嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもグジャもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 09:57:06.91

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

タイトルがそろそろネタ切れしつつある(´・ω・`)
https://news.yahoo.co.jp/articles/fd0afca21d1991a29566ec70b039c444861fe58d

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもミシュティドイもウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1674263325/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.5
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1662250401/

2023/02/04(土) 12:30:51.76

>>26
ボスニアのサラエヴォにあったイラン料理店で食った「プラオ」と名の付く料理が忘れられなくて
暇なときに再現を試みていたんだが、料理の名前がわかって最近ようやく近いものが作れるようになってきた
サフランミルクで炊くのが重要な要素のようだ
でも"Kashmir Curry"はしっかり辛いんだよなあ。英語の文献はいくらかあるようなんで研究してみるわ

2023/02/04(土) 12:35:00.88

>>43
うちの近くのインドネシア料理屋は壊滅的だけど
東京なら新宿に素敵なお店があると聞いたことあるよ

MONGGO MOROってお店
ジャワ料理のお店だけどこのなら材料も揃うかも？

確か新宿3丁目だったかな

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 12:47:15.05

>>45
ちなみに重箱の隅でｽﾏﾝが
本来のカシミール地方のカレーはそんなに辛くないよ
（デリーの「カシミール」をイメージしてる？）
「カシミリチリ」っていう唐辛子そのものが
普通のチリの1/3ぐらいの辛さしかないし

2023/02/04(土) 12:53:23.41

カシミール地方行ってみたいけど治安大丈夫なん？

2023/02/04(土) 13:08:08.38

そうそう明日から金沢に遊びに行くんだけど
そっちの方でいいお店ないかな？

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 13:13:00.77

>>49
金沢からちょっと離れるけど
ビリヤニの専門店がある模様（　´∀｀）
https://j-biryani.com

2023/02/04(土) 13:13:29.15

>>47
うん、新宿デリーめ騙しやがったなｗあれはあれで好きなんだが
https://curryspy.com/kashmiri-curry-recipe/#t-1641140386734
ここの「カシミール風とは何ぞや」の解説でもだいたいそんな感じだな
野菜と果物、そしてマイルドな唐辛子

>>48
https://www.anzen.mofa.go.jp/info/pchazardspecificinfo_2022T048.html#ad-image-0
主要都市のスリナガルが外務省のレベル４（退避勧告）
他も３（渡航中止勧告）～４なんでおすすめしない

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 13:19:45.81

>>51
ちなみにデリーのカシミール，本当は「マドラスカレー」にするつもりが
メニュー原稿に間違えて「カシミールカレー」って書いてしまい
まあええやろ，のまま今に至るらしいｗ
https://www.delhi.co.jp/process/

2023/02/04(土) 13:21:02.30

>>50
ありがとう
美味しそうだけどすこし遠い
今回雪が怖いから車は乗れないからいつかの為にチェックしておくわ

北陸あたりらへん結構パキスタンとかの人多いらしいんだよね

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 13:23:22.71

>>53
いえいえお役に立てずｽﾏﾇ（；´∀｀）

パキスタン料理は富山の話をよく耳にするかな

2023/02/04(土) 17:10:43.12

今月は墨田区のペイペイ3割バックで錦糸町のアジア飯屋回る予定だったのに
早期終了で明日には終わってしまう

2023/02/04(土) 19:09:24.34

インド料理人が作る中華料理みたいな味なのか、中華料理人が作るインド料理なのか気になる
https://pbs.twimg.com/media/FoGX62ragAETQ6h.jpg

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 19:31:42.41

>>56
基本的には前者
「インド（人が）中華（を魔改造した）料理」だから（；´∀｀）
四川風＝Schezwanも「インド人がイメージする四川」みたいな
独自ジャンルになってるｗ

2023/02/04(土) 20:04:11.77

>>56
いきつけの店のコックが「俺はインドでチャイニーズも出す店で働いてたからチャイニーズも作れるんだ」って得意顔で中華っぽい物作ってくれるけどその割に豆板醤や甜麺醤や花椒も知らないし見た目は四川炒めっぽくても味のベースはケチャップとチリだったりする
インドの血が騒いでしまうのかコリアンダーやクミンのパウダーも入ってるし見た目は中華っぽく見えても味は別物な場合が多い気がする

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 20:12:05.52

>>58
アレはもう「アメリカ人が作るスシ」みたいなモンで
「インド人が作る中華」っていう独立ジャンルよなｗ
まあアレはアレでｳﾏｰいんだけど😇

2023/02/04(土) 20:21:58.16

>>59
中華と思わずにインド料理の亜種と考えるなら全然アリな料理
見た目が結構中華に寄ってるせいで視覚と味覚がバグるw

2023/02/04(土) 20:47:48.95

この前ガチ中華の店で食べた四川煮込みはこれ半分カレーだろって味だったよ
意外と親和性高い感じが

?2BP(1000) · 2023/02/04(土) 21:02:34.77

>>61
あっちも羊肉にクミン使ったりするしね（　´∀｀）
自分は出先で良さげなインド料理屋がないと
むしろ中華よく食ってるｗ

2023/02/04(土) 21:28:10.66

チベットやネパールはさんで地続きだし、餃子のような食べものも
餃子（中華）～モモ（チベット風）～モモ（ネパール風）～モモ（インド屋台風）
みたいにグラデーションになってるからな

>>56
インドみを感じる豆がゴロゴロしてるのが面白い

2023/02/04(土) 21:39:36.98

>>61
麻婆カレーとかあるくらいだし

2023/02/05(日) 04:35:07.66

先週アジアンダイニングでタイランチメニューのグリーンカレーセットを食べたんだけど
いまいちでした

2023/02/05(日) 06:57:19.34

>>58
台南に住んでたけどあっちは八角よく入ってたな
カレーにも入ってた
その国の人は隠し味だと思ってんだろうね
隠れてないけど
日本人もよくパスタとかに隠し味とか言って醤油入れる人いるもんな

2023/02/05(日) 07:23:51.17

>>62
昔よく行ってた中華料理店のオーナーが料理研究好きな人で羊にクミンを使うのはイスラム文化からの影響でウイグルあたりから中国全土に広がった的な説を唱えてた
20年くらい前に中国の西の方の料理出してたんだけど当時はスパイスの使い方が中華料理としてはすごく異質に感じた記憶があるわ

>>66
確かに台湾は八角よく入れるイメージあるね
どの国も自他ともに認めるその国の象徴的な調味料があるんだと思う
あるインド人も日本で不動産借りようとすると部屋がカレー臭くなるから駄目だって断られるけどインド人からしたら日本はどこでも醤油臭くて異臭だ的な事言ってキレてたし（もう慣れたらしいけど）

2023/02/05(日) 07:45:21.15

パッキビリ作ったけど、底の方がちょっとベチャッた
火加減の問題なのか、水分量の問題なのか米の茹で加減なのか
美味しかったけど課題解決はむずいな

?2BP(1000) · 2023/02/05(日) 08:38:08.78

>>67
あれイスラムの影響なのか
何気にイスラムって食文化の面では浸食力高いよね
>>68
その全部が絡み合うのがビリヤニの難しいところ（；´∀｀）
ちなみに自分の場合，グレイヴィに直で接する部分の米は
特に茹で時間短くしてる（かす揚げ的なのを使って途中で引き上げる）

?2BP(1000) · 2023/02/05(日) 14:02:33.34

今日の昼飯は知り合いを連れてヤシオスタンのアルカラム行ってきた
https://imgur.com/EbSfdN2.jpg
https://imgur.com/nzx8yYs.jpg
チキンビリヤニとゴビゴーシュト（＝カリフラワーとマトンのカレー）withロティ食ってｳﾏｰ😋

ところで今日はいつになく日本人客が多かった
前にアド街で紹介された影響？🤔

2023/02/05(日) 14:16:24.58

ヤシオスタン最近なにかの番組で見たな
アド街とは違うやつ

2023/02/05(日) 14:35:17.27

MDHのスパイス買おうと思うんだけどどれ買えば良いか分かんないｗ　スターターキットを教えてくれ。

カスリメティは別で買った方が良い？

?2BP(1000) · 2023/02/05(日) 14:46:25.97

>>71
マ？
>>72
MDH買うなら自分が作りたいカレーのものを買えばよいと思う😇
カスリメティは必要なカレーならミックススパイスに入ってるんじゃないかな
ちなみに（狭義の）スパイスカレーだと，やたらカスリメティをトッピングに乗せてるけど，あれインドカレーだとあまり一般的じゃない（；´∀｀）

2023/02/05(日) 17:52:01.82

つくばエクスプレス開業20年で変わった沿線特集（埼玉、千葉、茨城）みたいなのNHK首都圏で最近やってるよ

2023/02/05(日) 17:58:40.91

>>74
自分見たのそれだ

2023/02/05(日) 19:37:01.39

MDHよりShan派

?2BP(1000) · 2023/02/05(日) 19:48:53.05

>>74
>>75
あぁそれで八潮が特集されたのね
ちなみにヤシオスタンのパキスタン料理店密集エリアは
八潮駅からかなり歩くんで，
もし訪問したいと思ってる部員がいたらご注意を（；´∀｀）
>>76
ちなみにMDHはインド産，
Shanはパキスタン産らしい

2023/02/05(日) 22:59:52.04

ビリヤニを頼んでジャポニカ米が出てきたときの俺😭

2023/02/05(日) 23:22:37.24

すまん、チーズナンとバターチキンカレーが甘いかったんだが…
旨みも感じなかった
サービスは凄かったが…
どうしたら良い？早稲田のケンモより

2023/02/06(月) 05:42:48.87

>>79
店に苦情を言う

?2BP(1000) · 2023/02/06(月) 09:45:45.10

>>78
当たりのビリヤニを見つける道は険しい（；´∀｀）
>>79
量産型インド料理店は当たり外れが激しいので
そんな店は見捨てよう😇

2023/02/06(月) 12:31:40.81

>>78
これあると数分フリーズする😹

2023/02/06(月) 14:28:32.09

>>78
チャーハンだよなw

2023/02/06(月) 15:15:47.87

初めて食べたビリヤニと二回目のビリヤニがジャポニカ米だったなあ
何でカレーピラフを有り難がる勢力が居るのか謎で仕方なかったがカラチの空で食べたらハマる人が居る理由がよく分かった

?2BP(1000) · 2023/02/06(月) 16:09:15.58

>>84
２回もハズレ引いて
よく３回目に挑もうと思ったな（；´∀｀）

2023/02/06(月) 18:31:48.21

今日昼メシにビリヤニ食ってきたよ
https://i.imgur.com/hyOjEeh.jpg

?2BP(1000) · 2023/02/06(月) 19:32:21.22

>>86
おーコレはｳﾏｰそう🤤
この手のｶﾞﾁな店ってなぜか古風なテーブルクロス好きよねｗ

2023/02/06(月) 20:28:10.13

>>87
ガチのパキスタンの人がお店やってるから味も限りなく本国に近いと思うよ
お客さんも8割近く外国人
コレで¥1100ってコスパいいと思うんだ

?2BP(1000) · 2023/02/06(月) 20:33:50.28

>>88
そりゃええ店見っけたね（　´∀｀）
こういう店が近所にあるとビリヤニライフが捗る😇

2023/02/06(月) 22:52:31.06

今日の夕食
ココナッツライス、チキンナーヴァナ、パニールマサラ
https://i.imgur.com/gjyo1Gm.jpg
チキンナーヴァナなる物、ケララで結構よく作られる料理らしい
https://youtu.be/eBsRn0x6jpE
聞いたところナーヴァナは調理法を指す言葉みたいでフライパンで焼いてから煮込む事のようだ
綴りが何故Nirvanaなのかすごく謎w

2023/02/06(月) 22:53:07.54

>>86
めちゃくちゃ旨そう

2023/02/06(月) 23:58:54.68

ガチパキの店だからスパイスもまあまあ容赦なく入ってる
ただビリヤニ作ってない日もあってそんな日はプラオ
それも無い日はマトンカラヒをナンかジーラライスで食べてるよ

>>89
隣県なので高速乗って行ってるw
>>91
マジ美味い
東海地方の人は是非行ってみてほしい
tps://s.tabelog.com/aichi/A2302/A230201/23049840/

?2BP(1000) · 2023/02/07(火) 08:12:21.68

いったんage

2023/02/07(火) 09:48:30.66

また次回

?2BP(1000) · 2023/02/07(火) 09:54:09.17

さてスレも間もなくタイムアップ
今回も多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）

基本的に隔週開催ですので
次回は2/18（土）午前から活動の予定

スレ立ての告知は↓部室スレ@料理板のほか
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1662250401/
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ではまた再来週ﾉｼ
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