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【料理】ほとんどのケンモジが麻婆豆腐作る時に調味料調合から仕込んでるってマジなの(´・ω・｀) [656393927]

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2022/02/24(木) 00:01:57.06ID:xelUrh6g0?PLT(13002)

エビチリ、麻婆豆腐…中華料理の自販機が話題　深夜3時に買う人も
https://www.asahi.com/articles/ASQ2P6VJKQ2KUHNB00D.html



麻婆豆腐の素つかってる自分が恥ずかしくなってきたよ(´・ω・｀)
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2022/02/24(木) 00:06:31.18ID:QDyXBNYkH
安倍晋三
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2022/02/24(木) 00:11:41.83ID:gI8LKZB10
挽肉入りの奴を使ったら負けなんだろ？
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2022/02/24(木) 00:12:47.87ID:PjOVk69u0
自炊はするけど麻婆豆腐は素だな
そりゃレシピみ見れば作れるけど面倒臭そう
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2022/02/24(木) 00:14:04.17ID:8ZTaGRno0
最初の肉味噌の調合が決め手
あとは適当でもおいしくなる
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2022/02/24(木) 00:14:14.29ID:8fmNuf/e0
中華は時間との勝負だからな
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2022/02/24(木) 00:14:45.70ID:diJaBS9u0
甜麺醤のコスパが悪過ぎて素に戻った
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2022/02/24(木) 00:15:32.45ID:PjOVk69u0
レシピ見ても材料バラバラでどれを試せばいいのやら
適当でも食えるものにはなりそうだけど……
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2022/02/24(木) 00:15:39.49ID:8fmNuf/e0
>>6
味が全然違うから自分で作ったほうが良い
0012番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1356-s00z)
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2022/02/24(木) 00:16:08.73ID:yOCuj9E50
素だと味薄くなるから豆板醤と甜麺醤で調整する
0013番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ffc6-Xg/t)
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2022/02/24(木) 00:17:31.32ID:IEwp8Np+0
八丁味噌、醤油、ガラスープの素、ほんのちょっと砂糖、ニンニク生姜のみじん切りかすりおろし、自家製ラー油、麻ピー食べた後に残った香辛料
そんなに揃えるの大変でもないだろ
豆鼓やら甜麺醤やら買っちゃうと応用きかない
他の料理にも使える物ばっかりだし
麻ピー食べた後に作るもんだな
0015番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2387-9yE7)
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2022/02/24(木) 00:17:43.12ID:PjOVk69u0
中華って忙しいし面倒なんだよな
簡単自炊ばかりの俺は億劫になるｗ
0016番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e306-jp9+)
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2022/02/24(木) 00:18:55.28ID:jcB8WwEZ0
楽ちんだから素しか使わん
0021番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ e3a2-mMn3)
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2022/02/24(木) 00:22:37.87ID:8F7CYSU20
甜麺醤・豆板醤・豆鼓醤・麻辣醤・花椒のホール・ジンジャーパウダー・ナツメグパウダー・豆腐・豚挽肉・葱
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2022/02/24(木) 00:23:46.55ID:8F7CYSU20
>>21
鶏ガラスープ
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2022/02/24(木) 00:24:14.48ID:UReYFmtR0
醤油とか鶏がらスープとかで適当に作ってるわ市販のはひき肉があんま入ってないんだわ
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2022/02/24(木) 00:24:42.55ID:Os2XrqJa0
それを素人の生兵法っていうんだよ
0026番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cf8f-nP5W)
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2022/02/24(木) 00:25:24.25ID:d5L4IfaM0
畑で作った大豆と調味料からな
0028番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1356-s00z)
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2022/02/24(木) 00:25:33.74ID:yOCuj9E50
そうそう花椒は必須だな
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2022/02/24(木) 00:25:50.20ID:Sbd/ELAv0
そこまではメンドすぎる
既製品の素に具材の工夫くらいや
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2022/02/24(木) 00:27:13.03ID:SiFZvRXM0
鶏ガラスープと唐辛子あれば
最低限の味にはなるな
0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3a2-0n70)
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2022/02/24(木) 00:27:29.58ID:VM4Jrz0O0
自分で作ると美味いからよく作ってたな
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cf8f-TKvs)
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2022/02/24(木) 00:29:18.31ID:1754YjeF0
素は使うけど、挽き肉は足す
0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff56-k5UC)
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2022/02/24(木) 00:32:27.48ID:gbaxINoN0
焚き火の音がすればいいんだろ？
0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f0d-PhZu)
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2022/02/24(木) 00:37:50.46ID:2gokZ+m00
麻婆豆腐の元を買って作るだけだだよ
ウェイパーと花山椒をちょい足しするくらいで
0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 734d-fLNF)
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2022/02/24(木) 00:38:06.93ID:fFJcWkeE0
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
ちょうどいまこの人長さんのレシピ見て作ったとこだわ。
めちゃくちゃ辛くて美味いが、不思議なことに後に引かない辛さ。
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2022/02/24(木) 00:38:10.51ID:SiFZvRXM0
甜麺醤と豆板醤の代用は
味噌　醤油　砂糖　ごま油
0040番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 00:39:53.64ID:SiFZvRXM0
鶏ガラスープ　唐辛子のベースに
味噌　醤油　砂糖　ごま油でいいな
あとはひき肉と豆腐とネギで完成
0041番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 43af-QYyo)
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2022/02/24(木) 00:40:23.49ID:VH2UalUz0
豆腐とひき肉あればできるし調味料揃えといたほうが結果的に楽なんだよな
0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 00:41:42.99ID:SiFZvRXM0
汁なし豆腐の味噌汁だな
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2022/02/24(木) 00:42:38.58ID:T9YOlDj6a
調合済みをワンランク美味しくさせる方法ないかな？
ゼロベースはなんかめんどい(´・ω・`)
0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23af-Esso)
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2022/02/24(木) 00:43:39.40ID:v48jkp2a0
>>44
炒めたひき肉の追加しかないよ。
この時にラードとみじん切り香味野菜も加えるとなおよし。
0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3336-Fqzq)
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2022/02/24(木) 00:44:05.78ID:BKSjMiWu0
>>18
それ買いたいのだけど近所のスーパーで見たことない
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 00:44:38.70ID:SiFZvRXM0
>>44
カタクリ追加でプルップルにする
0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 00:45:10.13ID:SiFZvRXM0
料理出来ないやつは数学の成績悪かったろ
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2022/02/24(木) 00:45:33.78ID:GEappsg10
大豆から栽培して初めて手作り麻婆豆腐を名乗ってほしい
0050番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23f6-Rbee)
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2022/02/24(木) 00:46:39.93ID:OVAKkEXu0
中華系の調味料、量使うから素使ったほうがトータルでいいわ
豆板醤と花椒は別途買って調整に使うけど
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2022/02/24(木) 00:47:09.56ID:SiFZvRXM0
メシが美味い国は数学の得意な国の
フランス　中国　韓国　インド　日本
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2022/02/24(木) 00:47:45.46ID:qrxr02yCH
片栗粉さえ入れれば、あとは辛そうなもん適当にぶっこむだけだろ
0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hdf-89ZP)
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2022/02/24(木) 00:48:47.67ID:qrxr02yCH
>>44
ちょっと高いラー油をガッツリ足す
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2022/02/24(木) 00:50:00.20ID:SiFZvRXM0
>>52
その「適当」がバカにはできない
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2022/02/24(木) 00:50:38.93ID:SiFZvRXM0
料理を因数分解してみろよ
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2022/02/24(木) 00:50:45.90ID:POcEjja00
市販ならネギ油と豆板醤を足す
あと豆腐は軽く茹でる
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2022/02/24(木) 00:50:52.36ID:v48jkp2a0
業スーのが4人前70円だから一番コスパがいいよ。
その値段で挽肉も入ってる。
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2022/02/24(木) 00:51:45.12ID:SiFZvRXM0
コスパ考えると連立方程式だな
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2022/02/24(木) 00:52:56.25ID:4S127v5a0
地元のたまに行く中華料理屋の麻婆豆腐こんなんだけどうめーわ
木綿みてーな硬めの豆腐でな
こういうの作りてぇ
https://i.imgur.com/BYedohM.jpg
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2022/02/24(木) 00:53:03.45ID:SiFZvRXM0
外食じゃないんだから
情報は食わなくていいんだぞ
0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2387-9yE7)
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2022/02/24(木) 00:53:17.57ID:PjOVk69u0
>>42
安すぎて不安になるレベルｗ
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2022/02/24(木) 00:54:33.47ID:W6reXBlQ0
用意するの豆板醤と甜麺醤ぐらいだし
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2022/02/24(木) 00:55:04.67ID:PjOVk69u0
業務スーパー行くなら、でかい瓶入り甜麺醤とか買ってもいんじゃね
知らんけど多分あるやる
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2022/02/24(木) 00:56:08.12ID:EeNr9OaHd
>>65
あと豆豉を常備してる
陳建一のレシピにあったから
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2022/02/24(木) 00:56:26.13ID:FU3Idhny0
給食みたいな麻婆ってどうやって作るの
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2022/02/24(木) 00:58:57.37ID:SiFZvRXM0
要は発酵した豆だから
納豆だな
豆板醤
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2022/02/24(木) 01:00:52.99ID:v48jkp2a0
>>66
全部あるよ。
だから業スーレトルトで作って本格中華調味料で調整。
これが一番安上がりでこだわったもんが作れる。
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2022/02/24(木) 01:02:37.16ID:KarTlqG70
豆チ醤とか買っても絶対余るからな
そんなしょっちゅう麻婆豆腐作らんし
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2022/02/24(木) 01:02:44.34ID:SiFZvRXM0
鶏ガラスープ　唐辛子　醤油　酒　味醂　味噌　砂糖　ごま油　納豆　塩をミキサーにかけて
ネギ　ひき肉　豆腐を炒めて絡めて出来上がりー
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2022/02/24(木) 01:02:50.09ID:HBKsMQOF0
豆鼓の大容量がなかなか無い
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2022/02/24(木) 01:03:19.31ID:btZwy6/c0
味噌でいいんだよ
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2022/02/24(木) 01:03:43.04ID:SiFZvRXM0
あ、カタクリでトロミつけて
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2022/02/24(木) 01:04:09.90ID:hAZL4nRq0
普通に作っても市販の素使うのと大して手間変わらんだろ
0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 01:04:37.13ID:SiFZvRXM0
最小公倍数は最初にいった
鶏ガラスープと唐辛子やね
カンタン簡単
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2022/02/24(木) 01:05:18.04ID:KarTlqG70
豆腐、ネギ、ひき肉、豆板?、水溶き片栗粉、ブートジョロキア、キャロライナリーパー
で作ってる。簡単で辛くてうまい。
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2022/02/24(木) 01:07:45.76ID:N9NIv55l0
挽肉プラスだけする
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2022/02/24(木) 01:09:23.57ID:Aw6VmYNB0
色々試したが、丸美屋の辛口が最強という結論に達した
0088番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f7d-7spQ)
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2022/02/24(木) 01:10:08.22ID:cvnHgPg50
香辛料と調味料：ニンニク、ショウガ、唐辛子、豆板醤、甜麺醤、豆鼓、花椒、塩、醤油、（鶏ガラスープの素）
具材：豆腐、挽き肉、長ネギ、ニンニクの葉かニンニクの芽
そんなに難易度高くないぞ
香辛料や調味料は中国人がやってる中華食材店で買うのが安上がり
豆板醤は郫県のが良い
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2022/02/24(木) 01:11:11.60ID:PjOVk69u0
自炊スキル上げるなら中華料理は面白いかもな
腕の差が出やすいと思う
0093番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f06-ytFx)
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2022/02/24(木) 01:11:58.22ID:gI8LKZB10
ガチ勢なケンモメンだと逆に街中華の麻婆豆腐に寄せる為に
1L PET入りの業務用の麻婆豆腐の素を使っていそう

あみ印の業務用の奴が旨いよな😋
0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 01:12:42.16ID:SiFZvRXM0
ダシのベースが昆布とカツオから
鶏ガラスープに変わっただけだな

美味しいものは脂肪と糖でできてる
0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 01:15:26.82ID:SiFZvRXM0
調味料は時と場合で過不足あるけど
なんとなくそれっぽいものはつくれる
が、冷蔵庫あけていつも豆腐があるわけではない
0098番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f05-QL9O)
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2022/02/24(木) 01:16:26.57ID:SiFZvRXM0
豆腐はないけど
春雨あったら麻婆春雨にするかーが多い
0099番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f06-ytFx)
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2022/02/24(木) 01:16:51.92ID:gI8LKZB10
豆腐は沖縄の島豆腐を使うのが
俺ちゃんのジャスティス
0100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b3d2-2RBN)
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2022/02/24(木) 01:17:29.62ID:kMMZeMJ00
■材料
豆腐、豚挽き肉、ネギ、生姜、ニンニク

■調味料
ガラスープ、塩、コショウ、酒、醤油、オイスターソース、豆板醤、甜麺醤

■その他
水溶き片栗粉

ってとこかな。ガラスープは素でもいいが自分で取るのも楽しいぞ。生姜、ニンニクはおろして使うがまぁこれもチューブでもいい。

あと麻婆豆腐なら火力はそんなにいらん。しょぼいIHでも充分作れる。すなわち時間勝負にはならないからワシは事前調合とかしないでやってる。
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