キャベツ「キャベツの千切りをふわっと仕上げる裏ワザ」使うのは包丁だけ😲 [956081266]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
キャベツの千切りをふわっと仕上げるたったひとつのコツを「サンキュ！」が紹介しています。
キャベツの葉にはたくさんの繊維が通っていますよね。繊維の向きによって、ふわっと仕上がるかそうでないかが変わってくるのです。料理の用語では、「繊維に沿う」「繊維を断つ」と表現します。千切りをふわっと仕上げるには「繊維を断つ」向きに包丁をいれるのがポイントです。繊維を断つと、断面に繊維の凹凸がでてきて1本1本が波打つような状態に仕上がります。これがふわっと仕上がる秘訣なのです。繊維を断っているので、口当たりもやわらかくなります。一方繊維に沿うと、凹凸ができずにのっぺりした仕上がりに。その分同じ量でもかさがでずに重たい印象になりますよね。繊維が残っているので、口に入れるとしっかりシャキシャキ感じます。繊維に沿う切り方は、加熱料理などで食感を残したいようなときにおすすめです。https://ima.goo.ne.jp/life/69246 よくもこんなデタラメを・・・
貧乏ライターがスタバで適当に書いたんだろうなあ。 この前一万の庖丁買ったんだけど、安物のよく研いだやつの方が切れるんだが、こんなもんなの？
高いやつも同じ様に研いだら切れるんだけど、本体の値段じゃなくて、結局研ぎで変わるんかと
楽しみにしてたのにちょっと悲しい ふわっとしようがバキじゃあるめぇしそんなに食えない 和幸のキャベツがふわふわで子供心に感動した覚えがあるわ >>12
確か葉っぱを一枚ずつむしって丸めてから千切りにするんだっけか 包丁人味平でやってたやつだろ
あれ基本無茶苦茶だけど千切りキャベツの切り方と玉葱の向き方だけはこれで覚えた とんかつ屋のおかわり千切りキャベツ死ぬほど旨いから何回も店員におねだりして食べちゃう！ >>18
高い方の包丁は本刃付けされてなかったんじゃね？
高い包丁と安い包丁の違いは研いだ直後の瞬間的な切れ味よりも切れ味の持続性に現れてくる
バランスが悪いとか初期の段階で刃付けが雑でなかなか砥石に当たらないとか歪みが修整出来てないとか色々違うところはほかにもあるけどね お好み焼きにはどっちが合うんだろうか
別にふわっとさせる必要ないから繊維残しの方がいいんかな フードプロセッサーの千切り用替刃使ってるわ
早いしピーラーより薄く切れる 葉物の生食はアフィリエイトクリックしろ切ってから水に少しさらすかどうかのほうが大事アフィクリックしろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
