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【速報】約60年継ぎ足してきたタレとタレ壺はこちら [986899366]
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0193番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sab5-x2Au)
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2021/12/03(金) 19:40:31.27ID:XLzXiskMa
サソリ漬けの酒とかは飲む癖にゴキブリ漬けのタレくらいで大騒ぎすんなよ。
0194番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW bdba-m+op)
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2021/12/03(金) 19:40:39.16ID:Ebewl4NL0
pHとか水分活性とか加熱とか
0195番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 3f87-Z6Z9)
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2021/12/03(金) 19:40:50.60ID:sk1cSQjY0
壺は変えろよ……衛生面でアウトだろ
0196番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウウー Sa08-aJR/)
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2021/12/03(金) 19:41:52.04ID:BJyVlel7a
ヴォエ!
0197番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW a60d-TCmf)
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2021/12/03(金) 19:42:33.99ID:lo/FmAnp0
象の足じゃん😰
0199番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 19:43:33.21ID:8OT3IpwF0
>>152
くさやの漬けダレなんかは
既に発酵している物に塩水を足す事で
発酵状態を一定以上にキープする為にやっていたりするけど
焼鳥やウナギのタレだと継ぎ足しする意味はあまりない

あれは魚を漬けダレに浸す事で
魚から脂や旨味が漬けダレに移るから
逆に定期的に塩水で薄めないと駄目だったりする

逆に焼鳥やウナギのタレの場合は
特に繁盛店でタレを継ぎ足す頻度が高い場合は
全くと言っていい位に無意味

洋食屋でその店の味わいがするデミグラスソースを作る際に
市販のハインツ等のデミグラスソースに
その店で肉料理を作った後のフライパンに残った脂をコツコツと溜めて
それをグレイビーソースとしてデミグラスソースに混ぜたりする事で
その店オリジナルなデミグラスソースに仕立て上げたりするんだけどさ

焼鳥屋やウナギ屋のタレなんかは洋食屋のデミグラスソースと同様に
焼く際にタレに浸す事で肉やウナギの脂や味わいがタレに移るから
それでその店のオリジナリティのある味わいにしたいから
そうしているってだけやな

継ぎ足す事がメインじゃなく脂をタレに移して
それをキープしたいからやっているってこった
0200番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 328f-K8in)
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2021/12/03(金) 19:44:30.15ID:LTlp4sQ50
ビラビラ取れや
0204番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウアー Sac2-NsGH)
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2021/12/03(金) 19:45:46.08ID:6x1vUTLda
成長してるやん
0209番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 5c4e-yENd)
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2021/12/03(金) 19:47:31.38ID:tfJRjcga0
ゴキブリどころか溺れ死んだネズミが入ってそう
0214番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 594c-hjD0)
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2021/12/03(金) 19:49:05.58ID:IgVHJvql0
巨大な塊になって融合してる
0217番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (テテンテンテン MM34-BoRP)
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2021/12/03(金) 19:51:43.66ID:jhQps7NkM
>>9
めんどくさがりなんやろな
0218番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9c86-XVGj)
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2021/12/03(金) 19:51:52.12ID:iZyhRVq90
加熱するし美味けりゃ良いよ
バイトがやってるチェーンや出店の方が不衛生だろ
0219番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (スップ Sd02-wClV)
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2021/12/03(金) 19:52:06.47ID:JHgw0BTod
忖度メディアだから信憑性がゼロだけどこの手のタレを成分分析と培養検査にかけてどう違うのか科学的にアプローチしろよ
アウトな情報(大差なし、不衛生)は出せないだろうけど
0222番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 52a2-LIgr)
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2021/12/03(金) 19:52:30.53ID:PYOm8ELq0
そもそも継ぎ足し続けると中身が新しいタレに入れ替わるから意味がないんだよね
気持ちの問題やね
0223番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (スッップ Sd70-QOyb)
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2021/12/03(金) 19:52:40.82ID:xPX54x90d
毎日半分つかって、新しいタレを継ぎ足して満タンにすると考える
三日で8分の1、4日で16分の1だから、間をとって3.5日で、始原のタレ成分は10分の1に、つまりゼロが一桁減ると考えられる
35日でもとの100分の1、一年で千分の1、10年で一万分の1だ。最初あった10キロのタレは、10年後に1グラムしか残ってない
どう考えてもそのあいだに飛び込んだコバエやGの死骸のほうが、グラム数は上
0224番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 19:52:59.51ID:8OT3IpwF0
ちなみにソテー等の肉料理があまり売れないのに
ハヤシライスや煮込みハンバーグ等がアホみたいに売れる洋食屋等では
売れた肉料理だけでグレイビーソース作りが出来ないので
グレイビーソース作りの為に売り物とは別に
わざわざ安肉を焼いてグレイビーソースを嵩増しして
わざわざ作ったりするw

グレイビーソース作りには肉の脂や灰汁だけじゃなく
その店の肉料理で使うハーブ等も味の決め手となるので
そういう面ではちゃんと売り物を忠実にシミュレートして
手抜きしちゃ駄目らしいでw
0225番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 73a2-LrhJ)
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2021/12/03(金) 19:53:05.55ID:Mz44M8CM0
60年分の旨みがあるって思ってそう
0227番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 8e8f-3HkR)
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2021/12/03(金) 19:53:31.43ID:SIpHT9k30
>>34
洪水で流されたけど流されなかった
0228番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW f54e-lYq4)
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2021/12/03(金) 19:54:40.95ID:vEAi423M0
タレは普通に傷むんで宜しくない
0229番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (バッミングク MM88-GdMA)
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2021/12/03(金) 19:55:03.43ID:Ytrd40woM
定期的に濾したり熱したりは必要だろうけど、
元々の壺にしかない菌や酵素
時間経過による材料のこなれ
(焼き鳥とか鰻とかおでんの)タネからでた脂、旨み
古いのと新しいのとで煮詰まりすぎず絶妙なバランス
とかでトータルで秘伝のタレになるんだろね
0231番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 41d5-CaFJ)
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2021/12/03(金) 19:57:19.14ID:wBnQ+rDV0
ほぼほぼ便器
0240番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 20:05:14.51ID:8OT3IpwF0
>>229
うちの親父の実家が江戸時代から続いていた酒蔵だったけど
炊いたご飯に麹を振りかける部屋は
壁から柱から天井から黒い菌やピンクの菌やら色々な菌が付着していて
一見非常にバッチい所だったけど
実際にはそういうバッチい菌が酒の味を決める秘訣で
それらの菌のバランスがまさにプライスレスで
オンリーワンな菌なんだとさw

そういうのと比べたら焼鳥のタレ壺やウナギのタレ壺なんて
ニワカだわw
0241番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (テテンテンテン MM34-A77S)
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2021/12/03(金) 20:08:12.34ID:7hxx5kRyM
生肉漬け込むと夏場に結構すぐ痛むんだよなあ
これ実際はほとんど使い切ってたり
煮沸したり漉したりしてるんじゃね
0245番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 358f-nKkl)
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2021/12/03(金) 20:11:13.81ID:yh6W2r/x0
チェルノブイリ原発にあるやつ
0246番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (テテンテンテン MM34-A77S)
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2021/12/03(金) 20:13:03.90ID:7hxx5kRyM
そもそも店で一日中焼き鳥焼いてたら
こんな量のタレなんてすぐ使い切ると思うわ
0249番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ bcd2-Z6Z9)
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2021/12/03(金) 20:15:56.34ID:huT3o1QA0
保健所仕事しろ
0250番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 26d4-5X9Y)
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2021/12/03(金) 20:17:28.30ID:I6MqWz+N0
祖父「いや洗えよ」
0251番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 20:17:34.72ID:8OT3IpwF0
>>246
客の目を盗んで
ちょくちょく業務用の市販タレを
ドボドボ足していると思うわw
0252番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 3f87-Z6Z9)
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2021/12/03(金) 20:19:11.36ID:sk1cSQjY0
保健所がダッシュで来そう
0253番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9356-R5bg)
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2021/12/03(金) 20:19:59.62ID:xUk1xvxh0
中身継ぎ足すのはわかるけど外側拭かないのはただの不潔だよね?
0254番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 3f87-Z6Z9)
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2021/12/03(金) 20:21:21.14ID:sk1cSQjY0
タレが固まってこうなったのか?
削り落とせよ、害しかないだろと
0255番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 6295-Z6Z9)
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2021/12/03(金) 20:21:42.71ID:ZVLZvBWi0
掃除してないだけでは・・・
0256番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 20:23:41.46ID:8OT3IpwF0
>>253
継ぎ足し感を出す為の演出やなw
0258番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW a6af-EfwD)
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2021/12/03(金) 20:25:54.45ID:e3NfniaG0
>>118
「完全に」を追求できるほど精巧なシミュレーションや実験は不可能だろ
0259番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 9c89-wVd4)
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2021/12/03(金) 20:28:49.40ID:BFNapJzn0
継ぎ足すのはいいけど掃除くらいはしろよ
0263番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW aa49-q7M+)
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2021/12/03(金) 20:34:48.11ID:Yqn/vHmw0
60年もの間、水を取り替えてないマコモ風呂

https://i.imgur.com/mH9kDCh.jpg
0264番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 7aad-31Z9)
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2021/12/03(金) 20:34:52.07ID:xZ5umWTo0
チンカスといっしょだよなこんなの
ちゃんと清掃し清潔をたもてよ
0266番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 20:37:26.68ID:8OT3IpwF0
>>263
タモリや福山雅治もこれやっているらしいなw
0267番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (テテンテンテン MM34-eBkH)
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2021/12/03(金) 20:37:46.17ID:kcRwkAMUM
>>263
えなにこれは
0270番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 20:38:32.84ID:8OT3IpwF0
>>267
いわゆる垢湯
0276番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 0a8f-vcUo)
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2021/12/03(金) 20:42:52.28ID:gAtbCcPi0
>>273
じゃ3ヶ月も使いまわすのかよ
0278(ヽ´ん`)夕焼けランラン族 (ワッチョイW 0ea2-NgiT)
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2021/12/03(金) 20:43:51.04ID:DDdUCZU50
保健所!まさかのスルー!
0279番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 4b14-z0Ez)
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2021/12/03(金) 20:45:12.72ID:M1qXVjgd0
鰻屋は毎日保管用の容器に移して壺は洗ってたぞ
0280番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 8b35-/p/a)
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2021/12/03(金) 20:45:27.62ID:kKvNnyRb0
>>263
EM菌がどうたらこうたら
0283番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 3a34-KNXl)
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2021/12/03(金) 20:48:13.47ID:NtnMbPTd0
掃除しろよ…
0284番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 6215-DDvM)
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2021/12/03(金) 20:48:27.07ID:VC9il53I0
洗わないとバイ菌だらけだぞ
マジでめっちゃ汚い
0291番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW c014-sQbJ)
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2021/12/03(金) 20:51:39.27ID:4WUvxjzZ0
衛生観念欠如してますってアピールしてどうするんだよ
0292番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 9106-1cBe)
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2021/12/03(金) 20:52:11.04ID:8OT3IpwF0
>>282
紹興酒の匂いはコバエ収集効果が高いから
亀の紹興酒にはコバエの死骸が大量に浮いている筈w
0293番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイW 1eaf-2odg)
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2021/12/03(金) 20:52:47.29ID:8Lh4CMJp0
falloutのスーパミュータントの巣に落ちてそう
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