にしんそばが関東であまり流行らず、京都でよく食べられるのは、つゆの濃さが違うからだと思う

にしん蕎麦以外の蕎麦は関東風の濃いつゆが合う
にしん蕎麦だけは関西風の薄めのつゆが合う