お料理おじさん「鉄フライパンは洗剤で洗うな!水ですすいで加熱しろ!」 …言う通りにしたら残り油が焦げ付いて真っ黒なんだが?コラ [347334234]
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>>78
料理して見りゃ何をどうしても焦げ付きこびりつきになるものある事わかるのにねw 鉄は育てられるけど
アルミとステンレスでは育たんの?
ようは油の膜ができればいいんだろう? >>74
お前みたいに手に余る道具使って勝手にイライラしてるアホ見てると笑えるからな >>80
勘違いしてる人多いけど油の膜じゃなくて酸化被膜ね たわしでゴシゴシやってから流すんやで( ´・ω・`)テフロンは普通に洗え QOL下がりまくる
テフロンの安いやつ買い替えていくほうが断然楽 >>86
狂ってるのはたかが鉄フライパンごときでイライラしてるお前だろw 油が固まる前に再使用するから一向に育たない
オススメはフライパン2つ買って3日おきに交互に使う事 水ですすぐだけじゃ無理だろ
洗剤使わずたわしでこするが正解 >>90
馬鹿にされてイライラしちゃってるのはどっちかねえw >>89
用途が異なる
鉄フライパンってのはちんちんに熱してから油を引いて使うもの
だがじんわり熱を入れて焼きたいもの、例えばオムレツとかホットケーキはテフロンの方が適してる >>87
乾性油のポリマーってyoutubeでみたけど違うの? >>85
フライパンの材質の違いの用途って何だべさ
>>87
酸化被膜はサビ防止であって焦げ付き防止とは違くね? >>92
毎回>>43やってれば何年使ってもこうはならない
ざっと洗って使い続けなきゃいけない店の厨房だとしょうがないのかもしれんが >>84
鉄フライパンは加熱した状態で使えるので炒め物は特に全然違ってくる。
テフロンだと加熱しすぎると有毒ガスが発生する。インコなら即死。 >>94
本気で頭大丈夫か?
バカにされてるもなにも道具の話しかしてないだろ 洗剤で洗った後SIセンサーに怒られるまで空焼きしてる
使う時もまず空焼きしてから油入れる >>43
なんでそんなに手間かけるんだよw
お前絶対料理やってねえよな
やっても年に数回だろ >>96
四酸化三鉄の被膜と油由来のポリマー皮膜の2種類だよ
鉄フライパンの酸化被膜とは? 油膜との違いと黒くなる仕組み
https://www.kamosu.org/post-1116/ あとフライパンは毎回洗えよ
夜中にゴキブリが舐め回してるぞ >>98
アルミはそもそも焦げつくような料理に使わない
パスタソース作ったりパスタ和えたりに使うことが多い >>105
やってみると一番手間かからなくていい状態維持できる洗い方なんだわ コートのから鉄に買い替えようか考えてたとこなのでためになるスレ >>14
シーズニングの仕方を知らないなら、どっちにしろ意味がないから。
“使い方によって”半永久的に、一生モノになるって話だから、
被膜が完成した、終わり!ではない。そこがフッ素樹脂加工との違い。 鉄フライパンやっぱり育たんわ
使いづらくてもまあなるべく使うようにして
洗剤とスポンジで洗って
空焼きして油塗って仕舞ってる
また使うときは軽く洗って火にかけて水分飛ばして…
面倒くせぇ 鉄フライパン使いの選民思考みたいなの本当に気持ち悪いです 水ですすいで加熱したら錆びるだろ
油塗って加熱だよ 洗わずに汚いまま使ってるフライパン育成士が現実を受け入れられないんよ おしゃれ系のサイト見てたら「ダイソーの鉄スキレットをお皿代わりにしてトマトパスタを彼に振る舞うと高見え」とか書いてあってアホかと思った
この話の意味がわかる奴は本当に鉄フライパン使ってそう
何で?と思った奴は使ってなさそう >>122
酸化して茶色くなった油こびりついてそう >>43
最初にステンレスたわしで小傷、ヘアラインを作り、細かな凹凸を作ってから酸化被膜を作ると油膜の乗りがいい。
ステンレスたわしは持っておいて損はない。リセットも簡単にできる。サンドペーパー、研磨粒子付き不織布でもいいけど。 フライパンとか汚れてきたとかくっつくようになったら買い替えるわ
見た目汚い道具で料理とかあり得んわ 鉄フライパンは育てれば焦げないくっつかないなんて嘘だぞ
中華料理店の動画とか見れば分かるがくっつかないように油ドバドバ入れるしくっついたりもしてる
くっつくやつは加熱と油が足りない これ中華の厨房の火柱みたいな火力で中華鍋洗うならそっちのがはやいだけ
ご家庭なら普通に洗剤使え >>112
siセンサー付いてるコンロだと空焚き出来なくて最初めっちゃ大変
ソースは俺 ちゃんと焼入れして油で膜作ってれば洗剤で洗っても全く問題ない >>123
鉄フライパンは鍛造または鍛造板プレスなので焦げは異物として認識しやすいし落とすのが普通だという話になる
ただこれが鋳鉄だとまた話が違ってなw
使ってるうちに鋳鉄の微細な穴に埋め込まれた焦げ
(これは普通に洗っても取り切れない)が有用な働きをするか否かで激論になったりするんよ
ダッチオーブンのスレとかたまに地獄化する >>131
コンロにセンサーオフにするスイッチ付いてるでしょ? 第一、鉄フライパンや鉄中華鍋は消耗品だから育てる以前の話だろ
テフロン同様、適当に買い替える >>135
ついてないやつもあるよ
まぁあれ3秒長押しだし毎回押すのもめんどいんだけどな お料理おじさん「鉄フライパンは洗剤で洗うな!水ですすいで加熱しろ!」
詰まり抜き王子「油の塊がどんどん出てきますね どんな使い方してるんでしょうね」 なんできみら試行錯誤を楽しまないの?
失敗した!ダメだ!みんな嘘つきだ!不良品だ!ってすぐパニックになるね。
白黒思考ってやつ?正しいか、間違ってるかの二択しか浮かばないの?
何が悪かったんだろう?リセットしてもう一度ゼロからやってみよう、とはならんの?
仮説を立てて、改善したら今回は前より良くなったぞ、とか楽しいのに。
マニュアルを頼りすぎ、ネットで真実を追求しすぎ。まず自分の手を動かそう。 ニワカ程、鉄に拘る
料理慣れするとテフロンで充分って結論になる >>137
最初のシーズニング以外は水分飛ばしきる程度の空焼きで十分だよ >>140
ほんとこれ
あげく洗い方でイライラして馬鹿みたい >>140
ローストビーフに焼き色付けるなんてことテフロンでやってるとすぐダメになるんよね >>98
アルミ:熱伝導A 蓄熱C
火加減が即座に素材に反映されるため、ソースやパスタなど繊細な火加減を要する料理
また軽いのもそれを後押しする
鉄:熱伝導B 蓄熱B
蓄熱性があり高温にも耐えられるので、炒めものやステーキに最適
煮物には鉄分による変色、油の被膜の乖離などの影響から向かない
銅:熱伝導A 蓄熱A
何でもできる理想的な材質だが重くて高い
なにより有毒性、特に酸との反応が顕著
なので錫引きするが200度超えると剥げるからステーキには向かない
煮物、それなりに焼き物、たこ焼きや製菓器具 >>143
馬鹿にされてイライラしちゃった人ってすぐ相手がイライラしてるって言いだすよねw 鉄のはオシャレと思ってたけど
洗剤使っちゃ駄目と知って
なんだか汚く感じて嫌いになった >>124
なんつーか書いてあること
一言一句全てに脱力するレスやな フライパンなんか育てなくても安いテフロン加工のやつを定期的に買い替えたらいいだろ… >>146
あっ、レスつけてくるってことは自覚あるんだ(笑) 土鍋も洗っちゃだめだぞ
出汁が染み込んでるだからな >>114
ヒマワリ油の輸出世界1位がいま話題のウクライナだったりするんだよな >>136
えぇ。。一生もんだろ
どんだけ雑なんだ タワシとクレンザーで洗ってその後に水分飛ばして油引いて拭いてる >>145
鉄フライパンはとにかくトマトNG 一気に被膜が剥がれる
ただし有用な場合もある
ひじきの場合は鉄フライパン由来の鉄分がしっかり入るし
ナスの場合は皮の発色が美しくなる
何事も使い分けよ >>98
ナスやゴボウを鉄パンで炒めると、鉄分に反応して色がまっくろくろすけ
トマトの炒め煮なんかはトマトの酸が鉄パンの表面の酸化皮膜を剥いでしまう 中華鍋だけ鉄使ってるけど油がオリーブオイルなんで全然育たない 鉄鍋だからってアチアチの所に水かけると歪むんだよな 「育てる」のに買ってきたら、油塗って火をかけて、また油塗って火をかけるを何度も繰り返すのじゃダメなの? >>147
極フライパンはひとつ持ってるが優秀だと思う テフロンを否定はしないけど、素地がアルミ+IH反応用のステンレスに過ぎないから、要はアルミのフライパンなんだよ
ステーキみたいなものには到底使えない
すぐに消耗して愛着もわかないし
ただバッラリーニのサリーナシリーズのコーティングはかなり良かった
2年前から使ってるけど全く衰えない
高いけど >>165
育てる必要なんか無いしね
ちゃんとシーズニングしたら普通に使える >>167
焦げ付かないフライパン=表面が潤滑するフライパン
これはフッ素樹脂加工かセラミックのどちらかしかない
焦げ付かないセラミックフライパンはほぼ京セラのものに限られると思うので、
その他は全部フッ素樹脂フライパンだ
フッ素樹脂が簡単に剥げないように混ぜ物を入れてコーティング強化を謳ってる
それを「ダイヤモンドコーティング」とか「マーブルフライパン」だの言ってるだけ
フッ素樹脂の温度限界260℃はどれも変わらない 育てるって言葉に興味を持って買ってはみたけどIHには合わんな >>163
薄く塗って、煙が出るまで加熱すれば、オリーブオイルでもちゃんと張り付いて油の被膜ができるよ。
油を厚塗りしすぎか、加熱が足りないか。 どうせ大した料理を作るわけでもないのだから
普通にテフロンやマーブルコートのフライパンを使えばいいのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています