「カレーは玉ねぎを長時間炒めれば炒めるほど美味くなる」なんか昔からこの風潮あるけどガチなん? [798085517]
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面倒臭いからすりおろして炒めると早く火が通ってよい 欧風カレーの特徴なのかな
インドカレーは炒めものみたいにさっと仕上げるから玉ねぎ使っててもあんま炒めてないよね いまは丸ごと煮てから切って再投入する方式のが甘みが出るとされている 飴色にするのはかなり大変だからそこまでする必要はない わからんけど煮込みすぎると肉と人参以外溶けて無くなる 炒めるのを省略すると玉ねぎの臭みゃ辛味が出て不味い
飴色にする必要は必ずしもないけど、それなりに炒めたほうがいい 圧力鍋で溶けるまで煮込むから半分に切って放り込んで終わりだわ
そんなことよりキャベツ一個まるごと入れる 時間はあんま関係ないが飴色のうまさはガチ
強めの火→焦げ付く寸前で水の繰り返ししたら短時間でできる >>9
インドカレーも基本炒めるはず
ココナッツミルクとか乳製品ベースのカレーの場合はその限りではないけど >>17
茹でるのと炒めてから入れるのとでは全然違うよ
熱で化学変化が起きて玉ねぎの成分が甘みや旨味に変化するんだよ
こいつは香りや風味を増す
これをメイラード反応と呼ぶんだ カレールーに足りないのは動物性油脂とニンジンの成分だけ
ラードブチ込んでニンジン炒めて入れれば実は完成なんだよ
玉ねぎや肉の旨みはパウダーやエキスの形でルーに入ってる スーパーでハウス食品やS&Bから
カレー用の炒めたまねぎペースト
が売っているけどほんのり甘い 今日スーパーで大きな玉ねぎ2個百円で売ってたわ
やっど値下がってきたな 飴色タマネギはチート級の旨味あるよなあ
たまねぎとかいう安食材をじっくり手を加えるとここまで見違えるのかと驚く 今日ヤバは単品注文で中華鍋で作るバージョンは炒めて大量に作る時は煮るだけってパターンが多いな 何でお前らカレーの話になると一致団結してマジレスばっかなんだよ
でもそうやって飴色にしたアレがルゥの中に入ってるのでは?? トマト入れないなら玉ねぎで甘味出す必要はないとカレー屋が言ってた 重要なのは炒め時間ではなく量
騙されたと思って玉ねぎ倍量入れてみろ 煮てればメイラード反応ってのが起こるんじゃないの? 熱を入れれば確かに甘さは出るけど飴色に炒める必要ないって
単に鍋に入れて熱すればいいって 飴色にすると一回一回フライパンの寿命が明らかに短くなる うまくなるときもある
でもメイラード反応って焦げと違うからな
強火で無理矢理タマネギレイプして色変えても
それは焦げてるだけで別に美味しくないぞ カレー作るのに余計なことし過ぎバーモントカレーを何の捻りもなく裏面の通り作るのが一番美味い 豚骨ラーメン炊けば炊くだけ旨味の深みが増すみたいなもんよね
タマネギにインド人で流通してるうんこみたいな隠れスパイスも少し入れると本格的な味になるらしい
臭いもうんこらしいよスパイス名は忘れた >>55
なんか結局ここに帰ってくるの2周ぐらいしてる気がするわ 熱加えた野菜類ミキサーにかけるとめ乳化しやすくちゃめちゃ美味くなる🐻試したことないけど 今日カレー作ったけどガチ
玉ねぎは飴色に炒めると辛味成分が甘味成分に変わってカレーに コクを出す 面倒だし出前館でカレー頼もう
また1000円引きやってる
コードはツイッターで検索して 甘くなってスパイシーさが隠れちゃう
辛口が甘口になるくらい
人それぞれだなあ 多めの玉ねぎをだんだん火を弱めながら三十分くらいじっくり炒めると、うちの家族的には有意差ありでおいしくなるようだよ あめ色になるまでとかいうけど、そんことなかったぜ
さっと炒めて形が残っているほうがいいわ >>58
チャーハンはわかるけどモメンはペペロンチーノにも一家言あるのか
ペペロンチーノスレなんて見たことないけど 要は市販のルーにチャツネ成分を足したいということではないのか 結局バーモントの中辛に戻ることになるのは紛れもない事実
売上が証明している 美味い気もするけど単純に甘さが増して誤魔化されてるだけの気もする
箱の説明通りに作るカレーでいいような気がしてきた
良い意味で貧乏くさいというのか懐かしい味というのか 美味いかどうかは好みの部分もあるけどゆっくり加熱することで糖質に変化して甘くなるのは科学的に説明されてる そもそも炒めるのが面倒臭いんだよな
フライパン洗わなきゃいけなくなるし
全部鍋にぶち込んで適当に煮る人生だよ 至高のカレーの作り方をここに書いてけや
ためして不味かったらぼろくそ言ってやる >>55
同じこと書いてる人がいたわ
一番美味いか分からんけどまぁ無難だよな落ち着くというのかw 無水カレーとかいう意識高いグルメ気取りのバカが玉ねぎ信仰してるわ ジャワのスパイシーなやつ買ってみたら思ったより辛くてまいったな
味は良かったし辛党にはいいと思う チャーハン
カレー
ペペロンチーノ
料理の腕がないやつ男ほど
異常にこだわる3大料理 >>72
カレー、炒飯、ペペロンチーノは古来より弱者男性三種の神器とも呼ばれ、
ケンモメンがこよなく愛するメニューだぞ
当然毎回レスバトルが起きる
ちなみにステーキの焼き方にもうるさいが、これはあまりレパートリーがないからかそこまで喧々囂々にはならない レンチンはどうなん?
やっぱり炒めないとだめなのか? 本当だよ
ただ、甘くなりやすいからソースやケチャップ、ニンニクで味を整えるとなお良い >>22
玉ねぎ高い時期に代替でキャベツ入れてみたら普通にうまかったからもはや玉ねぎ使ってないわ
キャベツ半玉入れてグズグズになるまで煮込むだけ 玉ねぎを飴色になるまで炒めると出てくるのはコクな
甘みとか吐かしてる奴はエアプ カレーは箱の裏面に書いてある通りに作るとうまいという説はケンドーコバヤシのトークが初出 せいぜい10分炒めりゃいい
あと、北海道産玉ねぎは安く流通し始めたぞ
お前ら買え 多く入れると甘くなる
バーモントしか作った事無いけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています