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「カレーは玉ねぎを長時間炒めれば炒めるほど美味くなる」なんか昔からこの風潮あるけどガチなん？ [798085517]
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2022/08/25(木) 18:11:02.97ID:7UISoSKL0
https://i.imgur.com/ksYKjwC.jpg
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2022/08/25(木) 18:11:48.71ID:UqDPhxwU0
インド人がそんなことするか？
0008番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H63-mXqK)
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2022/08/25(木) 18:11:56.28ID:yrFo29jlH
油は少なめの方が焦げ易くて速い
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2022/08/25(木) 18:12:49.81ID:12UalL9XH
がちだよ
玉ねぎは炒めると甘みが出てくる
0013番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-izeF)
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2022/08/25(木) 18:12:50.11ID:3yzKQwreH
飴色までじっくり炒めると旨味が半端ない
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2022/08/25(木) 18:13:22.08ID:RwVRHCaaH
統一教会の同調圧力
0015番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H8f-vcLR)
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2022/08/25(木) 18:13:37.15ID:um8aqb0NH
いまは丸ごと煮てから切って再投入する方式のが甘みが出るとされている
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2022/08/25(木) 18:13:38.23ID:oReTusoZH
飴色にするのはかなり大変だからそこまでする必要はない
0017番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7fce-fnY/)
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2022/08/25(木) 18:13:41.18ID:s8z2keZB0
わからんけど煮込みすぎると肉と人参以外溶けて無くなる
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2022/08/25(木) 18:13:46.71ID:uZm7ptm0H
タマネギは香辛料の一種である
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2022/08/25(木) 18:14:23.48ID:9KJGyFi60
ルーを使うなら無意味な作業
0022番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-T0rz)
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2022/08/25(木) 18:15:04.04ID:De+8Ywa1H
圧力鍋で溶けるまで煮込むから半分に切って放り込んで終わりだわ
そんなことよりキャベツ一個まるごと入れる
0023番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H7f-wudm)
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2022/08/25(木) 18:15:10.04ID:PjcGzwxmH
時間はあんま関係ないが飴色のうまさはガチ
強めの火→焦げ付く寸前で水の繰り返ししたら短時間でできる
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2022/08/25(木) 18:15:22.37ID:V6VouexE0
>>9
インドカレーも基本炒めるはず
ココナッツミルクとか乳製品ベースのカレーの場合はその限りではないけど
0027番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H53-gLnS)
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2022/08/25(木) 18:15:46.52ID:12UalL9XH
>>17
茹でるのと炒めてから入れるのとでは全然違うよ
熱で化学変化が起きて玉ねぎの成分が甘みや旨味に変化するんだよ
こいつは香りや風味を増す
これをメイラード反応と呼ぶんだ
0028番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
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2022/08/25(木) 18:15:51.98
カレールーに足りないのは動物性油脂とニンジンの成分だけ
ラードブチ込んでニンジン炒めて入れれば実は完成なんだよ
玉ねぎや肉の旨みはパウダーやエキスの形でルーに入ってる
0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H63-Y2w/)
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2022/08/25(木) 18:17:58.05ID:lU+PePgVH
飴色タマネギはチート級の旨味あるよなあ
たまねぎとかいう安食材をじっくり手を加えるとここまで見違えるのかと驚く
0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff8f-xVVl)
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2022/08/25(木) 18:18:51.15ID:c09LOv5t0
今日ヤバは単品注文で中華鍋で作るバージョンは炒めて大量に作る時は煮るだけってパターンが多いな
0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-AJwA)
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2022/08/25(木) 18:19:46.09ID:qbsmO9dFH
何でお前らカレーの話になると一致団結してマジレスばっかなんだよ
0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-oX2k)
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2022/08/25(木) 18:20:10.30ID:OoesP40cH?PLT(15001)

でもそうやって飴色にしたアレがルゥの中に入ってるのでは？？
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2022/08/25(木) 18:20:34.44ID:GC5e8Cw8H
トマト入れないなら玉ねぎで甘味出す必要はないとカレー屋が言ってた
0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-iTxt)
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2022/08/25(木) 18:20:48.46ID:1yGSdSR4H
前に騙されたと思ってバナナ入れたらガチうまだった
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H9f-Cj6w)
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2022/08/25(木) 18:20:57.06ID:oXkW5oCIH
重要なのは炒め時間ではなく量
騙されたと思って玉ねぎ倍量入れてみろ
0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H8f-xVVl)
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2022/08/25(木) 18:21:26.65ID:ZvXRAJmPH
甘味は減るよ
0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H43-12qu)
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2022/08/25(木) 18:22:16.83ID:dkcnR0z5H
飴色にすると一回一回フライパンの寿命が明らかに短くなる
0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H8f-xVVl)
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2022/08/25(木) 18:22:17.12ID:ZvXRAJmPH
玉ねぎを炒めると甘味が減って香ばしさが増える
0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H33-GnRm)
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2022/08/25(木) 18:22:33.69ID:8NDnxcJBH
カレー作るのに余計なことし過ぎバーモントカレーを何の捻りもなく裏面の通り作るのが一番美味い
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-uTjF)
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2022/08/25(木) 18:23:19.89ID:R7GKKqfyH
>>1
業スーに炒め済みが売っているだろ
0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
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2022/08/25(木) 18:24:00.67
>>42
炒飯とペペロンチーノでもガチ喧嘩だぞ
0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-FC76)
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2022/08/25(木) 18:24:15.76ID:TQO1k8CKH
豚骨ラーメン炊けば炊くだけ旨味の深みが増すみたいなもんよね
タマネギにインド人で流通してるうんこみたいな隠れスパイスも少し入れると本格的な味になるらしい

臭いもうんこらしいよスパイス名は忘れた
0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H7f-W2GK)
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2022/08/25(木) 18:24:38.93ID:7OotGZB8H
>>3
サーゼバイターキマス（倫理ｸﾙﾝｯ）
0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-WVgJ)
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2022/08/25(木) 18:25:17.14ID:0fMBfObgH
熱加えた野菜類ミキサーにかけるとめ乳化しやすくちゃめちゃ美味くなる🐻試したことないけど
0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H23-RG7Y)
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2022/08/25(木) 18:25:32.40ID:dZxrSmSbH
今日カレー作ったけどガチ
玉ねぎは飴色に炒めると辛味成分が甘味成分に変わってカレーに　コクを出す
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2022/08/25(木) 18:25:53.32ID:m3Ln/dstM
面倒だし出前館でカレー頼もう
また1000円引きやってる
コードはツイッターで検索して
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2022/08/25(木) 18:26:04.88ID:6sDK3Enu0
甘くなってスパイシーさが隠れちゃう
辛口が甘口になるくらい
人それぞれだなあ
0070番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1f92-2rwY)
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2022/08/25(木) 18:26:19.03ID:gZRCDhIC0
あめ色になるまでとかいうけど、そんことなかったぜ
さっと炒めて形が残っているほうがいいわ
0071番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-baWJ)
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2022/08/25(木) 18:26:19.56ID:VM4Q1FqoH
>>31
秀樹乙
0075番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
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2022/08/25(木) 18:26:44.85
結局バーモントの中辛に戻ることになるのは紛れもない事実
売上が証明している
0077番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff18-RByy)
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2022/08/25(木) 18:27:09.92ID:rRhYFtp+0
美味いかどうかは好みの部分もあるけどゆっくり加熱することで糖質に変化して甘くなるのは科学的に説明されてる
0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hf3-WGhZ)
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2022/08/25(木) 18:27:51.81ID:811er+Q+H
そもそも炒めるのが面倒臭いんだよな
フライパン洗わなきゃいけなくなるし
全部鍋にぶち込んで適当に煮る人生だよ
0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-wudm)
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2022/08/25(木) 18:28:53.28ID:ZKcxE1S0H
無水カレーとかいう意識高いグルメ気取りのバカが玉ねぎ信仰してるわ
0085番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H53-XWHJ)
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2022/08/25(木) 18:29:11.73ID:2XPG0GaiH
ジャワのスパイシーなやつ買ってみたら思ったより辛くてまいったな
味は良かったし辛党にはいいと思う
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2022/08/25(木) 18:29:28.07ID:Z+bkgqZ20
チャーハン
カレー
ペペロンチーノ

料理の腕がないやつ男ほど
異常にこだわる3大料理
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2022/08/25(木) 18:29:36.27ID:67bQdiHiH
いいから何も考えずに淡路島玉ねぎ使っとけ
0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-4iXk)
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2022/08/25(木) 18:30:08.62ID:MBHPkDU00
焦がしたら終わり　捨てるしかない
0091番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
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2022/08/25(木) 18:30:16.62
>>72
カレー、炒飯、ペペロンチーノは古来より弱者男性三種の神器とも呼ばれ、
ケンモメンがこよなく愛するメニューだぞ
当然毎回レスバトルが起きる

ちなみにステーキの焼き方にもうるさいが、これはあまりレパートリーがないからかそこまで喧々囂々にはならない
0092番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4f-Uy0c)
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2022/08/25(木) 18:30:36.07ID:pOOx6FI5M
レンチンはどうなん？
やっぱり炒めないとだめなのか?
0093番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H43-/EEm)
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2022/08/25(木) 18:30:40.01ID:Q6YanaxDH
本当だよ
ただ、甘くなりやすいからソースやケチャップ、ニンニクで味を整えるとなお良い
0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H7f-tEjH)
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2022/08/25(木) 18:30:47.62ID:aI76fhs7H
飴色になるまで炒める
0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f89-74zY)
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2022/08/25(木) 18:31:19.38ID:9cM/MwLi0
カレーは箱の裏面に書いてある通りに作るとうまいという説はケンドーコバヤシのトークが初出
0098番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hf3-WGhZ)
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2022/08/25(木) 18:31:28.61ID:811er+Q+H
ゴールデンカレーのバリ辛が一番美味いわ
0099番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0Hd3-tRv6)
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2022/08/25(木) 18:31:36.80ID:kTb/89EnH
せいぜい10分炒めりゃいい

あと、北海道産玉ねぎは安く流通し始めたぞ
お前ら買え
0100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-lKpb)
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2022/08/25(木) 18:31:38.25ID:Pk2OHJjgH
多く入れると甘くなる
バーモントしか作った事無いけど
0102番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM4f-bOSF)
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2022/08/25(木) 18:32:36.34ID:WzYJ3Gy+M
美味くなってルー入れずに肉じゃが風にして食べちゃう
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2022/08/25(木) 18:33:21.40ID:xRojgsWv0
まあカレーは全部溶けるからなあ
俺はネギ玉の食感好きやから残すけどw
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2022/08/25(木) 18:35:06.55ID:ma05HSOOH
ルー以外にいろんなもん入れたりなんだりした結果カレーの美味さって何かわからんくなった
箱の通り作るわ
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2022/08/25(木) 18:35:23.72ID:tpzrefUFH
>>97
どっちが先かは知らんがためしてガッテンであった気はする
こだわりの隠し味とか入れる主婦vs素人が裏を見てその通りに作ったカレー
ただ最終的には市販のカレールーに足りない成分であるニンニクとバターを入れると良いという結果だったような
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2022/08/25(木) 18:35:28.28ID:awMwOfgiH
>>91
弱者がカレー作るわけねえだろ
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2022/08/25(木) 18:35:35.87ID:uLqtj6o1H
チキンカレー作ったらわかるけど煮込み時間とか適当でいいんだよな
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2022/08/25(木) 18:36:00.49
時代が下って嫌儲のカレーレベルも大分上がった
今やバーモント最強他は糞という認識が一般的
ジャワなんぞガキの食い物よ

たまにゴールデンカレー派という異教徒が紛れ込むが
0115番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H0f-tEjH)
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2022/08/25(木) 18:36:45.32ID:gHtXOKjkH
切り分けりゃいいんじゃね
形残す用とデロデロにする用とで
0116番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H7f-3HmV)
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2022/08/25(木) 18:36:57.91ID:uLqtj6o1H
>>60
ターメリックっとガラムマサラでだいたい行ける
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2022/08/25(木) 18:37:42.07ID:2BGZe7zTH
貧乏人の悪知恵なだけで必要ない作業
0122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H7f-tEjH)
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2022/08/25(木) 18:38:39.71ID:aI76fhs7H
食べ切りサイズの量で作れる人は
上級者
0123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H53-tEjH)
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2022/08/25(木) 18:38:53.15ID:nwcr24FiH
砂糖止められてるからためねぎの甘さには助けられている
0125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hd3-vlwV)
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2022/08/25(木) 18:39:34.46ID:VuzGQbxRH
レンチンしてから炒めてるわ
0127番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-VCSp)
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2022/08/25(木) 18:39:39.47ID:dwULdKNMH
>>35、 >>52
炒め時間短縮のため、電子レンジで加熱してから炒めてる。
オススメ！！
0128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-T0rz)
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2022/08/25(木) 18:39:54.86ID:De+8Ywa1H
>>95
キャベツは美味いんだけど玉ねぎも欲しいけどなあ
今ならナスを縦半分に切って入れるのも美味い
トマト缶も適量(入れ過ぎはだめ)入れればほぼ水使わないで野菜の甘味たっぷりカレーが出来る
手間だから水無しカレーは勧めないけど
0129番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7fba-tEjH)
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2022/08/25(木) 18:39:58.10ID:TUv2DzK10
玉ねぎの食感残ってるのあんま好きじゃないから溶けるまで煮込んでほしい
0132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-VCSp)
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2022/08/25(木) 18:40:44.37ID:dwULdKNMH
>>35、 >>52
炒め時間短縮のため、電子レンジで加熱してから炒めてる。
オススメ！！
0133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H33-BKeF)
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2022/08/25(木) 18:41:16.57ID:X574odivH
炒めずに圧力鍋で一気にトロトロにしてる
0135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-F84V)
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2022/08/25(木) 18:41:55.54ID:KjKCKvcHH
玉ねぎどころか野菜を入れないで作った方が辛くてうまい
0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H73-XvCx)
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2022/08/25(木) 18:43:07.77ID:tGpRA9VJH
専業主婦が作る適当なカレーを喜んで食って喜んでる
嫌儲民が可哀想。マザコンなのかな？
0140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4f-d9MW)
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2022/08/25(木) 18:43:25.18ID:H5pW2/FBM
たまにバーベキューに行くとよく焼けたタマネギの美味さに驚くよな。肉より美味い
0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
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2022/08/25(木) 18:43:51.27
現在の嫌儲の公式見解な

【炒飯】
卵とご飯は同時に投入する
そうするとパラパラになる
ご飯は炊きたて、冷や飯どちらでもよい

【ペペロンチーノ】
乳化は必要ない
なぜならば本場イタリアではペペロンチーノを乳化させないから

【カレー】
バーモント中辛を箱裏どおりに作ればよい

【ステーキ】
強火で肉汁を閉じ込めるはウソ
家庭用コンロなら常に中火
片面1分半、もう片面は1分のように時間を頼りに焼くのがベスト
0145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-VCSp)
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2022/08/25(木) 18:44:34.13ID:dwULdKNMH
>>136
大人になったんだなぁ
0147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4f-d9MW)
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2022/08/25(木) 18:45:23.34ID:H5pW2/FBM
こういうヌルい日だけ出てくる赤チャリ女って
私生活あらゆる場面で短絡思考な決断ばかりしてそう
0149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-1BdR)
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2022/08/25(木) 18:45:29.84ID:nP1Ha8J1H
甘みが欲しいなら砂糖入れればいいだろ
0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H73-XvCx)
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2022/08/25(木) 18:45:41.12ID:tGpRA9VJH
>>144
弱者男性が多く集う板なのに？
0152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-VCSp)
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2022/08/25(木) 18:46:20.01ID:dwULdKNMH
>>137、 >>141
野菜ジュースでも美味しいよ
0156番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1f92-2rwY)
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2022/08/25(木) 18:46:47.83ID:gZRCDhIC0
>>143
バーモント中辛が1番だと思ったことねーわ
こんなん公式見解にすんなよ。異論出まくりだろ
0157番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f89-74zY)
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2022/08/25(木) 18:46:55.06ID:9cM/MwLi0
>>143
適当言うなや
ステーキ中火で２分とかそれ生だろ
0158番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff8f-xVVl)
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2022/08/25(木) 18:46:55.55ID:c09LOv5t0
ジャワの特徴が炒め玉ねぎをコンセプトにしてる所だな
スパイス感とコクのいいとこ取りを狙っている
0160番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H73-XvCx)
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2022/08/25(木) 18:48:23.59ID:tGpRA9VJH
>>155
仮に既婚者だったとしても適当なカレーでいいと考えるバカ嫁と結婚するバカ男ばっかりなんだな
0161番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-qZ7a)
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2022/08/25(木) 18:48:26.39ID:cmEPoDNjH
溶けてない玉ねぎたくさんあるとカレーが水っぽくなる
0162番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H43-YRx3)
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2022/08/25(木) 18:49:20.21ID:gulU84DvH
>>3
ソフマップ感すごい
0163番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f0a-tJJM)
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2022/08/25(木) 18:49:30.55ID:ihmyJBKI0
しゃりしゃりした玉ねぎがいいか？
0164番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-hd7M)
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2022/08/25(木) 18:50:17.72ID:qN1DzxrQ0
薄切りしといて
冷凍
中火の強めで炒めながら少し焦げついたら水を入れて
その茶色をたまねぎになじませる
これで爆速で茶色たまねぎできるぞ
0165番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f14-XR+T)
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2022/08/25(木) 18:50:33.55ID:a4/QsSaU0
>>143
バーモンド中辛がそもそも美味くねえだろ
0168番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-wudm)
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2022/08/25(木) 18:51:30.68ID:ZKcxE1S0H
ジャワカレーが一番美味いわ
0171番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f89-74zY)
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2022/08/25(木) 18:52:13.28ID:9cM/MwLi0
>>164
目的はたまねぎを茶色くすることじゃないんだが
0172番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd1f-/nmZ)
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2022/08/25(木) 18:52:31.40ID:gSY9ipQFd
そういう店行ってるけど美味いよ
0174番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H73-XvCx)
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2022/08/25(木) 18:52:59.40ID:tGpRA9VJH
>>159
母親のカレーが美味いと思っちゃうようなマザコン叩きされて悔しかった？
0178番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-N/3W)
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2022/08/25(木) 18:54:12.02ID:79Y7huLuH
真っ黒になるまで炒めるよ
0180番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H43-YRx3)
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2022/08/25(木) 18:54:54.91ID:gulU84DvH
>>175
シチュー向けのレシピだよな
0183番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4f-egdl)
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2022/08/25(木) 18:55:43.10ID:KGTeKphoM
玉ねぎの水分飛ばして焦がした玉ねぎで作るリュウジのバズレシピのカレー作ってみたら普通に美味かった
豚コマより鳥使った方が美味いと思うけど、そんな手間かかるもんじゃないし普通のカレールー、玉ねぎ１個、肉300g、ニンニクとかで出来るから試してみれば？
0184番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H43-YRx3)
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2022/08/25(木) 18:56:26.62ID:gulU84DvH
>>143
そういやケンモめしでカレーって見たことないや
0186番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1f3a-sf7g)
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2022/08/25(木) 18:57:59.28ID:Uo0N3Ws40
タマネギを炒め続けるのは無駄
まずレンチン、フライパンに放り込んで油かけてマッシャーで潰しながら炒めるとあっという間
きつね色になるまでっていうけど、あれ焦げが混ざるだけだから、テフロンフライパンで焦がさないようにやれば真っ白なまま美味しい
0189番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H53-Q2NL)
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2022/08/25(木) 18:59:23.39ID:UJvknNGxH
キャラメライズド　オニオンちゅう
世界の料理の基本。
https://www.youtube.com/shorts/lbxtPL51Tb0
0195番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-I/pf)
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2022/08/25(木) 19:01:15.23ID:DR/0RQuIH
ソフリット仕込んでるときが一番幸せなんだよな
0196番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9f63-tdG/)
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2022/08/25(木) 19:01:24.78ID:Tlfnoq050
玉ねぎは層ごとにうまみがあって、その層は熱で溶かすことができる
だから長時間炒めると熱で剥がした層の数だけ旨味が出る、だからうまくなる

時短したい場合は炒めてる最中に水を少量加えていくと、層が水でふやけて溶けやすくなるので炒め終わるまでのスピードがあがる

覚えておけ
0197番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-tZ2H)
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2022/08/25(木) 19:01:47.96ID:j5j5PaejH
スパイスカレー作るときだけだよ
0199番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-KLQn)
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2022/08/25(木) 19:02:15.24ID:osVcnwz/H
炒めない方が旨いよ
0200番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H8f-7VVb)
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2022/08/25(木) 19:02:28.97ID:ZjBXlpDpH
生で食え
0202番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f3a-xVVl)
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2022/08/25(木) 19:04:02.08ID:vgtdqjro0
圧力鍋でガッツンガッツン煮るだけでも大して味変わらなかったから、もう炒めるの辞めたｗ
0206番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4f-egdl)
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2022/08/25(木) 19:05:42.30ID:KGTeKphoM
>>190
レンチン栄養破壊はとっくに意味不明のとんでも論だとハッキリしてる
むしろ栄養的にはレンチンがベストまである
0209番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H33-cNFN)
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2022/08/25(木) 19:07:01.00ID:3p8llt2sH
弱火で飴色まで炒めるのは手間も時間もかかるから中火で透明になるまで炒めるのが最適😁
0210番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-38W0)
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2022/08/25(木) 19:08:29.87ID:xABs8qYi0
スパイスから作るカレーが好きで毎回飴色玉ねぎ作ってるけど業スーで売ってる冷凍のやつでも大丈夫なの？
0213番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H9f-Cj6w)
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2022/08/25(木) 19:10:11.64ID:oXkW5oCIH
>>205
ほんとこれ
0214番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-tZ2H)
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2022/08/25(木) 19:10:23.19ID:j5j5PaejH
>>210
大丈夫だよ。アレじゃないと時間がかかりすぎて無理
0215番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4f-egdl)
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2022/08/25(木) 19:10:42.90ID:KGTeKphoM
この中で自分でちゃんとカレーつくるってのどんだけいるんだか笑
0216番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H8f-BTZi)
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2022/08/25(木) 19:11:01.97ID:krh4ORsQH
飴色玉ねぎを入れると甘くなるから程々に

フードプロセッサですり下ろしたセロリを入れた方が
甘味が程々だけど旨味が強くなってええで
0219番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H43-blBz)
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2022/08/25(木) 19:14:50.97ID:FdbISXjWH
甘味が強くなるらしいな
だからそれが好きな人は肉じゃがでもそうした方がいいみたい
0220番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H7f-YFlu)
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2022/08/25(木) 19:15:26.22ID:Ty/ixbqhH
スパイスカレー作り始めたら固形ルーの味キツいわ
まあ別に普通のSBカレー粉とかでもいいけど
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2022/08/25(木) 19:16:58.13ID:HSnkhfNQH
>>136
お母さんのには敵わないけど
さっき作ったキーマカレー🍛どうぞ
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2022/08/25(木) 19:19:02.76ID:vgtdqjro0
甘みが欲しければ砂糖をちょっと入れたら良いんだよ。
料理は科学的にやらないとｗ
0227番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f3c-YRx3)
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2022/08/25(木) 19:21:32.61ID:Kdd9kAPB0
>>225
カレーにはみりんがベスト
0228番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f3a-xVVl)
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2022/08/25(木) 19:22:12.04ID:vgtdqjro0
>>226
カレーに少量の砂糖はプロも認めるテクニックだからなｗ
0229番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hb3-N6LW)
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2022/08/25(木) 19:23:18.53ID:0+tFrFL8H
玉ねぎペースト入れれば良いよね
0232番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H43-3n0N)
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2022/08/25(木) 19:25:13.81ID:EAjk3J2+H
圧力鍋で姿形なくしちゃうと物足りないんだよな
0233番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1f0a-fX86)
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2022/08/25(木) 19:25:13.81ID:Ix0DLjIV0
温度が上がると味が変わるらしいよな。
だから水は邪魔。
電子レンジであっためてからやってるけど、早めにできるよ。
ルーでやらなけりゃかなりの油で炒める(揚げる)から水分飛ばして温度が上がりやすいから合理的だよな
0235番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H9f-+7EI)
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2022/08/25(木) 19:26:05.04ID:XiUnWxjbH
シャバシャバカレー好き
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2022/08/25(木) 19:28:14.50ID:RNOtm2qtH
空腹は最高の調味料ってやつよ
鍋の前で延々と炒めて暑さでフラフラになれば
何でも美味しく感じる
0238番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-38W0)
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2022/08/25(木) 19:28:51.95ID:xABs8qYi0
>>214
ありがとう買ってみるわ
0239番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hd3-5wuK)
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2022/08/25(木) 19:33:47.81ID:3hr+lo7OH
CoCo壱番屋のカレーが一番美味しい
0240番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H43-cpnp)
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2022/08/25(木) 19:33:50.50ID:Abqteqb9H
>>48
水中では100℃以上にならないから起こり得ない
0241番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H73-HT0p)
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2022/08/25(木) 19:34:39.28ID:d+WnXjtrH
>>143
ステーキは超弱火でじっくり
表面はガスバーナーで焼くにこないだ決まったから
にわかは引っ込んでろ
0243番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H43-cpnp)
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2022/08/25(木) 19:38:00.75ID:Abqteqb9H
玉ねぎを飴色にしろっていうのは
玉ねぎとトマト以外の野菜を入れない、スパイスと塩以外の調味料を使わない原理主義者の言葉なので
実際そんなに気にしなくてもいい
0244番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7ffc-2PJU)
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2022/08/25(木) 19:39:17.78ID:ab/XWbJU0
長ネギ刻んだのをかけたほうがええよ
0246番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-R/3s)
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2022/08/25(木) 19:41:55.93ID:7QHteALcH
>>56
あれはゴキブリ誘発剤だから買わない
0247番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H23-XvCx)
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2022/08/25(木) 19:43:35.50ID:Ppc0IU4qH
>>42
料理系のスレは割と毎回そんな感じな気がする
0251番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7f8c-tEjH)
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2022/08/25(木) 19:50:45.80ID:dyBkWuDR0
ガチだけど要は甘味がコクを生むわけだから
砂糖かハチミツを隠し味でいれるだけでいい
0252番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1fd2-vcLR)
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2022/08/25(木) 19:52:50.18ID:uHm9HOD80
玉ねぎ本来の触感が台無し
炒めてうま味成分が増えるのも迷信
0253番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f06-BTZi)
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2022/08/25(木) 19:58:59.50ID:krh4ORsQ0
>>252
迷信ではない

玉ねぎの渋み成分が加熱されて
アミノ酸系の旨味成分や甘味成分になるんだわ

玉ねぎだけじゃなくニンニクも加熱すると甘くなるけど
あれも全く同様

つまり化調ドバドバ入れたり
人工甘味料をドバドバ入れたりするのと
ほぼ同じだったりするw
0255番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7f4b-hfIb)
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2022/08/25(木) 20:03:10.78ID:v37ksAzk0
インド人シェフは半生でもいいよって言ってる
0256番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4f-egdl)
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2022/08/25(木) 20:04:56.52ID:KGTeKphoM
カレーの場合は苦味も旨みになるから多少焦がした方がいいぞ
隠し味にコーヒーとかダークチョコとか入れるじゃん

焦がさない様に～って言ってる連中はそもそも的外れ
0258番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f91-uobT)
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2022/08/25(木) 20:07:30.97ID:+DIFA+uh0
レストラン大宮「星野さーん、玉ねぎが何ていってるのー？」
星野「炒めてくれ炒めてくれって言ってます。」
0259番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ fff6-0Y13)
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2022/08/25(木) 20:08:17.02ID:op+JYA2W0
時間と労力をかけた割にたいしてうまくならないから玉ねぎレンチンかチャツネ入れとけばいいだろ
0261番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9f09-T0rz)
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2022/08/25(木) 20:11:06.32ID:pJ5TqGbD0
>>184
カレーと嫌儲合わせたらダメだろうよ…
0265番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9faf-GyiT)
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2022/08/25(木) 20:16:32.78ID:F/FLMVum0
メイラード反応で調べろカス
あとカレーで灰汁取らない雑魚もカス
一度灰汁取らないでカレー作ったらまとまりがなく薄っぺらい味で美味くなかったわ
やっぱ料理は手抜きしたら手抜きしただけ不味くなる
0266番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f06-BTZi)
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2022/08/25(木) 20:16:40.53ID:krh4ORsQ0
>>263
牛肉でカレー作る時は
ステーキ焼き用に頒布されている
牛脂も入れるとええで
0269番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7f14-tEjH)
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2022/08/25(木) 20:19:39.86ID:EAqnA9Vf0
>>3
汚い食い方だな　親にかまってもらってない子供
0270番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7f4b-hfIb)
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2022/08/25(木) 20:20:01.44ID:v37ksAzk0
インド人シェフは灰汁も取らなくていいって言ってる
0271番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9faf-UQBA)
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2022/08/25(木) 20:20:13.03ID:hs+eMNVM0
>>205
社会不適合者の集まりか？
0272番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f06-BTZi)
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2022/08/25(木) 20:22:05.05ID:krh4ORsQ0
灰汁取りは澄んだスープを作る時の技法なので
カレーではやる必要なし
0273番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1f98-VVQ+)
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2022/08/25(木) 20:22:53.50ID:H5bJN1Yt0
炒飯：youtubeで山野辺シェフの動画見ろ

ペペロンチーノ：乳化乳化いうならファビオくらいやれ

カレー：ハイグレード21
0275番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9faf-GyiT)
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2022/08/25(木) 20:33:41.49ID:F/FLMVum0
>>272
こういう半端な知識の奴ほど手抜きをしたがる謎
手抜きしなきゃ料理作れないなら最初からするなレトルトでも食ってろ

何が灰汁取りは澄んだスープを作るための技法だあんま笑わせるな半端野郎
0278番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Sr73-dT7q)
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2022/08/25(木) 20:41:26.13ID:t4n1Fx7Mr
肉の灰汁はとったほうがいいと思うけど野菜のはいらねえだろ
山菜でも入れてんのかよ
0279番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟｯｯ Sd9f-4Omn)
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2022/08/25(木) 20:41:50.82ID:fmY24F/nd
炒める必要すらない
切って水入れて煮て適当なとこでルー入れる
これだけ
0280番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾊﾞｯﾐﾝｸﾞｸ MMdf-C6U7)
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2022/08/25(木) 20:42:02.65ID:BdpVtL5OM
そこしか調理するとこねーからな、そーいうことだ
0282番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff69-Mmxz)
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2022/08/25(木) 20:45:17.74ID:b7vKTdsZ0
ルーで作る場合もあった方が旨い、両方入れる
0286番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7f4b-hfIb)
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2022/08/25(木) 21:02:30.63ID:v37ksAzk0
そしてインド人シェフはこうも言っていた
弱火でコトコト３昼夜とかしないで
常に強火でバーーーっとが鉄則

俺がやってきたことと全て反対だったけど
実際にその通りに作ってみたら美味かった
目から鱗とはこの事
0288番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1f9f-JVry)
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2022/08/25(木) 21:09:23.99ID:PhcZiHXV0
>>42
みんな語れる話題かつ料理ができないor興味がない障害者が寄ってこないからだな
0290番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff69-Mmxz)
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2022/08/25(木) 21:17:17.98ID:b7vKTdsZ0
>>283
メイラード反応と焦げは違うw
0291番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9faf-FINL)
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2022/08/25(木) 21:28:24.41ID:KXl3CbTf0
毎回究極に玉ねぎ炒め切る気持ちで挑むけど途中であきらめちゃう
油ひいて玉ねぎとにんにくと生姜ぶち込んで蓋して弱火で蒸し焼きから蓋開けて水分飛びきって飴色がちょっと濃くなった辺り
0302番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-38W0)
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2022/08/25(木) 22:48:18.08ID:xABs8qYi0
>>295
家カレーとか欧風カレーじゃないよね
ターメリックはそんなにいれなくて良い
コリアンダーはたくさん入れても良い
クミンはその中間くらいで良いと思う
0303番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f3a-xVVl)
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2022/08/25(木) 22:58:47.91ID:vgtdqjro0
箱の説明書き通りに作るのが一番！余計なことするな！！ってのも割と嘘なんだよな。

なんでかって？
素材の味は一定ではないからだよ。
玉ねぎやニンジンも、物凄く旨いのもあればクソマズいのもある。
だから、箱の説明通りに作ったからと言って旨くなるとは限らない。
ちゃんと調整できる舌とテクニックがないと美味しいカレーは作れないんだよ。
0305番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa63-vm5q)
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2022/08/25(木) 23:18:01.40ID:awMwOfgia
ターメリックっていれる必要ないよな
0307番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9fc9-rFJT)
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2022/08/25(木) 23:33:55.48ID:ZUhoEn7I0
>>240
カレールー入れると100℃超える
はい論破クソ雑魚生ごゴミ乙カレー
0308番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ffbf-CruK)
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2022/08/25(木) 23:44:27.53ID:0iqxomPL0
市販のルーにはタマネギペースト入ってるから別にいらないんだよな
0309番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7f4b-hfIb)
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2022/08/26(金) 00:01:54.05ID:TSEreJUV0
散々玉ねぎを炒めた俺が言うけど
もっと人生を有意義に使え
0312番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1f56-F7Ed)
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2022/08/26(金) 01:04:54.01ID:mD7b6mKZ0
たまねぎ協会
0316番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1faf-UI96)
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2022/08/26(金) 01:50:56.80ID:VBlWgZVG0
大量に微塵切りしたタマネギを耐熱皿に入れて500Wで5分熱が通ってるの確かめて通ってなかったらもう3分したもので良い炒めるのは面倒だし焦がすと不味くなる
0317番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-bRWF)
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2022/08/26(金) 01:53:16.46ID:fOdQz2ae0
私はレトルトしか食べない。
何故なら労力の割に得られるものがあまりにも乏しいからだ。
足るを知るの精神が重要だと思う。
0318番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ffa2-TJ8D)
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2022/08/26(金) 01:53:18.51ID:miZvGd630
>>314
7時間前のレスに「ボケろよ」ってツッコむボケよりボケたレスなんか誰にもできませんよ
0321番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9f7f-K5YS)
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2022/08/26(金) 04:52:56.96ID:w9qkWSFM0
いや適当に野菜煮て肉入れて調味料加えろよ
何でタマネギ炒めるのに拘ってんの
0322番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff07-ZSea)
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2022/08/26(金) 05:06:51.48ID:XLOqekse0
長時間炒めるのが面倒なんだよ
なんとかしてくれよ
0324番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f06-BTZi)
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2022/08/26(金) 05:10:53.31ID:c4IrkTb90
>>322
飴色玉ねぎを作るのがめんどいって奴は
カレーに味の素をドバドバ入れちゃえよ

カレーが甘くならずに旨味をマシマシに出来るぞ
0325番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f4c-XvCx)
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2022/08/26(金) 05:16:13.41ID:kNSwqe+y0
カレーは300円位のレトルトが手軽で美味い
たったいま、邪神ちゃんでお馴染みのボンディのチーズカレー喰ってる
こくがあって濃厚なチーズが最高

でも店で食うマトンパラックカレー(ホウレン草の緑色ノカレー)が最高
マトンも上質な奴は旨味が凄いんだ
0326番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f8c-ikIh)
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2022/08/26(金) 05:33:52.62ID:YKrGLdjU0
>>322
炒めている隣で人参ジャガイモをレンチンしていれば
煮込み時間殆ど要らなくなる
0327番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f8c-xWNQ)
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2022/08/26(金) 05:34:45.47ID:N0IIRZs10
ガス代と電気代の無駄
0330番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff94-egdl)
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2022/08/26(金) 14:42:45.98ID:rl+mRsb90
>>329
あるよ
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