【速報】約60年継ぎ足してきたタレとタレ壺はこちら [986899366]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
サソリ漬けの酒とかは飲む癖にゴキブリ漬けのタレくらいで大騒ぎすんなよ。 パン屋って何十年もやってると店全体に酵母菌が染み込んで美味しいパンが仕上がるらしいな
タレもそういう科学では説明できる不思議な力が働いて美味しくなるんだと思う >>152
くさやの漬けダレなんかは
既に発酵している物に塩水を足す事で
発酵状態を一定以上にキープする為にやっていたりするけど
焼鳥やウナギのタレだと継ぎ足しする意味はあまりない
あれは魚を漬けダレに浸す事で
魚から脂や旨味が漬けダレに移るから
逆に定期的に塩水で薄めないと駄目だったりする
逆に焼鳥やウナギのタレの場合は
特に繁盛店でタレを継ぎ足す頻度が高い場合は
全くと言っていい位に無意味
洋食屋でその店の味わいがするデミグラスソースを作る際に
市販のハインツ等のデミグラスソースに
その店で肉料理を作った後のフライパンに残った脂をコツコツと溜めて
それをグレイビーソースとしてデミグラスソースに混ぜたりする事で
その店オリジナルなデミグラスソースに仕立て上げたりするんだけどさ
焼鳥屋やウナギ屋のタレなんかは洋食屋のデミグラスソースと同様に
焼く際にタレに浸す事で肉やウナギの脂や味わいがタレに移るから
それでその店のオリジナリティのある味わいにしたいから
そうしているってだけやな
継ぎ足す事がメインじゃなく脂をタレに移して
それをキープしたいからやっているってこった これ麻布十番の「あべちゃん」でしょ
行ったことある
すげー安かった印象 流石に黒すぎだろ
こんなの見させられて食べたい奴いるのか? 零れたり垂れたのが積み重なったって事?継ぎ足すにしても濾して容器は洗うもんじゃねえの?
どういう経緯でこの映像流したんだ? 日本人がコロナに強い理由
G細胞を取り込んでいるから 加熱するし美味けりゃ良いよ
バイトがやってるチェーンや出店の方が不衛生だろ 忖度メディアだから信憑性がゼロだけどこの手のタレを成分分析と培養検査にかけてどう違うのか科学的にアプローチしろよ
アウトな情報(大差なし、不衛生)は出せないだろうけど そもそも継ぎ足し続けると中身が新しいタレに入れ替わるから意味がないんだよね
気持ちの問題やね 毎日半分つかって、新しいタレを継ぎ足して満タンにすると考える
三日で8分の1、4日で16分の1だから、間をとって3.5日で、始原のタレ成分は10分の1に、つまりゼロが一桁減ると考えられる
35日でもとの100分の1、一年で千分の1、10年で一万分の1だ。最初あった10キロのタレは、10年後に1グラムしか残ってない
どう考えてもそのあいだに飛び込んだコバエやGの死骸のほうが、グラム数は上 ちなみにソテー等の肉料理があまり売れないのに
ハヤシライスや煮込みハンバーグ等がアホみたいに売れる洋食屋等では
売れた肉料理だけでグレイビーソース作りが出来ないので
グレイビーソース作りの為に売り物とは別に
わざわざ安肉を焼いてグレイビーソースを嵩増しして
わざわざ作ったりするw
グレイビーソース作りには肉の脂や灰汁だけじゃなく
その店の肉料理で使うハーブ等も味の決め手となるので
そういう面ではちゃんと売り物を忠実にシミュレートして
手抜きしちゃ駄目らしいでw 定期的に濾したり熱したりは必要だろうけど、
元々の壺にしかない菌や酵素
時間経過による材料のこなれ
(焼き鳥とか鰻とかおでんの)タネからでた脂、旨み
古いのと新しいのとで煮詰まりすぎず絶妙なバランス
とかでトータルで秘伝のタレになるんだろね 一日一回拭くだけでだいぶ違うと思うけどなんてずぼらな店主なんだ 秘伝のタレなんてしてるのジャップだけだぞ
ソースの本場フランスではあり得ない >>229
うちの親父の実家が江戸時代から続いていた酒蔵だったけど
炊いたご飯に麹を振りかける部屋は
壁から柱から天井から黒い菌やピンクの菌やら色々な菌が付着していて
一見非常にバッチい所だったけど
実際にはそういうバッチい菌が酒の味を決める秘訣で
それらの菌のバランスがまさにプライスレスで
オンリーワンな菌なんだとさw
そういうのと比べたら焼鳥のタレ壺やウナギのタレ壺なんて
ニワカだわw 生肉漬け込むと夏場に結構すぐ痛むんだよなあ
これ実際はほとんど使い切ってたり
煮沸したり漉したりしてるんじゃね そもそも店で一日中焼き鳥焼いてたら
こんな量のタレなんてすぐ使い切ると思うわ >>246
客の目を盗んで
ちょくちょく業務用の市販タレを
ドボドボ足していると思うわw 中身継ぎ足すのはわかるけど外側拭かないのはただの不潔だよね? タレが固まってこうなったのか?
削り落とせよ、害しかないだろと ID:RRVQ/LDOp
こういうやめたれのキョロ充見てると虐められて来たんだろうなと思う
誰からも認められない人生じゃないとこんなレス出来ない >>118
「完全に」を追求できるほど精巧なシミュレーションや実験は不可能だろ チンカスといっしょだよなこんなの
ちゃんと清掃し清潔をたもてよ >>263
タモリや福山雅治もこれやっているらしいなw 外側のボコボコくらいスクレーパーで落とせよ
て言うかこそぎ落としたくならんのか 継ぎ足し継ぎ足しでも中身は数ヶ月で完全に入れ替わるから大丈夫らしいな
何十年とか継ぎ足しても意味ないってことだけど 中華料理屋にある亀に入ってる紹興酒もゴキブリ入ってたっすわ ID:8OT3IpwF0
ミスター味っ子とか好きそう 衛生観念欠如してますってアピールしてどうするんだよ >>282
紹興酒の匂いはコバエ収集効果が高いから
亀の紹興酒にはコバエの死骸が大量に浮いている筈w falloutのスーパミュータントの巣に落ちてそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています