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最近の｢カツ丼｣、卵の上に後乗せサクサク型がデフォに。カツ丼マニアの間でも是非が別れてるらしい。 [153490809]
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2022/05/26(木) 15:19:13.95ID:CUyY6UJ9M
>>684
個人店なら注文が入ってから揚げる、
俺の行きつけのワラジカツ丼屋は
注文が入ると肉をぶん殴る音が聞こえてくる。
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2022/05/26(木) 15:20:52.42ID:kCQdh5trM
ないわ。
カツのせ卵丼だろ
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2022/05/26(木) 15:50:25.27ID:G+a+XCB40
水道橋でタレカツ丼食ったらうまかった
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2022/05/26(木) 15:50:45.57ID:Ao3QetoZ0
😡😡😡
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2022/05/26(木) 16:33:48.64ID:RObv3UjkM
これってもしかしてさ
天ぷらの皮を剥がして食う連中に向けた料理なんじゃね。
閉じちゃうと完全排除できないでしょ。
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2022/05/26(木) 16:36:51.75ID:L4YZQQwa0
>>153
昔から天ざるは別にして出すだろう
天ぷらを上にのせる店のほうがかなりの少数派
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2022/05/26(木) 16:41:03.16ID:pXVifwOp0
出汁はほぼカツの上に
飯にかけ過ぎるな
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2022/05/26(木) 19:08:12.34ID:06jgNKH30
違う。そうじゃない
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2022/05/26(木) 19:09:40.33ID:5TFN9yE00
もう丼にしなくてもいいじゃんって思うわ
牛皿定食と同じ
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2022/05/26(木) 19:14:18.14ID:/vX0nu4/0
>>603
玉ひでの真似したらうまくできるようになった
https://youtu.be/8nqIiibH39o?t=34
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2022/05/26(木) 19:15:01.00ID:BVf11L9rd
サクサク信仰極まりすぎだな
しっとり衣の良さもある
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2022/05/26(木) 19:16:44.08ID:Ip64xSCg0
汁にしたっててもサクサクした
カツ丼だす店あったんだが高齢で亡くなったな
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2022/05/26(木) 23:15:41.06ID:+qMvJEam0
サクサク感を求めるのは
さすがにカツ丼の本質がわかってないなあ

タマネギの煮汁を吸った衣と、豚肉との組み合わせこそが
カツ丼の本質。

カツ丼だからといって、
カツである必要もないし、卵で閉じる必要もないんだよなあ
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2022/05/26(木) 23:17:48.34ID:pqSte15K0
いや、これだと結局舌触りは水っぽいだろ
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2022/05/26(木) 23:40:40.70ID:tdBC1VTL0
カツ煮っていう別のジャンルがあって需要はあるんだけどな
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2022/05/27(金) 01:01:06.30ID:lxHT7WZ1d
サクサクいきたいならトンカツ定食がある
ダシを吸ってしっとりしてるのが丼の魅力
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2022/05/27(金) 01:39:17.27ID:ievydo+c0
カツの上に卵とじのせるやつ好きな奴いて笑える
あんなの飲食チェーンの手抜きだろうに
もうちょっと何にでも良く考えて生きろよ
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2022/05/27(金) 03:53:24.44ID:4auAcEzYM
>>704
そうそう
天丼もしんなりした天ぷらじゃないと
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2022/05/27(金) 04:30:08.57ID:glnhdO1y0
サクサクが食べたいならトンカツを食えばいいだろ
バカなん？
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2022/05/27(金) 05:50:52.84ID:a+xUPEntp
>>650
リュウジのレシピを涙流して食ってそうな底辺丸出しのレスいいね😂
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2022/05/27(金) 08:05:38.73ID:6wOamfHOM
だからサクサクはカツが作り置きでないことを
証明するためのもの。
ホテルの朝食バイキングで晒し者になってる
天ぷら職人と同じ。
あれだって油が切れてなくてギトギトだよ。
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2022/05/27(金) 08:06:15.95ID:6wOamfHOM
それだけ黎明期のファミレスが酷かったってこと。
サービスエリアでもとんでもないものを出してた。
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2022/05/27(金) 08:52:59.42ID:QHQXwTfc0
サクサクの方が美味いがこんなのが食べたいんじゃない
あと卵が完熟なのが気に入らない
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2022/05/27(金) 09:20:30.58ID:FVpxfwZ70
>>715
実家の都合上せいぜい長岡までしかいかんのだが新潟市まで足伸ばさんとダメか？
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2022/05/27(金) 09:25:58.99ID:WHS63CNQM
渋谷の1000円のとこか？
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2022/05/27(金) 09:26:16.02ID:l6mzefhHd
これやるんだったら
ふやけるから別かつのほうがいいだろ
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2022/05/27(金) 10:21:19.13ID:pNT/JBwAM
>>726
お前は肉まで冷めたトンカツを
カツ丼で出されて笑顔で食えるのか？
一度温めた豚が冷えると死ぬほどまずいわけよ。
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2022/05/27(金) 11:33:10.29ID:pNT/JBwAM
あとは平成になって高性能な揚油が発明されるまで
どこの調理場もラードを使っていたのも大きいかも。
冷めたラードの揚げ物の代表格が
マクドナルドのフライドポテト。
あれの冷めたやつは世界中の誰が食べても不機嫌になる。
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2022/05/27(金) 12:31:27.63ID:I//RHExqM
カツ丼にサクサク性なんていらん
じっとりと濡れている衣が本体だろ
ホクホク性に進路を取ったのが正解なのに乱すな
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2022/05/27(金) 15:12:11.26ID:37hx6pYwM
だから天ぷらもカツもサクサクは二次的なものなんよ。
どっちも衣の中で食材を蒸す蒸し料理。
コイツが蒸したてホクホクかを判断するために
衣の状態を見てる訳。

蒸し料理だからホットスナックのあのライトを当てても
パサパサになって風味が落ちる。
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