ラーメン二郎「空気が足りねえ！ 風速３ｍ以下だと営業できねえ！」 [112890185]
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ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
毎度ありがとうございます。
経験上、風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。
明日の天気予報見たところ、風速1mなので、お休み致します。
自分でもこの店舗で何が起こっているのかわけがわかりません。。。
宜しくお願い致します。
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
・露出型のフードの無い換気扇ゆえ店舗内に空気の淀みがうまれる
・鋳物コンロと茹で釜の距離が近いせいで空気の奪い合いが起きている
・給気口がない
結果スープ温度が96~99℃にしか上がらないず、麺、豚、野菜が茹で上がらない場合が出る
現店舗の修繕は難しく不可能
無理だったら休みます
以上です
https://togetter.com/li/1887090 ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
給気口ありませんので出入口ドアを開けて自然給気で厨房内に酸素を取り込みコンロに供給していますが、
しかし外の風(空気の動き)は、刻々と変わり続けますので、当然無風の時もあり、
そうなるとコンロの火力も変わってしまいます。
極力そうならないように送風機で空気を送ってますが完璧には出来ません
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのメンテナンスは2~3週間いっぺんしておりまして、メンテナンスした次の日でも火力が弱ります。
これを7年繰り返して何故なのか考えあぐね、またガス屋さん厨房機器屋さんの考えを総合してでた結果が給排気の障害です。
それで送風機を導入しましたが、それでも空気が足りません。詰みました。 ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
営業してもいいのですが、高い確率でスープが薄くなり(出汁感がなくなります)、ぬるくなります。
麺も豚も野菜も茹だらなくなります。それはたぶん全人類が望んでいないと思いますので、11日(水)はお休みさせて頂きます。
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのアタッチメント五徳で寸胴を浮かせて二次空気が入るようにして、
なおかつ炎の横漏れを防ぎ、まっすぐ寸胴底に当たるようにしています。
一次空気でガスを送る為のダンパーは適切に開けているし、炎孔のつまりもなく、
コックの中も2,3週間に1度は掃除しております。 へ？
＞風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。 扇風機置けば終わりやん バカは生きるの大変そうだな 豚のエサ屋のくせに何ラーメン屋みたいな事言ってんの？ オマエラも屁理屈つけて仕事休みたいときあるだろ？
上司みたいに責めてやるなよ ぼくのファースト二郎が松戸だった、途中下車して戻したのもよいおもいで いやいやいや
普通に不完全燃焼でCO中毒になるってことじゃん
換気排気もちゃんとできてないってことだし
大問題だろ人が死ぬぞ 一見科学的っぽく言っているけど矛盾だらけの非科学オカルトみたいになってるじゃん
普通に休業とだけ言えばいいだけだろうに
長々と変な言い訳している様にしか見えない 松戸二郎ってだいぶ昔からあるだろ
今まで何やってたんだ？ 二郎食ってるやつの脳みそなんかゆでたまごのキャラ以下の知能なんだからいいんだよ適当で そんなに完璧さを求める食べ物なの？
ラーメンだろ？
さらに二郎だろ？
適当でも量さえあれば豚はうまいうまい言いながら食うだろ にんにくドバドバ背脂ドバドバでどうせ客は繊細な味の差なんて分からない層なんだから適当でいいだろ ここしばらく仕事が忙しく、カネシと脂でドロドロだった血液もスッカリサラサラ。
これはいかんと会社帰りに少々遠回りし、かねてからの宿題店をこなす為松戸駅にて下車。
少々道にお迷ったものの、町の喧騒の遥か彼方におなじみのジローイエロ−を発見！
赤いマントを見た荒牛の如く、猪突猛進！最早周りの景色など見えません（爆）
ようやくたどり着いたお店にはなんと先客ゼロ！まさにアイアムロットレジェンド状態！
さっそく券売機にお金を投入。おや、本店とメニューの呼び名が微妙に違うのね？
やっぱり千葉くらい遠くなると、総帥の影響力も弱まるのかな？
とりあえず大盛りゆで卵入りの券を購入。パッと見インド人風の女性に渡します。この方が噂の松子さんかな？
さっそく「ヤサイマシマシニンチョモカラメアブラブラ」をコール！松子さん、ちょっと首をかしげていたけど大丈夫かね？
程なくして注文のブツが到着！
盛りはちょっと少なめだけど、香りは中々スパイシーで、思わずヨダレがじゅるり…。
さっそく金属製のれんげでスープをすくってパクリ。かなり粘性が強くまるでカレーのよう！
ちょっとカネシが弱めだがまぁブレの範囲か。これはこれで全然あり！
さらにビックリなのが麺。おなじみのゴワ麺だと思うが、外国米みたいな長さと大きさにコマ切りにされ
サフランで色付けされているみたいな色合い…
つーか見た目、食感、味的にはまさに「米」そっくりだったが、まぁブレの範囲内だろう。
さらに驚いたのがヤサイ。本日限定なのか、ニンジンとジャガイモが煮込まれて入っている。
最近野菜、高騰しているからねぇ。
またここの店ではテーブルにニンニクがサーブされていて、自分で好きなようにいれられる様になっている。
赤い甘酢？につけられたそれには、ニンニク以外にも大根や蕪なども一緒に漬け込まれており
見た目的には福神漬けそっくり。中々粋なサプライズだと思う。
全体的に多少のブレは感じたが、それ以上に二郎の基本を守りながら、それにとらわれず
様々な変化を見せてくれた店主の研究熱心な人柄がに感心。
大満足で店を出ると松戸駅南口へ。以上レポっす こいつの側で働きたい。
いいように操縦できそう。
最近こういう赤塚不二夫の作ったキャラみたいな雇い主がいなくて寂しい。 豚骨ラーメンてつくるのにエネルギーバカ食いするよな こんな店でも営業を続ける事が出来る日本の法律って素晴らしいよな 今日も食べてきた俺が答えるよ
ちゃんと空気が循環するようにキッチン内に送風機も置いてる
書いてる通りスープもアツアツじゃなくなってるけど、美味いから許してやってくれ 酸素濃度計置いといた方がいいだろ
自分の仮説も検証できるし 豚の餌ごときが料理のプラみたいなこと言ってて笑える
豚どもは文句言わずに汗と鼻水垂らしながらメガネ曇らせてガツガツ食ってるから気にすんな 大量のスープを強火で何時間何十時間も煮るとか狂ってるわ 換気能力不足で酸素足りてないのはあるかもしれないな 換気足りてないとか消防法的なものに引っかからないの？ マッドシティ松戸の澱んだ瘴気にやられたのか
所沢辺りに移転したらどうだフク 松戸ってあそこ言うほど駅前か？それとも自分が知らんだけで2店舗あるの？ >>80
他のツイートも見た感じとても冗談には見えん
少なくとも本人はそう思ってる >>52
まるでカレーのよう
がなかったら福神漬けまで気がつかなかったわ お前らPCのエアフローにはうるさそうなのに
料理人には辛辣なのはんとカスだなw 96～99度って充分じゃね？そんなもんじゃないの？ フクは松戸を継いで二郎イチうまい店にした天才肌だから、
常人には理解できない感覚があるのかもな >>89
松戸駅の繁華街の中だから、まあ駅前だろ
>>92
ホームベース一塁側が入り口。
一塁側は３席くらいで三塁側が１０席くらいの細長い店内で、窓はない。
調理場の裏、三塁側正面に勝手口がひとつあるだけ。勝手口のそとは
駐車場で、一応ひらけている こんな意味不明な言い訳して臨休しないと、客から叩かれるのかもしれない
ザホリとか 
よくやるのが
ゴトクの上に分厚い鉄板敷いて、
サーキュレーターandミニダクトで空気を送って
プロパン&追加バーナーをつける。
これやってダメならオカルトだよね なろうワシ
ふむ…？
ブロワーか何かで強制的に空気を送り込んではどうだろうか？ 第7波が発生しました。
ワクチン接種者が7000万人超えました
第1波から第6波までに200倍ほど感染者が増えており、第一波ごとに3倍ずつ増えています。第6波は1日10万人規模の感染者が出たため、第7波は一日30万人程度感染者が出ることが予想されます。これは国民の大半が感染する数値です。
ワクチンは6ヶ月程度で効果を失い、ブースター接種を終えていない人はコロナに対する免疫はなく、未接種者同様、後遺症が残り致死率が大幅に上がります。後遺症はブレインフォグ含み日常生活に支障が出るほど致命的です。まだ打っていない人は接種が終わるまで気を引き締めてください。
>>1-3
>>1000
コロナに関するデマが広がっています。
デマ一覧
・ワクチンは意味ない
→ワクチンを打つと死亡率は200分の1以下になります。後遺症も残りません。
・マスクは意味ない
→飛沫を押さえ込むため極めて効果的です。
・非常事態宣言は意味ない
→接触の機会が減るため極めて効果があります。
・ワクチン打つと死ぬ
→エビデンスはありません。世界的に王族や富裕層、一般層の接種は順調ですがデマを鵜呑みにした貧困層で接種が遅れています。
・血栓ができる
→ワクチン摂取による血栓の例は数十万人に1人です。またこの1人もコロナ感染者は全員に血栓ができているためコロナに感染してできただけと思われます。その他ハゲる、心筋炎になるとの話もありましたが、新型コロナの後遺症です。
・不妊になる
→ワクチン接種を先行している米国が調査を実施し、デマだと断定されています。
・ファイザーの副社長が危険だと告発
→そもそも副社長ではありません。アレルギー部門の元部長です。また2011年に退社しておりコロナワクチン開発に関わっていません。発言内容を世界各国の医療機関が調査しましたが、データ的にエビデンス的にデマだと断言しています。
・様子見が良い
→ ワクチンは使用期限を過ぎると廃棄することになりますので打つ機会を失います。様子見＝感染です。 あんな豚の餌みたいなラーメン作ってるくせに意識高いな 実際、スープ用の寸胴を別の部屋に設置することがはあるよ 酸素欠乏ってコトォッ!?!?!?!!??!??!!?!?! 店開いたことあるヤツならわかるんだが
プロの厨房専門の設備屋って割と適当だよな
そういうヤツがやってるのかもしれんけど
牛みやぎの件でもアレだったろ
換気扇が全然効かなくて厨房内クソ暑いってのに当たったことあるので
この話は割とわかるわ 都市ガスは譲れない！とかいう中華料理店なら惚れちゃう >>136
下に水流せるような床になっているのにガス配管が鉄管だったりする
マジキチ 扇風機とか馬鹿か？意味ないぞ
炎が弱くなるぐらい酸素少なかったら一酸化炭素中毒で死んでる
ガスが完全燃焼しているなら空気送り込んでも炎が飛ぶだけ
固体や液体燃料に空気送ってるわけではないからな 風速じゃなくて気圧じゃないか
相関してるから似たようなもんだけど 翌日の風速に合わせて炊くスープの量を変えればよくね
多少味が変わってもブレで済むだろ二郎なら 馬鹿真面目じゃなく馬鹿で真面目ってのがヒシヒシと伝わってくる文面 スープがぬるいのはたしかに腹立つからまあ休んでください 二郎って家庭用換気扇でやってんの？
家庭用だと換気が間に合わないから火力下げるのはわかる もう二郎系食うこと無いけど確かに昔ぬるくてクソまずいの食ったことあるからこれは賢明 しょっちゅう、休んでるよな
少しは一之江を見習えよまったく 行きつけのラーメン屋の店主曰く、都市ガスよりプロパンの方が火力強くて旨いスープ出来るって言ってた。 そこまでするならもう店舗の設計から見直さんと無理だろ
下手すると酸欠で死ぬんじゃないのか？ マズイの出されるよりは休んでもらった方がまあいいか。ただ、休みまくると採算合わなくなって閉店になると思うが、それは大丈夫なのか？ >>136
店主のイメージ通りに商品を納品する業者なだけだからな
空調とかは店舗サイズのマニュアル通りに機器の提案するけど、断られたらそのままだよ 炒めモノならともかく出汁取るのって電気鍋じゃ駄目なんだろうか
潜水艦とかの厨房は電気だったような？蒸気だったかな？ 火力上がらないレベルで空気薄かったら店ん中で人倒れてるレベルだよね？意味が分からん 火力の話してるのに豚のエサが～とかトンチンカンなこと言い出すヤツいるわな >>162
そりゃ熱量は倍以上違うんだから当たり前
火力が高けりゃ美味くなるかどうかは知らん 色々ごたくを並べてるけど言い訳だよね
工夫次第でどうにでもなるんだから
別に自分の店だから好きにすればいいんだろうけど
遠方から来店した客はがっかりするだろう >>145
これ読み返して思ったが扇風機で火力高めろと言っているバカに
空気を止めればいいのか？みたいなバカな受け止めされても困るから書いとく
完全燃焼してても火を使っているなら換気は絶対必要だからな
二酸化炭素中毒になるぞ マスクをすると窒息するとか言ってる反マスと似てるよな
そんな事は有り得ないって医学的にエビデンスが上がってるのに 酸素減るから潜水艦の中は昔からオール電化で料理してるらしいな いやー、昨日のセカンドはやられました。はめられました。
第一ロッター・・・・・小カタメ少なめ 第二ロッター・・・・・小カタメ
第三ロッター・・・・・小カタメ麺半分 第四ロッター(俺)・・・大
見事デスロットです。今思うと前の三人、確信犯だったと思う。
知り合い同士みたいだったし(てかよく見る奴らｗ)、第三ロッターのメガネが俺の食券見た後、前二人とひそひそ喋ってた。
『あいつ、ロット乱しにして恥かかしてやらない？ｗ』こんな会話してたんだろうな・・・
いつも大を相手にしてる俺に嫉妬してんだろうな。。陰険なやり方だよ。正々堂々と二郎で勝負しろよ。
正直ロットタイムは心臓バクバクだった。でも俺は覚悟決めた。この卑劣なやつらに勝負挑んだよ。
ロット乱して店主に恥かかせるわけにはいかないし、一応ここの常連の看板背負ってるしね。
焼け石に水かも知れないけど、一応ヤサイは少な目コール。
三人もさすがよく来てるだけって(あえて常連とは呼ばない)素早いフットワークだった。
やきもきしながら俺も遅れて戦闘開始。タイムラグは二分近くはあったと思う。
今俺がすべきことは二郎を味わうことや、ロットリズムを楽しむことではない。
『いかに早くこのブツを胃袋にぶち込むか』
これだけを考えた。
結果ですが、なんとか三位に入ることができました。。あいつらの唖然とした表情は俺の最高のデザートだった。
平常心を装ってさりげなくいつも通りの『ごちそうさま』と店主に軽く会釈
その時、店主と目があった。店主の目は少し笑っているようにも見えた。俺もついに店主に認められたかなｗ
三馬鹿トリオがその後どうなったのは知りません。しかし一言だけ言わせてもらう。
『勝負する時は相手を選べ』
以上レポっす。チラシの裏すんません。 気温や湿度、あるいは気圧ってんなら分かるけど
風速？
屋外でスープ作ってんのか？ 真夏に冷房多分壊れてそうな二郎インスパイア食いに行ったときは地獄だった >>181
かためなんてやってないのに、こいつ何いってんの？ >>130
頭悪いのに意識高いふりするからおかしくなる
ここに限らず1杯1000円近いところはどこもそう オカルトとか扇風機とか言ってるやついるけどちゃんと読みにいけよ 二郎好きなので月イチで行ってるけど、風速3メートルはワロタwwww 問題はおまえらの経済力ではもう二郎さえ行けないということ 工場より環境悪そうだな
健康被害あっても労災は無理だな
客は望んで健康被害食いに行ってるからヨシ ボイルシャルル式で計算すると、990hPaと1010hPaだと絶対温度で2%くらい沸点が変わりそう 二郎は有吉なみに妬まれるけどインスパイアは妬まれない
つまりそういうこと 店舗の入り口にサーキュレーター置くとかさ
コンビニは虫除けにおいてるよね ここ、常時入り口の扉あけっぱなしなんだけど、
以前、入り口近くの席に当たった客がトビラ閉めようとして
怒られてるのを見たわ。されも、今の店主じゃなくて
前か、その前の店主の代で。
店主が変わっても、ずっとアケッパの営業なんだよ
客が寒がってても開けとく。
なんか、理由がわかったわ 何も読まずに店主を馬鹿にしてサーキュレーターだの送風機使えと言うやつが多いのさすがケンモメンだわ 風速3m以下でもちゃんと使える厨房にして貰わないとなぁ。
ラーメン二郎ってもう少しお利口さんだと思ってた。 逆に笑える
こういう意味不明な店があってもいいだろ 火力発電と原発では音質に差がある事がようやく知られるようになってきた
ラーメンと風速にも密接な関係があったのです。こうした斬新な常識が今後広がっていくんだろうな。 松戸で暮らしてると邪気にあてられてみんなこうゆこといいはじめるんよ 移転か改築したら？
二郎ならそれくらいの体力あるだろ >>217-218
府中で冬だし昼営業の最後の客だったので扉閉じようとしたら店主に怒られたの思い出したｗ
店主が倒れたのは過労だろうけど 松戸って案外狭いから
駅ビルテナントで15席前後の二郎営業にちょうどいい
居抜き物件探すの大変だろうな
それにしても糞物件でよく営業してるな 外からダクトで空気吸い込んで鍋の近くに持ってくる工事ぐらいなら
DIYで出来そうだけどなビルオーナーの許可は居るが つまり標高1000mもある軽井沢では豚骨ラーメンの店は出せないってことか >>240
富士山だと沸点が低いから圧力鍋でごはん炊いてるっていうのは事実 ダイエーの横にあるけどちっちゃくて小汚いよなあの店 >>244
自分のこと賢いと勘違いしてる馬鹿
どんだけの量仕込んでると思ってんだよ
営業中も随時豚骨と豚肉追加するし 気圧は関係あるのは確かなので
その不安定な作り方をやめてみては？ 二郎好きにまともな知能持ってる奴がいるとしたら
この低知能のラーメン屋にまずサーキューレーターの存在と、サーキューレーターと扇風機との違いを教えてやれ つまり標高の高い長野県に二郎は出店できないわけですね
主要都市の市役所の標高をみると、長野市362m、松本市592m、上田市456ｍ、飯田市499ｍ、諏訪市761m、伊那市632m、大町市726m（令和2年版ながの県勢要覧による）となっています。
だとさ >>255
どうりで夏場でもカラッと空気乾いてるわけだわ(；・∀・)別荘欲しいね コレって店員さん酸欠で倒れるんちゃう？
IHの方が安全やろ。 あるラーメン店。そこは行列のできる人気店として有名だった。
しかしそこのラーメンは、化学調味料たっぷりのスープに、豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに、冬場でもさほど湯気が立たない。湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっているわけだ。
常連の客は、ニンニクや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいく。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
壁に飾られたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「みんな死んじまった。」おじさんは真新しい写真を指さした。
「この人は肝臓ぶっこわして、ついこないだおだぶつだ
こっちの人は入院してるが病院抜け出してウチに食いに来てるから、もうじきだろうな。」
「ウチみてえな高カロリー 高蛋白 食塩過多 化学調味料過多のラーメンを週に四回も五回も食ってみろ 尻からラードが出るぜ。
脂肪肝だって診断されたり身体に蕁麻疹が出たりそれでも懲りずに食いに来続ける奴は写真に残す事にしている。」
「これだって全部じゃない 俺の知らねえとこで死んじまってる奴もたくさんいるわけだ。」
おじさんはさらに続けた
「それでもな この辺じゃこういう味じゃないと商売にならねえんだ。
身体に良くて美味いものを目指したこともあったが それじゃ店がつぶれちまう。 」
「結局 毒じゃなきゃ美味いって言われないんだ。憶えてももらえないんだよな。
変な連中だよまったく。銭払ってまで毒食いたがるんだから」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」 えっ？風速？
気圧じゃなく？
そんな高地にある店なの？ 扉開いてて排気過多にはならんだろ
入口に豚でも詰まってんのか？ 松戸二郎が1番美味いから遠出してでも食う価値がある
今の物件がクソならもうすこしいい店に移ってくれ。値段あげてもいいから食えないほうが困る 酸素足りないって客も意識朦朧としながらラーメン食ってんのか 何をアピールしたいんだろう
付加価値があるという雰囲気を刷り込もうとしてるのかな 工場スープがいいとは言わんが
スープが上手にできないからという理由で並びができてても当時休業決定はやめてほしい
それをよしとするラヲタばかりじゃないんだ >>270
どこをどう読めばその感想になるのか
まともに社会生活送れないレベルだろ >>136
(´・ω・｀)エラー出まくりでクレーム出したら
(´・ω・｀)冷房でも暖房でも送風でも自動でもいいから風量は強にしとけ、それ以外だとトリップするからって言われた
(´・ω・｀)何で金出してる側が怒られるんだよ >>11
送風機置いてあるって書いてあるじゃん
お前生きるの大変そうだな 火力に影響出るくらい酸素足りてなくても人間の呼吸に異常は出ないから怖いよね 店内に送風機置いてダメなら外に置いて店の周りだけ風速3mにすればいいのでは >結果スープ温度が96~99℃
すまんこの温度で茹で上がらない麺 豚 野菜って一体何で出来てるの？ 不完全燃焼なんだろ？そうなんだろ？そうなんだろって？ 単純にガスコンロの火力が弱くて寸胴から熱が逃げてんじゃねえの？ ありえないだろ
火力不足だと思ってるならスープの量減らして100度行くか実験してほしいわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
