【画像】
https://i.imgur.com/u7MxuLA.jpg
https://i.imgur.com/XWjEYnp.jpg
https://i.imgur.com/buSCSVR.jpg
原因はサルモネラ菌 なぜ人気ラーメン店で食中毒が発生してしまったのか？
5/11(木) 20:15
「TKM」が人気のラーメン店で食中毒が発生
埼玉県は８日、熊谷市のラーメン店で食事をした男性７人が下痢や発熱などの症状を訴え、うち４人からサルモネラ属菌が検出されたと発表した。県は食中毒と断定し食品衛生法に基づき、このラーメン店に対して同日より３日間の営業停止の行政処分を行った（参考記事：埼玉新聞 2023年5月9日）。
今回処分を受けたラーメン店は、つけ麺の人気店などで経験を積んだ店主が独立して2018年に開業。つけ麺の他にオリジナルのまぜそばである「TKM（たまごかけめん）」で人気を集め行列店の仲間入りを果たした。このメニューに影響を受けて同様のまぜそばを出す店も少なくない。
基本的に生ものを提供しない業態であるラーメン店は、食中毒が起こりにくいと言われてきた。しかしながら、ラーメン店での食中毒事案は決して少なくない。直近でも４月には宮城県仙台市のラーメン店で喫食した客のうち12人が腹痛や下痢を訴え、３月には埼玉県川越市のラーメン店でも８人が下痢や発熱を訴え、いずれの事案も食中毒と断定され、３日間の営業停止の行政処分を受けている。
■ラーメン店で起こり得る食中毒とは
ラーメン店で起こり得る食中毒の原因としてはいくつかある。空気を嫌う性質を持つ「ウェルシュ菌」は、ラーメン店の調理工程においてはスープやチャーシューなど煮込む料理で一定の環境下において増殖しやすい。前述した仙台のラーメン店の原因菌もウェルシュ菌だった。
また「カンピロバクター」は鶏や牛などの家禽や家畜をはじめ、ペットから野生動物まで多くの動物が保菌している細菌で、ラーメン店での食中毒事案としては加熱が不十分な鶏チャーシューによるところが大きい。昨今の「低温調理レアチャーシュー」ブームにより、正しい知識を持たずに調理している店が多いのことがラーメン業界の課題になっている。
そして今回の「サルモネラ菌属」による食中毒は、卵や鶏肉、乳製品、さらにはウナギやスッポンなどが原因とされることが多く、ラーメン店の場合は生卵や茹で卵、鶏肉などが多く使われており、中でも鶏卵は適切な保管と温度管理、迅速な調理がなされていなければ食中毒の起こる可能性が高くなる。なお、今回の原因食材は「鶏の低温チャーシュー」と特定されたと、当該ラーメン店がSNSで公表している。
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20230511-00349111 0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW dfaf-Ujgo)2023/05/12(金) 17:21:45.60ID:cjMEdHRY0
スーパーで買ってきててめえで皿に盛っとけよw
0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-UscB)2023/05/12(金) 17:22:10.44ID:a0ePTHtXa
だって生じゃん
0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 33d2-x8Tv)2023/05/12(金) 17:23:09.28ID:THW7kHvy0
生の鳥なんか結構切りにくいんだから食うのも大変だろに
0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1fa2-DWzc)2023/05/12(金) 17:29:10.68ID:uMk4+zrr0
これ系感染するとガチでつらいよな
綺麗な緑色の下痢が出る
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Src7-g2kV)2023/05/12(金) 17:31:39.82ID:rnR/KrCCr
これじゃ低脳調理だろ😡
0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 12af-KeI6)2023/05/12(金) 17:33:49.52ID:RkS7G68l0
低温処理を禁止な
ちゃんと清潔にして火を通すでこれ系は対応できるだろうけど
ウェルシュ菌の場合はどうやって防止したらいいの？
ジャップってなんでなんでも生で食べたがる基地害なの？
0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1256-5et2)2023/05/12(金) 17:34:52.69ID:jrq3WVxl0
0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW dfaf-hXhJ)2023/05/12(金) 17:35:17.18ID:FfHulPta0
九州外での鳥の生食は危険
0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-nHml)2023/05/12(金) 17:35:55.95ID:aC+rX4lDa
チャーシューからだったのか
カンピロバクターじゃなくて良かったな
0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-dJzo)2023/05/12(金) 17:36:46.14ID:qXBFLiHLM
何でこんなに生が好きなのか
0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1e73-tBZ5)2023/05/12(金) 17:42:50.06ID:msS0beF80
思いついた‼
ラーメンに馬刺しを載せればいいんじゃない⁉
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff87-KeI6)2023/05/12(金) 17:44:02.43ID:Cj7cu6qn0
支払う金額は上がってるのにどんどんどこかの何かをマネしたって感じのど素人料理だらけになっていくのはなんていう現象なの？
0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-eeS/)2023/05/12(金) 17:47:18.84ID:gp0tWVoMM
>>33
言いたいことは分かるけど、大半の飲食店は無いだろうなぁ
俺も自営でやってるけど無いし 0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM0f-khrY)2023/05/12(金) 17:49:11.77ID:Q+csoeT1M
去年も鶏の食中毒騒ぎあったよな。あれは低温調理ですらなかったけど。
>>52
2Fの家の近所だけど刺し身出す焼き鳥屋けっこうあるよ
というか焼き鳥激戦区だわ 0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Src7-g2kV)2023/05/12(金) 17:53:39.05ID:rnR/KrCCr
寄生虫や菌に関係なく豚や鳥って生で食べても別にうまくないだろ
マグロを焼くくらい無い
まあ食べるといっても肉ではなくて砂ずり、心臓、キモくらいだけどな
0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ efd9-Mmp8)2023/05/12(金) 17:58:12.81ID:kJK/+1bs0
そもそも低温調理ってあまり火を通しませんって意味じゃないだろ
>>56
九州もなんだかんだであたってるからな
俺の会社だけでも少ない人数なのに定期的に焼き鳥屋で食中毒してるわ 一昔前にレアとんかつにハマってたけど林SPFポークは別に生で食える豚じゃないと知ってから怖くなってやめた
名店がレアとんかつやってるじゃんこえーわ
0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-6GTC)2023/05/12(金) 18:06:21.99ID:ZovSwcRrM
出す方も食う方も同レベルのバカ
0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cb51-DF53)2023/05/12(金) 18:06:28.14ID:PZRvzC4v0
こんなん虫とか食中毒を覚悟して食うもんだろ
そもそも低温調理のチャーシューってスープになじまないから美味しくない
普通の煮しめたチャーシューかホロホロに煮崩れるチャーシューのほうがスープによく合うよ
低温調理のチャーシュー出す店は味音痴で見た目重視のはずれ認定してるわ
0071番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 16dc-iZP4)2023/05/12(金) 18:24:36.85ID:i1VXNIKY0
なんちゃって低温調理てオチやろ
低温調理をお前らが嫌うのがよくわからん
低温調理って技術の要らない安全な調理法ってことで20年以上前に取り入れられた技術だからな
技術が必要なく誰でもトップシェフと同じ調理ができるってのが売りだから
生になってるのはたぶん業務用とか使わずに更に使い方があってないだけだと思う
>>72
低温調理の器具の使い方を知らずにやらかす奴がいるから低温調理が批判される
飲食店のバカが調理しても安全なものじゃないとね ちゃんとやるなら時間かかる調理法だからガンガン客を回すタイプの店にはあわんだろ
結果マジの生を低温調理とほざいて出す。
>>72
低温調理は馬鹿にしてないけど
生半可な知識で、店がやることに対して
馬鹿にしてる
ANOVAサイコー 0076番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-RNTj)2023/05/12(金) 19:05:57.12ID:6nDLm/H9M
あのさぁ
0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 169a-rR5p)2023/05/12(金) 19:16:40.43ID:rZK9uUs00
昔流行った鶏ハムみたいにうっすらピンクくらいかと思ったら思いっきり生だもんな
>>77
俺もそう思う
家で作るローストビーとかも焼いてアルミで包むだけとかそういうのはローストビーフですらないんじゃないかと
牛たたきというか
そこらへんの違いがわかってない人が多いんだよな
それでそういうの見て低温調理は危険！とか
むしろ低温調理は安全で集団調理向きでもあるから技術もいらない素人向けなんだよな
フィクションだけど2つ星のシェフだっけか？映画でもゴードン・ラムゼイモデルの主人公が最初怒ってた記憶 0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 168f-3APu)2023/05/12(金) 19:43:00.73ID:kWCHEnOK0
0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ df33-nMxP)2023/05/12(金) 19:47:23.28ID:6IyZLVit0
低温調理でもちゃんと加熱すれば平気なのでは？
なぜできない
0082番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 928f-tcUg)2023/05/12(金) 19:47:40.49ID:qWYdzvGM0
まだ低温とかやってんだ
0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1e79-QgFX)2023/05/12(金) 20:03:27.23ID:YsxROZsK0
よくこんなもん食えるな。ラーオタはチャレンジャー過ぎるわ
食材は無資格低知能のチンパンジーに扱える代物じゃねーんだよw
クソして手洗って寝とけ
>>84
もっと資格というか厳しくしてもいいよなとは思うわ
命預かってるわけだし 0086番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1f3d-weWs)2023/05/12(金) 20:21:59.18ID:TpqD1M9q0
たった3日の営業停止ってそれもう無罪じゃん
月イチくらいで食中毒だしてもなんの影響もないな
>>52
これよく言われるけど
鹿児島のHPとか見ると普通にカンピロバクター出てるし全然安全でもないよな >>72
こういう馬鹿が適当にやるとヤバいから嫌ってるだけだぞ馬鹿。 >>79
素人向けでド素人がやって食中毒起こしてんだろ馬鹿。 >>88
>>89
意味わからん
低温調理を主語にしてるやつに言ってるんだが
バカバカってまともに会話すらできんのか
かわいそうに 0093番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｴｰT Sadf-Np+b)2023/05/13(土) 10:00:33.93ID:mdB45X13a
本田啓祐
