大阪の老舗つくだ煮店、冷凍していた2年前のつくだ煮を混ぜて再利用 [256556981]
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2年前のつくだ煮再利用 大阪の老舗を行政指導
大阪市中央区の老舗つくだ煮店「神宗」が2年前に製造して冷凍保存していた塩昆布やちりめんさんしょうなどの製品を再利用し、新たな原材料と混ぜて販売していたことが8日、大阪市保健所への取材で分かった。
保健所は保存製品を再利用する際に同社が独自に設定していた使用期限を問題視し、「科学的・合理的根拠が不十分な製品を使用した」として行政指導した。
同社はホームページ上に謝罪文を掲載。自社の経験や科学的検証結果に基づいて、再利用できる使用期間を設定してきたとした上で、「常温よりも劣化が少ない冷凍保存のため、品質に問題がないと判断した」と釈明した。
再利用した製品については「安全確認の上出荷しており、健康に影響はない」としたが、店頭の商品を入れ替えたほか、販売済みの商品は交換に応じるとしている。今後は保存した製品の再利用もやめるという。
情報提供を受けた市保健所が7月に工場を立ち入り調査した。同社は1781年創業。関西地方のほか東京や愛知、福岡などにも出店している。
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF088AQ0Y2A900C2000000/
SDGsやな😊 たれ継ぎ足しの謎古参おでん屋とかの方が衛生的には不明瞭やろ 冷凍してたらセーフだろ
こないだ冷凍庫の奥で眠ってた賞味期限が3年前の鶏肉食ったけど味変わらなかったし 冷凍ラーメンや餃子、肉なんかの自販機も数年経ってるのが出てきても味わからんだろ 冷凍にも金かかるから
こういうせこいことするとこが冷凍に金払ってるとは思えない
どうせあとで実は常温でしたというやろ 神宗か
美味いから自宅消費用には買うけどしばらく贈答用には使えねーな 正直こういう系のは腐ってない限りできるだけ時間が経ってるほうが味が染みてて美味いかと
消費期限系はあまり気にしないほうがよくね 300年前の梅干しを1個5000円とかで売ってる国が
冷凍で2年前の物にガタガタ言うのは滑稽だよ むしろそっちの方が熟成やら染み込んだりで美味いんじゃね？
隠さなければよかったのに うわー、神宗かよ。百貨店とかに入ってる割と高級な佃煮屋やん
関西の金持ちから贈答でいただくやつ 質に自信があるなら冷凍2年モノとして売ればいいのに 10年くらい前に貰った魔王がずっと眠ってるんやけど
死ぬ前にくらいに売れば墓くらい立てられるかな？ そもそも佃煮なんて塩の塊みたいなもんだから単に冷蔵してるだけでも２年くらいは腐らないし・・・ >>23
HPを見たらこう書かれてた ↓
冷凍保存してもいいですか？ | 株式会社 神宗
冷凍保存は風味が劣化するため、おすすめ致しかねます。
https://kansou.co.jp/faq/252/ 情報提供を受けたって書いてあるから内部リークだろうね >>32
家庭の冷蔵庫と業務用では温度の安定度が違うからなぁ。 釣り餌用のサバの切り身とか冷凍してると1年で茶色くなっちゃうのはなんでだろう
表面積が多いとよくないのか >>41
マイナス20℃とか30℃くらいだと脂質が劣化するのよ。だから研究室などでサンプルを長期保存するにはドライアイス以下の温度になる冷凍庫が使われる。 >>45
なるほど。微生物が繁殖するかどうかと、
脂が劣化するかどうかは別の問題なんだな 謝罪文の最後に
＞何卒、今後とも変わらぬご愛顧を賜ります様、切にお願い申し上げます。
って書いてあるの面白いなｗ 冷凍しても酸化するからな
でも脂分ないような昆布だと変わらんのかも 腐ってなくても一度冷凍したら当然味や食感が変わるからな
少なくとも老舗の有名店がやって良いことじゃない 業務用冷凍庫だと安全面では大丈夫なのでは？
多少風味は落ちるかもだけど 食べても大丈夫だから大丈夫は通用しない
食品衛生は命に関わる問題 >>16
佃煮だったら冷凍の方が危ない
解凍時に結露部分が塩分・糖分濃度が下がって菌が増殖出来る条件になる 冷凍なら別にいんじゃね？
−24℃以下とかの業務用冷凍庫だろ？ 決して擁護してるつもりで言ってるわけじゃないけど、2年ぐらいなら結構なところでやってそう おっと神宗かよｗｗｗ
ここの上品で体裁がいいから何度か進物にしたことあるなあ
まあ腐ってはいないんだろうけども 
冷凍も超音波冷凍じゃないと万能ではないから
限界が2年なんだよな
危険なやつや 食品冷凍倉庫で働いてたけどこんなの日常すぎる
販売もしてたけど賞味期限なんて適当よ 昔スーパーのバイトしてたのにはマジできついらしいな みんな日本の食品業界を信用しすぎ
あんな屑な業界はなかなか無い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
