「めっちゃ美味いペペロンチーノ」の作り方を教えろ! 乳化とかいうのはできるようになったが感動する程は美味くならん! [112890185]
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やっぱパスタ自体に拘った方が美味いの? どこのメーカーのが良いんだよ? シンプルなやつはやっぱり限界あるよ それでも美味しく食べたいなら、運動してお腹を空かせるのが最も近道w にんにく炒めて唐辛子とパスタ混ぜてマヨネーズぐるぐる巻きにして食え それが乳化みたいなもんだ 家庭で作るなら炎上したリュウジのペペロンが最適解なような気がするわ 他の料理はクソだけど 普通に味の素とかコンソメいれりゃいい 塩だけでめちゃくちゃうまくするなんてプロじゃないんだから無理 塩コショウとチューブニンニクだけの究極の男パスタが至高 ペペロンチーノのご飯みたいなもん おかずになる肉料理が必要 >>13 りゅうじのコンソメ煮はやってみたが思ってた以上にコンソメの味って飽きるのな やっぱ塩ベースの方が麺の味が分かって美味いと思う >>13 可哀想に 本当に旨いペペロンチーノを食ったことがないんだな 塩分とニンニクと唐辛子とオリーブオイルだけでそれ以上美味しくなるわけが無い アンチョビとパセリ入れれば頭に描いてるペペロンチーノに近いものになると思う 材料はレシピに書いてある分量の2〜3倍使え 油はタップリ、ニンニクは3粒くらい、唐辛子は限界まで ペペロンチーノはディチェコ使えば美味くなる 麺が大事 ソース系なら他の適当なテフロンダイスでも変わらん ペペロンチーノにそもそも感動できるほどのポテンシャルがあるのだろうか… 感動するのは無理だよ 醤油かけご飯みたいなもんなんだからポテンシャルは低い >>31 りゅうじのやり方は煮詰めるお湯が毎回不安定 麺の堅さが一定にならんというか、20回ぐらいあれでやってみたが 色々問題点が浮かんでくる 一般的にうまいペペロンチーノは 胡椒ニンニク鷹の爪以外にもシーズニング入ってて 塩ラーメンみたいな味するじゃん? ディチェコは高いから無理 ディチェコなしで美味いのを作りたい! テフロンダイスではバリラが1番うまいと思っていたがベストはディベラだった 味は変わるけどオレガノを中心にタイムとかバジルとかタラゴンとかのハーブを混ぜて(全部ドライ 最後はイタパゼをぶっかけるとイタリアンな雰囲気になる >>27 これ知ってから月に一回はペペロンチーノ作ってるわ あとは具をどれぐらいまで入れることを許容刷るかだよね ニンニク半分(塊の)入れて唐辛子一本で感動する位うまいけどな。茹で塩は1% わいはバリラに変えてみた 1 名前:番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ワッチョイ 7fef-foS7) 投稿日:2020/08/25(火) 13:06:03.61 ID:pjtLFPNM0 ググってみたがこんな感じらしい ・ディチェコ 麺は美味い。ソースと絡みやすく、吸いやすいらしい。 その理由で麺がのびるまでの時間が早い。 https://i.imgur.com/Ka8TyOq.jpg ・バリラ 麺がソースを弾きやすい。ソースと絡めにくい。 麺がのびにくいので、店でバリラを使うケースも多い。 https://i.imgur.com/yRCfRCx.jpg パスタを茹でる時にほんのり塩味ぐらい塩を入れる 乳化の時に仕上げにかけるエクストラバージンオリーブオイルを2500円以上のものにする 二番目が特に重要ここで一気に化ける俺を信じろ 青臭くてピリッとする本物のやつはだいたい500mlもあったら3000円以上はする 一人で食うだけなら250mlで2500前後のが一番コスパい あの例のアーリオオーリオレの動画のやつ毎回作ってるけど安定してうまい 醤油ペペロンチーノやってみたいけど楽天のパスタソースの消費スケジュールがきつい。 ペペロンチーノって日本の食卓でいうところのおじやみたいなもんだぞ 出汁をかきこたおじやと同じで、要はニンニクと獅子唐の出汁をいかに引き出すかってだけのメシよ >>4 その辺で買えるやつならバリラ ペペロンチーノはテフロンダイスの方が喉越し良くてうまい >>27 こいつの料理は全部ニンニク味とうま味調味料で出来てる ベーコンでもソーセージでもキャベツでもタマネギでも とりあえず何か具いれたら >>27 これ炎上覚悟だからめっちゃ適当なレシピで助かる >>46 もっと言うとコントレックスとか硬水で茹でてみ? 1.5倍美味くなるから 日本の水道水は軟水だからパスタ本来の味を引き出しにくい ブレンダー使って乳化させれば旨いらしいけどケーキにも使うからニンニクの匂いつけたくない ペペロンチーノの材料で感動するほどうまくなるわけ無いだろ ポテンシャルを考えろ きのことめんつゆinして和風にしたらめっちゃ美味い >>60 雑に言うと表面がツルツルしてるのがテフロンダイス ザラザラしてるのがブロンズダイス オイル系はテフロンダイスがおすすめ あとさっきも書いたけど硬水で茹でないとパスタ本来の美味しさは引き出せない >>4 業務スーパーの500g100円のパスタで充分 充分っつーか下手にママーとか買うより業務スーパーのあの青いパッケージの奴の方がずっと美味い ニンニクをカットするんじゃなくて包丁の腹で潰して乳化させて味の素入れときゃとりあえずめちゃくちゃ美味い >>62 いくら美味くなるつってもコストが高い 2本ぐらい使うとしても水に300円は使いたくないなあ >>27 キツネ色じゃなくて泣いている柴犬もいるんですよ! >>76 美味いの食いたいなら仕方ないだろ、、、 おれはやった事ないけど茹で湯にニガリをほんの少し入れても良いらしい 色々言ってるやつがいるが個人的にソース云々より硬水で茹でるのがいちばんあからさまに味の違いが出ると思う >>77 腹出ちゃうくらい! パスタはバリラのNO.7(茹で前400g)です。 まず2%の塩水で作ってみよう それでまずかったらあきらめる あとニンニクをカリカリに焦がしちゃダメね 焦げるか焦げないか、軽く茶色づいてくるギリギリのところの見極めがむずいんだけど https://imgur.com/zv1nbFB.jpg こんなふうに焦がすのは悪い例ね 焦げたとたんにでニンニクから苦い味が出てきて、せっかくオイルについてたニンニクの香りが嘘みたいに飛ぶから イタリアンパセルを鉢植えに植えて常時使えるようにするとパスタは一段階うまくなる これうまいかけそばの作り方教えろって言ってるようなもんだろ >>71 なるほどです 味覚バカだと思ってるけどテフロンダイス、ブロンズダイスを意識して選んでみるわ 自分が美味しく食べる為の努力? 誰かに食べさせる為ではなく? それって自己満足ってやつ? 元々たいした料理じゃねンだわ。美味くなっても知れてる ニンニクを刻まないで固まりのまま使うペペロンチーノは好きだった >>80 すんげー美味いの食いたかったら店行くよ 家で作るならある程度妥協した中で作るんだからどのみち >>95 そしたら茹で湯にニガリ入れるだけでいいんだからめちゃくちゃ家庭向きだろ!! ブレンダーでにんにくをクリーム状になるまで潰して作ったペペロンチーノは一度食べてみたい 独身おじさんの 料理に対する努力の矛先が謎だわ 普通毎日の料理なんて適当だらう >>84 味付はこれ! 味覇 🧄 塩コショウ 辣油 鶏油 醤油 ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切りだよ 潰しただけのニンニクを入れて油から引き上げる奴とは友達になれん パスタなんて適当に作れるのが 利点だと思ってたわ 凝るなんてパスタとは真逆の行為だと思ってたわ 違うのか >>45 最も手っ取り早い乳化方法だからな 見た目は悪くなるけど >>97 そうは言ってもニガリなんてそれ以外に使うかわからんものを常備するかというと多分しない ペペロンチーノに変化を加えるものは買いそう 大葉とかしらすとか >>103 お店で出すの前提の作り方だとニンニク外すよね もったいないお化け出るわ >>17 プロのつくる本当に旨いペペロンチーノを食ったからこその感想では? >>99 ケンモメンは適当のレベルが低すぎるんだわ、、、 >>106 りゅうじのゆで汁をすべて煮詰めるやり方は麺が下手すると柔らかくなりすぎとか 下味が麺に染みこみすぎとか不確定要素が多いんだよな なんか偶然要素に割と左右される もにーに >>107 しろや! てか硬水で茹でたパスタの美味しさ知らずにソースとか具とかでどうにかしようとしても意味ないから! タイ米で美味い釜飯とか炊き込みご飯作ろうとするぐらい無駄な努力だぞ >>108 おまけにベーコンとか入ってるからね そりゃベーコンスパゲッティだろと >>105 ペペロンチーノについてはそうではない テフロンダイスの麺を適当に作ると麺に味がない感じになるからな チャーハンもそうだけど欲張って麺入れすぎるとソースの味が分散して微妙になる チーズと黒胡椒で!ローマの伝統的なパスタ、カチョ・エ・ペペの作り方 http://www.excite.co.jp/News/column_g/20170124/Nanapi_10505.html 黒胡椒の香りをシンプルに楽しめる、カチョ・エ・ペペというパスタの作り方をご紹介します。 イタリア語で、カチョ(Cacio)はチーズ、ペペ(Pepe)は胡椒という意味で、その名の通りチーズと 黒胡椒を使った、ローマ地方で昔から食べられている伝統的なパスタです。 ■ 材料(1人分) ・パルメザンチーズ:大さじ1〜2 ・粗挽き黒胡椒:小さじ1/2 ・にんにく:1片 ・ブロックベーコン:30gほど ・パスタ:100g ・オリーブオイル:大さじ1 ・塩:お湯1リットルに対して大さじ1 https://s.eximg.jp/exnews/feed/Nanapi/Nanapi_10505_a33c_1.jpg 究極のシンプルパスタ「カチョ・エ・ぺぺ」 http://www.soraironote.com/archives/1034 「カチョ・エ・ぺぺ」はローマっ子なら誰でも食べたことがある超メジャーなパスタなんです。 何を隠そう、「カチョ・エ・ぺぺ」はローマの三大パスタの1つ。三大パスタのあと2つは、 アマトリチャーナとカルボナーラです。 どんなパスタかと言うと、カチョはチーズ、ぺぺは黒胡椒のことで文字通りチーズと 黒胡椒だけの超シンプルパスタです。 http://www.soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2014/03/73adfd1b6eab25ca541754c57c857dac.jpg >>103 ニンニクは鉄の匂いが移りやすいから切らずに包丁の柄や瓶の底で潰すのがアーリオオーリオの基本だぞ それでアルミ鍋使ってパスタ作るのか。なるほど。俺は鉄でいいけど。 >>105 なんつーか、基本中の基本でシンプルでもあるから逆に素材でも技術でもごまかしが効かない チャーハンかぺペロンは俺はほぼ毎週末家族にリクエストされ作ってるけど料理の筋トレというか非常に大切な存在だとは思う アンチョビ入れろ パセリを刻んで揚げ煮しろ 乳化にこだわるな 最後にちょっと高いEXVオリーブオイルをかけろ >>113 うーん、じゃあニガリ買ってみるわ あんま美味くなかったらお前また適当な事言ってふざけんなよって事で ケンモウ料理部って言われた通りにしてもそこまでは美味くならない事が結構あるんだよな この前はガルムソースの作り方でナンプラー入れるとすげーって言われて買ったけどそうでもなかった >>105 合ってるとも言えるし間違ってるとも言える とりあえずケンモメンは適当のレベルが適当すぎ 何か肉系とキノコと葉野菜入れて仕上げに醤油をひと回しするのがめちゃくちゃうめえペペロンチーノだと思ってたけど最近気づいた 俺が食ってるの和風パスタだわ ニンニクくっせえから好きだけど食べたくない チーズ生クリーム高えから嫌ってなるとナポリタンしか食えるパスタなくなった アンチョビ、オイスターソース、昆布だし、かつおダシ、コンソメ、味の素をかけまくるだけで塩使わなくてもウマくなるぞ >>125 マジで変わるから信じてくれや それにオレはケンモメンじゃなくて旧速民だからケンモメンみたいな雑魚情報は言わん >>130 みんなそういうことは言うんだよな で俺の中で期待値がすんげー上がるんだけど、やってみたら確かに変わるが変わってもそこまででもないって事が多い んで面倒になってやめるパターン でもまあ買ってみるわ 街でペペロンを頼むと 乳化したオーソドックスなやつじゃなくて だし汁スープスパみたいなやつが出てくることあるやん 冷蔵庫に何もねーよハゲ!って時に仕方なく作るもんであってだなー(´・ω・`) ディヴェッラ使うようになって格段にうまくなった ヨドバシで買えるから便利 >>105 逆に言うとまともなペペロンチーノが作れるようになったら、そこからは適当でいい 好きな具材ぶち込んでしっかりおいしいオイルベースやらトマトソースのパスタが作れるようになる 俺なんか周り回ってギリシャの全粒粉パスタだぞ。激安。 それがペペロンチーノの限界や 他の料理に切り替えていけ ほんだしペペロンより美味いペペロンは外食で食べたことない ただのペペロンチーノじゃ物足りない カルボナーラとペペロンチーノのいいとこ取りパスタがうまいぞ 香りを引き出すのが大切だよ、後はタイミングだろうな >>27 にんにくは柴犬色まで炒めるのが正解なのか? ペペロンチーノって乳化すんの? カルボナーラと間違ってない? 乳化が流行っていた時期があった位の感覚じゃねえか。 ふつうにペペロンチーノ作ったあとで鰹節削ってかけまくるとめっちゃうめえ 【レシピ以外のパクリ列挙】(自己表現の基盤が『パクリ』) 「シイマイ」「浮雲スープ」「飲むピザ」「エアーズロックカレー」「麻薬チキン」「無期懲役○○」「虚無○○」「倍ボール」「アル中マシン」「酒飲み専用ポテサラ」「超速ハイボール」 「いい出汁。夢気分」「デブブレイカー」「本気の弱火」「ニラ玉屋」「相性は木の葉にて最強」「必殺ズボラ飯」「ニンニクセラピー」「美味しさの最短距離」「おいでよ酒クズの森」 「ギャンギャン混ぜる」「ご飯が飲める」「春、真っ逆さま」「もっ盛り」「リュウジ研究家のリョウリです」 「リューピー3分クッキング」「ニンのニク」「玉のネギ」「乱の切り」「微塵の切り」「うんとでいの差」「オイのスターソース」「60のcc」「セーラーアルコール」「月に代わってがぶ飲みよ」 「もってつけ」「酒見酒」「ニンニクの貴公子」「茄子の錬金術師」「ウマミスト」「アウトローホテルマン」「料理界の黒船」「キュアハイボール」「キュアジャンキー」 「妖怪まな板舐め」「旨味の爆弾」「肉汁の爆弾」「禁断を超えた禁断」「音量を0にして見てください」「味の素先輩」「炊飯器先生」「レンジ先生」「ハイボール先生」「酒粕先生」 「ニンニクはすべてを解決する」「ニンニクは香水」「ゴボウはハーブ」「私立アル中学園」「背徳感がつまみ」「誰も不幸にならない偽善」 「キョン回」「ポインチュ」「ギッサリ」「スパニカル」「ヘルティ」「久しばり」「じゃい料」「酔っさらい」「ベーケン」「ケチャッポ」「チャーパン」「ドレッティング」「セブンイレバン」「ブラックペッピー」「あただきやす」「ばんじゃい編」「汁汁満ちる」「どうも生ゴミです」「どうも穀潰しです」 「自信ありまし」「1.8倍美味しく」「想像の50000倍」「質問が2億回」「100億兆(点)あげたい」「120%楽しめる」 「どちゃどちゃうまい」「マジョマジョ美味い」「もっこもこウマい」「ゴリラ美味い」「もちょもちょうまい」「美味しさでぶん殴ってくる」 「肉の時代は終わった」「もう二度とやる」「旨味がビッグバン」「水を得た魚ならぬ酒を得た○○」 「柴犬色」「チャウチャウ色」「ゴールデンレトリバー色」「全人類に作ってほしい」「生きてるだけで褒められてえ」 「いちご味といちごくらい違う」「あんぱんと牛乳くらい合う」「ジェネリックもこみち」「ジェネリック川越」「ケン・コウコツ」 乳化とかゲロみたいなもんだから 茹で汁なんて入れずに塩と油とニンニクの味で食ったほうが遥かにうまいぞ >>123 まさに基本が出来てない、分かってない奴の典型 唐辛子丸ごと入れないで一味唐辛子でやる 仕上げに醤油小さじ1隠し味で入れる パンツェッタかアンチョビかアサリを入れる イタリアンパセリを刻んで入れる パルミジャーノレッジャーノか味の素を入れる これをやれば間違いなくうまくなるがもはやペペロンじゃない気がする 硬水でパスタって以前もてはやされたけど、アルデンテっぽい仕上がりになるだけの話で麺の味が向上するかってーとならねえよ 乳化させてもパスタ投入前ならほとんど無意味だからな? パスタを入れてからもちゃんと混ぜないとソースが薄まってべちゃべちゃになる可能性が高い トローっとしたソースがパスタに絡んでないと失敗だぞ ・乳化させてとろみがある「ソース」をパスタと絡ませろ ・熱を加えるからエクストラバージンオイルは必要ない ・ニンニクは絶対に焦がすな ・唐辛子は必須。できれば生パセリも仕上げに使うとさらによし 感動するかは知らんけど、この辺を抑えればかなり美味いはずだけどな >>119 この辺の細かいのも本当数をこなすとなれるとは思うけど毎回閾値が低下してから作る素人ではそういえばその辺のレベルになれないのかも イタリアンの厨房にいればぺペロン作るのににんにくみじんぎりなんてしない、てのも常識になるとは思うんだけど 昔食ったセブンのペペロンおいしかったな 鳥肉のスライスが入ってるやつ ああいうの家庭で作れないのか コンソメや味の素いれるなら市販のペペロンチーノの素入れた方が断然美味い >>166 いやそれこそぺペロンの基本が出来てればそこに足す分にはいいんじゃね? ただそれも出来ていなくて足してどうなるかと言うと本当微妙ではあると思う 分かりやすい話だとかけそばだから、別にかけそばで一食満足しろ、という話じゃないのよ ただかけそばまともに作れない人間が、かけそばはまずいとかこれを加えたらうまい、とか言ったらそれはおかしな話だろ、って 休みの日にでもにんにくを2、3玉(欠片じゃなく)と唐辛子で ガーリックオイルを大量に作っておく これを元にさらにニンニクと唐辛子でパスタのソースを作ると激ウマ パスタと混ぜた後ガーリックオイルをかけながらまぜるとよりうまくなる 茹で汁の塩加減、後は乳化の時に入れてもワインぐらいで何も入れない ベーコンすらも邪道って意見もあるみたいよ あと塩分は濃いめのほうがうまい お湯の1.2%〜1,3%くらい濃いのでいい 料理のプロもイタリア人もアーリオリオペペロンチーノなんてだーれも食べてないのに 何故日本のネット民だけはアーリオリオペペロンチーノに異常な執着を見せるのだろうか ペペロンチーノは乳化を理解するための料理だからこだわっても仕方ないぞ ニンニクの芽を取ったり唐辛子を高温の油で辛み抽出とか細かいとこはあるけどあくまでベースの料理だわ >>105 適当でいいだろ ペペロンチーノごときを体感で適当に作れないようじゃ何も作れないだろ >>179 これやな ソースの状態を見れると料理のレベルがあがる >>178 料理に基本は大事ということは知らないアホか まあ、俺たちは国民食のカレーですら脂と添加物の塊でしかない市販ルーを使ってうめえ!うめえ! とか言ってる化学調味料大好きのバカ舌ジャップなわけだから市販のインスタントかリュウジのゴミレシピでコンソメでも入れてるのがお似合いなんだろうなw チーズもベーコンも偽物のゴミだからカルボナーラとかもちゃんと作ろうとすると苦労するしw あと、結局火を通すからオリーブオイルはそこまで拘らなくて良いとも思う。普通のでも十分美味いと思うよ >>170 色々試したけど市販の味を出したい時は結局味の素だったよ 豚汁とカレーをうまく作れると言うのと、引き算の料理を作れるのは別だという話でもあるんだけど >>179 ニンニクの芽は取る必要がないし、唐辛子は高温だと焦げやすいから火から離して入れた方がいい ケンモメンってペペロンチーノと炒飯にはやたら拘るよな できあがるのはケンモメシのくせに >>184 つーかおまえらぺペロンをエキストラバージンオリーブオイルで作ってるのか? ニンニクは色が変わるまで炒めると苦みが出るからNG 結局コンソメと味の素が要 イタリア人はそこにグアンチャーレやトマト、アサリなどの旨味成分の強い食材を加えて食べているのに 日本のネット民だけはニンニク唐辛子オイル塩だけのパスタという謎の縛り料理でその先には行かずに満足感を得ようと頑張っている >>190 赤でも白でも旨いし、春に向けてなんでも一番使いたい食材だな ペペロンチーノに乳化とか言うとイタリア人笑うらしいな >>192 炒めるなあああああああああああああああ(怒) ガーリック状のニンニクパウダー振りかけてみろ飛ぶぞ >>191 いや。不味くないレベルのオリーブオイル >>178 イタリアの小さな村ってBSの番組観てるけどペペロンチーノ全く作らないなイタリア人 一度だけ作ってる人いたけどパン粉入れてたわ ここにいる奴らには邪道だって言われそう >>178 こだわりが強いのって発達障害の特徴だが 料理は割と適当でも何とかなるのにな 細部への拘りが必要なのは、お菓子作り ケーキなんてちょっと材料の分量を間違えただけで別物が出来るからな オリーブオイルでとうがらし炒めたらボウルに入れて 桃屋のきざみにんにくをぶっこんで 麺ゆでて煮汁を加えてあと混ぜるだけ おらもオリーブオイルはやっすいの使ってるわ どうせニンニク入れるし加熱するしで そこまでこだわる必要無いかな その分多めに使うけど 味付けはコンソメは入れないけどアジシオは使うよ >>204 炒めちゃダメ 弱火のオイルでテンパリングするの;; あと、にんにくはやはりフレッシュ使うの大事;; 唐辛子多めにしたら旨味めっちゃ出て美味しかったことあるわ S&Bの各種ペペロンチーノの素で十分 お好みで選べる 麺で言うと、西友のリトアニア製だったかの乾麺がうまい。500gで98円 醤油にしろ昆布つゆ・麺つゆにしろ昆布茶にしろ、何等かのうま味調味料は不可欠 >>210 ダメとは言わないけど、やはり基本のぺペロン1万回位は作ってからの方が分かる部分はあると思う 盛り付けまで含めうまく出来ない点はやはりスケベ心で無駄に具材入れて、大体の場合水分で薄めてしまう プロと素人の差がどこに出るかと言えばやはりこの辺なんだろう >>101 ほんとに塩焼きそばでワロタ 真似するわ ていうかパスタでもウドンでもラー油でいいんぢゃないかって思う時があるわ、自家製ラー油だと鷹の爪、大蒜、花椒、八角、葱とかで十分調味されてる支那 >>27 こんなニンニクに色つけたらもうクソまず こいつ潰せ >>4 オイルとパスタの味が支配的だからぬ とりまブロンズダイスのパスタ片っ端から試してみろぬ >>217 一万回って凄すぎ、プロってそのレベルなの? その辺のスーパーで売ってるデルヴェルデならぼちぼち食えるブツが出来上がると思うぬ どんだけ頑張ろうがニンニクと唐辛子だけでは劇的には美味くならんぞ 諦めてキノコも鶏肉も使え 醤油みりん酒も使って和風ペペにしろ 出来上がったら胡麻も刻み海苔もトッピングしろ >>217 こうやってペペロンチーノ道にしてしまうんだよね 御家庭料理にまで文句つけて具を入れるなとかマジでくだらねえバカじゃねえの ぺぺたまにすればいいじゃん、ペペロンチーノで満足出来ないなら がんばってもたいして旨くならん あさりのバター炒めでもぶち込め >>26 ペペロンならバリラ一択 クリームソースならディチェコでいい 10回に1回完璧なの作れるんだがあれはどうすればいいのか その1回のために9回のまぁまぁのやつを食わねばならない ペペロンチーノの具は冷蔵庫の残り物を適当にぶちこむ。しかしそれはペペロンチーノだろうか。 コンビニのレトルトペペロンチーノの方が自分が作るより美味しいわ。 ペペロンチーノの素 とりささみ白菜春菊、粉山椒ちょいかけ 和風ペペロンうんめ〜! >>235 分量はメモに記録してスマホで撮影しながら作ったらいいぞ おいしくできたら分析開始 初めはちゃんと作ってたけど最近はチューブにんにくサラダ油一味唐辛子だわ >>222 俺はリゾートレストランだから厳密にプロじゃないけど、まあ作ってる数なら3年で10万食は作ってる >>242 リゾートレストランで1日100食以上ペペロンチーノが出るってこと? >>242 プロでもねぇのにしゃしゃって来んなカス >>244 シーズンでペペロンチーノ系のオイルベースなら普通に1日100食以上は オフシーズンも含め、まあ計算すると俺はぺペロンでも10万回は作ってるな >>246 それだけ作ってるんなら他人のレスに文句つけるだけじゃなくコツを書けよ だからという訳ではないが、道具もある程度ないと店のぺペロンも作れないと思うよ https://i.imgur.com/fl2BvU3.jpg これだって、俺はトングないと出来ないし 普通に作れば普通にお店レベルになるだろ カルボとペペロンチーノはそんな作り方変わらんからな パスタ茹でる時の塩はたっぷり入れろ。目安は「パスタをそのまま食って塩味がしてうまいくらい」だ。 >>247 さんざ書いてるよ このスレでも炒めるな!て書いてるだろ? >>251 炒めるなくらいしか言ってないじゃん もっとプロならではの知識を披露しろよ 料理スレでリュウジだのあげるバカは消えてくれるか? 料理してると言わねえんだよ リュウジうまい!って言ってる奴は、リュウジしか作ったことないだけ!😡😡😡 >>252 乳化はさせろ パスタ茹でるに塩いらない、はやはり俺は嘘だと思う >>194 九州に無限に湧くかの如くたくさん出荷できる所あったから買ってやれよ >>255 そんな5chで散々言われてるレベルのじゃなくてもっとないの? >>257 鍋のゆすり方、とかどう? 炒めないためには温度とは別にちょっとしたコツはある ふりかけみたいなのかけろ 手間かかんねえし自分で作るより美味いわ >>260 ぺペロンの場合、俺は一つのフライパンでも5食まではやれたけど110度位までのやつ作ったらあとは結構放置出来る 作ったあとにおろしニンニクやフライドガーリックなどをトッピングする >>160 馬鹿舌が指示するガッカリペペロンチーノのお手本だよな 乳化なんて味の定着度だから味付けとイコールだし ホンモノのEXVオイルなんて生臭くて料理に使えるもんじゃないからな そもそもニンニクと唐辛子だけで美味しくなるわけねえだろ 肉か魚介かタンパク質入れろ >>1 そもそもペペロンチーノは感動するほど美味いのかという所から疑ってみろ。 うどん屋ですら自分とこで生地から作ってる店が多いのに既製品の乾麺()茹でてる店が大半のイタリアン() 馬鹿を騙して割高なもん食わせてるだけ 糞の山 いやペペロンチーノは感動するほどうまいと思うんだが、、 >>268 なるよ、それとオイルと塩でも オイルはだからサラダ油ではダメでオリーブオイルじゃないとダメでもあるんだけど そもそもとして麺の味が前面に出るものだから、普段からパスタをかなり食い慣れてないとうまいと思わないんじゃないかな 日本人の塩むすびみたいなものかと >>272 そうそ アブラの旨みで食わせるカンジだぬ >>273 旨い麺と旨くねえ麺があるんよぬ まぁアタリマエなんだケドぬ ビンボオスはなぜペペロンチーノのチャーハンと麻婆豆腐に異常なこだわりを持ってしまうのか? 煽るならせめて誤字脱字ぐらい校正してからレス投稿して欲しいトコロだぬ >>277 カレーと同じく、男料理でもあるからな 半端な料理してる連中が、毎日味噌汁作ってる俺に料理でなんかほざいてるのは本当笑えるけど 同じパスタを使い続けてパスタの風味を引き出してくれる茹で水の塩加減を探す 茹でる湯に塩入れて溶いたら味見して覚えてたら良い ソースと絡めたときの味まで想像して塩加減調整するといいよ にんにくと唐辛子と塩とパスタの味しかねえんだからめっちゃ上手いなんてことには成りえん ゴミ以下の汚物料理しか作れな猿が偉そうに半端な知識で料理語ってるの本当草生える 248 I was not ABE &竹中維新ダメ警報 (ワッチョイ 4aa2-zhIU)[sage] 2022/02/26(土) 19:40:14.74 ID:qvXCHDkT0 だからという訳ではないが、道具もある程度ないと店のぺペロンも作れないと思うよ https://i.imgur.com/fl2BvU3.jpg これだって、俺はトングないと出来ないし 子供「なにこれ!?くっそうめえ!!はあああ!?」っていうのがペペロンチーノなんだが、 >>272 肉いれるほうが上手いに決まってるやろ 糖質と油だけじゃ美味しさには限界がある >>284 まぁ青の洞窟の出来合いペペロンチーノソースとママソのスパダケデモ十分旨くなるよぬ 賄でペペロンチーノよくたべてたけど贅沢な具材いれるとか唐揚げ添えるとかすれば満足してたわ >>283 道具の大切さは結構あるよやっぱ それを無視してはダメ 麺茹でる鍋に塩ドバドバ入れてフライパンでオリーブオイルニンニクベーコン粗挽き唐辛子 サイゼの5分の1の値段でトリプルサイズ作れるし最強だわ >>292 テンパリングの中でも、唐辛子も分かってないのあかん 一番大切で、結構出来てないやつ >>283 俺、箸しか使ってないぞ! 鍋からフライパンに移す時も >>295 中華麺入れると塩焼きそばになって、もっと美味くなるんだよな! 唐辛子と塩とニンニクだけだと美味くないよ。本場がどうとか知らんけどもな。 昆布だしなり味の素なり足さないと全く物足りない >>302 たぶんその材料でも活かし方知らない人多いと思う オリーブオイルという基本を知らないんだろうし >>262 >>272 あーあ 日本語の使えないホンモノがここにもいたわ >>304 俺もね散々やってるからね。俺はセンス無いから美味しい作り方教えてほしい >>305 君はワインはさておき、料理なんかダメじゃない? >>306 俺の挙げたの見てみて 作り方に関してもサジェストしてると思うけど 勝利宣言とかしたくはないが、俺に負けたくないならお前も画像出せ 味の素とかコンソメ入れるくらいならなんか具入れて美味くしろ 飽きるだろあの味 ペペロンチーノで感動とか言ってるのは意味が分からない さっと作れてさっと食えるって程度の代物 日本で言ったら卵かけご飯みたいなもんだ >>314 毎朝河川敷で犬の散歩させてるんだ すまんな ニンニクだけじゃなくてアンチョビとよく炒めたたまねぎときのこいれて ベーコンに少し醤油とバルサミコ酢入れて 仕上げに黒胡椒したほうが余裕で美味いぞ 乳化に関しては一家言ある人が多いから割愛するけど昨日はその状態から肉野菜大量に入れて電子レンジでチンした焼きそばの麺を投入 仕上げに追いオリーブパセリ散らしてレモン汁投入でおいしい塩焼きそばができました 最近茹で塩3%にして茹で上がったら違うお湯に入れて洗うっていう変態パターンがあるぞ。 ニンニクと鷹の爪だけだと旨味が足らんのよな どうしてもコンソメの力は必要 そりゃたぶんニンニクと鷹の爪ケチってるんじゃないのかなあという雰囲気は感じるなあ。プロみたくは上手くいかないからこれらを二倍三倍にして組合せでやってみるとペペロンチーノの雰囲気分かるような気がするなあ。 結局ガーンと旨みが来てツーって後から辛みが来るといいわけなんで。 そもそもイタリア人だってパーティで飲み終わった後に 小腹空いて気軽に作って食うようなもんだし わざわざ何時間もかけて野菜ソフリットしたり 豚も塩漬けにしてわざわざ旨味凝縮したり アサリから出汁取ったりしてるのに ケンモジサンはすぐわかる情報も調べずに 未だに王道のペペロンチーノとか全時代の情報に踊らされてて恥ずかしく無いの? >>73 あれ不味いよ 甘味無いし粉っぽい バリラの方が美味い >>157 貴公子とか自分で言ってて恥ずかしくないのかな… この人おっさんだろ 外国人は日本人が有難がってペペロンチーノ食ってるの見たら笑うらしいな ここはペペロンチーノ作るところ越えてないやつの集いだから。 >>13 コンソメ入れるとニンニクの風味が呑まれちゃうんだよね 乳化できるんだったら生パセリを刻んで入れてみるといいと思う それだけで一段階レベルアップするよ >>324 いやいや足りるよ 多分ニンニクが少ないんじゃないか 外人が茶漬け食うのに 顆粒の出汁は使ったらダメとか 漬物以外入れるなとか 米の炊き方から米の種類や水にまでマウント取り合って 10年以上叩き合ってたら笑い事じゃなくて怖すぎだよなwマジでキチガイw 塩パスタでも食えるからそれにニンニクと唐辛子が入れば十分だがメイン料理にはならないな @ブロンズダイスのやや太めの麺を使う(1.8-2.2くらい) Aアルデンテとかいう幻想は捨てて食べて美味しい固さまで茹でる B食べる直前に追いオリーブオイルをする にんにくあげて唐辛子10秒くらい炒めてパスタとゆで汁ぶち込むだけだろ? 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read.cgi ver 07.5.5 2024/06/08 Walang Kapalit ★ | Donguri System Team 5ちゃんねる