ジューシーな「チキンソテー」の作り方😋 [485540869]

0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾊﾞｯﾄﾝｷﾝ MM5b-D8tc)2023/07/08(土) 14:00:16.29ID:K/lACSgoM?2BP(1000)

今日はチキンソテーを作ります。チキンソテーの理想は「皮はカリっとしていて、中はジューシーな仕上がり」。家でつくると焼きすぎたり、生焼けだったりという失敗が多いそうです。

肉をジューシーに焼き上げる原則は加熱しすぎないこと。加熱しすぎると肉のタンパク質が収縮するので硬くなるうえ、うま味を含んだ肉汁が外へ出てパサパサになってしまいます。
ただ、加熱しすぎを恐れると、生焼けだったり、皮がぐにゃぐにゃになってしまったりとうまくいきません。

コツはただ1つ。「皮」を上手に使うことです。鶏もも肉を加熱する場合、中心温度が70～75℃くらいになるのがベスト。皮は天然の断熱材なので、皮を通して加熱すれば火の通りが穏やかになり、ゆっくりと温度が上がります。
温度が上がる速度がゆるやかであれば、火の通しすぎが防げる、というわけ。


続きはソース元
簡単で肉汁もソースも旨い｢チキンソテー｣作る技 ｢鶏もも肉の皮｣を上手に使って絶妙な焼き加減に | 樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣ | 東洋経済オンライン
https://toyokeizai.net/articles/-/684877
https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/8/3/1140/img_83cba8e7bc51395be73c7a2a06a82106353645.jpg

0009番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾞﾅﾄﾞﾅｰ MM8f-jq8o)2023/07/08(土) 14:00:49.43ID:V122faxQM

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0015番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5707-qobl)2023/07/08(土) 14:01:03.67ID:G9aLjwPX0

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0016番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱﾒ MM5b-6Bn/)2023/07/08(土) 14:01:03.75ID:5mpgNwrAM

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0017番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾞﾅﾄﾞﾅｰ MM8f-jq8o)2023/07/08(土) 14:01:04.91ID:mjGwdtn2M

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0018番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｸｽﾏﾃ MMdf-eZT8)2023/07/08(土) 14:01:07.68ID:L48Sfhn2M

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0019番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Sr0b-qyWO)2023/07/08(土) 14:01:10.24ID:OBPZgQR8r

まじかー🙀

0020番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 577c-qobl)2023/07/08(土) 14:01:11.54ID:B6xRHnqn0

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0021番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱﾒ MM5b-6Bn/)2023/07/08(土) 14:01:11.55ID:EqhN6UvZM

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0022番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾞﾅﾄﾞﾅｰ MM8f-jq8o)2023/07/08(土) 14:01:12.68ID:jUYt/Hv3M

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0023番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1f8c-796R)2023/07/08(土) 14:01:57.83ID:0yD891P/0

ジューシーじゃなくてジュウシーな

0024番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5717-gTYV)2023/07/08(土) 14:02:34.01ID:Mzs7ZGNN0

死んだニワトリなんか食うなよ

0025番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7fa2-A4Rx)2023/07/08(土) 14:02:45.07ID:kWHohcNw0

皮目を下にしてホイル被せて上に水を入れたやかんや鍋をおいて8分
ひっくりかえして何も載せないでそのまま焼いて7分

0026番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1722-gR7n)2023/07/08(土) 14:03:29.59ID:J2UnwLXv0

先にレンジで温めたら？

0027番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b7a2-kkOg)2023/07/08(土) 14:04:05.66ID:1bWOofii0

非常にしつこい味

0028番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d7af-kkOg)2023/07/08(土) 14:04:45.61ID:ZrnRJEQY0

焼いた後にお湯に溶かしたコンソメを注射器で注入すればいいんじゃねーの？

0029番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 57de-U4cD)2023/07/08(土) 14:05:24.95ID:jou13hQ90

ソースは？

0030番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 57e1-gVJV)2023/07/08(土) 14:05:36.17ID:hm7sb1kf0

鶏肉焼くときは脂をキッチンペーパーで丁寧に取るとカリカリになって美味い
「逆じゃねえの！？」ってビックリしたけど脂がない方がカリカリになる

0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ fffd-kkOg)2023/07/08(土) 14:05:44.58ID:ZoKT47Uh0

ノンフライヤーなら180度20分、スイッチ入れるだけ。
皮はパリパリで、もも肉なら唐揚げ、胸肉ならサラダチキンになる。

0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 570d-ir7N)2023/07/08(土) 14:06:02.06ID:E+EGZgS20

いわばまさ煮

0033番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1f0a-kkOg)2023/07/08(土) 14:06:23.03ID:viRSlodr0

オーブンで照り焼きとか作ろうとすると汁でまくりになっちゃうんだけどコツとかあるの？

0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｸｽﾏﾃ MMdf-PTgL)2023/07/08(土) 14:06:38.60ID:bLmInLdgM

ヘルシオに入れてキーボードの前に置く

0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-BkG9)2023/07/08(土) 14:06:49.05ID:XXjLCCDxa

熱したフライパンで乾かないよう鶏油ぶっかけながら焼く
高い温度になる脂つかうこと

0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f78f-BkG9)2023/07/08(土) 14:07:02.29ID:mrs+U/2H0

安倍晋三

0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です(茸) (ｽﾌｯ Sdbf-2hFj)2023/07/08(土) 14:09:01.82ID:wF3qiK1Nd

フライパンに皮目下にして置いてアルミホイル被せてラーメン用の片手鍋に水をヒタヒタに入れたやつ乗せて弱火で10分裏返して3分
皮パリジューシーなチキンソテー

0038番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 57dc-KApz)2023/07/08(土) 14:09:22.46ID:X21UJT+j0

心臓を撃ち抜いて地獄の業火で炙るやつか

0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp0b-tvBD)2023/07/08(土) 14:09:59.10ID:dP/iNjfgp

低温調理器で加熱して最後に焼き目だけ付ける

0040番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp0b-Ja2t)2023/07/08(土) 14:10:03.33ID:VQHyGqq2p

>>25
>>37
どっちだよ！

0041番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7fa2-gVJV)2023/07/08(土) 14:10:37.15ID:sip8Jj180

チキソンテー

0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7f-lTEA)2023/07/08(土) 14:12:09.96ID:U1JYvWpAM

地鶏で皮パリステーキ作ったけどやっぱむずい身がカチカチ

0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 37ba-QmTh)2023/07/08(土) 14:12:46.87ID:nXCl9UIc0

スープで1時間ぐらい煮てから焼く

0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff19-STDj)2023/07/08(土) 14:14:27.14ID:mqOGwk6g0

このやり方が一番おいしかった

皮の方だけ小麦粉付けて多目の油で皮：身＝8:2ぐらいの比率で
頻繁にひっくり返しながら焼く

https://youtu.be/931OiVZXkew?t=203

0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bf64-gR7n)2023/07/08(土) 14:15:51.03ID:8YVdlmUQ0

低温調理してから焼き後をつけるっての一時期流行ったけど
すぐに廃れたよね

皮目を下に蓋して20-30分、弱中火で焼いたら、それだけでおｋだよ

0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 97af-cNzR)2023/07/08(土) 14:18:07.44ID:G/Vo59Ci0

焼く前に鶏肉を常温に戻しておくことが何より大切だぞ

0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bf40-2S2U)2023/07/08(土) 14:18:19.57ID:+LX7oT1g0

地獄にいる晋さんにも食べさせてやりたいよ

0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b796-qjC+)2023/07/08(土) 14:24:12.07ID:kHa0X+js0

晋さん、あなたは一度、下痢が悪くなって、総理の座を尻ぞきました。そのことを負い目に思って、２度目の壺民党総裁選出馬を、ずいぶん迷っておられました。
　最後には、２人で、銀座のチキンソテー屋に行き、私は、一生懸命、あなたを口説きました。それが、使命だと思ったからです。そして、日本よ、日本人よ、世界の真ん中で咲きほこれ。──これが、晋さんの返答でした。

0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1789-6CmE)2023/07/08(土) 14:31:27.16ID:EIRqV+DV0

>>42
弱めの中火でフライパン冷たいうちから肉入れとく

0050番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9fac-1rBW)2023/07/08(土) 14:52:26.15ID:sIbbTmlk0

暇バカレシピやめろやヘルシオヘルシオて

0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d7dd-kkOg)2023/07/08(土) 14:59:24.57ID:Ald2zbno0

皮目を下で焼いてる時に鶏肉をギューと押し付けるのが良いって聞いた
皮の油を押し出す事で皮がパリパリになるとか

0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d789-GlBU)2023/07/08(土) 15:20:20.76ID:s0zk9Ypk0

皮パリパリなんて適当にYouTubeの真似すりゃ誰でもできるんだよ
問題は味付け

0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です(茸) (ｽﾌｯ Sdbf-2hFj)2023/07/08(土) 15:28:02.68ID:wF3qiK1Nd

味付けなんて1%の塩で十分だろ

0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 97af-cNzR)2023/07/08(土) 15:37:50.99ID:G/Vo59Ci0

皮から出た鶏油の残ってるフライパンに好きな物入れて煮詰めたら美味しいソースになる
醤油+粒マスタードも美味いしトマト缶+コンソメも美味い
ソースは上から掛けずに皿に掛けてその上に鶏肉乗せるようにするとパリパリの皮が台無しにならずに済む

0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f44-STDj)2023/07/08(土) 16:44:33.69ID:KU57XA030

安倍煮込み

0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9f80-taw0)2023/07/08(土) 17:16:45.33ID:OBQMrHUN0

超弱火でじっくり焼こうが
アルミホイル巻いて余熱で寝かせようが
結局熱いまま切ると肉汁がドバドバ出て「あーあ」ってなる
なんなら余熱で寝かせてる間にドバドバ出てて(´Д｀)ﾊｧ…となる料理がチキンソテー

0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff19-STDj)2023/07/08(土) 17:35:14.54ID:mqOGwk6g0

>>56
なんでそんなに肉汁出るの嫌がるの？
生の状態だと無駄な水分を取るとか言って気にしないし
煮込みだとアクとか言って取っちゃうのに

0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1722-gR7n)2023/07/08(土) 17:51:54.64ID:J2UnwLXv0

低温調理で油煎した鶏肉を冷やして脂身だけ焼いたらどうだろうか

0059I WAS NOT ABE　＆　維新、竹中は自民よりも危険 (ﾜｯﾁｮｲ 9fa2-STDj)2023/07/08(土) 18:04:23.00ID:f8bk47kk0

アロゼ

ポークソテーもだけど油が美味しいのと乾燥を防ぐために油をかけ戻す

あとは強火厳禁。家のコンロだと中火でも危ない位