（料理メモ）カキフライ：朝日新聞デジタル
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連載：料理メモ
（料理メモ）カキフライ
2022/2/16 1:00
【主な材料・2人前】 カキ12個（200g）、卵1個、パン粉適量、キャベツ80g、マヨネーズ大さじ1、トマトケチャップ大さじ1
【作り方】 キャベツは千切りにして冷水につけ、パリッとしたら水気をよく切ります。卵はよく溶きほぐします。
カキは洗ってざるにのせて水気を切り、ペーパータオルに挟んで水気をよくふきます。塩・コショウ各少々をふり、バットに入れた小麦粉にのせてまぶします。ひだの間などに小麦粉がまんべんなくついていると、油はねが少なくなります。溶き卵にくぐらせ、パン粉をふわっとつけます。広島風のイメージで、マヨネーズとトマトケチャップを混ぜてソースを作ります。
油を170〜180度に熱します。衣をつけたカキを3、4個ずつ1〜2分間揚げ、油をよく切って取り出します。一度に揚げる数を少なくすることで、油の温度が下がらず香ばしく揚がります。キャベツと皿に盛り、ソースをそえます。（約20分）
担当/料理研究家・渡辺あきこ
1人前約535kcal、塩分2.1g
