ジューシーな「チキンソテー」の作り方😋 [485540869]
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今日はチキンソテーを作ります。チキンソテーの理想は「皮はカリっとしていて、中はジューシーな仕上がり」。家でつくると焼きすぎたり、生焼けだったりという失敗が多いそうです。
肉をジューシーに焼き上げる原則は加熱しすぎないこと。加熱しすぎると肉のタンパク質が収縮するので硬くなるうえ、うま味を含んだ肉汁が外へ出てパサパサになってしまいます。
ただ、加熱しすぎを恐れると、生焼けだったり、皮がぐにゃぐにゃになってしまったりとうまくいきません。
コツはただ1つ。「皮」を上手に使うことです。鶏もも肉を加熱する場合、中心温度が70～75℃くらいになるのがベスト。皮は天然の断熱材なので、皮を通して加熱すれば火の通りが穏やかになり、ゆっくりと温度が上がります。
温度が上がる速度がゆるやかであれば、火の通しすぎが防げる、というわけ。
続きはソース元
簡単で肉汁もソースも旨い｢チキンソテー｣作る技 ｢鶏もも肉の皮｣を上手に使って絶妙な焼き加減に | 樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣ | 東洋経済オンライン
https://toyokeizai.net/articles/-/684877
https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/8/3/1140/img_83cba8e7bc51395be73c7a2a06a82106353645.jpg 皮目を下にしてホイル被せて上に水を入れたやかんや鍋をおいて8分
ひっくりかえして何も載せないでそのまま焼いて7分 焼いた後にお湯に溶かしたコンソメを注射器で注入すればいいんじゃねーの？ 鶏肉焼くときは脂をキッチンペーパーで丁寧に取るとカリカリになって美味い
「逆じゃねえの！？」ってビックリしたけど脂がない方がカリカリになる ノンフライヤーなら180度20分、スイッチ入れるだけ。
皮はパリパリで、もも肉なら唐揚げ、胸肉ならサラダチキンになる。 オーブンで照り焼きとか作ろうとすると汁でまくりになっちゃうんだけどコツとかあるの？ 熱したフライパンで乾かないよう鶏油ぶっかけながら焼く
高い温度になる脂つかうこと フライパンに皮目下にして置いてアルミホイル被せてラーメン用の片手鍋に水をヒタヒタに入れたやつ乗せて弱火で10分裏返して3分
皮パリジューシーなチキンソテー 地鶏で皮パリステーキ作ったけどやっぱむずい身がカチカチ このやり方が一番おいしかった
皮の方だけ小麦粉付けて多目の油で皮：身＝8:2ぐらいの比率で
頻繁にひっくり返しながら焼く
https://youtu.be/931OiVZXkew?t=203 低温調理してから焼き後をつけるっての一時期流行ったけど
すぐに廃れたよね
皮目を下に蓋して20-30分、弱中火で焼いたら、それだけでおｋだよ 焼く前に鶏肉を常温に戻しておくことが何より大切だぞ 晋さん、あなたは一度、下痢が悪くなって、総理の座を尻ぞきました。そのことを負い目に思って、２度目の壺民党総裁選出馬を、ずいぶん迷っておられました。
最後には、２人で、銀座のチキンソテー屋に行き、私は、一生懸命、あなたを口説きました。それが、使命だと思ったからです。そして、日本よ、日本人よ、世界の真ん中で咲きほこれ。──これが、晋さんの返答でした。 >>42
弱めの中火でフライパン冷たいうちから肉入れとく 皮目を下で焼いてる時に鶏肉をギューと押し付けるのが良いって聞いた
皮の油を押し出す事で皮がパリパリになるとか 皮パリパリなんて適当にYouTubeの真似すりゃ誰でもできるんだよ
問題は味付け 皮から出た鶏油の残ってるフライパンに好きな物入れて煮詰めたら美味しいソースになる
醤油+粒マスタードも美味いしトマト缶+コンソメも美味い
ソースは上から掛けずに皿に掛けてその上に鶏肉乗せるようにするとパリパリの皮が台無しにならずに済む 超弱火でじっくり焼こうが
アルミホイル巻いて余熱で寝かせようが
結局熱いまま切ると肉汁がドバドバ出て「あーあ」ってなる
なんなら余熱で寝かせてる間にドバドバ出てて(´Д｀)ﾊｧ…となる料理がチキンソテー >>56
なんでそんなに肉汁出るの嫌がるの？
生の状態だと無駄な水分を取るとか言って気にしないし
煮込みだとアクとか言って取っちゃうのに 低温調理で油煎した鶏肉を冷やして脂身だけ焼いたらどうだろうか アロゼ
ポークソテーもだけど油が美味しいのと乾燥を防ぐために油をかけ戻す
あとは強火厳禁。家のコンロだと中火でも危ない位 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
