0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4f4b-kL9l)2023/02/04(土) 12:30:51.76ID:eVLXO/jT0
>>26
ボスニアのサラエヴォにあったイラン料理店で食った「プラオ」と名の付く料理が忘れられなくて
暇なときに再現を試みていたんだが、料理の名前がわかって最近ようやく近いものが作れるようになってきた
サフランミルクで炊くのが重要な要素のようだ
でも"Kashmir Curry"はしっかり辛いんだよなあ。英語の文献はいくらかあるようなんで研究してみるわ >>43
うちの近くのインドネシア料理屋は壊滅的だけど
東京なら新宿に素敵なお店があると聞いたことあるよ
MONGGO MOROってお店
ジャワ料理のお店だけどこのなら材料も揃うかも？
確か新宿3丁目だったかな 
>>45
ちなみに重箱の隅でｽﾏﾝが
本来のカシミール地方のカレーはそんなに辛くないよ
（デリーの「カシミール」をイメージしてる？）
「カシミリチリ」っていう唐辛子そのものが
普通のチリの1/3ぐらいの辛さしかないし 0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cfaf-T9Hu)2023/02/04(土) 12:53:23.41ID:NEm9l9ED0
カシミール地方行ってみたいけど治安大丈夫なん？
そうそう明日から金沢に遊びに行くんだけど
そっちの方でいいお店ないかな？
0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4f4b-kL9l)2023/02/04(土) 13:13:29.15ID:eVLXO/jT0
>>50
ありがとう
美味しそうだけどすこし遠い
今回雪が怖いから車は乗れないからいつかの為にチェックしておくわ
北陸あたりらへん結構パキスタンとかの人多いらしいんだよね
>>53
いえいえお役に立てずｽﾏﾇ（；´∀｀）
パキスタン料理は富山の話をよく耳にするかな 今月は墨田区のペイペイ3割バックで錦糸町のアジア飯屋回る予定だったのに
早期終了で明日には終わってしまう
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 3f8c-PoHH)2023/02/04(土) 19:09:24.34ID:W6+DMghI0
>>56
基本的には前者
「インド（人が）中華（を魔改造した）料理」だから（；´∀｀）
四川風＝Schezwanも「インド人がイメージする四川」みたいな
独自ジャンルになってるｗ 0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3f0d-lQU6)2023/02/04(土) 20:04:11.77ID:kYi/hV4W0
>>56
いきつけの店のコックが「俺はインドでチャイニーズも出す店で働いてたからチャイニーズも作れるんだ」って得意顔で中華っぽい物作ってくれるけどその割に豆板醤や甜麺醤や花椒も知らないし見た目は四川炒めっぽくても味のベースはケチャップとチリだったりする
インドの血が騒いでしまうのかコリアンダーやクミンのパウダーも入ってるし見た目は中華っぽく見えても味は別物な場合が多い気がする
>>58
アレはもう「アメリカ人が作るスシ」みたいなモンで
「インド人が作る中華」っていう独立ジャンルよなｗ
まあアレはアレでｳﾏｰいんだけど😇 0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3f0d-lQU6)2023/02/04(土) 20:21:58.16ID:kYi/hV4W0
>>59
中華と思わずにインド料理の亜種と考えるなら全然アリな料理
見た目が結構中華に寄ってるせいで視覚と味覚がバグるw この前ガチ中華の店で食べた四川煮込みはこれ半分カレーだろって味だったよ
意外と親和性高い感じが
>>61
あっちも羊肉にクミン使ったりするしね（ ´∀｀）
自分は出先で良さげなインド料理屋がないと
むしろ中華よく食ってるｗ 0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4f4b-kL9l)2023/02/04(土) 21:28:10.66ID:eVLXO/jT0
チベットやネパールはさんで地続きだし、餃子のような食べものも
餃子（中華）～モモ（チベット風）～モモ（ネパール風）～モモ（インド屋台風）
みたいにグラデーションになってるからな
>>56
インドみを感じる豆がゴロゴロしてるのが面白い 0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4faf-Ja2r)2023/02/04(土) 21:39:36.98ID:YIw3x+of0
先週アジアンダイニングでタイランチメニューのグリーンカレーセットを食べたんだけど
いまいちでした
>>58
台南に住んでたけどあっちは八角よく入ってたな
カレーにも入ってた
その国の人は隠し味だと思ってんだろうね
隠れてないけど
日本人もよくパスタとかに隠し味とか言って醤油入れる人いるもんな 0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3f0d-lQU6)2023/02/05(日) 07:23:51.17ID:8YXzSHvi0
>>62
昔よく行ってた中華料理店のオーナーが料理研究好きな人で羊にクミンを使うのはイスラム文化からの影響でウイグルあたりから中国全土に広がった的な説を唱えてた
20年くらい前に中国の西の方の料理出してたんだけど当時はスパイスの使い方が中華料理としてはすごく異質に感じた記憶があるわ
>>66
確かに台湾は八角よく入れるイメージあるね
どの国も自他ともに認めるその国の象徴的な調味料があるんだと思う
あるインド人も日本で不動産借りようとすると部屋がカレー臭くなるから駄目だって断られるけどインド人からしたら日本はどこでも醤油臭くて異臭だ的な事言ってキレてたし（もう慣れたらしいけど） パッキビリ作ったけど、底の方がちょっとベチャッた
火加減の問題なのか、水分量の問題なのか米の茹で加減なのか
美味しかったけど課題解決はむずいな
>>67
あれイスラムの影響なのか
何気にイスラムって食文化の面では浸食力高いよね
>>68
その全部が絡み合うのがビリヤニの難しいところ（；´∀｀）
ちなみに自分の場合，グレイヴィに直で接する部分の米は
特に茹で時間短くしてる（かす揚げ的なのを使って途中で引き上げる） ヤシオスタン最近なにかの番組で見たな
アド街とは違うやつ
0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です2023/02/05(日) 14:35:17.27
MDHのスパイス買おうと思うんだけどどれ買えば良いか分かんないｗ スターターキットを教えてくれ。
カスリメティは別で買った方が良い？
>>71
マ？
>>72
MDH買うなら自分が作りたいカレーのものを買えばよいと思う😇
カスリメティは必要なカレーならミックススパイスに入ってるんじゃないかな
ちなみに（狭義の）スパイスカレーだと，やたらカスリメティをトッピングに乗せてるけど，あれインドカレーだとあまり一般的じゃない（；´∀｀） 0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cfaf-T9Hu)2023/02/05(日) 17:52:01.82ID:Du7JP4BD0
つくばエクスプレス開業20年で変わった沿線特集（埼玉、千葉、茨城）みたいなのNHK首都圏で最近やってるよ
0076番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4f57-FInS)2023/02/05(日) 19:37:01.39ID:lvF1P13y0
MDHよりShan派
>>74
>>75
あぁそれで八潮が特集されたのね
ちなみにヤシオスタンのパキスタン料理店密集エリアは
八潮駅からかなり歩くんで，
もし訪問したいと思ってる部員がいたらご注意を（；´∀｀）
>>76
ちなみにMDHはインド産，
Shanはパキスタン産らしい 0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM4f-T9Hu)2023/02/05(日) 22:59:52.04ID:Z7T2OFzbM
ビリヤニを頼んでジャポニカ米が出てきたときの俺😭
0079番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4faf-eOYz)2023/02/05(日) 23:22:37.24ID:iu+KOSUj0
すまん、チーズナンとバターチキンカレーが甘いかったんだが…
旨みも感じなかった
サービスは凄かったが…
どうしたら良い？早稲田のケンモより
>>78
当たりのビリヤニを見つける道は険しい（；´∀｀）
>>79
量産型インド料理店は当たり外れが激しいので
そんな店は見捨てよう😇 0084番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4f89-lQU6)2023/02/06(月) 15:15:47.87ID:0+kqA7ux0
初めて食べたビリヤニと二回目のビリヤニがジャポニカ米だったなあ
何でカレーピラフを有り難がる勢力が居るのか謎で仕方なかったがカラチの空で食べたらハマる人が居る理由がよく分かった
>>84
２回もハズレ引いて
よく３回目に挑もうと思ったな（；´∀｀） 0086番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3fc8-ZcLE)2023/02/06(月) 18:31:48.21ID:PtlKuV2T0
>>86
おーコレはｳﾏｰそう🤤
この手のｶﾞﾁな店ってなぜか古風なテーブルクロス好きよねｗ 0088番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3fc8-ZcLE)2023/02/06(月) 20:28:10.13ID:PtlKuV2T0
>>87
ガチのパキスタンの人がお店やってるから味も限りなく本国に近いと思うよ
お客さんも8割近く外国人
コレで¥1100ってコスパいいと思うんだ
>>88
そりゃええ店見っけたね（ ´∀｀）
こういう店が近所にあるとビリヤニライフが捗る😇 0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff7d-lQU6)2023/02/06(月) 22:52:31.06ID:ZUTrYGKQ0
0091番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4f-YD+g)2023/02/06(月) 22:53:07.54ID:taoDXJylM
0092番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3fc8-ZcLE)2023/02/06(月) 23:58:54.68ID:PtlKuV2T0
ガチパキの店だからスパイスもまあまあ容赦なく入ってる
ただビリヤニ作ってない日もあってそんな日はプラオ
それも無い日はマトンカラヒをナンかジーラライスで食べてるよ
>>89
隣県なので高速乗って行ってるw
>>91
マジ美味い
東海地方の人は是非行ってみてほしい
tps://s.tabelog.com/aichi/A2302/A230201/23049840/
いったんage 0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM4f-T9Hu)2023/02/07(火) 09:48:30.66ID:rJ81vohrM
また次回
