スパイスカレー作りたくてクミンとかコリアンダーとか買ったけど使い方分からなくて封も開けてない。俺たちの人生こんなんばっか。 [296617208]

0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c593-ChOS)2023/04/08(土) 08:31:23.43ID:lU0KdMpZ0●?2BP(2000)

香りはじける“クミンドレッシングのサラダ”
https://rkb.jp/article/180966/

0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 023a-/aea)2023/04/08(土) 09:50:54.65ID:u0b4mEb80

初心者に説明（２）

おおざっぱスパイス解説

クミン
　　カレー味になる。
　　アフリカ料理やらアメリカ南部のケイジャン料理やらでも使われるスパイス
　　玉ねぎやトマトと一緒に使うとヨシ
コリアンダー・・・花の香りのようなものだが、全体のまとめ役としてエスニック系では必須
カルダモン・・・すっきりしたさわやかな香り。インドカレーっぽくなる。
　　　　　　コーヒーにホール入れるとガファという飲み物になりすっきり味。
　　　　　　ミルクティーにホール入れるとインドのチャイ　　　
ターメリック・・・味しない。苦味がちょっと。いれすぎると肝臓に悪い。黄色い色になる。
クローブ・・・ホールで甘い香りをつける。丁子という漢方薬
ローレル・・・乾燥した月桂樹の葉っぱ。欧風料理でもよく使われる。
　　　　　　　魚介系やトマトが入るものに。インドカレーにも

0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-0Jvx)2023/04/08(土) 09:52:45.36ID:BB6g2nVJa

最初は市販ルーに追加していくだけだ
レシピ無しで調合しても失敗しかしない

0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM66-ic/Q)2023/04/08(土) 09:52:49.21ID:iHX2Y5WOM

時間がかかる飴色タマネギトマトは大量に作って小分け冷凍しておけば食いたくなったらすぐ作れる

0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM66-ic/Q)2023/04/08(土) 09:54:45.39ID:iHX2Y5WOM

お前らもどうせ暇なんだからこの土日で量産しとけ

0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd22-e+wE)2023/04/08(土) 09:55:46.26ID:zTB9MVGHd

インドカレー屋のレシピ通りにバターチキンカレー作ったらくそうまかった
ミキサー使ったりで手間はかかるけど

0068番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c58f-d/sa)2023/04/08(土) 09:58:50.81ID:/ckyUTYs0

なんかワキガのにおいするやつあるよな

0069番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9af-zocI)2023/04/08(土) 10:01:36.45ID:3jx1sltN0

レシピ通りの比率でスパイス調合するの地味にむずすぎないか？
小さじ4分の1ってなんやねん

0070番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e1af-k0ie)2023/04/08(土) 10:01:38.83ID:edoIrhIe0

最終的には全部入ったカレー粉でいいじゃんってなる

0071番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 023a-/aea)2023/04/08(土) 10:06:41.91ID:u0b4mEb80

初心者に説明（３）

スパイスからつくるインドカレーの作り方はネットに載ってるから見ればいい。
誰でもできる。
成功のポイントは

●最初にホールを炒めるとき「弱火でじっくり」とかいうが時間たつと油がきわめて高温になってるので
　コゲちゃう。ときどき温度さげながらじっくり。
●トマト入れすぎるな。カレーじゃなくてマズイ「スパイシートマトソース」になる。
●ショウガとニンニクおろしたものを節約するな。多めに入れて、かつ、じっくりじっくり炒める。
　　　これがないと、「物足りない気の抜けた」ようなカレーになる
●それ以上コクが必要なら水入れてしばらく煮ろ
●それ以上香りが必要なときは、別なフライパンでスパイスの香りつけた油をつくり、
　カレーの仕上げにそれを入れる。
●それ以上刺激が必要なときは、最後にショウガを細長く切ったものを
　入れる

0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a98f-Qtss)2023/04/08(土) 10:07:13.94ID:mJMEbonI0

>>63
初心者にそんな説明は要らない

タマネギ、トマト、大蒜生姜、スパイス基本4種（コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパー）、塩、水、肉

だけあれば基本形のスパイスカレーは出来る
これだけでも充分に美味しいし、逆にこれを上手く作れないとどんな応用をしても美味くない
これが上手く作れて初めて応用編に進んでいくべき
基本4種以外のスパイスや乳製品ココナッツ、その他トッピングなどは応用編
とりあえず初心者はパスタで言うところのペペロンチーノを上手く作れるようになるべき

0073番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 023a-/aea)2023/04/08(土) 10:07:45.02ID:u0b4mEb80

>>68
＞なんかワキガのにおいするやつあるよな

クミン。カレー味の元、
安いクミンだとワキガ臭が強い。高級な奴だとカレー臭が強い

0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a98f-NMMZ)2023/04/08(土) 10:12:19.48ID:BuGvDeZI0

クミンとコリアンダーとカルダモンだけあれば何でもカレーになるからな
北っぽくしたければターメリック足せばいいし南っぽくしたければスターターにマスタードシード使えばいい

0075番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a98f-Qtss)2023/04/08(土) 10:12:42.22ID:mJMEbonI0

基本中の基本の最もシンプルなスパイスカレーを上手く作れるようになることが第一歩
しょうもないアレンジは一切しなくていい

0076番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a98f-Qtss)2023/04/08(土) 10:14:45.99ID:mJMEbonI0

スパイスカレーという料理はアレンジしようと思えば無限に出来るからな

0077番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 928c-kmp5)2023/04/08(土) 10:19:54.81ID:jPQR4kLW0

ハラールの店でマサラmix一箱買っとけばいいのに
とりあえずチキンかミートマサラ買っとけばよろし

0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1d9c-hq/O)2023/04/08(土) 10:20:56.49ID:UJx7N58C0

使い道に困った調味料は普段のラーメンや野菜炒めに少量入れてみて
これいけると思った煮物や炒め物の方向に進化させていけば使い切れる

0079番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cd84-X/dW)2023/04/08(土) 10:40:28.92ID:jwvrlObA0

>>63
初心者に嘘を教えるな

0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cd84-X/dW)2023/04/08(土) 10:41:31.09ID:jwvrlObA0

嘘の解説にその説明はいらないと言ってる奴のレシピが既に嘘で嫌儲だなあって思う

0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cd84-X/dW)2023/04/08(土) 10:41:54.41ID:jwvrlObA0

>>70
それに近いのがガラムマサラだよ

0082番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cd84-X/dW)2023/04/08(土) 10:42:29.16ID:jwvrlObA0

>>71
嘘ばかり教えるな

0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cd84-X/dW)2023/04/08(土) 10:43:08.51ID:jwvrlObA0

>>73
お前は味と風味の違いを理解してから料理を語れ

0084番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｰﾌﾟ Sd82-K49m)2023/04/08(土) 10:44:32.10ID:pe1VmWPWd

スパイスは漢方薬と同じものだから食べる以外にも使えるぞ
例えばクミンを脇の下に塗ると気持ちいい

0085番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 821e-OnXA)2023/04/08(土) 10:46:25.95ID:L5Fj7ryL0

カレー粉に行き着いたわ

0086番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6e67-d9wo)2023/04/08(土) 10:47:23.27ID:4KR1KDRJ0

今週はインド料理部は休みだぞ
こっち行け

嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.6
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677747934/

0087番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 86a2-LO/q)2023/04/08(土) 10:47:37.98ID:H3nsyVwS0

荻窪トマトみたいな欧風なのにスパイスがすごいカレー作りたい

0088番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c528-FQ9d)2023/04/08(土) 10:49:38.19ID:RfOPRiZS0

コリアンダーベースにターメリックとカイエンペッパー入れて完成間際でクミンとか入れる

0089番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9af-gmDp)2023/04/08(土) 11:04:47.78ID:9T0HdBiS0

>>8
いくらなんでも家庭科で習うだろ

0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a156-zhie)2023/04/08(土) 11:16:28.74ID:4Vmrrj4s0

俺は甘味のないカレーじゃイケないって気付いた

0091番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9131-k0ie)2023/04/08(土) 11:48:52.26ID:SLmWioN30

クミンとコリアンダー、ターメリック入れればとりあえずカレーだ。
辛さは唐辛子と胡椒でなんとかしたらいい。

0092番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a98f-NMMZ)2023/04/08(土) 11:51:35.34ID:BuGvDeZI0

ペッパー類とかの辛味系のスパイスはグレイビーじゃなくて具材に絡めて寝かせて使うものって知ってから世界が変わったわ
それ知らなかった時に比べてスパイスの香りの立ちかたと辛味の鋭さが全然違う

0093番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e28a-zTO3)2023/04/08(土) 13:20:15.40ID:mrROtxl50

カレールーに足してアレンジでよくない？

0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 91d0-3DRK)2023/04/08(土) 13:28:22.01ID:yCB/makT0

具はルーを使ったカレーからジャガイモ抜きの材料で
クミンとコリアンダーを同量。ターメリックと唐辛子をその半分、あとはニンニクと生姜をしっかり入れて塩味つければカレーっぽくなるよ。
もうちょっと奥深いスパイス感にしたかったらクローブを少しターメリックのさらに半分ぐらい。

あとクミンはマヨネーズに合うのでサラダ系の胡椒使うところに代わりにクミン使える。
クミン効かせたコールスローお勧め

0095番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰT Sa05-Ay2p)2023/04/08(土) 13:29:10.25ID:u+/WtGTva

>>42
トマトペースか生トマト入れた後
よく炒めて水分飛ばさないと旨味がでない(´・ω・`)

0096番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6e8f-eXpw)2023/04/08(土) 13:53:37.09ID:4yq4Si8+0

使うときになってコリャナンダーと思うよな

0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cd26-udcE)2023/04/08(土) 13:56:01.72ID:te9FTeiL0

カルダモンとクローブと粒胡椒も少しあったほうがいい
あとは骨付きチキンで煮込みまくれ

00981@clie ◆GodOnnFcO. (ﾜｯﾁｮｲW dd87-vfCh)2023/04/08(土) 16:26:45.09ID:+Nr0aatk0

あとシナモン、クローブ、グリーンカルダモンあればいいな
とりあえずそれだけで作ってみりゃいい

0099番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ f9af-I8Ww)2023/04/08(土) 18:56:42.78ID:kVwe9x2Q0

>>94
>>97
コンソメ入れたほうが早いし安定してて旨い

0100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ee9f-0yGQ)2023/04/08(土) 19:01:57.87ID:ahO3u7hy0

インディカ米のピラフにクミン入れるだけでうまい

0101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 91d0-3DRK)2023/04/08(土) 20:14:41.83ID:yCB/makT0

>>99
コンソメはスパイスじゃなくて出汁だから両方使うのあり。
クローブの香りが入るといかにもコンソメという香りにはならないかも

0102番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 92ba-/aea)2023/04/08(土) 21:36:16.16ID:zQ7l+c8D0

トマトベースでしか作ったことないんだけど他に良いものない？

0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 91d0-3DRK)2023/04/08(土) 21:42:40.43ID:yCB/makT0

>>102
トマトも使うけれどひよこ豆使った豆カレーとか。
あとはほうれん草使ったサグカレーが面白いかも

0104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ae87-/aea)2023/04/08(土) 21:47:28.38ID:XqqUxdmp0

油を笑う程つかようよな

0105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9af-8XC1)2023/04/08(土) 23:07:32.99ID:G5rX3V8u0

>>99
スパイスカレーにコンソメはベクトルずれてる
コクは肉と油とトマトとヨーグルトが担当

0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6e8f-FxYV)2023/04/08(土) 23:12:07.06ID:ciqUSknb0

カシューナッツかピーナッツをバターかオリーブオイルで炒ったら火を止めて山ほどかけろ
あと塩も少し

0107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cd8f-N1Cp)2023/04/09(日) 00:36:15.78ID:JFWqzzWp0

クミンとご飯の炊いた奴作る

0108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ f9af-I8Ww)2023/04/09(日) 10:16:06.37ID:PztLI2Xr0

>>105
コンソメ入れて旨味増強したほうが旨い

0109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f9af-yrMX)2023/04/09(日) 11:52:41.03ID:VUq3cvqF0

嫌儲にスレ立て出来る程度にはネット使えるのに
使い方や作り方が分からないって、そんな事ある？

0110番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 92ba-RguY)2023/04/09(日) 12:07:14.92ID:PbAaUZvY0

>>37
長い割にエロページ少ないやん

0111番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4679-NZ2g)2023/04/09(日) 12:08:56.66ID:+RvACT7J0

>>8
15グラムを秤で重さ計ったの？理科の実験か？

0112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4679-NZ2g)2023/04/09(日) 12:11:16.31ID:+RvACT7J0

>>44
それな。なんか作ってもコクが足りねえと感じたら甘さ足すと一気に味に厚みが増す

0113番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6e8f-wHRA)2023/04/09(日) 12:13:36.01ID:TBTvSyF90

<丶｀∀´> ！？