和牛の格付けに異議あり　霜降り肉は脂っぽくて箸が進まない　畜産の異端児は断言「もうけるためにサシを入れるのは間違い」

　サシ（脂肪交雑）重視の和牛の格付けにとらわれない肥育農家を訪ねるため、宮崎へ向かった。

　西都市にあるミート工房拓味（たくみ）だ。約７０頭を飼い、自社ブランド「都萬牛（とまんぎゅう）」として売り出す。
一般的な流通ルートには乗せず、直売所とネットのみで販売する。地元の都萬（つま）神社に名前は由来するという。

　直売所に入ると、サシの量が控えめな赤身中心の肉がずらりと並ぶ。１００グラムの価格はサーロインステーキ肉１３００円、
すき焼き用のロース肉９００円。直売所限定の特価というが、なかなか値が張る。

　矢野拓也代表（３８）は「格付けで評価すればＡ２〜３等級程度の肉だけど、値段はＡ５くらい」と言い、「味が良ければ売れる」と自信を示す。

　肉は自らの舌で確かめて売るようにしている。営業活動を一切しないにもかかわらず、口コミで取引先が全国の飲食店に広がっていることが、
強気の発言を支える。

■味そっちのけ

　矢野さんは９年前、靴の輸入業から、畜産の世界に足を踏み入れた。

　サシの多い霜降り肉は脂っぽくて箸が進まなかった。量を食べられない肉は本当においしいと言えるのか−。これが出発点だ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/3d15133fd51fe435d250b2f986e2c48fd503a4b1