【緊急】「有名和菓子店」が相次ぎ倒産、日本人の「和菓子離れ」はどうすれば良いんだ？ [979264442]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
有名和菓子屋が廃業するなど、「和菓子離れ」が指摘されている。そんな苦しい業界を変えるにはどうすればよいのか。『和菓子企業の原料調達と地域回帰』（筑波書房）の編著者であり、日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科専任講師の佐藤奨平氏に聞いた。（清談社 沼澤典史）
● 和菓子業界を 苦しめる数々の原因
和菓子離れが指摘されて久しい。全日本菓子協会によれば、2019年の和菓子の生産金額は3812億円と、10年前と比較して15％も減少している。苦境にあえぐ和菓子業界だが、コロナ禍はさらに拍車をかけた。
2021年2月には「宝まんぢゅう」で有名な仙台の「宝万頭本舗」が自己破産。今年5月には「相国最中」などで知られる和菓子メーカー「紀の国屋」が倒産し、ファンに衝撃を与えた。
厳しい和菓子業界の現状を佐藤氏はこう話す。
「和菓子はお土産や贈答の需要がメインでした。しかし、時代とともに年中行事などにかかる贈答需要が減ってきています。また、コロナ禍では人の動きがなくなったため、お土産需要が激減しました。旅行先や出張での土産購入が減少し、駅ビル、空港、デパートなどに入っている和菓子店や、観光地近隣の店が特に大きな影響を受けました。コロナ禍で和菓子店の倒産が報じられましたが、その以前から、後継者不足による自主廃業が相次いでいます」
出雲大社近くにあって、創業200年以上を誇った老舗和菓子店「高田屋」は2021年11月に閉店したが、その理由は、店主夫婦の高齢化と後継者の不在だった。佐藤氏によれば、このような例は全国的に多々見られるという。
後継者不足以外にも、和菓子業界の不安要素はある。それが良質な国産原料の不足だ。
「和菓子に欠かせない国産小豆は、ほとんどが北海道産です。ただ、それゆえ気候変動による気温の上昇や天候不良によって、ひとたび不作などが起きると、これまで通りの食味や風味を有する高品質な国産小豆が確保できなくなることも予想されます」
さらに、小豆の他にもよもぎ餅などで使用するよもぎの調達も一昔前に比べて、難しくなっているという。
「20年ほど前には、田んぼのあぜ道に自生したよもぎを収穫する季節労働がありました。主に担ったのは高齢者で、それらの集荷者、仲卸業者もおり、和菓子店などに行き渡っていました。しかし、過疎化や高齢化などにより、出荷者、集荷者、仲卸の関係性が失われている。以前よりも国産よもぎが調達しにくくなっています」
国産よもぎと同様に、生産者や収穫者の減少、引退は桜の葉や栗などの調達にも影響を与えているそうだ。
● 自動販売機やウーバーイーツの活用で 集客につなげる和菓子店も
略）
https://news.yahoo.co.jp/articles/8ae583458e8e7f6e58a8f9e2d0313f52a7679772 外国人に言わせると
砂を食んでるような感じらしいな 日持ちするようなのは美味しくない
生和菓子はうまい >>3
それ梨じゃね？和菓子って別にジャリジャリするような感じないし
外国人が和菓子受け付けないのはアンコの味一辺倒で変化に乏しいからとかだと思うけど 和菓子屋に洋菓子おくってえのはどうだ？
ついでに和菓子も興味持ってくれたらよくない？☺ >>12
シャトレーゼがもうやってる
しかも洋菓子か和菓子かわからない亀屋万年堂も傘下におさめた 信玄餅とか羊羹はおいしいけど雷おこしとかもらってもうれしくないもな
伝統だけで続いてる不味菓子は消えてくだろうね >>6
だよな
「本日中にお召し上がりください」ってやつしか美味くない
赤福でさえもはっきり言って不味いし 誰も別に和菓子と洋菓子で好みを分けてるわけじゃなくて、単純に洋菓子の方が種類多いから分散してるだけじゃね 賞味に耐えうるものが欲しけりゃ大金出せそれが無理ならコンビニやスーパーのレジ横のカチカチの団子食ってろ！みたいな世界だから日常に根ざさない 洋菓子の方が血糖値の上昇が緩やかで体に良いって聞いて和菓子の存在意義を疑ったね >>19
普通にもちもちなんだが
みたらし団子よく買うわ セブンイレブンの豆大福めちゃくちゃうまいよな
最近あればっかり食ってる 和菓子は見た目が違っても味がほぼ一緒だったりするからな
餅とあんこ両方使ってないものが少ない 茶道教室に教材を提供することで食ってたんだけど
その茶道教室が壊滅しつつあるわけ。
茶器なんかは水で洗わずに参加者全員が使い回すからコロナの温床。 松山のタルトは本当好き
和菓子と洋菓子のフュージョンや 本気出せば夜空羊羹とか映える商品作れるんだからそっち方面に本気出せばよかった
伝統に重きを置きすぎた 小豆相場とはよく言ったもので最近の値段には驚嘆する(´・ω・`) 貧乏になったから
高齢化が進んでるから買うジジババは増えてるはずなのに いわゆる高級和菓子は結局見た目にこだわるだけで味と食感のバリエーションが少ないからな
粒あんのどら焼きが一番美味いんよ 浅草の江戸時代からやってた饅頭屋も閉店したわ
スゲー時代になったもんだな くず餅を売ればベントレーを買えるくらいには儲かるらしいぞ 単純に他が美味いものをどんどん出してくるから
伝統や名前にあぐらかいて新商品の開発がないから終わる 入院の見舞いとかできなくなったのも
気軽に挨拶に行くとかも出来ないし
和菓子なんてそういう時にしか買わんだろうに
まあそういう時も俺は買わんけど 菓子折り手土産にもってくとか
そういう習慣も無くなっていくし
コロナ以降は手土産持ってく風習も
無くなるだろうし
スイーツ需要しか残らない 糖質削減、食物繊維増量の新商品開発しろよ
無能か？ >>4
1ドル145円だからドーナツ一個362.5円に消費税がつく場合だと398円だな
ドーナツ一個400円ってさすがアメリカだな🤣 もはやジジババがスナック菓子世代だろ
誰が和菓子食うんよ いくらゴミでも伝統を絶やしてはならぬ(´・ω・｀) チョコレート
クリーム
この2つが菓子界の産業革命だったのにいまだにあんこにこだわってるから >>1
をまとめると
１ 和菓子はお土産や贈答需要がメインだった
２ 時代とともに贈答需要が減る
３ コロナで出張や旅行や人の動きが無くなりお土産需要も無くなる
４ 倒産が相次ぐ
５ 後継者もいないので自主廃業も相次ぐ >>51
ハッとさせられたな
確かにあんこと砂糖のみだもんな
味に差はない 昔はおかしも手軽に手に入らなかった
お土産としてのまんじゅうとかは貴重な糖分だった
しかし時代とともにそこら中で簡単にお菓子が手に入るようになった 大福とか旨いだろ
親戚がやってる店の豆大福食いてぇ～😍 紀伊国屋の最中好きだったのに
気軽に買えなくなったのが悲しい インスタ見てるとインスタ映えしてる和菓子流れてくるし
時代に合わせられない古臭いところが潰れてるだけだろ ずんだ餅って美味いの？
東北民以外で好きな奴聞かないけど🤔 >>22
血糖値の上昇が緩やかになるのはいいけど脂質が多いせいだからトータルで考えるとどうかという問題がある やりようだろ。糞餅屋がアストンマーチンとはアホウヨが見境なく買ってくれるボロい商売とみた。 >>63
そんなもの全国のセブンイレブンで売ってるぞ そういやあの信号無視ヤクザ社長の和菓子屋どうなったんだ 高級和菓子はそもそもバカガキの口には入らない
あくまでお茶と合わせて食べるもんなんですよ
しかしガキはジュースしか飲まないから
腕の良い職人の確保も課題だったりする
仕込みはパンなんかより手間かかるからね
原材料コストは小麦粉を使う洋菓子の方が
シビアな気がする 輸出できない産業は遅かれ早かれ滅びる
伝統も芸術性も希少価値も関係ない https://i.imgur.com/7W2X9yM.jpg
和菓子って洋菓子に比べて小豆だから身体に優しそうな雰囲気出してるのに、血糖値スパイク見て震えた 仙台土産だと萩の月とずんだのどっちの方がオススメなの(´・ω・`) 近所の和菓子屋も2件潰れた
高齢化と貧困化に加えてコロナで相手先に手土産として持ってくとかお茶会などの会合や墓参りが減ったことが大きいんじゃなかろか
ちょっと食べたい需要はコンビニやスーパーが持ってくし >>7
外人からするとあんこは甘く感じるらしい
生クリームつけると平気なんだと >>82
萩の月
ずんだは当たり外れあるから和菓子屋に行けない限りおすすめできない >>81
小豆が悪いのはではない
砂糖入れすぎなのだ 味がシンプル過ぎて極たまに食べるくらいはよくても頻繁に食いたいものではないよな >>86
サンクス
高齢者に萩の月がウケるのか若干不安だが買うか(´・ω・`) そう言えば和菓子屋潰れたけどケーキとパン屋ｈｓ増えまくってるな
スーパーとコンビニとドラストも生菓子売ってんのに潰れん不思議 YouTubeでやたらフォトショップのCM流れてきて、そこで和菓子作ってる所とか出てくるけど素手で触って模様つけてるんだよな
ああいうの見ると気持ち悪っと思ってしまう 和菓子は美味しいとかアレが好きアピールはいいよ
買ってやれ 近場の団子屋はいつも賑わってる
ほぼ団子特化であとは赤飯と餅2種類くらい 和菓子って甘いのばかりやん
それ以外だとせんべいくらいしか思いつかない ガキは食わねえし外人は買わないし年寄りは死んでいってるんだから当然 味が嫌いとかじゃなく
たいそうに店を構えるとこ入らなくてもコンビニレジ前のレベルでいいんだわ そういう店のやつって高いし
和菓子は食うけどスーパーとかコンビニのしか買えない 船橋屋の社長がイカレポンチな事したから買いづらくなったわ
地元なのに🥺 和菓子屋は1個2個を気軽に買いに行けない
ケーキはうまく昔の「特別な日にしか食べられない感」から日常に入り込んだな
今ではパン食べるみたいにケーキ食べるもんな >>22
それプロテイン飲む時にオリーブオイル混ぜるトレニーみたいな話だよ カードや電子マネー対応してないとこ多いだろ
時代に乗り遅れたそりゃ消えるわ >>101
和菓子と呼べるかどうかは微妙なとこだがところてん
あとまあ、煎餅と似たようなものだけどおかき・あられ 水饅頭は定期的に食いたくなるけどスーパーで売ってるやつで充分だもんな どんどん小さく甘さ控えめになっていったせい
身体が求めるのは砂糖、脂、塩
洋菓子と違って脂が使えない和菓子は満足度を上げるためにもっと大きく甘くする方向にいかないと おもち系のは美味いよ
ただコスパがね
値札みると急に健康志向になる 洋菓子のバニラの香りって店の前通っただけで食欲を刺激されるしチート級だよな
あと香り以外に和菓子に足りないのは酸味と油分かな、甘味だけで勝負しすぎな感じ 昔から和菓子は日常的に食べるもんじゃない
というのが今になって響いてる感
スイーツと言えば洋菓子だからな
別に和菓子でもいいはずだが >>14
昨日ナボナみたいなの売ってたけどガチのやつなのか😲
小さいチーズが入ってて美味かった ヌーベルシノワみたいに、現代和菓子みたいな新商品作り続けるしかないんじゃないの。
いちご大福とか生クリームどらやきみたいに あんこのポテンシャルはまだまだ引き出されてない。
諦めたらそこで試合終了だよ 和菓子おいしいけどなぁ
饅頭や赤福みたいなのしか思い浮かばないだけでは？
透明のプルプルしたのとか好き
金平糖とかかりんとうとか煎餅も和菓子に入るんかね？
甘くて硬いのは好きじゃないけど そこへいくと土産屋は強いな
赤福や生八つ橋なんかは盛況なようで スレタイ見るまで船橋屋のことを忘れてたヤツ正直に手を上げろ 自家用車としてベントレー乗れる程度には儲かってるんじゃないの コンビニスーパーので十分だからな
その土地のお土産なら別だけど 和菓子屋でも大手は洋菓子部門を作ってそっちで大きく利益を出して本業の和菓子を守ってる感じだよな 水羊羹とか信玄餅は好きだけど
一般的なお茶菓子系統は砂糖固めただけみたいな味だから不味い
どうにかしたほうがいい 大正和菓子カフェ作ってJKにはいからさんの衣装着せて接客させる 逆に時流に媚びてカスタードとか使ったほぼ洋菓子作ってる奴らはプライド無いんかと
食うためなら別のブランド立ち上げるなりして和菓子名乗るなと 和菓子、相撲、歌舞伎など廃れるだろうな
2～30年後にオッサンになっても見たいと思わないだろう クズ使ってないのにくず餅って言って売ったりアコギなことしてるから信用失っただけだろ
極端に甘いのばっかだし和菓子 食べているのが大半がジジババだからな
奴等の胃袋が弱ればそら需要もなくなるしそら淘汰されるわ
更にジャップランドの経済が絶賛シュリンク中だし
生き残るなら店を小さくして細々続けるしかないのでは 爺婆の日常消費→コンビニやスーパーのヤマザキの和菓子
贈答用・手土産用→需要減少
あと基本的に緑茶か抹茶と合わせるもんだがいまどきの家には急須すらない
どうにもならんな 紀ノ国屋潰れたの痛い
贈答で持って行く生おこじゅすげー喜ばれたのに。 原材料の値上がりっぷりもあるから仕方ないがその分値上げして売り上げは半減近く減る勢いだからな
和菓子は基本割高設定だし数年前まで200円だったのが250円になったら買わなくてもいいかとなるのは必然 砂糖が高いからしょうがないね
和菓子は砂糖の品質で9割決まるし 和菓子って全部同じじゃんカキ氷のシロップみたいに色だけ変えてるだけで味は同じじゃん 洋菓子と違って味がちょっと単純だわいね和菓子、嫌いではないけど… 茶道を広めるしかないだろ
お茶が好きになれば自然と和菓子が好きになる
昔からの城下町にお茶屋さんと和菓子屋さんが多いことがそれを示している たまに食うと結構うまいんだ
久々に豆大福でも買おうかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
