【悲報】 蕎麦屋さん、そばツユを作るのにとんでもない手間をかけてしまう [541495517]
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でも通ぶった客「ツユを付けるのは邪道！素材の味！」 
土に埋める意味とは？ こうやって手をかけたコクのあるツユを「真っ黒で濃すぎる」と言うだけの食通気取りがいるからな こんなこともうやってないよ
ケンモメンも漫画で知識得るの辞めな だから修行に10年かかるわけよ。
24時間後のそれがうまくいってるとも限らないしな。
そういうものの振れ幅を全部見るのに10年かかる。 かけてるの時間だけで大して手間かかってねーじゃねーか
あと何でもかんでも寝かせて熟成させればうまくなるってもんでもないだろ >>10
手を掛けさえすればコクが出て旨いと感じてしまう馬鹿舌
情報食ってますなあ 砂糖醤油を寝かしたのなら
あれかすき焼きのタレみたいな 食ったことも無いのに馬鹿にする人って、酸っぱいブドウの狐だよね(´･ω･｀) >>17
あたりめあたりめ。あたりめ醤油つくってみ。ポン酒入れて。 かーちゃんすき焼き
それで、老人とは思えない量食べた。 偶然だったのよ。おふくろがな、何思ったのか
あたりめを、醤油にひたしてたわけ。 >>19
関西の蕎麦が不味いのは昆布出汁使ってるからだろ
グルタミン酸マシマシしてどうすんだよｗ その夜すき焼きでさ。
これ使えばいいじゃんて、これはをれの発案。 >>1
醤油って本当にキツい香りだし性質でもあるから、なにかしないとダメなのは本当納得 まああるらしいね
あたりめを、醤油で味付けるの。ただ
その醤油つかう、は、まだないかもね。 あたりめを隠し味に使う、も、あるらしい。広まる前だけどさ。 周瑜自体が熟成されてるのにさらに3週間も寝かせるとか時間の無駄だろｗ
漫画とは言えやってる感の極みだな まあ
デビルフィッシュ なんでな一応。自己責任で。 ユダヤ人がそう言うのなら、相応の理由はあるでしょう。 カリーは基本性善説だからね
その感じで豪州に行ったらメチャメチャな差別にあって憤激、なぜか反原発へ 老舗が試行錯誤して作り上げた汁の製法を赤の他人の若造に教えるか？ ろくに出汁が取れん糞水つこてるとこの方は難儀してはりますなあ だからって定年退職したサラリーマンが偉そうにうんちく垂れてドヤる必要はない 麺つゆも寝かしたほうがコクが出るのか
ワインみたいに78年製のとかある感じ？ >>39
尖った部分を殺すためでしょ。
サバ、カツオ、しいたけ、昆布
この中のどれかの味が目立ちすぎてる間は使えない。 買ってきた一升瓶のかえしを1年後に使うと本当にうまいからな
時間がうまさを作ってくれる 最後に全部捨てて創味のめんつゆ使うぐらいの
展開が見たかった 伝統を売りにしてる蕎麦屋のまずさ知らんのか？
こういうのはしょーもない自己満でクソまずいんやわ 旨味が増すとか味が丸くなるというのはタンパク質からアミノ酸への分解が進むからなんだろうね >>2
こういう店でもGoogleレビューに『店員がクソ』とか書くやついるんだろうな。 こんなことやってても糞不味いのがトンキン料理
トンキンじゃ味よりやってる感が持て囃されるからな >>41
高濃度の塩水と砂糖水の中で細菌が繁殖するメカニズムについて詳しく 濃縮めんつゆは東日本は鰹節と昆布だけれど西日本は更に干し椎茸入れてて美味いんだよな
初めてヤマモリのつゆを味わった時に感動したは
いやまあ鰹節のみでも追い鰹とか美味いのあるけどさ
しかも濃縮2倍のおかげで安い
濃縮5倍やら7倍やらは濃縮率ヤバいんじゃないのか
爆発しそうじゃんね 熟成って何なんだろうな
科学的に短時間で再現できないもんなんだろうか >>42
保管庫でいいよね？
土の温度管理する方が困難でしょ >>57
純粋な成分じゃなくて色々入ってるからな
均等になるまで時間かかるんだろうな 昆布を入れてないみたいだが
美味いツユになるわけないだろ >>1
こんなの工場で大規模大量生産すりゃ安く均質な品質でできるんだよなあ、個人でやるってのがこの限界・・・ 格付け番組で蕎麦屋の汁と市販の麺つゆの食べ比べやって欲しい >>68
濃度と熱による殺菌消毒が肝だからな
量が少ないと濃度が簡単に変わるし唾や手や容器から簡単に雑菌入る余地あるし
家庭では難しいしできたとして労力に見合わないだろうな トンキンの蕎麦つゆは黒かったwwww🤣🤣🤣
情報おいちー！😭🥺👍 今はその蕎麦つゆと同じ味のものが一斗缶で買えちゃう >>10
手間かけてもゴミはゴミ
情報を食ってるってやつだ ここまでしているのだから美味しいに違いないという思い込みと情報食って満足してるだけ
名店の一品ですよってどん兵衛出されたら美味い美味い言いながら食うよ大半の奴は 貧乏人って何で情報食ってるだけだと思いたいんだろうか？
味覚なんて五感の中でもわかりやすい感覚だと思うんだけど >>85
味覚は万人に共通だと信じてる間抜けなのか
金持ちにも貧乏人にも馬鹿はいるね 舌で感じる味覚以外の情報を味の評価に加算してるやつはアホだと言う話なんだが
"情報以外でも評価してる"ではなく手間の話を評価点にしてるだけで馬鹿なんだよ まあ藪の味の強さはなあ、藪のツユにどっぷり蕎麦つけないだろ 何年も継ぎ足した手間暇かけた秘伝の〜とか使ってる食器や店内の設え雰囲気なんかは
店の評価にはなるかもしれんが
それ純粋な味の評価じゃないでしょ >>15
なんでもかんでもではないだろ馬鹿が
熱いれはサッとじゃねえか 適正な容器の外と中の温度と湿度を維持して寝かせばどんな環境でも同じ味になるが、
土の中で熟成させた返しという情報が脳内の味付けにリンクしてる今では冷蔵庫とか使うほうがデメリットなんだろうな
一応商売なんだし 関東は味を濃くして誤魔化せるからな
味覚が劣ってるのは文化的なものだから仕方ない >>88
>>92
おれは造るための手間を売りにすることがいかに馬鹿げているかを解説して
それを信奉する奴がどれほど愚かか書き示したが
おまえらは
根拠も示さずおまえはこうなんだと決めつけてレッテル張りすることでしか自分を勝利に導けないカスだろ 古くから伝わる味が全てダメだとは言ってない
伝統の手法が味に反映されてるかは舌で感じ取るしかないだろ
だから予備知識は不要だと言ってんのカスども 取り敢えず放置して時間掛けとけば美味しく成る！
とかいう謎の信仰 漫画にガチレスwwwwほんま美味しんぼ馬鹿の馬鹿さと害悪は底無し >>86
分かってる奴も居るやん
新鮮な魚が旨いとか
そんなもんは海外では一切通用せんからな
それら突き詰めると旨い不味いなんて所詮は個人の好み
ラーメンハゲは正しい 蕎麦打ちは見様見真似でそれなりのものが打てても汁を作るのは難しい所以だね しまいにゃー中国北朝鮮のアサリを熊本産だと思い込みうめーうめー食ってるだから
美味しんぼ馬鹿の馬鹿さは天井知らず 松阪牛だって産地偽装を消費者からおかしいがきっかけで暴かれたことは一度もない
全て内部告発
その程度なのに味の違いが分かる俺カッコイイだもんなー
美味しんぼガイジジイの害悪は異常 アサリの産地偽装は美味しんぼですら指摘されていた事実だが >>100
>>102
浅草の「並木藪蕎麦」がモデル、というか店主の名前をちょっともじっただけで
店の外観や内装、つゆの作り方は並木のそのまんま登場させてる ミスター味っ子でもそば対決でつゆを瓶にいれてたから
本当にこういう手法なんだろうな 馬鹿舌の免罪符にラーメンハゲ持ち出す奴増えたよな
自分の舌で判断できず情報だけで上手い不味いを判断している
お前のような奴がまさに馬鹿にされてんだよ ホントにかめを埋める必要あんのか？
目隠しして、埋めたつゆと埋めてないつゆ、
判別できんのか？ >>1
ホリエモソ｢こんなの時間の無駄。1時間で出来ますよ｣ >>101
先ず美味い不味いがベースに有った上で枝葉末節の好みだよね これくらいのツユなら半分だけ浸けてゾゾッと吸うだけで美味そうだな
死ぬまでに全部たっぷり浸けて食ってみてえわ かめを埋めて熟成て古くから中国や朝鮮半島で普通にある手法だしな >>50
ならないぞ
足し算じゃなくて寝かせて引き算してるから 関西土人イライラで草
実は東京の方が手が込んでて旨いってバレちゃいましたか🤗 麺つゆに胡椒山盛りとチンしてパサパサにした鰹節入れて食ったら美味いって言ってた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
