こちらの煮込みは動物性の材料は使わず、植物性の豆製品を使いました。厚揚げは食べ応えがあって、肉の代わりにもなりますよ。

　まずは材料を切って用意します。

　野菜は同じ大きさに切るのが煮物をうまく作るコツ。厚揚げはあらかじめ熱湯をかけて、余分な油を抜きましょう。

　豆は大豆だけでも構いませんが、ミックス缶を使うといろんな味が楽しめますよ。水煮はそのままでも食べられるので、野菜が煮えてから加えてください。

　そして気をつけたいのが豆乳を入れるタイミング。ぐつぐつ沸騰させるとタンパク質成分が固まって分離するので、仕上げに軽く火を入れる程度にしましょう。

　最後に塩、胡椒で味を調え、刻んだセロリの葉を添えたらできあがり。
肉や牛乳など動物性の材料を使わないのでカロリー控えめ。朝食にもなります。ヘルシーメニューに加えてみませんか？

（構成／沖村かなみ）

◆豆と厚揚げの煮込み

【材料】（2人分）　カブ（小）2個、ニンジン1／2本、セロリ1／2本、シメジ1／2パック、厚揚げ1枚、トマト缶400g、豆のミックス水煮缶110g、豆乳200cc、砂糖・醤油各小さじ2、塩・胡椒各適量、サラダ油大さじ1

【作り方】（1）カブ、ニンジン、セロリは粗みじん切り、シメジは石づきを取って半分に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、スライスする。
（2）鍋にサラダ油を入れ、中火でシメジ以外の野菜を炒め、軽く塩、胡椒を振る。シメジと厚揚げを加えてさらに炒める。
（3）トマト缶を加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
（4）豆のミックス水煮缶、砂糖、醤油を加え弱火で5分ほど煮て、豆乳を加えて混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
（5）器に盛り付け、セロリの葉を刻んで添える。

https://news.yahoo.co.jp/articles/7747f10a87870ccdac3b51d53f9bffd2b03b68de