどフライヤーの油は週1交換だったわ テレビとかで真っ黒な油で揚げてる店をたまに見かけるけど、取材ある時くらい新しいのに替えとけよと思う 油の交換頻度は個人店より大手チェーンの方が信頼できる🥺 コンビニの惣菜パンや弁当造ってる工場に1回日雇い派遣で潜入したことあるけど
真っ黒で物凄い臭いのする油で揚げてたわ
やっぱりなって思って、コンビニの食い物は以後食ったことない >>91
うちは天ぷら揚げてからの唐揚げかトンカツだよ
んで捨てる >>138
俺が働いてたコンビニは週1だったけど
フライヤーの掃除は毎日してた 油で揚げるのやめたわ、表面に油塗ってスチコンのコンビモードで仕上げる >>21
酸化した油だと胃もたれするからすぐわかるな >>147
店やってたじいさんに聞いただけの話だから1950とか60年代だと思う いまだったら廃油も売りに出したら売れるだろ
参拝で処分しなくても あんま交換サイクル長いと鶏の唐揚げとかもろに魚介の異臭が乗るよね 古い油の揚げ物食ってるとすぐ気持ち悪くなってくるよね 油たけーんだよ使い回しくらいどこでもやってるっつーの 今油高いし一週間ぐらい変えない飯屋は普通にあるだろうな >>21
いやそれワク…いやそうそう老化ね老化w'`,､('∀`) '`,､ >>167
魚介は溶点が低い油を含んでるので家庭では揚げた途端の終わる認識で居た方が良い コロモがついた食べ物は食べないのに限る
これだけで健康寿命保てる 高いと悪評レビューが付くか嫌がらせ
安いと赤字まっしぐらで廃業
最初から詰んでる 焼き魚で落ちた油がうまそうだったから飲んでみたけどすげえ不味いな >>1
そもそも
揚げればどんどん減るから注ぎ足すじゃん 高い油使い回すより安いコーン油1回で捨てた方が健康かもな クリスマスのケンタッキー食べられるならへーきへーき 弁当屋で週1はないわ
そんだけ使い回したら泡立ちが相当酷そう 古い油で揚げた玉ねぎのかき揚げ食べたあとに出るゲップの破壊力ヤバイよね😇 昔バイトしてたファーストフード店だと月に1回しかフライヤーの油替えてなかったぞ
そういうもんかと思ってた まあラーメンとかは継ぎ足し継ぎ足しで何十年も同じスープだし 家庭料理レベルで、少量の油を熱しては冷まし熱しては冷まし、
なんて使い方ならそりゃ毎回交換した方がよかろうけど、
弁当屋のフライヤーなら週一でも大丈夫だろう 油替えてない店のトンカツは黒いツブツブが衣にへばりつくから分かるよ 【悲報】日本人、酸価も過酸化物価も知らずになんとなく騒ぐ 古い油を使われると下痢するんだよ
そんな店には二度と行かないが >>117
言ってられる
普通は監査とかあるからね
>>117 食材が油吸っていくから常に継ぎ足していくんじゃないの >>67
元ほっともっと店長だけどそんなに継ぎたさないぞ
週1交換は本当だしヘルプ行った店は1ヶ月くらい掃除してなさそうなフライヤーで油からモクモク煙出ててビビったわ
仕方なく俺が掃除したけど油より底に沈んだパン粉の方が多くて草 週1じゃなく5～7日に1回かな正しくは
ちゃんと酸化してるか測ってるからそこは安心しろ
明らかにヤバい油使ってたら通報しとけ >>201
月曜の昼後のアイドルタイムに交換する率が高い
客の多い店舗ならもっと頻繁に交換してるから心配いらない 使い回すが毎日濾してフライヤーも掃除してるぞ
丸ごと油交換するのはかなり黒くなってからだが
つーか毎日交換してたらとてもじゃねえがコスト割に合わんわ油一斗缶なんぼすると思ってんだよ >>47
値段を見てみろ
こんなん500円とか逆に怖い 仕出し弁当屋はそうだよ
繁盛してる店舗型の弁当屋は毎日か
2.3日置きに替えてるよ どんどん油追加式で交換なんてしてないのかと思ってた >>208
酸化しきった油に新品の油追加しても汚いままだぞ >>109
虫も唐揚げにすれば出汁になっておいしいから🪳 客が来るとこなら3日毎に交換だから基本心配することはない
1週間毎に交換とかよほど利益求めてるかズボラか客が来ないかくらいしかないよ 交換ていうか毎日最後に濾して減ってる分新しいのを足すって感じやろ 片田舎のたいして揚げ物売れないコンビニでも二日に一回は交換してたわ
今は経費抑えるためにAV試験紙で真っ黄色になるまで交換我慢してんのかな ゴキブリとかネズミが入っちゃっても食中毒起きないとんだよなぁ >>119
トラディッショナルな日本人なら、ねじり鉢巻に額に汗をにじませながらシケモク🚬咥えて毎日2時間熟成秘伝のタレにキンタマ漬けるよね >>134
でいいとおもうな
まぁ生姜は中国産だろうけど 継ぎ足しだな
居酒屋でも1日営業すると油の総量がガッツリ減る よく貼られてる軍師とんかつみたいな漫画でも描かれてるじゃん
今日は休み明けだからフライヤーの油が交換されているって 飲食系のバイト経験ないとフライヤー掃除のイメージつかないだろうな
クソめんどいやつ 継ぎ足す
ろ過する
薬品で色を落とす
などがあるが最近は油の高騰でどこもかしこも安いパーム油になってる
味落ちても古い油になっても誰も気付いてないんだから問題なくね
チェーン店もブレンドオイル増えてるよ >>30
そうねえ
弁当屋の油はなんか普通の油と味が違うんだよね
スーパーの揚げ物の油は普通の油という感じ とんかつ屋とか揚げ物メインのとこは毎日交換するかもだけど
一般的な飲食店でのフライヤー油交換は基本週1でしょ
まともな飲食店ならAVチェッカー使って
酸化度を確認しながら最適な交換習慣を作ってる 野菜とかならまだしも、肉を揚げた油を交換しないのはキツイ >>229
昔まで食用油の一斗缶4000円だったのが6500円ぐらいするからどこも大変よ コンビニは毎日酸価を測って基準を超えたら交換
店によるけど大体2～3日で交換だった >>229
古い油で揚げたらさすがに気付くぞ
揚がった色違うし味にも違和感あるし食った後吐き気するし
たまにしか食わない人ならこんなもんかと思うかもしれんが常連は普通にクレーム出してくる 古い油を使いまわしてる料理を接種すると
脳に影響出るらしいな
そんな記事をちょっとまえに見た 札幌来るみたいだけど学会館前になんか行きたくないな 昔コンビニでバイトしてたときは
夜勤の人が毎日フライヤーの油は換えてるって言ってたな
ちなみにローソン スーパーの揚げ物食うと高確率で下痢
自炊やコンビニの揚げ物なら大丈夫 スーパーの惣菜でバイトしてたから分かるわ
交換する時はその日の業務終わってからやるんだよな
営業中交換してたら時間かかるしその間フライヤー使えないからね
ズボンも油くさくなるしあれ空気吸ってるだけでも身体に悪くね？
てか冷凍のコロッケ使ってたけどあんなのうまいと思って食ってる奴もやべえだろ そういや客に「北海道のじゃがいも使ってるとかアピールした方がいいよ！値札に商品名もかくといいぞ！」とか説教みたく話しかけられたこともあったけどあんなの外国産のじゃがいもだからね
焼き鳥も外国産だしな
焼き鳥なんか自分で作れば国産で安く作れるだろって思うけどみんな惣菜買ってくんだよなあ
業務スーパーの冷凍焼き鳥で焼き鳥屋やったら成功すんのかな 揚げているうちに油は減っていくから継ぎ足していく必要がある
全て一週間前の油というわけではないはず 家庭でフライパン使って揚げ物することあるけどあれって急に大地震きたら油がガスにこぼれて火事になったりするんかな >>15
いやいやいやスーパーはまじで変えないからw >>250
よっぽど良い立地の店舗じゃなきゃそんな頻繁に変えたら利益出ねーよ >>71
老化の1番の原因が酸化したものを食べること スーバーでも店によって惣菜の味全然違うからなぁ
最悪下痢になるし 濾過しても酸化は防げないもんねぇ
半永久的に使えるようにならんものかね 弁当屋「あの人毎回唐揚げ弁当買っていく。気持ち悪い」 唐揚げ揚げたあとの油でフライドポテト揚げるとおいしいよね 近所にあったお惣菜屋さんは一生変えてないような油の色してたな スーパーの惣菜が不味い理由
あと精肉コーナーの味付け肉は期限切れ肉を再利用した延命処置 酸化した油は体に最高に悪いからやめろと言われて20年
自宅では一回ごとにサラダ油変えてるよ。外食は致し方ないと思ってる 天ぷら屋で客が多い時は1日1回
連日少ない時は2日に1回 大戸屋とかもそうなんかな？
昨日食ったけど(´・ω・｀) うちは 油なんてかえんぞ
なくなるまで延々 使ってる イオンの惣菜はあんまり胸焼けしないから油こまめに入れ替えてる気がする
俺の最寄り店だけかな？ 言っておくが老舗や高級な店ほど油は変えないよ
油に味が染み出してるんだから変えたら味が落ちる、という理由で
ただもちろん漉したりする労力はかけるけど
チェーンとかの方が味より見た目気にして頻繁に変えると言われてる
個人の激安店は知らん ローソンでバイトしてたことあるけど3日に1回やった気がする >>271
有名温泉旅館なんかもレジオネラ菌でよく騒動になるしな
名声の上に胡坐描いてるようなとこほどそういうとこ杜撰 2000年代に揚げ物の廃油で走る車とかよくニュースでやってたけとこんな使い回されてたら台数も減ってそうだな 肉屋で揚げたてコロッケ買うのを楽しみにしてるけど店休日の翌日しか買わないようにしてる >>63
個人店は知らんが普通に回転率あるチェーン店ならせいぜい３日に１回は取り替えてる てか業務用の個体の油の新品なんて化学薬品臭くて食えたもんじゃないと思うぞ
せめて半日は何かに使って中和させたやつのほうがうまいと思う 油って新しいものなんかより色んな具材を揚げたあとの方が
断然旨味が増すと聞く >>248
今は大きな揺れを検知して自動で火が消える 2、3日とか夢見すぎ
結構入れる量あるから勿体なくて捨てるとこなんてないぞ
濾して掃除してるとこはあるだろうけどな
俺がやってたとこは２週間くらいだったぞ、夜だけ営業だけど
なんで２週間かというと、色が明らかに真っ黒になるし、揚げ物も浮いてこなくなるのがそのくらいだから
しかも濾してもないから下にパン粉という名の泥がクソほどたまってるんだよ >>82
マクドでバイトしてた時は週イチ
今は知らない 自炊だと何回使って何週後に捨てるのが一般的なんだ？
自分だと6回使って2週間後なんだが 食用油価格高止まりで察するよな
油物自体週に何食もとらんから別に気にせんけど
デブは死んどけとしか >>291
何日間かなんで、基本設営する時に入れて、
（屋台専門の卸業者に食材と一緒に配達してもらう）
減ったら継ぎ足し
撤収する時にフライヤーから抜いて、
固めてゴミに出したり回収業者に出す
出来るだけ身軽に移動できるようにして次の場所に行く >>294
たし蟹
野菜のかき揚げだと全然汚れないから新しい油使う時はかき揚げからスタートしてるわ 交換して3日目あたりが香りものってちょうどいい
土日定休日なら水曜日 かつやは触媒で酸化を還元させて油交換サイクル減らすの成功してるよ >>294
パン粉とか粉まぶしたのは油メチャクチャ汚れるな
バッター液のとか冷凍ものはあんま汚れない どことは言わないが買うと揚げ物の惣菜が真っ黒のところがあり安いのだがまずいのですよねー酸化してるの。からだにも悪そうだがチェーン店で今も続いてるところを見るとちょっと寒い。 >>289
天ぷら→唐揚げかフライ
で、捨てる
天ぷらは、最後魚を揚げるとある程度汚れるから、2回目には唐揚げかカツにする
その時一緒にメヒカリとかアジを素揚げにして南蛮漬けにすれば2品できる
炒め物の油は使い回したのじゃなくて新しいの使う なんか油の下に水があるウォーターフライヤーってのがあるらしいがあれは油交換不用なんな？
チェーン店みたいな大量生産には向かないんだろうな 継ぎ足しで営業して全とっかえするのは定休日だろ常識的に考えて ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
