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「カレーは玉ねぎを長時間炒めれば炒めるほど美味くなる」なんか昔からこの風潮あるけどガチなん？ [798085517]

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2022/08/25(木) 18:11:02.97ID:7UISoSKL0
https://i.imgur.com/ksYKjwC.jpg
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2022/08/25(木) 18:11:48.71ID:UqDPhxwU0
インド人がそんなことするか？
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2022/08/25(木) 18:11:56.28ID:yrFo29jlH
油は少なめの方が焦げ易くて速い
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2022/08/25(木) 18:12:49.81ID:12UalL9XH
がちだよ
玉ねぎは炒めると甘みが出てくる
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2022/08/25(木) 18:12:50.11ID:3yzKQwreH
飴色までじっくり炒めると旨味が半端ない
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2022/08/25(木) 18:13:22.08ID:RwVRHCaaH
統一教会の同調圧力
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2022/08/25(木) 18:13:37.15ID:um8aqb0NH
いまは丸ごと煮てから切って再投入する方式のが甘みが出るとされている
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2022/08/25(木) 18:13:38.23ID:oReTusoZH
飴色にするのはかなり大変だからそこまでする必要はない
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2022/08/25(木) 18:13:41.18ID:s8z2keZB0
わからんけど煮込みすぎると肉と人参以外溶けて無くなる
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2022/08/25(木) 18:13:46.71ID:uZm7ptm0H
タマネギは香辛料の一種である
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2022/08/25(木) 18:14:23.48ID:9KJGyFi60
ルーを使うなら無意味な作業
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2022/08/25(木) 18:15:04.04ID:De+8Ywa1H
圧力鍋で溶けるまで煮込むから半分に切って放り込んで終わりだわ
そんなことよりキャベツ一個まるごと入れる
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2022/08/25(木) 18:15:10.04ID:PjcGzwxmH
時間はあんま関係ないが飴色のうまさはガチ
強めの火→焦げ付く寸前で水の繰り返ししたら短時間でできる
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2022/08/25(木) 18:15:22.37ID:V6VouexE0
>>9
インドカレーも基本炒めるはず
ココナッツミルクとか乳製品ベースのカレーの場合はその限りではないけど
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2022/08/25(木) 18:15:46.52ID:12UalL9XH
>>17
茹でるのと炒めてから入れるのとでは全然違うよ
熱で化学変化が起きて玉ねぎの成分が甘みや旨味に変化するんだよ
こいつは香りや風味を増す
これをメイラード反応と呼ぶんだ
0028番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
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2022/08/25(木) 18:15:51.98
カレールーに足りないのは動物性油脂とニンジンの成分だけ
ラードブチ込んでニンジン炒めて入れれば実は完成なんだよ
玉ねぎや肉の旨みはパウダーやエキスの形でルーに入ってる
0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H63-Y2w/)
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2022/08/25(木) 18:17:58.05ID:lU+PePgVH
飴色タマネギはチート級の旨味あるよなあ
たまねぎとかいう安食材をじっくり手を加えるとここまで見違えるのかと驚く
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2022/08/25(木) 18:18:51.15ID:c09LOv5t0
今日ヤバは単品注文で中華鍋で作るバージョンは炒めて大量に作る時は煮るだけってパターンが多いな
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2022/08/25(木) 18:19:46.09ID:qbsmO9dFH
何でお前らカレーの話になると一致団結してマジレスばっかなんだよ
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2022/08/25(木) 18:20:10.30ID:OoesP40cH?PLT(15001)

でもそうやって飴色にしたアレがルゥの中に入ってるのでは？？
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2022/08/25(木) 18:20:34.44ID:GC5e8Cw8H
トマト入れないなら玉ねぎで甘味出す必要はないとカレー屋が言ってた
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2022/08/25(木) 18:20:48.46ID:1yGSdSR4H
前に騙されたと思ってバナナ入れたらガチうまだった
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2022/08/25(木) 18:20:57.06ID:oXkW5oCIH
重要なのは炒め時間ではなく量
騙されたと思って玉ねぎ倍量入れてみろ
0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H8f-xVVl)
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2022/08/25(木) 18:21:26.65ID:ZvXRAJmPH
甘味は減るよ
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2022/08/25(木) 18:22:16.83ID:dkcnR0z5H
飴色にすると一回一回フライパンの寿命が明らかに短くなる
0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H8f-xVVl)
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2022/08/25(木) 18:22:17.12ID:ZvXRAJmPH
玉ねぎを炒めると甘味が減って香ばしさが増える
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2022/08/25(木) 18:22:33.69ID:8NDnxcJBH
カレー作るのに余計なことし過ぎバーモントカレーを何の捻りもなく裏面の通り作るのが一番美味い
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2022/08/25(木) 18:23:19.89ID:R7GKKqfyH
>>1
業スーに炒め済みが売っているだろ
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2022/08/25(木) 18:24:00.67
>>42
炒飯とペペロンチーノでもガチ喧嘩だぞ
0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H63-FC76)
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2022/08/25(木) 18:24:15.76ID:TQO1k8CKH
豚骨ラーメン炊けば炊くだけ旨味の深みが増すみたいなもんよね
タマネギにインド人で流通してるうんこみたいな隠れスパイスも少し入れると本格的な味になるらしい

臭いもうんこらしいよスパイス名は忘れた
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2022/08/25(木) 18:24:38.93ID:7OotGZB8H
>>3
サーゼバイターキマス（倫理ｸﾙﾝｯ）
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2022/08/25(木) 18:25:17.14ID:0fMBfObgH
熱加えた野菜類ミキサーにかけるとめ乳化しやすくちゃめちゃ美味くなる🐻試したことないけど
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2022/08/25(木) 18:25:32.40ID:dZxrSmSbH
今日カレー作ったけどガチ
玉ねぎは飴色に炒めると辛味成分が甘味成分に変わってカレーに　コクを出す
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2022/08/25(木) 18:25:53.32ID:m3Ln/dstM
面倒だし出前館でカレー頼もう
また1000円引きやってる
コードはツイッターで検索して
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2022/08/25(木) 18:26:04.88ID:6sDK3Enu0
甘くなってスパイシーさが隠れちゃう
辛口が甘口になるくらい
人それぞれだなあ
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2022/08/25(木) 18:26:19.03ID:gZRCDhIC0
あめ色になるまでとかいうけど、そんことなかったぜ
さっと炒めて形が残っているほうがいいわ
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2022/08/25(木) 18:26:19.56ID:VM4Q1FqoH
>>31
秀樹乙
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2022/08/25(木) 18:26:44.85
結局バーモントの中辛に戻ることになるのは紛れもない事実
売上が証明している
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2022/08/25(木) 18:27:09.92ID:rRhYFtp+0
美味いかどうかは好みの部分もあるけどゆっくり加熱することで糖質に変化して甘くなるのは科学的に説明されてる
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2022/08/25(木) 18:27:51.81ID:811er+Q+H
そもそも炒めるのが面倒臭いんだよな
フライパン洗わなきゃいけなくなるし
全部鍋にぶち込んで適当に煮る人生だよ
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2022/08/25(木) 18:28:53.28ID:ZKcxE1S0H
無水カレーとかいう意識高いグルメ気取りのバカが玉ねぎ信仰してるわ
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2022/08/25(木) 18:29:11.73ID:2XPG0GaiH
ジャワのスパイシーなやつ買ってみたら思ったより辛くてまいったな
味は良かったし辛党にはいいと思う
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2022/08/25(木) 18:29:28.07ID:Z+bkgqZ20
チャーハン
カレー
ペペロンチーノ

料理の腕がないやつ男ほど
異常にこだわる3大料理
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2022/08/25(木) 18:29:36.27ID:67bQdiHiH
いいから何も考えずに淡路島玉ねぎ使っとけ
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2022/08/25(木) 18:30:08.62ID:MBHPkDU00
焦がしたら終わり　捨てるしかない
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2022/08/25(木) 18:30:16.62
>>72
カレー、炒飯、ペペロンチーノは古来より弱者男性三種の神器とも呼ばれ、
ケンモメンがこよなく愛するメニューだぞ
当然毎回レスバトルが起きる

ちなみにステーキの焼き方にもうるさいが、これはあまりレパートリーがないからかそこまで喧々囂々にはならない
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2022/08/25(木) 18:30:36.07ID:pOOx6FI5M
レンチンはどうなん？
やっぱり炒めないとだめなのか?
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2022/08/25(木) 18:30:40.01ID:Q6YanaxDH
本当だよ
ただ、甘くなりやすいからソースやケチャップ、ニンニクで味を整えるとなお良い
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2022/08/25(木) 18:30:47.62ID:aI76fhs7H
飴色になるまで炒める
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2022/08/25(木) 18:31:19.38ID:9cM/MwLi0
カレーは箱の裏面に書いてある通りに作るとうまいという説はケンドーコバヤシのトークが初出
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2022/08/25(木) 18:31:28.61ID:811er+Q+H
ゴールデンカレーのバリ辛が一番美味いわ
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2022/08/25(木) 18:31:36.80ID:kTb/89EnH
せいぜい10分炒めりゃいい

あと、北海道産玉ねぎは安く流通し始めたぞ
お前ら買え
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2022/08/25(木) 18:31:38.25ID:Pk2OHJjgH
多く入れると甘くなる
バーモントしか作った事無いけど
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