本返しを作っておくと楽
しょうゆ、みしん、砂糖を6:1:1で煮たてて冷ませばできる
半年くらい持つから初夏に作っておくと良い
あとはこれとだし汁を1:8で割るか、出汁が出る食材を煮たものに入れればいい
だし汁はだしパックを水に入れて一晩おいておけばとれる