【速報】約60年継ぎ足してきたタレとタレ壺はこちら [986899366]
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間違いなくGの死骸とかコバエの死骸はブレンドされてるだろうな 100歩譲って継ぎ足すのはいいとしても壺の周りの塊をそのままにしとく意味は全くないよね 今は知らんが以前は屋外で使ってたんだぜ
前を通るたびにきったねえと思ってた 発酵調味料は腐らないんや！ ツボはタレと一心同体なんや！
う〜ん… 有名なうなぎ店は鍋に濾して継ぎ足してひと煮立ちさせてからきれいな壺に入れてたな 底の方さらったら何が出てくることやら
継ぎ足すにしても清潔感は大事だなと思わせる ジャップさぁ...仮に継ぎ足しするにしても同じ容器である必要はないよね？ 2週間で中身完全に入れ替わるらしいじゃん
アホですわ この伝統を次の世代に受け継いで行ってもらいたいね☺ もうなんかそれが目的に変わってるだろこいつ
どんくらいデカくなったかとか喜んで測定してそう クレーム来る前にそれコーティングして玄関にでも飾っとけ >>63
継ぎ足すにしても濾過して壺を入れ替えるとかやり方あるよね 汚えな
何でこういうのがもてはやされてるんだこの国
味に明確な違いでもあるのか 60年間継ぎ足しじゃなくて60年間掃除しなかったの間違いだろ タレを濾して容器は洗えるよね？
なんで何もしてないの 虫エキスがたっぷり染み込んでないと旨味が足りねぇンだわ 加熱するし塩分濃度高いから問題はないんじゃないの？
3年で中身は入れ替わるけどね 出張いってたときマジでたくさんいてビビったわ
群馬なのに国際的だなぁと思った 科学的には何年継ぎ足しても三カ月で全部入れ替わるらしいよ トンキンヒトモドキが食うんだし味なんてわからないでしょ こういうのをありがたがるようになった先達は美味しんぼからか？ >>103
科学的には何年使ったらこんなに壺が大きくなるんや 駄目でしょ？韓国焼肉屋がコンクリートに叩きつけるとかあったよね？それみたいにやらせってことになりそう 継ぎ足し理論否定派だけど、その理論展開してる鰻屋あって行ってみたくなった 番組でやってたけど
2週間くらいで完全に入れ替わるんだよな
完全に意味ねーんだわ おっさんの腹を見れば単にだらしないだけってわかるよね みりん醤油注ぎ足す時にツボのフチは拭き取れってんだよ 潔癖とも言える国民性なのになんでこういうのを有り難るヤツがいるのかねぇ >>118
それは全部液体の場合だろ
底に溜まったいろんな固形物はゆっくりとタレに溶け出してくる
それが旨さの秘訣だよ 継ぎ足しはいいけどこういうのって普通は定期的に洗うんだけどな 継ぎ足しってこうじゃないだろ・・・
普通鍋に戻して煮切り継ぎ足すもんだぞ 一昔前なら分からんけど、現代で継ぎ足しのタレをありがたがる奴なんておるんか？ 
スッポンの味が染み込んでそう >>125
東京だとどんだけ古くても東京大空襲の後だけど
京都なんかだと応仁の乱の後から継ぎ足しているイメージ お好みソースは半年もすりゃ蓋部分の残留物がカビてくるのにこいつはなんで大丈夫なの？ これ麻布十番だかに旨い焼き鳥があるって連れていかれて行ったわ
なんか女も白いドレスとか着て焼き鳥食ってて、
こっちがわの人は変わってんなと思ったわ
そんな奴らが最近東京東部で飲むのが粋だってやってくるからびびるけど 継ぎ足しの目的って常に一定の味をキープし続けるためにするもので熟成させて味を変化させるためにやるもんじゃないよな？ 従業員の汗や手垢、フケもブレンドされてるんだろうな ゴキブリが良い味出してんだよ
素人にはわからんだろな 空き瓶持ってって分売の醤油買ってきて
蓋をせずに使ってたら
最後まで使い切った所で底にゴキブリの死骸が転がってたの思い出した 保健所の立入検査5年に1回だろ
何見てok出してんの？ この秘伝のタレって、失ったら店潰れるレベルの大事なものなんでしょ？
こんなとこに置いといて大丈夫なの？衛生的にも
リスクアセス出来てなさ過ぎて草 >>160
昔は醤油工場の樽の下からもネズミが出てくるから一緒だ
今はフィルターかけてるからへいきだけど >>169
保健所来る日だけツボ隠しておくとか？？ 継ぎ足し検証した動画あるが
何度か入れ替えると
中身全部入れ替わってる なんか色々理屈つけるけど継ぎ足し系ってようは楽なんだよ
適当に足しときゃ味もトロミもどうにかなる
味見してみて腐ってないから大丈夫くらいで衛生観念なんか欠片もないぞ 樽1杯のワインに一滴の泥水を入れると
樽1杯の泥水になるって話があるだろ >>1
ソースなのかタレなのかどっちなんだいwwww 低温殺菌と言う言葉があるんだぞおおおおおおおおおおおおおおおおおおお！！！
って信者は擁護するけど
実際にそれって起きてるの？ 結局、ふいんきで売ってるだけで味に変わりはないよ。 >>118
は？じゃあうんこ100％にしてもそのあとタレ継ぎ足せば2週間でうんこ菌0になるんか？
なるわけねーだろボケカスがよお 砂糖
醤油
みりん
うまみ調味料
で同じ味になるよ
砂糖は嘘でしょ？ってぐらい入れるよ トポロジーだかエントロピーの法則でこういう何百年も継ぎ足し伝統のタレ類ってもう原初の成分かんぜんに入れ替わってるとかやってたろ サソリ漬けの酒とかは飲む癖にゴキブリ漬けのタレくらいで大騒ぎすんなよ。 パン屋って何十年もやってると店全体に酵母菌が染み込んで美味しいパンが仕上がるらしいな
タレもそういう科学では説明できる不思議な力が働いて美味しくなるんだと思う >>152
くさやの漬けダレなんかは
既に発酵している物に塩水を足す事で
発酵状態を一定以上にキープする為にやっていたりするけど
焼鳥やウナギのタレだと継ぎ足しする意味はあまりない
あれは魚を漬けダレに浸す事で
魚から脂や旨味が漬けダレに移るから
逆に定期的に塩水で薄めないと駄目だったりする
逆に焼鳥やウナギのタレの場合は
特に繁盛店でタレを継ぎ足す頻度が高い場合は
全くと言っていい位に無意味
洋食屋でその店の味わいがするデミグラスソースを作る際に
市販のハインツ等のデミグラスソースに
その店で肉料理を作った後のフライパンに残った脂をコツコツと溜めて
それをグレイビーソースとしてデミグラスソースに混ぜたりする事で
その店オリジナルなデミグラスソースに仕立て上げたりするんだけどさ
焼鳥屋やウナギ屋のタレなんかは洋食屋のデミグラスソースと同様に
焼く際にタレに浸す事で肉やウナギの脂や味わいがタレに移るから
それでその店のオリジナリティのある味わいにしたいから
そうしているってだけやな
継ぎ足す事がメインじゃなく脂をタレに移して
それをキープしたいからやっているってこった これ麻布十番の「あべちゃん」でしょ
行ったことある
すげー安かった印象 流石に黒すぎだろ
こんなの見させられて食べたい奴いるのか？ 零れたり垂れたのが積み重なったって事？継ぎ足すにしても濾して容器は洗うもんじゃねえの？
どういう経緯でこの映像流したんだ？ 日本人がコロナに強い理由
G細胞を取り込んでいるから 加熱するし美味けりゃ良いよ
バイトがやってるチェーンや出店の方が不衛生だろ 忖度メディアだから信憑性がゼロだけどこの手のタレを成分分析と培養検査にかけてどう違うのか科学的にアプローチしろよ
アウトな情報(大差なし、不衛生)は出せないだろうけど そもそも継ぎ足し続けると中身が新しいタレに入れ替わるから意味がないんだよね
気持ちの問題やね 毎日半分つかって、新しいタレを継ぎ足して満タンにすると考える
三日で8分の1、４日で16分の1だから、間をとって3.5日で、始原のタレ成分は10分の1に、つまりゼロが一桁減ると考えられる
35日でもとの１００分の１、一年で千分の１、10年で一万分の1だ。最初あった10キロのタレは、10年後に1グラムしか残ってない
どう考えてもそのあいだに飛び込んだコバエやGの死骸のほうが、グラム数は上 ちなみにソテー等の肉料理があまり売れないのに
ハヤシライスや煮込みハンバーグ等がアホみたいに売れる洋食屋等では
売れた肉料理だけでグレイビーソース作りが出来ないので
グレイビーソース作りの為に売り物とは別に
わざわざ安肉を焼いてグレイビーソースを嵩増しして
わざわざ作ったりするw
グレイビーソース作りには肉の脂や灰汁だけじゃなく
その店の肉料理で使うハーブ等も味の決め手となるので
そういう面ではちゃんと売り物を忠実にシミュレートして
手抜きしちゃ駄目らしいでw 定期的に濾したり熱したりは必要だろうけど、
元々の壺にしかない菌や酵素
時間経過による材料のこなれ
(焼き鳥とか鰻とかおでんの)タネからでた脂、旨み
古いのと新しいのとで煮詰まりすぎず絶妙なバランス
とかでトータルで秘伝のタレになるんだろね 一日一回拭くだけでだいぶ違うと思うけどなんてずぼらな店主なんだ 秘伝のタレなんてしてるのジャップだけだぞ
ソースの本場フランスではあり得ない >>229
うちの親父の実家が江戸時代から続いていた酒蔵だったけど
炊いたご飯に麹を振りかける部屋は
壁から柱から天井から黒い菌やピンクの菌やら色々な菌が付着していて
一見非常にバッチい所だったけど
実際にはそういうバッチい菌が酒の味を決める秘訣で
それらの菌のバランスがまさにプライスレスで
オンリーワンな菌なんだとさw
そういうのと比べたら焼鳥のタレ壺やウナギのタレ壺なんて
ニワカだわw 生肉漬け込むと夏場に結構すぐ痛むんだよなあ
これ実際はほとんど使い切ってたり
煮沸したり漉したりしてるんじゃね そもそも店で一日中焼き鳥焼いてたら
こんな量のタレなんてすぐ使い切ると思うわ >>246
客の目を盗んで
ちょくちょく業務用の市販タレを
ドボドボ足していると思うわw 中身継ぎ足すのはわかるけど外側拭かないのはただの不潔だよね？ タレが固まってこうなったのか？
削り落とせよ、害しかないだろと ID:RRVQ/LDOp
こういうやめたれのキョロ充見てると虐められて来たんだろうなと思う
誰からも認められない人生じゃないとこんなレス出来ない >>118
「完全に」を追求できるほど精巧なシミュレーションや実験は不可能だろ チンカスといっしょだよなこんなの
ちゃんと清掃し清潔をたもてよ >>263
タモリや福山雅治もこれやっているらしいなw 外側のボコボコくらいスクレーパーで落とせよ
て言うかこそぎ落としたくならんのか 継ぎ足し継ぎ足しでも中身は数ヶ月で完全に入れ替わるから大丈夫らしいな
何十年とか継ぎ足しても意味ないってことだけど 中華料理屋にある亀に入ってる紹興酒もゴキブリ入ってたっすわ ID:8OT3IpwF0
ミスター味っ子とか好きそう 衛生観念欠如してますってアピールしてどうするんだよ >>282
紹興酒の匂いはコバエ収集効果が高いから
亀の紹興酒にはコバエの死骸が大量に浮いている筈w falloutのスーパミュータントの巣に落ちてそう ゴキブリダニハエの集合体がコクを出すんだろ
分かるぞ >>294
この腐海の中じゃ虫も生きられぬじゃろう >>263
高波動というパワーワード
世の中にはこんな価値があるのか 流石に汚ねえだろ不衛生だろ
こういうの美化する風潮今すぐやめろ >>137
これ初めて知った時スッポンエキスが染み込んでるなら見知らぬやつが突っ込んだ箸のエキスも染み込んでるよなキモいって思った >>190
なるんだよ。
科学的に全て入れ替わるのが誰かが書いてた3ヶ月
継ぎ足しのタレやってドヤ顏してる奴はアホ >>258
3ヶ月で全ての成分が入れ替わるって番組で検証してる
ググレよ情報弱者 >>169
基本的にチェック項目クリアしてるか確認するだけだからね
食中毒出ないと細菌検査しないし >>274
こんなもん中学校の算数だろが、
底に沈殿して延々と溶出してくる分考えてねえ 油汚れが取れなくなるのはわかるけど、新しい壺に移し替えろや汚ねえ
自分のとこの家系のズボラさと不潔さを何で自慢気に語れるのか理解不能 常時蓋しなければすごい勢いで異物は入るよ
定めだし仕方ねぇのよ >>118
全原子・分子入れ変わったら本当にすごいぞ
希釈の繰り返しだけでモル数のオーダーの物体を完全に入れ替えるって相当骨だぞ
さらに界面上で出入りする水分子も完全に三週間でタレの外へ行くんだろ？
完全かつ強力な換気設備と三週間以内に建屋内まで風で移動して来ないような排気ダクトの長さが必要になるぞ
本当に全部入れ替わってんの？入れ替わってるとみなせるだけなんじゃないの？ 外回りは掃除したっていいだろ。
頭おかしいんじゃないか？ >>334
こんなの身体の穴から入ったら身体おかしくなりそう 普通壺2つ用意して濾過して移し替えて掃除しながら使うよね？ うなぎが美味しかった店のタレ壺が地震で壊れて新しくまた作ってたけど前の味は出せなくなってしまった 焼き鳥屋のおやじ「火であぶってんだから細菌なんて全部死んでタンパク質の栄養になってるぞ＾＾」 これ元の壺の形状がわからん
ただの丸っこい壺からこうなったとは考え難いんだが 壺は毎日拭けば良かっただけなのになんでこんなになるの？ 飲食店のフライヤーなんかも毎日油交換しないが、毎日濾してから継ぎ足してるからな >>263
また知らなくてもいいこと知ってしまった あの黒い部分を掘ると昭和30年代のハエとかゴキブリが古代の泥炭層から出て来るミイラみたいな感じで入ってそう 麻布界隈の奴らはコレをすげえーって持ち上げてるのか
他所から見たらすげー不衛生だわ 塩分濃度が高いから放置できるんだろうな
腐ってたら絶対異臭するはずだし うなぎ屋の人が1ヶ月で99%は入れ替わるとか言って批判してたな これ宣伝になると思ったのか？
汚いってしか思えないぞ 継ぎ足し系は酵母とか微生物を生かしつつ増やして使う知恵だから馬鹿にするな
理解してやる場合は種と呼んで、新しい容器に古い物を少し加えて使ったりする。 >>360
当たり前だけど新しいタレを継ぎ足して混ぜたら元のタレは薄くなるからな
客が多い店ほどタレを消費して、継ぎ足す新しいタレが多い程早く入れ替わる いやそば屋とか毎日加熱して濾して器入れ替えてるけど
これはそれしてないのか >>309
情報仕入れを鍛えても扱う頭脳が足りてないんだよね 125 ： ノイズe(大阪府)：2009/11/14(土)
関西ローカルだろうけど
深夜に「70年間切らす事なく継ぎ足しを続けていた秘伝のタレ」っていうのの中身を
見る番組があった
探偵ナイトスクープのパクりみたいなやつで
新世界の串かつ屋が店閉めるとかで例の二度づけ出来ない
秘伝のタレを公開するっていうやつだったけど
中から出てくる出てくる、小バエやゴキブリの死骸ｗ
よくわからん虫の卵とかも入ってて途中からモザイクが入ったｗ
何故か現場のスタッフも店のオヤジもスタジオの客も大爆笑ｗｗｗ
結局、「外食する時は店の衛生も気を付けて選ぼうね」みたいな
良く分からん結論が出たけど
すげーんだなやっぱ
良く考えると衛生的に有り得ないもんな
「ウン十年間切らした事のない継ぎ足しタレ」って
あとコンビニのおでん汁も成分を分析したら
客や店員の唾とか虫から出る分泌液とかがいっぱい入ってるらしいぞ >>377
嘘松
コンビニの件なんて調べてたとしても絶対に表に出てこない
コンビニ各社が猛反発で抹消されるわ 意味あんのかなこんなの
ただただ不衛生なだけでは？ 見た目で決めるのは良くないけど
この衛生環境の店でこの見た目の店主はちょっと… >>377
でも言われると気持ち悪いだけで知らなければ何の害もないよね くさやのタレは明治時代から交換してないやつあるぞ
でもうまいんだわウンコ臭いけど >>377
でも食中毒出たことなさそうだし
実はそんなに気にしなくていいのかもしれねえなって思ったりするわ 汚えな
美味ければその他理由を問わないからな
廃油を使った屋台料理が美味いとかのネタを思い出したわ 台湾だったかな 味が離れすぎないように新しいタレと古いタレ混ぜるのは分かるけどな ゴキブリA「この壺くっついて動けない…!!」
タレダバー(壺幅＋1ミリ)
ゴキブリB「この壺くっついて動けない…!!」
タレダバー(壺幅＋1ミリ)
ゴキブリC「この壺くっついて動けない…!!」
タレダバー(壺幅＋1ミリ)
店主「この壺も年季入ってきたなw」 利用客が納得してるならいいけど
もう少しなんとかならんの😾 >>379
お前のゴミ親とボロガラケーの方が汚いよ こんな汚え物を客に提供してたとか死ねばいいのにな
まぁテレビ出たから保健所が黙っちゃいないだろ ちょっとズレるけど清潔感ってこういうことだよな
どんだけ味が染みてるのか知らんけど ゴキブリ焼きそばを喜んで食ってる民族だしこれぐらい余裕よな 普通に毎朝作った方がいいんじゃ
長く置いたから美味くなるてのも妄想な気がするけど これをお客さんが見て「おおっよく育ってて旨そうだね！」とはならんやろ >>395
分量で決めるんじゃだめなの？
正直こういうの苦手だからそこそこの洋食店かチェーン店しか入れない お前らバカみたいな喧嘩してるけど継ぎ足しって昔のタレが残ってる必要ないんだぞ
2週間前のやつが発酵してるから意味あるんだよ まぁマキネッタも洗いすぎは良くないみたいだしな
使って育てる感じなんやろ らしいならしいな適当な事ばっかり言ってんじゃねぇよ この手のタレって古いの残してメリットあるか？
魚や肉をタレに直漬けして入る成分はコゲと素材の汁だけじゃね？
腐敗要素の原因物質になるだけだろ？ 普通継ぎ足す系のタレでも継ぎ足すときは古いタレを漉して新しいのと混ぜて火にかけるもんだけどな。 虫は簡単に入るからな
入ってるの見つけても捨ててそのまま使うんだろうな
味より衛生の方が大切だろ 1961年、昭和36年からとか相当だな
店の改築工事とか引越しやってたら違う場所に運んで保管したりしただろうし
相当状態悪そうな気がするが >>308
>>309
負け犬の遠吠えはいいから
たまには反論しろや雑魚 強烈な埋め立て荒らしが蔓延る昨今、ヘアプアなんてもう可愛いもんだな 欧米では不衛生ということで禁止されている継ぎ足しダレ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
