なんでラーメン屋ってチャーシューを出し渋るの？ [234917948]
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ネギとチャーシューの無いラーメンとか
パン焼いただけと変わらんだろ 最近はノーマルのラーメンがペラいチャーシュー1枚海苔1枚ネギ少々だけで卵半分やメンマが載ってないのがデフォって店が結構ある
もう終わりだよこの国 むしろチャーシューいらねぇ
チャーシューメンの価格と比較するとアレ１枚で80円くらい取られてると思うと腹立つ 二郎系は出汁取った後の肉片だもんなあ
大判振舞いしてくれる 今は創作スープ時代
チャーシューなんか商材屋から買ったの載せてるだけだぞ
寿司屋の玉子焼きと一緒
そのへんのラーメン屋にそんな技術ないから 意識高いラーメン屋のピンク肉はチャーシュー名乗るな チャーシューメンも詐欺みたいなチャーシューメンもあるから、
チャーシューは家で買って喰えよ
それが自炊するか 薄っぺらいチャーシュー出すなら値段をせめて二郎以下にしろ、 チャーシューいっぱい食いたいからチャーシュー麺頼むとチャーシュー多すぎてこんなにいらねえんだよってなる
普通のラーメンとチャーシュー麺の中間くらいのチャーシュー麺ねえのかよ チャーシューって当たり外れが多すぎる。
しょっぱすぎたり硬すぎたり。 >>11
全乗せ系のメニュー注文すると大抵これで航海する >>31
チャーシュー?だとチャーシュー多過ぎなんだよな もしもお金持ちになったらチャーシュー麺にチャーシュートッピング
おつまみチャーシュー頼んだんねん チャーシューなんか塊買ってきて作った方が遥かに安上がりだよな。
しかも簡単に作れるし。 チャーシュー屋のトッピングで麺とスープあれば流行りそう チャシューはブタ肉と思ってたけど鶏肉のチャシューが出てきたことあった
味がしゅみてなくてイマイチだった
原価下げる努力は有りやけど美味しく作れよな 坂内の焼豚ラーメンは1000円以下で食える貴重な存在
いまやラーメンは高級食になってしまった だって、たくさんチャーシュー食べられたら悔しいじゃないですか >>42
天一でこってり以外を頼むような人生だからお前はダメなんだ >>43
あっさり系のラーメン屋は鶏チャーシューのとこ多いな
相性の事も考慮してるんだろう、まあ原価も安くなりそうだが 出汁とるのに使った豚肉出してくる店は最悪だな
歯ごたえのみで味はしない >>42
あっさり頼むようなボケナスに言うことはなにもないけど、背脂もセントラルキッチンから送られてくるのかな、天一 >>24
こんな原価率で店成り立つのか？
3割だろ普通 >>55
二郎は出し殻肉だけどあれはあれでうまいじゃん 近所に極太の煮豚がウリのラーメン屋がある
煮豚ラーメンが850円、追加の煮豚が900円って値段設定だわ >>57
だってこれ嘘だもん
麺とスープの原価は本当は半額以下なのを盛ってるだけだもん チャーシュー麺に半ライスが定番
麺及び他の具材を堪能したら
チャーシューをライスに全乗せしてちょいスープ垂らしてコショウまぶしてレンゲでかき込む
ここで難しいのはチャーシューをライスの上に乗せるタイミング
早すぎると冷たいし遅すぎると熱で油がとけてきてホロホロ崩れてしまう 健康に悪いからチャーシューはいつも食べないわ
だされたら隣にあげてる
喜ばれるよw >>58
これでもかと濃い調味料と脂使ってるから
そう思う人もいるんだろ
思うのは勝手だが >>63
スープはこんなもん
麺は地元じゃないとこからの取り寄せとかだと下手すりゃ倍いく >>67
それはスープを冷まさないためではなく香りづけでは >>57
成り立たなかったので閉店しました
>>35 一蘭の向こう側が透けて見えるような薄いチャーシューであの値段でよくみんな行くよな
九州の人たちはあれで満足してるのか >>74
これな
ココイチみたいなところが潰れない理由 >>68
これやっちゃあかんだろ
持ち込みいいんか？ ラーメンと比較してチャーシューメンのコスパ悪いよな
ラーメン屋の判断材料として、基本はチャーシューメン頼むけど >>21
チャーシュー作れないとかそれもうギリ健だろw チャーシューメンにしないと2枚くらいしか入れないよな
しかも1枚は切り損ないみたいなうっすいやつ >>36
俺がよく行く店は普通のラーメンだと量が少ないからラーメン大盛りにするかチャーシューメンにすると丁度いい レアチャーをチャーシュー同様の値段にしてるのが意味不明 紙みたいな薄さの肉片を乗せたラーメン屋には通わない 豚肉縛って煮ただけの癖に値打ちこいてるのは確かだな
きちんとした焼豚作れや >>61
こういう半生の意識高い系のチャーシュー流行っとるけど豚肉やろ チャーシューはラーメンの出汁にも使ってるから
作れる量が限られてる 煮豚みたいなチャーシューと
単なるハムみたいなチャーシューってあるけども
言いかたというか種類分けみたいなのってあるの？ あとはどさん子大将かな
値段と内容のバランスがとれてるチャーシュー麺は >>80
だからサービスして貰える様になったってかいてんじゃん
これが神対応って奴やん 人生で初めて次郎行ったとき心の底から感動したもんな >>98
本来チャーシューといえば焼き豚が正しいが
日本はラーメン屋が多いのもあって煮豚のほうがチャーシューと呼ばれるようになった 近所にチャーシューがうまいラーメン屋があったんだが
ヨボヨボのおじいちゃんが作ってて亡くなってしまったのか閉店してしまった >>98
チャーシューってそもそも紅麹で柔らかくして五香粉で風味つけて焼くものだからな
ラーメン屋で提供しているのは醤油で甘辛く煮込んだ煮豚 >>105
我孫子駅の弥生軒の唐揚げそばも唐揚げ単品とそば単品だと旨くは無い罠 >>93
まあいい加減チャーシューというのは止めるべきだわな
煮豚なんだから >>96
マジこのピンク色チャーシュー嫌い
そもそもチャーシュー自体ほとんど口にしないけどな >>96
ローストビーフのノリでギリギリうまい赤い肉汁、というのを豚でやるのはどうかとは思う
そもそも豚ってその肉汁がうまいものでもないしな >>113
低温調理チャーシューはあっても鶏ハムまでだと思う
豚チャーシューの低温調理はちっともうまそうに見えない 今日煮干しの凪に行ったんだけどチャーシュートッピング＋200払ったのに合計2枚しか乗ってなかった……1枚200円は高すぎやろ 中国の料理屋とかで吊るされてる焼かれてる肉を見かけたりするだろ
あれが本当の叉焼（チャーシュー） >>111
あそこは天抜きで食べるのが通みたいなところあるじゃん
というかボリュームがすごいだけでそもそもおいしくはない 丸太みたいな太いチャーシュー二枚載せてたラーメン屋はコロナで潰れてしまった 味噌ラーメン チャーシュー外して ひき肉入れるゴミ店舗には二度と行かん！😤 >>68
これ飲食店で食い逃げに続いてやっちゃいけない行為だろ >>113
そっちが本物のチャーシュー（焼豚）なんだよね
日本のは煮豚 >>21
でも手間暇かけたスープより業務用スープの方が美味いんだよね 今流行のピンクチャーシューは低温調理器を使って作ってるんだろ
昔ではできなかった製法 >>6
これ以外のなにものでもないだろ
100万だすからありったけのチャーシューくれっていえば塊だしてくる >>119
高校生が唐揚げ単品とか食ってるけど、わざわざ汁かけてくれるのはサービスいいけどな。 >>18
部位で全然違うよな
モモやヒレだとめっちゃ固いし 最近のラーメン が盛りすぎなんだわ
麺が脇役になってる >>133
麺の存在感がないとどんなスープやトッピングも上滑りしていく 最近チャーシュー麺は1000円超えは当たり前になってきたな >>135
これは奥さんの作ったやつだけど、家ラーはこれからやったらうまかったよ
麺は西山製麺っぽい黄色い縮れ麺
https://i.imgur.com/WsNoBx2.jpg >>121
まあどうやって客単価を上げるかは本当至上課題だからなあ
ラーメン屋は回転率がいいからあまりその問題に直面しなくては良いとは言え、やはりどうやっても酒で金取れない業態の限界はある >>144
RDBに麗郷渋谷があるんだけど、肝心な本物の叉焼に関するレポがないのは面白いとこだわな >>96
昔イタリア人と働いてたけど日本人の豚肉の加熱への敏感さについてグチってたわ
あっちの人間は牛も豚も同じような認識らしい
日本人は豚の半生ってだけでやたら拒否反応起こすが >>154
いやでもそれは日本の豚はそれこそあっちやスペインのスローフード豚と同じ生育環境じゃないし >>68
外人だっけ
日本に不慣れなので何やってもok 節子・・・それ叉焼（チャーシュー）じゃなくて煮豚や >>11
俺ってば猫舌だから結果的にちょうど良くなる定期 >>147
わかるやつがこんなところにいるとは
捨てたもんじゃないなここも ガキのときはチャーシュー麺が好きだったけど
おっさんになると、スープと麺とネギだけで十分だな
特製とかいう寄せ集めセットはまず頼まない ラーメンスープ作る時に肉放り込んで煮込むんだろ？
んで後でタレに漬けとく
時間かかるから量出せないんだろうね 昔行ってたラーメン屋は豚バラブロック1本入ってたよ
潰れちゃったけど >>178
1本というとたぶん８００ｇ位のだと思うが、それでは全く足りないよ >>68
この後のセックスになだれ込むページも貼れよ 見習ってというか、スケールメリットが大事なんだよな豚骨の出汁とかは本当は
家では出来ないよ チャーシューって温かい方が旨いよな
なんでみんな冷えた肉乗せてるんだろ？
厚切りの店とか特に >>186
中途半端に温かい状態で保管しておけば雑菌繁殖するし
雑菌繁殖しなレベルの熱さで保管しておけば水分飛んじゃうし
結局冷まして保管しておいて盛り付ける前に温めるしかない >>68
丸亀丼（無料） の作り方
１ 空いてる丼を拝借して家から持ってきたオニギリを入れる
ネギ天かすだし用醤油すりごまをふりかける
２ 丸亀丼(0円)完成
0円でこれはコスパ最強
普段の昼飯と比べてみろよ
コレ思い出した
注文してるだけマシだけど >>11
チャーシューたくさん載せるの頼んだら、ぬるいラーメン出てきて、これおかしいやろと思った。 >>191
冷えた肉が出てくる説明になってないよ
冷たいってことは暖めたりてないだろ 美味しいラーメン作るのにあれだけ手間かけるのになんでチャーシュー炙ってくれる店少ないんだよ
バーナー持参はしたい チャーシューなんて片手間でできんだから配りまくればいいのに >>11
昨日昼から妻子に内緒で代休取って国道沿いのボロいうどんそば屋に行って千二百円の「長寿蕎麦」ってのを注文したら単に海老二匹と天麩羅とかが乗ったﾔｼだった
爺店主が色々語ってきたな
店を出してもうすぐ半世紀になるとか屋根に登ってチェーンソーで木を切ってたら転がり落ちて数日後に入院したとか チャーシュー単品で一本単位で売って欲しいけど
チャーシュー売るのに免許いるんだよな確か https://i.imgur.com/j12oawM.jpg
秋葉原で1番美味いラーメン屋
このボリュームで1100円ってコスパ良すぎだろ
丸肉：しっとりトロトロ
塊肉：ギッチリジューシー
ほぐし肉：しっかり浸かってる 昔の業者が卸してたチャーシューが一番うまかった
デカくてトロトロでチャーシュー麺頼めば麺が見えないほどトッピングされて1000円いかずに食べられたのに
今のラーメン屋って自家製こだわり()のクソ小さいチャーシューばっか >>199
めんどくさいからそこから先ぐらい自分で考えてくれ
>>206
うちの近所じゃあ数件あるけどなあ
常時おいてあるんじゃなくて月に数回twitterで購入希望募集してる
1本3000円ぐらい
昔と違ってtwitterとかで気軽に受注できるようになったから
探せば入手できる店見つかると思うよ ラーメンてスープが主役だと思うし俺は完飲してるから、猫舌とかまぜそばとか頼む奴はほかの店に行けよと思うってか邪魔だから死ね >>211
ラーメンハゲこんなことになっていたのか…… 自分で作ったほうが手早い
5切れで330円とか舐めてんの？ スーパーでチャーシュー買うと
縁だけ茶色いパサパサか、やたら水飴ベタベタなんだよな
勘弁してくれ >>170
ここつまんねー事を大声で言ってて美味くねーんだよな
あれスベってるからやめてほしいわ 昔はカロリーと油でチャーシューメンなんて嫌だったが今はタンパク質のためにチャーシューメンしか食わん 煮てつけるだけのチャーシューなら恐ろしく簡単なんだよな
お前らもやったほうがいいぞ
茹で汁でインスタント麺作るとさらに美味いし チャーシューは店で作ってる場合は肉より調味料に結構金かかりそう むしろチャーシュー要らない。俺メンマ好きだから代わりにメンマ入れてくれ。 >>209
加工肉販売には免許いるから
無免許で販売してる店見つけたら保健所通報すりゃ店に警告行って嫌がらせできんなww 次郎系は何であんな量凄いのに850円とかで売れるんだ?
ヤバいことしてるだろ >>234
元々素材が安い・・・ってか捨てる様な物ばかり使ってるからｗ >>224
>>233
俺もトッピング追加するならメンマだからこれぐらいあると嬉しい そこでチャーシューの煮汁をスープにした竹岡ラーメンですよ チャーシュー麺で美味いとこは例外なくスープがあっさりしてなきゃ駄目
チャーシューも味付け濃いとしょっぱくなるからその辺ちゃんと計算してるとこじゅなきゃ美味しくない
トッピング全部のせで満足しちゃうのはド素人だね おそらくラーメンのスープ取るために入れたであろう肉を気前よく大量に入れてくる店もあるよな
歳取ると、肉過多で胸焼けしてくる
「あの肉入れないで」ってオーダーしようかどうしようか毎回悩んでるうちに自分が転勤になった バカなお前らにもわかるように例えると
コーラは飲んだことあるだろ？
あれを常温で飲むとくっそ不味いのも知ってるよな？
あれなんでだと思う？コーラの味そのものは変わってないんだけど
人間の味覚ってのはそのものの温度で変化するからなんんだよ
ラーメンも当然同じで
最低限の具材をいれた素のラーメンを基本として味付けしてある
なのにチャーシュー増したり、ネギ入れたり、ニンニク入れたり
そら当然スープが冷めてまずくなるってのw
(´・ω・｀) ネギチャーシュー海苔増しに味付け卵とか頼んでるバカみると溜息出るよ マジでね 
>>245
トッピングに合わせてスープの温度も変えろよ >>245
じゃあそのトッピングも温めてから乗せろや
丼は温めるくせにトッピングは温めないとかそんなもん店側の怠慢じゃねーか
トロトロに煮込まれた油濃いチャーシューの不味さは異常
>>249
めんどくせえ。もも肉だとぱっさぱっさで不味いっていうだろ
>>250
肩ロース使え 一蘭のチャーシューほぼハムなんだけどアレをたらふく食いてえ おっさんになったらチャーシューはどうでもよくなった
いかに澄んだスープを取っているか否かだけ 豚が餌を語るのに温度とかバランスとか飼育員がヘソで茶を沸かす >>244
自分は歳取って炭水化物が駄目になって麺より肉多い方が嬉しいって思うようになったな >>219
同じレアチャーシュー+炙りチャーシュー+鶏チャーシューだけど煮干し系
https://i.imgur.com/3ljJvHC.jpg >>191
よく行ってる店のテイクアウトしてチャーシューレンチンして乗っけたら店で食うよりめちゃくちゃ美味かったんだよね
ここまで味の差出るならなんとかしてやるべきじゃないのかって思ったんだが
太麺の店なんか茹で時間結構あるからその間に湯煎でもいいし >>255
美味しんぼのラーメン回だと本格チャーシューより煮豚の方が相性いいなって話になってた記憶 家系はスモークしたチャーシュー出してくるけど正直煮豚の方が合うよ ラーメンが拉麺でないのと同様にチャーシューも叉焼ではないのだ >>96
低温調理知らないのかよｷﾞｬﾊﾊｰ的な奴がよくわくけど
ラーメン屋ごときが厳密に温度管理してるわけもなく、
やっぱこういう赤いのは避けたほうがええよな レアチャーシューとか鶏チャーシュー出してくる意識高い系の店は潰れろ
不味いんだ
チャーシューが冷たくてスープが冷める店も潰れろ
軽く温める一手間が味を左右するんだ 昔入った店のチャーシューが冷凍もんで解凍不足だったからシャリシャリで
しかもチャーシュー麺だから地獄だった😭 >>272
さつまっこのチャーシューめちゃくちゃうまいよね レアチャー美味い店ってないのに意識高い系はなぜかレアチャー出すよな
筋とかあったら食えたもんじゃないのに >>277
台東区のさんじじゃないかな
たまに貼られるよなこの店 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
