嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもミシュティドイもウェルカム [615980847]

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:08:45.13

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

南アジアスイーツは甘すぎだの何だの言われるけど慣れれば普通にｳﾏｰい件
https://www.tokyo-np.co.jp/article/206071

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも2023年もウェルカム [615980847]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1673052800/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.5
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1662250401/

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:09:44.23

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:10:16.61

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:10:37.57

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:11:00.91

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:11:23.48

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる東西南北の伝統インド料理　／　香取薫

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

2023/01/21(土) 10:11:44.72

めっちゃ久しぶりに見つけた

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:11:53.97

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと

んで早速ですが>>1はちょっと買い物に行ってきます

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:14:41.97

マンゴーラッシー！

2023/01/21(土) 10:15:59.72

　　／⌒ヽ
　く/･゜　⌒ヽ
　 |　3　(∪￣]
　く､･。 (∩￣]
マレーシア料理美味しかった

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:17:51.43

ベトナム料理も美味い

2023/01/21(土) 10:19:14.51

すごく本格的！
食べてみたいなぁ

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:21:06.29

>>12
かわいい
そんなキミを食べちゃうゾ

2023/01/21(土) 10:21:41.95

インド料理も北と南でけっこう違うんだよね

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:22:50.79

>>14
どこの国だってそうだろ

2023/01/21(土) 10:24:06.20

アチャール食いてえ

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 10:24:43.80

>>15
でもやっぱりインドは特に，よ
北と南で下手すると和食と中華ぐらい違う

2023/01/21(土) 10:25:57.99

最近パロタ（パラタ）を食べたくてしょうがない
マレーシア行ったときにちょいちょい食べてた
日本のインド料理屋だと扱ってるところ少ないのよね

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:25:59.98

>>16
アチャールでゴザール

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:27:11.20

>>18
またマレーシアに行って食えよ

2023/01/21(土) 10:27:31.56

日本式スパイスカレーで良くね？美味いし

2023/01/21(土) 10:37:07.60

完ベジって何で旨味補ってる？

2023/01/21(土) 10:40:18.38

おっインド料理部スレやんって思ったらゴミがいて興ざめ

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 10:43:06.47

>>23
やめたれｗ

2023/01/21(土) 11:01:49.30

サグ系のカレーってなんであんなにうまいの？
多分死ぬまで毎日食っても飽きない

2023/01/21(土) 11:12:18.24

今の時期なら菜の花のサグカレー作れるな

2023/01/21(土) 11:17:27.25

>>20
一緒に行くか

2023/01/21(土) 11:35:45.47

>>22
豆じゃね
豆は単体でも十分旨味がある

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 11:37:49.79

>>18
南インド系の店なら割と置いてる
あと業スーで冷凍が売ってるって情報も聞いたことあるな

2023/01/21(土) 12:56:47.52

>>24
死ね

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 12:58:40.30

>>30
いそのっ！一緒に死のうぜ

2023/01/21(土) 13:10:36.96

>>31
わかったお先にどうぞ😇

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 13:12:07.79

>>32
わかった
食い納めにちょっとインドまで行ってくる

2023/01/21(土) 13:40:25.04

>>22
豆の他は玉ねぎ、トマトだと思う

2023/01/21(土) 14:32:43.78

脂が少なめの料理あるの？

2023/01/21(土) 14:36:41.87

ダルカレーはあっさりしてるな

2023/01/21(土) 14:38:17.20

バンゲラズキッチンでカニカマを入れたカレーをカニ入りカニカレーとして提供して話題になってるけど
本場でもカニカマ使うもんなの？

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 14:48:11.00

>>35
南インド料理は全体的に（特に野菜料理は）油少なめ
>>37
インドではどうだったかな（；´∀｀）
ヨーロッパではめっさ普及してるけど

2023/01/21(土) 15:21:29.26

>>36>>38
サンクス。
興味出てきたんで、探してみますわ。

2023/01/21(土) 16:15:00.90

>>13
ゾてあんた・・・
淫夢民
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!

2023/01/21(土) 17:00:37.82

インドでもカニカマ売ってるの見たことあるけど
ヨーロッパからの輸入もの
カニカマカレーはインドでは聞いたことないですなー

2023/01/21(土) 17:30:18.79

サグカレーのほうれん草の部分て、どうして色鮮やかなままなんだろうか。

加熱すると、茶色くなるじゃん。

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 18:21:53.86

>>39
南インド料理は「いわゆる」インド料理とはまた違うので
新たな発見もあるかもしれない（　´∀｀）
>>41
自分はインド渡航エアプなので
そういう現地の体験談はありがたい😇
っつーかヨーロッパ人がカニカマ好きすぎｗ
>>42
下ゆでの段階で重曹入れるとか聞いたような

2023/01/21(土) 18:58:10.90

シークカバブ食いたいけど家でできんの

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 19:24:46.66

>>44
BBQ用金串＆魚焼きグリルでできるっちゃできる😇
レシピはggればあると思うので，ｽﾏﾝ探して（；´∀｀）
https://imgur.com/0XVj1DY.jpg
https://imgur.com/oyoYoZL.jpg
ちなみに鶏や牛の挽肉だとﾊﾟｻつきがちなので，
宗教的云々を無視するなら合い挽きか，手に入るならマトンの挽肉がおすすめ（　´∀｀）

2023/01/21(土) 19:56:36.70

>>29
業務スーパー売ってるみたいだよね
でもカレー屋で食べたい気分
そして南インドうたってるお店が近所にないのよ

2023/01/21(土) 19:59:11.03

>>42
>>43
サグカレーのほうれん草は色んなやり方あると思うけど
ほうれん草茹でる時に重曹入れて茹でて氷水で急冷すると
鮮やかな緑になりますねー
でもそれでも時間経つと茶色になるので
お店で食べる時に鮮やかなのは
ほうれん草ミキサーにかけて間もないものなのかも？

2023/01/21(土) 20:00:31.63

インド関係ないけどセブンの北海道フェアみたいなののスープカレーが結構美味かった

?2BP(1000) · 2023/01/21(土) 20:06:10.75

>>46
なるほど（；´∀｀）
北インドにも「パラタ」は存在するんだけど
手間かかるしたぶん思ってるんと違うんよね……
>>47
情報Thx
たしかにサグは作りたての方がいいイメージがある
>>48
セブンは全体的にカレーのレベル高いよね（　´∀｀）
最近バスマティ米のチキンカレーを試験的に売ってるとか聞いた

2023/01/21(土) 22:15:11.19

>>1 乙
昨日までインド初めしてまちた(´･ω･`)
ひよこ豆ドカドカ使ったマサラですわ(´･ω･`)
いつものおかずより栄養満足度が高くて間食する必要なかったのが笑えましたわ(´･ω･`)

2023/01/21(土) 22:28:39.26

この前中華料理屋でラム串頼んだけど出てきたの完全にシークカバブだったわ
中華料理自体はどの地方のかさっぱりわからないものだったけど

2023/01/21(土) 22:35:04.49

そういやニューデリーあたりではインド風中華が美味いって前に聞いたことあるな

2023/01/21(土) 22:54:31.28

ﾅﾝﾄﾗｲｽﾊﾄﾞﾁﾆｽﾙ？

2023/01/21(土) 22:59:36.59

ロティ（チャパティ）にします

?DIA(100002) · 2023/01/21(土) 23:39:16.42

>>51
シークカバブってひき肉のつくねやろ？
中華料理の羊串はひき肉ちゃうで
焼き鳥の羊版みたいなものや

2023/01/21(土) 23:43:02.00

蛇肉やワニ肉仕入れてる店見つけたんだがおすすめレシピある？
アザラシ肉は無かった

2023/01/22(日) 00:32:36.47

>>55
ひき肉に香辛料乗せて焼いた感じのだった

2023/01/22(日) 00:38:08.69

>>55
早くインド行けやゴミ

2023/01/22(日) 00:41:03.84

イオン行ったらスパイスがたくさん売っててびっくりした
あれでもカレー作れるのかな

2023/01/22(日) 00:57:31.27

>>59
カレー警察が来るぞ

2023/01/22(日) 01:13:42.08

ビリヤニ難しい油引いてもソース最下層にしても焦げ付いちゃう

2023/01/22(日) 01:22:27.62

炊飯器で作るのはどうよ？

2023/01/22(日) 01:25:49.83

簡単に作れるスパイスカレーのレシピ教えてくれ
印度カリー子のレシピでいいのか？

2023/01/22(日) 02:26:07.80

>>59
普段行くスーパーにはあんま無いの？
日本の大手の会社のスパイスのラインナップはどっちかというと洋食基準な感じなので
インド料理には使わないようなものがあったり、逆に使うものが無かったりもするけど
一応カレーは作れるよ

カレー粉だってスパイスだしー

>>61
YouTubeの南インド屋さんの動画とかは見た？

>>63
あれスパイスの分量を雑にして唐辛子抜いてるだけで肝腎の玉ねぎの炒め方とかはわりとスルー気味だから
あれで誰でも作れるかどうかは疑問だなあ

2023/01/22(日) 08:16:24.05

さて

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 08:39:13.14

>>63
そんなあなたに>>2の「世界一簡単なチキンカレー」

2023/01/22(日) 09:13:16.47

>>37
本文にインド人シェフはカニカマを知らなかったとか書いてあるね
《激辛スクープ》ミシュラン掲載有名店の“3000円カニカレー”の中身は“カニカマ”だった！「ホンモノと間違って発注した…」店側が答えたインド人もビックリな“混入の理由”
https://bunshun.jp/articles/-/60245

2023/01/22(日) 09:16:34.13

>>61
鍋の厚さが足りないんじゃないかな？
初めて挑戦した時圧力鍋で散々な出来だったけどストウブ使ったら同じ様に作ってもほぼ完璧な炊き上がりだったよ

2023/01/22(日) 10:11:11.67

>>67
衝撃！ww

2023/01/22(日) 11:02:36.51

>>69
そもそも、日本に来たばっかりなのが本当なら、カニ自体も知らなかったのかも(´・ω・｀)

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 11:35:22.00

>>70
カニはインドでも食べるよ（　´∀｀）
https://youtu.be/iGcCSLomTxc?t=422
あっちでもそれなりに高い模様

2023/01/22(日) 11:53:16.07

日本でもちゃんとカニ使ったインド料理出してる店あるんだけど如何せん食べにくい＆カニの食べられる部分が少ないw
西葛西のアダムスラビーって店
2020年の写真だから値段は変わってるかも

https://i.imgur.com/kh8oIgO.jpg
https://i.imgur.com/K14ArFq.jpg

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 12:24:39.77

インド人もぶっちゃけ「カニって食いづらくね？」と思ってるみたいで
さっきの動画の店だと殻つきだけでなく
むき身も選べたりするｗ
https://youtu.be/iGcCSLomTxc?t=432

2023/01/22(日) 12:30:34.55

>>63
YouTubeのSpicy Tiffinさんの動画はわかりやすいし、簡単なのもある
彼女は日本に住むインド人
一部日本語がおかしいところもあるけど
https://www.youtube.com/@SpicyTiffin

2023/01/22(日) 14:16:20.09

>>71
ああ、内陸部とか山間部の人たちの話です(´・ω・｀)
淡水ガニ食べる風習がないところだと、まぁ、知らない可能性もあるかなと(´・ω・｀)

2023/01/22(日) 14:31:32.38

>>72
ここ行ったけどランチだとカニやってないんだよな
ビリヤニ美味かった

>>73
ソフトシェルクラブ使ってるプーパッポンカリーみたいな方向に行かないんかな？

2023/01/22(日) 14:42:20.91

>>76
今だとランチはブュッフェなんだっけ？
自分が行った時はコロナでブュッフェ止めてたから昼にこれが食べられた

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 15:29:45.48

>>75
意図をくみ取れずｽﾏﾇ（；´∀｀）

2023/01/22(日) 17:03:18.39

>>78
いえいえ、こちらこそ言葉が足りなくてすいませんでした(´･ω･`)

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 17:16:27.46

何か作る
https://imgur.com/A2KskZ8.jpg

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 19:35:21.47

今日の夕飯は「家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理」より
「ケーララのビーフ炒め」を，今回は豚肩ロースで作った
https://imgur.com/BxzCwSs.jpg
https://imgur.com/k63jAau.jpg
しっかり色がつくまで炒めたタマネギのUMAMIと，
フェンネルやカルダモンの爽やかさがｳﾏｰ😋

そして今回お伴に添えたのは
ハラル食材店で買った冷凍のパラタ
https://imgur.com/oZRKhOQ.jpg
https://imgur.com/juJzcuK.jpg
冷凍物，って縛りだとぶっちゃけナンやチャパティより（個人的に）ｳﾏｰいので
結構よく食ってる（　´∀｀）

2023/01/22(日) 20:07:55.69

>>81
おいしそう

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 20:11:04.31

>>82
ｱｻﾞｽ😇

香取薫女史のレシピ本はどれもハズレがないから
興味あれば買ってみて（ダイマ）

2023/01/22(日) 20:19:49.07

プラオでスパイス肉汁作るとき、ホールスパイスは100均や業務スーパーに売ってるお茶パックに入れておくと
スパイスの取り出しが容易で爆弾を回避できると学習した
何度かスプーンで圧搾してやるとスパイス汁もしっかり取れる模様
https://livedoor.blogimg.jp/cpiblog01002/imgs/5/0/503d69c4.jpg

2023/01/22(日) 20:30:03.42

>>81
行きつけの店のスタッフ（クリスチャン）曰く南インドの家庭料理では豚も普通に食べるらしい
店で豚を出すとムスリムが寄り付かなくなるし牛を出すとヒンドゥー教徒が寄り付かなくなるから一般的なインド料理としてはチキンやマトンが主な肉になるけど家庭料理としては（少なくとも彼らの育った地域では）普通に食べるみたい

出してくれたポークマサラ（豚のセミドライカレー）
https://i.imgur.com/g8RQ6t9.jpg

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 20:40:11.87

>>84
それ自分もよくやる（　´∀｀）
プラオなら特に取り出しやすいしええよね😇
>>85
FoodLoversTV見てると
特に南インドでは割と豚肉食うところは多いっぽいね
ただ店で出すには，っていう悩ましい点があるのか🥹

2023/01/22(日) 20:41:37.00

世界一美味いと言われるマッサマンカレーって美味しいの？

2023/01/22(日) 20:45:06.10

カレーのお裾分け来た
めでたいめでたい
お裾分けをお裾分け

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 20:52:55.67

>>87
マッサマンはタイ料理だから厳密にはこのスレの守備範囲外だけど
ココナッツミルク＋パウダースパイスがｳﾏｰいのは確か
自分は南インド料理でそれを知った
>>88
よくわからんけど
めでたいめでたい😇

2023/01/22(日) 21:16:34.78

パラタに似てる中国の葱抓餅が業務スーパーに売ってたから買って
カレーに合わせてみたけどやっぱり長ネギの匂いがキツくて駄目だったわ

2023/01/22(日) 21:18:22.38

葱抓餅の隣に売ってたマレーシアのパラタはショートニングが練り込まれたからかうのやめた

?2BP(1000) · 2023/01/22(日) 21:31:13.56

>>91
正直あの手の冷凍パラタは
体によくなさそう感はある（；´∀｀）

2023/01/23(月) 00:30:27.35

>>87
自分の感覚で言えば辛さが足りなくて拍子抜け
旨いとは思うんだけど物足りない

2023/01/23(月) 01:02:08.86

>>74
また新たなチャンネルが・・と思ったらいつの間にか登録済みだった
色んな人が日本語でインド方面のレシピを発信してくれてるけどなかなか続かないから
継続してくれているのはうれしいね

2023/01/23(月) 01:04:02.50

>>87
じゃがいも入ったカレーの安心感はあるけど
甘さが強いのでけっこう人を選ぶ希ガス
そもそもレトルトでしか食べたことないけど

あと基本的なこととして、、、
あれインド料理じゃなくてタイ料理ですｗ

2023/01/23(月) 05:12:18.89

>>88
くわすく

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 14:34:30.77

最近食ったもの
https://imgur.com/DoNemgr.jpg
https://imgur.com/z90ByBW.jpg
八潮「アルカラム」からデリバリーしてもらったオジリマサラ（羊の胃のカレー）
モツは柔らかく煮込まれ，モツらしさを適度に残しつつ臭みはなくてｳﾏｰかった

2023/01/23(月) 14:43:24.05

ビリヤニ食べてみたいけど作るのめんどい
当たりの店の探すコツ教えてくれ

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 15:26:03.60

>>98
・インド料理屋よりもパキスタン料理屋の方が当たり率高い
・ビリヤニが１～２種類しかないところ
（逆に何種類もある店は高確率で地雷）
・曜日限定or??食限定，って形で出してる店

自分の経験則だとこんな感じ

2023/01/23(月) 15:31:26.04

チキンビリヤニしか置いてないところは地雷だと思う

2023/01/23(月) 15:39:21.50

>>99
ありがとう！パキスタン料理屋か
探して行ってみるよ

2023/01/23(月) 16:29:35.91

出前館の商品画像で判定するなら

外れの例（カレー味の焼きめし）
https://cdn.demae-can.com/files/img/chain/J0Uz1Wb7/menu/l_GI6aa100001.jpg

外れではないけど…の例（ビリヤニには濃淡が欲しいんで均一化されてると困る）
https://cdn.demae-can.com/files/img/chain/dYCJlI4e/menu/l_DK2a0a60001.jpg

大当たりの例（これ！）
https://cdn.demae-can.com/files/img/chain/J0Uz1Wb7/menu/l_cdbcf9cacdc2655292dbcc2e5d7fb51e475a24d2afe98291ffc08c599bd62f12.jpg

大当たりっぽく見えても、真っ当な製法で不味いビリヤニを作るところもあるんで根気よく美味しいのを探すといいと思う
ただ外れを弾く方法はこんな感じかしらね

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 16:37:18.02

>>100
補足Thx（　´∀｀）
>>101
いえいえ
Have a nice biryani😇
>>102
画像つきでわかりやすい（　´∀｀）

ちなみに
「ｶﾞﾁビリヤニには色ムラがある（ことが多い）」って情報がそれなりに知れたせいか
チャーハンビリヤニに白い米を散らす店もあるので注意ｗ
（※真っ白と茶色の２色しかないからすぐわかる）

あと念のため言っておくと，南インド式とかのビリヤニは色ムラがない
色が均一＝偽物って訳ではないので注意ね

2023/01/23(月) 16:45:48.45

>>102にちょっと補足すると

旨いビリヤニはインディカ米で作ってあること！ジャポニカ米で作ったものは3歩劣る（一番上の写真がそれ）

色は白い米粒が混ざってるのは作りたての新鮮でアタリ！時間が経ったものは色が均一化してることも多い（ビリヤニは大鍋で作る炊き込みご飯だからすぐに出せない量は冷凍して注文あったら温めて提供してることが多い）

俺の行ってた店はビリヤニ炊いてる時はTwitterで告知してたのでそういうのがあると炊きたてを食べやすかった
常連になると何時頃炊く予定か教えてくれたりもする

2023/01/23(月) 17:14:12.00

>>103
色ムラがないといえば、ドンネビリヤニとか？
あんまり色ムラないやつ食べる機会ないから食べてみたいねー

2023/01/23(月) 17:27:13.17

インネパ店「食べやすいように混ぜてオイタヨ！」

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 17:28:12.49

>>105
そうそう
あのバナナの葉の器で出てくる奴，一度は食べてみたいよね🤤
https://youtu.be/XxatALJz0Ro?t=216

ちなみに日本でも南インド系の専門店に行けば
色ムラのないタミル式のビリヤニは食えるよ（　´∀｀）
もしくはその気になれば>>3のレシピで自作も可能ｗ

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 17:28:56.55

>>106
お前らは混ぜておいたというか炒めてるやろ(＃＾ω＾)

2023/01/23(月) 18:37:56.04

NHKでヤシオスタン

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 18:42:47.50

>>109
情報Thx　見た
ジャベイドさん（＝「カラチの空」のオーナー）は
本当にパキスタンと八潮の両方を愛してる人だと思う（　´∀｀）

2023/01/23(月) 18:52:57.99

>>100
それはなんかわかる感じする
自分が初めて食べた店がそれですげーイマイチだった

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 18:56:54.32

ちなみにタミル式の色ムラがないビリヤニを
>>3の「南インド風炊き込みビリヤニ」のレシピで自作したのがコチラ
https://imgur.com/B6TN1Ko.jpg
https://imgur.com/a2OPfzD.jpg
https://imgur.com/dBtVhvZ.jpg
https://imgur.com/WW5zYCr.jpg
コレはコレで，肉のUMAMIが米全体に行き渡ってｳﾏｰいんですよ（　´∀｀）

2023/01/23(月) 19:02:07.65

プラオとはまた違う？
バンガロール行ったのにミールスばっか食ってたよー失敗した

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 19:09:19.79

>>113
まあミールスはミールスでｳﾏｰいやん（；´∀｀）
たしかにバンガロールなら色々食えたんじゃね？　と思わなくもないけどｗ

んで「ビリヤニとプラオは何が違うの？」論争は
日本におけるきのこの山vsたけのこの里対立ぐらい根が深いのですが
自分の理解だと：
・ビリヤニ…パウダースパイスを使って色をつける
・プラオ……ホールスパイス中心であまり色をつけない
と思ってる（；´∀｀）

まあ現地でも例外はいくらでもあって，中には
「店はプラオと名乗ってるけど客がビリヤニと呼ぶ」
なんて店もあったり(；＾ω＾)

2023/01/23(月) 20:26:10.84

>>114
俺は「米を肉スープで炊く（≒米を味わう）のがプラオで、カレーで炊く（≒肉がメイン）がビリヤニ」と
グレイビーの粘度で分類してるが、これはもう宗教戦争だからな
だから>>3のレシピはプラオ寄りのビリヤニと認識されてしまうんだｗ

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 20:42:46.62

>>115
それも一理ある

ただその定義で言うと，
タミル式の炊き込みビリヤニは全て「プラオ」になりかねないｗ

2023/01/23(月) 20:56:39.78

>>114
そうなんよねw
チニグラまだ使い切ってないからやってみるわありがとう
ビリヤニのプラオ寄り、って結構あるんよな
プラオは文句なしプラオが多いけど笑
ビリヤニ、と名乗ったほうが売れる、というのはあるのかもしれないw

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 21:16:09.97

>>117
チニグラあるならぜひ炊込みビリヤニ作ってみて（　´∀｀）
自分も以前は「層にして作ったビリヤニじゃないと……」と思ってたのが
コレ作ってから完全に考えが変わったぐらいｳﾏｰい😋

ビリヤニとプラオだと何か
プラオの方が地味な印象がつきまとうよねｗ

2023/01/23(月) 21:24:06.39

>>115
肉スープで炊くのは「ヤクニプラオ」で
ベジのプラオとかもあるから

?2BP(1000) · 2023/01/23(月) 21:27:50.66

>>119
そう，確かに「プラオ」側の守備範囲が広すぎるのも
定義が難しい原因の一つなんよね（；´∀｀）
プラオなら炒めたのでも，何なら具材と米を混ぜただけでも「プラオ」を名乗れるしｗ

2023/01/23(月) 22:40:11.03

三年くらい同じインド料理屋に通い続けて何人かのスタッフの「インドでは（=その人の育った環境では）」に触れ続けた結果色んな一般的がありすぎていちいち事細かに定義するのが無駄というか無理という結果に辿り着いた
隣接したケララとタミルナードゥでもそれぞれの出身者に「プラオとは何ぞや？」って問いを投げかけると微妙にお互いの主張が違ったりする
変に省略したり手抜きしたりした物でないなら作った人がビリヤニと言ったらビリヤニだしプラオと言ったらプラオというのを受け入れるのが一番気楽

?2BP(1000) · 2023/01/24(火) 00:20:37.75

>>121
食を始めとしてインドの文化は
だいたい「地方と家庭による」に行き着くよね（；´∀｀）
むしろ日本が「かくあるべし」が強すぎるのかもしれないｗ

?2BP(1000) · 2023/01/24(火) 09:17:11.13

さてスレもあと１時間ほどでタイムアップ
今回も多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）
原則として隔週開催ですので
次回は2/4（土）午前から活動の予定

スレ立ての告知は料理板の部室スレ↓のほか
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1662250401/
>>1のTwitter（チラ裏多数）でも行っています
https://twitter.com/biryaniman

ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)