【画像】低温調理チャーシューのラーメン屋で食中毒発生 これもう生肉だろ [817260143]
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原因はサルモネラ菌 なぜ人気ラーメン店で食中毒が発生してしまったのか？
5/11(木) 20:15
「TKM」が人気のラーメン店で食中毒が発生
埼玉県は８日、熊谷市のラーメン店で食事をした男性７人が下痢や発熱などの症状を訴え、うち４人からサルモネラ属菌が検出されたと発表した。県は食中毒と断定し食品衛生法に基づき、このラーメン店に対して同日より３日間の営業停止の行政処分を行った（参考記事：埼玉新聞 2023年5月9日）。
今回処分を受けたラーメン店は、つけ麺の人気店などで経験を積んだ店主が独立して2018年に開業。つけ麺の他にオリジナルのまぜそばである「TKM（たまごかけめん）」で人気を集め行列店の仲間入りを果たした。このメニューに影響を受けて同様のまぜそばを出す店も少なくない。
基本的に生ものを提供しない業態であるラーメン店は、食中毒が起こりにくいと言われてきた。しかしながら、ラーメン店での食中毒事案は決して少なくない。直近でも４月には宮城県仙台市のラーメン店で喫食した客のうち12人が腹痛や下痢を訴え、３月には埼玉県川越市のラーメン店でも８人が下痢や発熱を訴え、いずれの事案も食中毒と断定され、３日間の営業停止の行政処分を受けている。
■ラーメン店で起こり得る食中毒とは
ラーメン店で起こり得る食中毒の原因としてはいくつかある。空気を嫌う性質を持つ「ウェルシュ菌」は、ラーメン店の調理工程においてはスープやチャーシューなど煮込む料理で一定の環境下において増殖しやすい。前述した仙台のラーメン店の原因菌もウェルシュ菌だった。
また「カンピロバクター」は鶏や牛などの家禽や家畜をはじめ、ペットから野生動物まで多くの動物が保菌している細菌で、ラーメン店での食中毒事案としては加熱が不十分な鶏チャーシューによるところが大きい。昨今の「低温調理レアチャーシュー」ブームにより、正しい知識を持たずに調理している店が多いのことがラーメン業界の課題になっている。
そして今回の「サルモネラ菌属」による食中毒は、卵や鶏肉、乳製品、さらにはウナギやスッポンなどが原因とされることが多く、ラーメン店の場合は生卵や茹で卵、鶏肉などが多く使われており、中でも鶏卵は適切な保管と温度管理、迅速な調理がなされていなければ食中毒の起こる可能性が高くなる。なお、今回の原因食材は「鶏の低温チャーシュー」と特定されたと、当該ラーメン店がSNSで公表している。
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20230511-00349111 結局鶏肉が原因やないか
前にスレ立ってた時に「サルモネラだから卵」って言い張ってたヤツいたのに ラーメン屋店主なんて人種のIQ考えたら変なもん食っちゃダメだろ 当たりたくないからラーメン屋の生卵も避けてるわ
こんな見るからにヤバイ肉は尚の事 >>10
やたら生食をありがたがるところがキチガイじみてるわ チャーシューって焼豚のことなんだから「鶏の焼豚」は日本語としてバグってるよよね 鶏チャーシューって時点で殺したくなるのに低温調理とか出てきた日にゃチャーシュー残すしもう行かんわ
ただそういう店に限ってラーメン自体は美味い鶏白湯や塩ラーメンなんだよな悲しいわ 厚生労働省が危険だから肉の生食はやめろってわざわざ警告してるのに何で生で食おうとするの？ 鶏チャーシューなるものを初めて知った
昔は2chで「鶏はむ」なんてのが流行ったらしいな
あれも低温加熱にこだわってた 低温調理←調理が何か理解できてない
ラーメン屋なんてちゃんと免許もってないバカだらけだからわからないのもしょうがない 低温チャーシューは販売終了
保健所にめっ！されただけて絶賛営業中 変なハチマキして黒いTシャツ着て腕組みしながら殺人ラーメン作るとか最高にロックだな >>22
しかも店舗の賃料も光熱費も入ってないときた！
店の儲けほとんどないやんけ 言っちゃいけない風潮があったから黙ってたけど低温調理系のチャーシューって微塵もうまくないよな
わざわざリスクを冒して食うもんでもない
二郎みたいなバラ巻きのチャーシューや赤身の肉肉しいチャーシューのほうがいい 料理スキル最下層のラーメン屋風情が料理人の真似事するなよ >>25
食いものなんだから調理師免許は持ってて欲しい 低温調理器買って自分でやってみりゃわかるが安全なレベルまで加熱したら
普通に「そこそこ加熱しました」って見た目になっちゃうからな
レアチャーシュー求める客にアピールするためには安全基準下回る加熱で
ロシアンルーレットし続けるしかない 低温調理チャーシューが流行ったとき、近所の居酒屋のランチに出てくるようになったけど衛生管理のコストが高すぎるのか一年でやめちゃったな 最近炊飯器の保温でできる鶏ハム食いまくってるんだけどこれ危ないんか？ ちゃんと中心部まで63℃になってそこから30分以上維持したのか？
赤いとこ残ってたりしたら意味ないぞ >>22
いつものゴミアフィクリックしろ画像
もうこの値段で仕入れることもできないんだよね ちゃんとやってるように見えても
中心温度計は人力操作だから測定箇所ズレたら意味ないし
温度管理も気温なんかの影響受けるし
加熱後の食品の取り扱い状況でもまあサルモネラ以外になるけど影響出てくるし
落とし穴要素は多いからな なんでも生を提供するようなところ自体が問題になったら閉店してほとぼり冷めたら新たな店出すようなところだから
そういう店に行くような人達も危機感がない 生の鳥なんか結構切りにくいんだから食うのも大変だろに これ系感染するとガチでつらいよな
綺麗な緑色の下痢が出る ちゃんと清潔にして火を通すでこれ系は対応できるだろうけど
ウェルシュ菌の場合はどうやって防止したらいいの？ ジャップってなんでなんでも生で食べたがる基地害なの？ チャーシューからだったのか
カンピロバクターじゃなくて良かったな 思いついた‼
ラーメンに馬刺しを載せればいいんじゃない⁉ 支払う金額は上がってるのにどんどんどこかの何かをマネしたって感じのど素人料理だらけになっていくのはなんていう現象なの？ >>33
言いたいことは分かるけど、大半の飲食店は無いだろうなぁ
俺も自営でやってるけど無いし 去年も鶏の食中毒騒ぎあったよな。あれは低温調理ですらなかったけど。 >>52
2Fの家の近所だけど刺し身出す焼き鳥屋けっこうあるよ
というか焼き鳥激戦区だわ 寄生虫や菌に関係なく豚や鳥って生で食べても別にうまくないだろ
マグロを焼くくらい無い まあ食べるといっても肉ではなくて砂ずり、心臓、キモくらいだけどな そもそも低温調理ってあまり火を通しませんって意味じゃないだろ >>56
九州もなんだかんだであたってるからな
俺の会社だけでも少ない人数なのに定期的に焼き鳥屋で食中毒してるわ 一昔前にレアとんかつにハマってたけど林SPFポークは別に生で食える豚じゃないと知ってから怖くなってやめた
名店がレアとんかつやってるじゃんこえーわ そもそも低温調理のチャーシューってスープになじまないから美味しくない
普通の煮しめたチャーシューかホロホロに煮崩れるチャーシューのほうがスープによく合うよ
低温調理のチャーシュー出す店は味音痴で見た目重視のはずれ認定してるわ 低温調理をお前らが嫌うのがよくわからん
低温調理って技術の要らない安全な調理法ってことで20年以上前に取り入れられた技術だからな
技術が必要なく誰でもトップシェフと同じ調理ができるってのが売りだから
生になってるのはたぶん業務用とか使わずに更に使い方があってないだけだと思う >>72
低温調理の器具の使い方を知らずにやらかす奴がいるから低温調理が批判される
飲食店のバカが調理しても安全なものじゃないとね ちゃんとやるなら時間かかる調理法だからガンガン客を回すタイプの店にはあわんだろ
結果マジの生を低温調理とほざいて出す。 >>72
低温調理は馬鹿にしてないけど
生半可な知識で、店がやることに対して
馬鹿にしてる
ANOVAサイコー https://i.imgur.com/u7MxuLA.jpg
これは低音調理じゃないだろ
こんなのを低温調理とかいって出すから低温調理を生とか言い出す奴が増えるんだよ 昔流行った鶏ハムみたいにうっすらピンクくらいかと思ったら思いっきり生だもんな >>77
俺もそう思う
家で作るローストビーとかも焼いてアルミで包むだけとかそういうのはローストビーフですらないんじゃないかと
牛たたきというか
そこらへんの違いがわかってない人が多いんだよな
それでそういうの見て低温調理は危険！とか
むしろ低温調理は安全で集団調理向きでもあるから技術もいらない素人向けなんだよな
フィクションだけど2つ星のシェフだっけか？映画でもゴードン・ラムゼイモデルの主人公が最初怒ってた記憶 低温調理でもちゃんと加熱すれば平気なのでは？
なぜできない よくこんなもん食えるな。ラーオタはチャレンジャー過ぎるわ 食材は無資格低知能のチンパンジーに扱える代物じゃねーんだよw
クソして手洗って寝とけ >>84
もっと資格というか厳しくしてもいいよなとは思うわ
命預かってるわけだし たった3日の営業停止ってそれもう無罪じゃん
月イチくらいで食中毒だしてもなんの影響もないな >>52
これよく言われるけど
鹿児島のHPとか見ると普通にカンピロバクター出てるし全然安全でもないよな >>72
こういう馬鹿が適当にやるとヤバいから嫌ってるだけだぞ馬鹿。 >>79
素人向けでド素人がやって食中毒起こしてんだろ馬鹿。 >>88
>>89
意味わからん
低温調理を主語にしてるやつに言ってるんだが
バカバカってまともに会話すらできんのか
かわいそうに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
