【悲報】ハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工肉、発がん性分類「グループ2A」の亜硝酸ナトリウムが含まれていた [998357762]
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WHO（世界保健機関）傘下の国際がん研究機関（IARC）が発がん性について警鐘を鳴らしている食品が、ハムやソーセージなどの加工肉だ。
IARCは人における発がん性のリスクを評価し、4段階に分類。加工肉はその分類のなかで、発がん性リスクについて〈十分な証拠がある〉とする「グループ1」に分類されている。食品の健康リスクに詳しいボストン在住の大西睦子医師（内科）が語る。
「IARCの判定は、世界10か国から22人の科学者が集まり、約800の研究論文から食品の発がん性を総合的に評価したものです。加工肉は2015年に発がん性リスク分類の最上位にあたるグループ1に指定され、『十分な証拠に基づいている』、『偶然や偏り、混同などで説明されることは考えにくい』と結論づけられました」
IARCの報告では、「毎日50グラムの加工肉を食べると大腸がんのリスクが18％上昇する」としている。
日本で市販されている加工肉は、ソーセージ2～3本、ハム3～4枚程度で50グラムに達する商品も多い。
「食卓や弁当などでハムやソーセージ、ベーコンが入っていれば、1日50グラムは十分摂取しうる量です。加工肉は高温調理する過程でヘテロサイクリックアミンなどの発がん性物質が形成される場合があり、発がん性のリスクにつながっていると考えられています」（大西医師）
他にも加工肉の健康リスクに関する研究は進められており、IARC以外の研究結果も出ている。
2021年に「ヨーロッパ疫学ジャーナル」に掲載された論文では、148件の研究を分析した結果、加工肉の摂取は肺がんリスク12％、結腸がんリスク21％、直腸がんリスク22％、乳がんリスク6％の増加と有意に関連したと報告された。
フランス糖尿病学会が発行する学術専門誌「糖尿病と代謝」に2020年に掲載された研究では、加工肉を1日50グラム摂取するごとに2型糖尿病のリスクが46％増加したと報告。2021年にアメリカ臨床栄養学誌に掲載された研究でも、加工肉を週に約150グラム以上食べた人は、まったく食べなかった人よりも心臓発作や脳卒中のリスクが46％高かったと報告されている。
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それだけではない。IARCの発がん性分類で「グループ1」に次ぐ「グループ2A」に分類されている添加物に、亜硝酸塩がある。市販のハムやソーセージ、ベーコンなどには、亜硝酸塩の一種である「亜硝酸ナトリウム」が含まれている商品が多い。
発がん性分類「グループ2A」は〈ヒトに対しておそらく発がん性がある〉と定義され、「ヒトにおいて発がん性の限定的な証拠がある」、「実験動物において発がん性の十分な証拠がある」場合に適用される。前出・大西医師が解説する。
「亜硝酸ナトリウムは、体内で胃酸などと反応して、発がん性リスク物質であるニトロソアミンという化合物に変化します」
本誌・週刊ポストはハム大手4社（日本ハム、伊藤ハム米久ホールディングス、プリマハム、丸大食品）の商品から、亜硝酸ナトリウムを含むものを抽出し、123商品の実名リストを作成した（別掲の表を参照）。
NPO法人・食品安全グローバルネットワーク事務局長で添加物メーカーに勤務経験のある中村幹雄氏が説明する。
「亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージなどの加工肉をきれいなピンク色にする発色剤の役割を果たします。使わないと肉本来の色味になり、使用したものに比べるとやや灰色がかったような印象を受けるはずです」
一方で、発色以外の目的で亜硝酸ナトリウムを添加する事情もあるという。中村氏が続ける。
「ボツリヌス菌の繁殖の防止などの食中毒対策や、商品を日持ちさせる目的もあります。冷凍技術が発達していない時代に使用され始めた経緯があり、現在でも製造過程で亜硝酸ナトリウムなどを含む液体を肉の原材料に注射する方法が一般的です」
亜硝酸ナトリウムの摂取量については、WHO傘下の食品添加物専門会議（JFCFA）が1日摂取許容量を「体重1キロあたり0～0.07ミリグラム」と定め、日本の食品衛生法もこの基準値に準じている。体重70キロの成人男性の場合、最大4.9ミリグラムとなるが、中村氏はこう話す。
「化学合成添加物の1日摂取許容量については、基準値を下回っても心疾患などのリスクが示されたケースがあり、許容量未満だから安全だとは言い切れません」
現在は「無塩せき」と呼ばれる、亜硝酸ナトリウムを使用せずに製造した加工肉商品もある。
代表例が信州ハム（長野県上田市）の「グリーンマーク」シリーズだ。大手でも、日本ハムの「アンティエ」シリーズや、米久（伊藤ハム米久ホールディングス）の「御殿場高原無塩せきあらびきポーク」などがある。スーパーでもPB商品として「無塩せき」を売る企業が増えている。こうした商品は基本的に、パッケージに「無塩せきハム」などと記載されている。
「無塩せき」の商品を販売する大多摩ハム（東京都福生市）の広報担当者はこう語る。
「亜硝酸ナトリウムを使用しないと抗菌作用が薄れ、賞味期限が平均で10日ほど短くはなりますが、無菌室など衛生管理を徹底、社内での理化学検査、外部の検査機関での細菌検査を実施することで添加物を使用しない商品を作ることはできます」
（後編に続く）
※週刊ポスト2024年9月20・27日号
news.yahoo.co.jp/articles/bbbf183f5fe9f8bad4d97e5ce0c1ddb3fedb1a5a?page=2
何十年も前から言われてたぞ加工肉は早死にしたい奴が食べるもの
加工肉は亜硝酸ナトリウムがつかわれているからグループ１ということではないの？
単体の亜硝酸ナトリウムがグループ２Aってことは別に理由があるのか
>>5 大腸癌が有意に増加するという研究結果が数年前に出た
なるほど
ハム・ソーセージを頻繁に食いつつ、亜鉛多めに摂取してたら大腸癌になったよ。
どうやらマジだからオマエラ気をつけろよ。
>>20 塩漬け肉作るときにキュアリングソルトいれると格段に美味しくなるよな
朝飯食うときパンにチーズと卵だけじゃイマイチ物足ン無いンだよなぁ
一時スモークチキン纏め買いして冷凍→少しずつ解凍してハム代わりにしてたけど面倒だし味抜けるしで止めたわ
日本はチーズと同じで、ハムもソーセージもベーコンも異様に不味いから食べる必要ない
日本ハムってBYDの六価クロム使用の発がん性リスクのあるバスも平気な顔して運行させているし
食品会社として健康被害をなめているね
>>22 発癌がヘム鉄由来だから赤身肉の時点で大腸がんの発生率が上がる
その為、加工肉と赤身肉の比較には優位な差がないんだよ
日本はチーズと同じでハムもソーセージもベーコンも異様に不味いから食べる必要ない
米に含まれる無機ヒ素もグループ1やぞ
気にしてたら米も食えんわ
ちなみに2022年に発表された一番最新の研究では癌が治った患者に赤身肉と加工肉を食わせても再発を一切誘発しないと結論付けられている
この手の食品の何が問題かって少量の毒でも習慣的に毎日食ってるやつが多いからトータルでとんでもない量の毒摂取してるってことなんだよ
月一でソーセージやベーコン食うだけなら問題ない
赤み肉も放牧されて育てられた質のいい肉以外は豚肉で週1、牛肉は月1にしとけと言われてる
スーパーに売ってる庶民的な豚や牛は農薬まみれの餌食わされて注射も打たれまくってるから毎日食うなら鶏肉にしとけ
着色してないハムやベーコン
ソーセージもあるよ
だけど高いけどね
>>42 なんでもそうだけど健康被害の少ないものは高いよ
小麦でもそう
アメリカやカナダから輸入されてる安いやつはマジで危険
アメリカやカナダでそもそも禁止されてるレベルの農薬使われまくってる
着色料や加工肉を食いまくってきた団塊が超長生きしてるよ
>>46 昔と比べてその加工食品の質も落ちてるよ
なぜなら嫌儲で人気のあの政治家が微量の添加物なら表記しなくてもいいことにして質の悪いものを輸入しまくる約束しちゃったから
朝ハムエッグ
昼の弁当にウインナー
みんなかなり食ってるよな
バブル崩壊後の小麦と牛と豚はマジでアメリカの言いなり
敗戦国な上に売国奴な政治家がいたから仕方ない
>>46 団塊世代はそんなに肉食ってない
子供時代は卵すら高級品だったし
マクドナルドが身近になった頃にはアラフォーだった
加工肉によるガン死亡者なんて世界中で年間3万人しか確認されておらず赤身肉よりずっと低い
国立がんセンターの大規模調査でも加工肉摂取による発がん性の上昇は否定されておりIARC関係以外は特に悪魂論は展開していないというのが実情
毎日2,3本は食わんな
そもそも赤肉自体良くないが
赤肉・加工肉摂取量と大腸がん罹患リスクについて | 国立がん研究センター
s://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/2869.html
>>46 団塊が子供の頃は日本は貧しかったからまだあまり肉は食わなかった
添加物盛り盛りの食品を子供の頃から食べていたのは今の65歳以下の世代（大雑把に言うと共通一次が無かった世代はギリギリセーフ）
この世代が死に始める十年後に結果が分かる
スーパーの伊藤ハムなど加工肉が洩れなく輸入肉になってた
もう食わんほうがいいな
親戚のおじさんが日本ハムの株持ってて優待のハムを送ってくるから困るわ
なんか上の世代は「ハム=高給で良い物」という考えがあるらしい
ちなみにもらったハムはカラスにあげてる
毎日毎食摂取する訳でもないし、誤差みたいなもんでしょ
ビーツやセロリに含まれる硝酸塩だって
体内で亜硝酸塩に変わるのに
こっちは問題視されない
ビーツなんてスーパーフード扱い
発がん物質の最強にして最悪な王
塩
その前では
誤差だよ誤差
亜硝酸塩って自然界の土にも含まれてるというか
バクテリアがせっせと生産している
アクアリウム的には一応毒
有機物が分解される過程で必ず出る、水槽で発生してる
多すぎると魚やヌマエビは死ぬ
>>55 ドイツのソーセージは質がいいぞ
日本でも成城石井とかに売ってるオーガニックのものなら問題ない
週１でチューリップ（スパムの類似品）を３４０ｇ食べてるんだが、ヤバいのか？
でも発色がいいから…
ほんのチョット入れるだけで
あんなにくすんでたお肉がキレイなピンク色に❤
ワインにも添加されてるのにおフランス人どーなるってんだよw
日本は食品添加物に対する基準が企業の利益優先で甘いからな
オーケーだと亜硝酸ナトリウムなどの発色剤が使用されていない無塩せき仕様のハム、ベーコン、ソーセージなどがメインで置いてある
オーケーで取り扱ってるるハム類の多くが無塩せき
単なる安いスーパーだと思うなよ
無塩せきだと露骨に賞味期限短くなるけどなんとかならんのか
>>66 ボツリヌス菌中毒防ぐために必要
無塩せきでもセロリパウダー使ってるし
知らないで食ってたとでも思ってたの？
WHOさんよ
タンパク質は全てハムソーセージから摂ってるにそんな事言われても困るわ
>>64 意味分からない
同じ加工食品でも質によってピンキリだから
>>79 食品の安全性のスレではこういうとんでもないオーガニックバカが毎度の如く現れるがどういう教育受けてきたんだろうな
なんならいいの？
発がん性物質皆無で安くて美味くて手軽に買える食材ある？
無農薬高級野菜やうまい肉なんて毎日買えないから意味ないよ
>>81 そのオーガニックかどうかが安全性で重要なことも理解できてないバカとは会話にならない
加工する工程の添加物が危険って話なのに
>>83 え！？
オーガニックならヘム鉄が消えるんですか！？
凄いですね！頭の病院に行った方がいいですよ！
>>84 添加物や保存料の話してるのに勝手に脳内で話を進めてるのが典型的な会話通じないアホだから1人で勝手にやってなよ
お大事に
>>85 赤身肉によるガン死者は世界で年間5万人なのに対し加工肉によるガン死者はそれを下回る3万人
原因も添加物ではなく赤身に必ず入っているヘム鉄
故に国立がんセンター含む世界の調査では赤身肉と加工肉に優位な差はないと結論付けられてるが、一体何を根拠にオーガニックなら大丈夫とか言い張ってるのやら
もうこれ教育の敗北案件だろ
>>87 ↑そもそも論でこのバカが書いてる直接的な癌の死因が〇〇って時点で会話成立しないレベルでバカ
癌なんて複合的な要因がありその中のひとつに赤身肉や添加物まみれの加工食品があるという話なのに
ピンポイントでこの癌の死因は加工肉で年間何万人死にましたなんて断言してる研究結果なんてあるわけないだろ
マジで小学生からやり直すか頭の治療した方がいいよ
>>88 とうとうIARC有するWHOの調査が間違ってるとか言い出したよ
馬鹿は自分が馬鹿だと理解できない典型だな
>>89 まともな知能が少しでもあれば「赤身肉だけが原因でこの癌になり死にました！」なんて研究が如何に信憑性がないか理解できるはずだけど
そこまでバカだと救いようがなさそうだから来世で頑張れ
バカがバレて悔しいようなら思う存分発狂してなよ
↓
>>91 今や世界の医療関係の基礎データ供給元になってるGBDを知らないなら最初から黙ってりゃ恥かかなくて済んだのに無知は力だと本当に思う
ガンなんてそれこそ治療の為に原因を探る為根掘り葉掘り聞くのにそれすら知らないのを誇ってるし
>>84 1～を要約すると
・加工肉のリスクは、ヘテロサイクリックアミンと亜硝酸塩
・加工肉の発がんリスクはグループ1、亜硝酸塩のリスクはグループ2A
となる
あなたが言うヘム鉄は、グループ何？調べたらヘム鉄と発がんの関連ははっきりしないと出ていたよ
ソースは国立がん研究センターの研究成果
>>93 がんセンターも言ってるけどそもそも日本人は肉食わなすぎるから肉由来のガンの発生率を測れないんだよ
分けて書かれているけど亜硝酸Naが含まれているからグループ1に分類されてるんじゃないのか
国立がんセンターの別の調査では赤身肉、加工肉双方のうち赤身肉摂取の多い女性のみ結腸癌リスクが増大するという結果が出ており添加物の影響が不明瞭で肉の食い過ぎそのものが原因ではという認識
でもタンパク質やヘム鉄は必要な栄養だろ？
身体に良い食物を摂ってガンになるんじゃどうしようもないじゃん
加工肉が若干の発がん性持ってるなんて普通のIQある人は理解した後に活用してる
今更裏切られたみたいにキーキー言ってる層はどんだけ周回遅れなんや？w
被害者面する前に自分のIQの低さを呪おう？
川島なお美も早死にしたしな
ハムとかワインにどれだけの亜硝酸ナトリウムが入ってるのか分からなくていかんよな
>>103 大丈夫じゃ無いけどハムやベーコンよりわマシ
ベクレて無ければね
ちゃんとしたハム屋から買ってたら「スーパーで売ってるのなんてあんなのハムじゃない」って言われるしな。
製法が全く違うらしいし。
飯が腹一杯食える様になるとこの手の奴が出てくるな
言いたい事は分かったから、気になる奴だけ頑張れ
おれはベーコン好きだから食うよ
貧乏になって一日一食、15年前くらい前から殆ど食ってない
俺は勝ったのか？
明太子もちゃんと原材料見てから買えよー
ps://image1.shopserve.jp/dreamgarden-kuko.com/pic-labo/llimg/mentai4.jpg
>>108 そういう勘違いしてる人よくいるけど
ドイツなんかはむしろ亜硝酸ナトリウム添加するのが伝統
遡ればローマ時代ぐらいから使われてる
ホットドッグ食いまくってる
トムおじさんは元気だけどな
やっぱ蓄積されてるんかな
>>115 こういうためになるスレがあるから嫌儲はやめられないんだよね
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