キノコ好きに！表参道「マッシュルームトーキョー」で味わえる春のディナーコース
表参道で春らしいヴィーガンメニューを楽しもう。日本初のマッシュルーム料理専門店『MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）』の春の限定コースがスタートした。
マッシュルームと旬の食材を掛け合わせた、前菜からデザートまで味わえるディナーコースだ。
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ベースはヴィーガン、メインは肉かヴィーガンかで選べる
3月・4月のスペシャルコースメニュー
「熟したマッシュルームの出汁」は、熟成したマッシュルームをふんだんに使用し、煮詰めてエキスを抽出したもの。調味はシンプルに少量の塩のみで、マッシュルームのうま味と香りを存分に味わえる。温かな出汁を飲むことで胃を温め、これから続く料理をより堪能できる。
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スペシャリテの一つである「ひらひらマッシュルーム」は、オーガニックのアールグレイの茶葉にピスタチオ、カルダモンなどの数種のスパイスを組み合わせたデュカで味わう。
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「牛蒡のエチュベとベイクドマッシュルーム」は、滋味深い牛蒡（ごぼう）をバルサミコソースと赤ワインでエチュベ（焼き蒸し）し、熟成したマッシュルームのオーブン焼きとあわせた料理。
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オーガニックオーツミルクの香ばしくコクのある甘味に、マッシュルームの濃厚なうま味をあわせた「マッシュルームとオーガニックオーツミルクのスープ」。
自家製のマッシュルームオイルをかけて、風味をプラス。動物性のクリーム不使用とは思えない満足感を感じられる。
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「蕗みそとマッシュルームのカツ」は、春の山菜の代表格である蕗（フキノトウ）を使った自家製味噌をマッシュルームのカツにたっぷり添えたもの。
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肉コースのメイン料理は、「岩手県産そらくもポークの豚ヒレ肉とマッシュルームのスパイスソース 〜直火焼きマッシュルームと菜の花を添えて〜」。マッシュルームに19種類の素材で作ったスパイスソースが印象的なメインだ。
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ヴィーガンコースのメイン料理は「スモークマッシュルームとビーツのタルタル 〜豆乳ヨーグルトを添えて〜」を用意する。
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ほか、「春菊のジェノベーゼのマッシュルームパスタ」は、春菊の生命力のある香りにクルミを合わせたジェノバソースに、生パスタを絡めた一皿。添えられた松の実の香ばしさとコクが、チーズ不使用とは思えない食べ応えを実現している。
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スイーツは、卵不使用、オーガニックオーツミルクをべースに、マッシュルームのパウダーをあわせた香り豊かな「マッシュルームのクリームブリュレ」を提供する。
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