「豚骨ラーメン」が臭い理由が判明😱こんなヤバイもん食ってたのかよ俺ら🐷🦴 [844739654]
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博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった
沸騰させないちょうどいい温度で菌が繁殖しまくりウンコのような臭いになると判明
豚骨ラーメンに使われる豚の歯
https://i.imgur.com/g3UE19G.jpg
https://yapparimengasuki.com/blog-entry-188.html これまじ？まじならもうとんこつ系のラーメン食うのやめるわ
ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。
ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。
好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。
甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。
関節チューやん 豚骨スープって、豚の大腿と背骨肋骨
で取るはずだけど……
頭は使わんぞ 豚骨スープで、普通は頭は使わないよ
コストカットで、他の人が使わない頭使ってるだけじゃね とんこつラーメンはゴリゴリに圧力かけて沸騰させてね？ 豚タンだって豚とチュッチュしてるようなものだからな 山岡家とかロクに掃除されてねえから臭いしな
そりゃどこも国道沿いになるわ 頭って博多とか久留米のガチな店でしか使ってないんだろ？ >>9
「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌 2022.01.18
https://takadanobaba.keizai.biz/headline/817/
恥ずかしいなあ 環七だか環八時代のなんでんかんでんは近所からよく苦情来なかったなレベルで匂い撒いてたなぁ 家系も直系とか王道家みたくちゃんとやってる所は豚骨のコクはあれど臭みはないんだよな 博多ラーメンは知らんけど
横浜家系とかは、頭使わんよ >>29
うまかっちゃんくせえよな、これ臭くないって西のやつ耳鼻科行け >>28
各地のラーメンは豚骨使うけどあそこまで臭くないもんな 枯草菌って納豆菌の仲間だし
言われてみりゃ同じ系統の臭いの気もするな 枯草菌なら納豆と同じ仲間の菌ってことになるけど
じゃあ、なんで、東日本でなくて九州から出てきたんだろう >>29
ガキの頃とんこつラーメンなんてなかったから初めて作ったときは吐きそうなくらいな臭いに感じたな
食ったらびっくりするほど美味かった https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E6%89%8B%E9%A6%96%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E4%BA%8B%E4%BB%B6
手首ラーメン事件
手首ラーメン事件（てくびラーメンじけん）とは、暴力団抗争により起こったバラバラ殺人事件である。
経緯
1978年（昭和53年）兵庫県と岡山県の山中からバラバラに切断された遺体が発見、背中の「天女」の刺青から住吉連合の幹部A（当時29歳）のものと確認されるも手首だけは発見されなかった。 捜査の結果、別件の殺人容疑で逮捕された幹部B（当時30歳）が子分4人と共謀しAを殺害、子分の郷里に近い山中に死体をバラバラにして遺棄したことがわかった。Bは「指紋で身元が判明するのを恐れて手首を持ち帰り始末に困った為、商売をしているラーメン屋台で出汁をとるための鍋の中に入れて煮、残った骨は槌で粉々にし捨てた」と供述。某暴力団の組長代行の地位とラーメン屋台の縄張りで抗争が絶えなかったことが、事件の引き金となった。 1979年（昭和54年）9月26日、東京地裁はBに懲役17年（求刑は無期懲役）他の4人には懲役8から12年の判決を言い渡した。
事件の影響
当時屋台ラーメンを利用した客から警察に問い合わせが殺到、所轄の赤坂警察署は「その時のラーメン屋台は尾久〜荒川の土手〜西日暮里のコースだったがチャルメラは吹かず客にもネタが無いという理由で断った」と自供したと発表、「手首ラーメンは、その他の状況から売られなかった」と弁明した。 いや匂いの原因は骨から出るアンモニアだろ
頭骨使ってないのにくっせー豚骨ラーメン屋なんて山ほどある 前日残りのスープ使わなきゃいいだけじゃん
つか臭い所って残ったスープ使い回してんのか？腐んないの？ 火を止めるのを忘れて放置してたら出来たのが発祥なんだろ でも食い物って臭いがうんこだったり味がうんこだったり見た目がうんこだったりするものがあるじゃん 刺身食えば寄生虫入ってるし野菜食えば虫付いてるって 最近のだとコンビニのこれも臭かった
調味オイルがうんこの臭い
https://i.imgur.com/VL3D9ce.jpg >>36
本場の九州とんこつは知らんけど山岡家とか駐車場からくっせーから頭骨使ってるんかね >>45
このニュースの直後はラーメン屋台の売上ガタ落ちだったんだろうなぁ >>59
ウィークエンダーで泉ピン子だったか桂ざこばだったかが
伝えていたのをうっすらと覚えているわ
がきんちょの頃だったけど
それ以来人骨ラーメンに興味あるわw うまかっちゃんは合成であの匂い出してるのか？すごい 菌ごときにビビってたら納豆やヨーグルト食えないだろ >>69
んーなこと言ったらシマチョウとかの立場は？ウンコがダイレクトに通ってた管の部分やぞ？💩 >>23
芽胞は120度じゃないと殺せない
水で沸騰では無理 あんな臭えウンコするやついんのかよw
内臓ヤバそう😰 >>60
やだ、何かとても暗い情熱に突き動かされてそう… >>75
豚骨ラーメン食った後のうんこの臭いと混同してるのかもしれんな 絶対に食べたらダメなヤバい臭さだった
もうとんこつは食えない 逆に口を使わなければ臭くなくなるんじゃん
そっちの需要もできてくるんじゃないのか >>82
えそうなの？
公式に原材料に鳥って書いてないよ？豚肉と牛肉は書いてあるけど あれ完全に足の親指の爪の匂いするよな
やっぱり不潔な菌が繁殖してたのか 頭蓋骨使うと臭くなるってのは言われてたけど細菌由来だったんだな
脳みその臭いとか言われてなかったっけ？ よく考えたら醤油と味噌と塩は普通の調味料だけど豚骨って異質だよな 小鼻からニュルっと絞りだした脂が豚骨スープのにおい わざわざうんこの匂いを合成してカップラーメンに入れるとか
開発スタッフはなにやってんだ俺状態だな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
