「ブリ節」開発 研究進む 網走水試など うま味成分凝縮 「北海道発の新調味料に」
02/26 05:00
道立総合研究機構の網走水試加工利用部（紋別）と食品加工研究センター（江別）は、近年オホーツク海でも漁獲が増えているブリの加工品の研究に取り組んでいる。現在、かつお節のように魚の身を乾燥させていぶし、うま味を凝縮させる「ブリ節」の技術開発を行っており、将来的には新たな北海道発の調味料として発信していきたい考えだ。
https://www.hokkaido-np.co.jp/sp/article/650054/
