【画像】低温調理チャーシューのラーメン屋で食中毒発生 これもう生肉だろ [817260143]
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原因はサルモネラ菌 なぜ人気ラーメン店で食中毒が発生してしまったのか？
5/11(木) 20:15
「TKM」が人気のラーメン店で食中毒が発生
埼玉県は８日、熊谷市のラーメン店で食事をした男性７人が下痢や発熱などの症状を訴え、うち４人からサルモネラ属菌が検出されたと発表した。県は食中毒と断定し食品衛生法に基づき、このラーメン店に対して同日より３日間の営業停止の行政処分を行った（参考記事：埼玉新聞 2023年5月9日）。
今回処分を受けたラーメン店は、つけ麺の人気店などで経験を積んだ店主が独立して2018年に開業。つけ麺の他にオリジナルのまぜそばである「TKM（たまごかけめん）」で人気を集め行列店の仲間入りを果たした。このメニューに影響を受けて同様のまぜそばを出す店も少なくない。
基本的に生ものを提供しない業態であるラーメン店は、食中毒が起こりにくいと言われてきた。しかしながら、ラーメン店での食中毒事案は決して少なくない。直近でも４月には宮城県仙台市のラーメン店で喫食した客のうち12人が腹痛や下痢を訴え、３月には埼玉県川越市のラーメン店でも８人が下痢や発熱を訴え、いずれの事案も食中毒と断定され、３日間の営業停止の行政処分を受けている。
■ラーメン店で起こり得る食中毒とは
ラーメン店で起こり得る食中毒の原因としてはいくつかある。空気を嫌う性質を持つ「ウェルシュ菌」は、ラーメン店の調理工程においてはスープやチャーシューなど煮込む料理で一定の環境下において増殖しやすい。前述した仙台のラーメン店の原因菌もウェルシュ菌だった。
また「カンピロバクター」は鶏や牛などの家禽や家畜をはじめ、ペットから野生動物まで多くの動物が保菌している細菌で、ラーメン店での食中毒事案としては加熱が不十分な鶏チャーシューによるところが大きい。昨今の「低温調理レアチャーシュー」ブームにより、正しい知識を持たずに調理している店が多いのことがラーメン業界の課題になっている。
そして今回の「サルモネラ菌属」による食中毒は、卵や鶏肉、乳製品、さらにはウナギやスッポンなどが原因とされることが多く、ラーメン店の場合は生卵や茹で卵、鶏肉などが多く使われており、中でも鶏卵は適切な保管と温度管理、迅速な調理がなされていなければ食中毒の起こる可能性が高くなる。なお、今回の原因食材は「鶏の低温チャーシュー」と特定されたと、当該ラーメン店がSNSで公表している。
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20230511-00349111 結局鶏肉が原因やないか
前にスレ立ってた時に「サルモネラだから卵」って言い張ってたヤツいたのに ラーメン屋店主なんて人種のIQ考えたら変なもん食っちゃダメだろ 当たりたくないからラーメン屋の生卵も避けてるわ
こんな見るからにヤバイ肉は尚の事 >>10
やたら生食をありがたがるところがキチガイじみてるわ チャーシューって焼豚のことなんだから「鶏の焼豚」は日本語としてバグってるよよね 鶏チャーシューって時点で殺したくなるのに低温調理とか出てきた日にゃチャーシュー残すしもう行かんわ
ただそういう店に限ってラーメン自体は美味い鶏白湯や塩ラーメンなんだよな悲しいわ 厚生労働省が危険だから肉の生食はやめろってわざわざ警告してるのに何で生で食おうとするの？ 鶏チャーシューなるものを初めて知った
昔は2chで「鶏はむ」なんてのが流行ったらしいな
あれも低温加熱にこだわってた 低温調理←調理が何か理解できてない
ラーメン屋なんてちゃんと免許もってないバカだらけだからわからないのもしょうがない 低温チャーシューは販売終了
保健所にめっ！されただけて絶賛営業中 変なハチマキして黒いTシャツ着て腕組みしながら殺人ラーメン作るとか最高にロックだな >>22
しかも店舗の賃料も光熱費も入ってないときた！
店の儲けほとんどないやんけ 言っちゃいけない風潮があったから黙ってたけど低温調理系のチャーシューって微塵もうまくないよな
わざわざリスクを冒して食うもんでもない
二郎みたいなバラ巻きのチャーシューや赤身の肉肉しいチャーシューのほうがいい 料理スキル最下層のラーメン屋風情が料理人の真似事するなよ >>25
食いものなんだから調理師免許は持ってて欲しい 低温調理器買って自分でやってみりゃわかるが安全なレベルまで加熱したら
普通に「そこそこ加熱しました」って見た目になっちゃうからな
レアチャーシュー求める客にアピールするためには安全基準下回る加熱で
ロシアンルーレットし続けるしかない 低温調理チャーシューが流行ったとき、近所の居酒屋のランチに出てくるようになったけど衛生管理のコストが高すぎるのか一年でやめちゃったな 最近炊飯器の保温でできる鶏ハム食いまくってるんだけどこれ危ないんか？ ちゃんと中心部まで63℃になってそこから30分以上維持したのか？
赤いとこ残ってたりしたら意味ないぞ >>22
いつものゴミアフィクリックしろ画像
もうこの値段で仕入れることもできないんだよね ちゃんとやってるように見えても
中心温度計は人力操作だから測定箇所ズレたら意味ないし
温度管理も気温なんかの影響受けるし
加熱後の食品の取り扱い状況でもまあサルモネラ以外になるけど影響出てくるし
落とし穴要素は多いからな なんでも生を提供するようなところ自体が問題になったら閉店してほとぼり冷めたら新たな店出すようなところだから
そういう店に行くような人達も危機感がない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
