【パスタ】ペペロンチーノってオリーブオイル・塩・ニンニク・唐辛子だけで作ったら絶対に味物足りないよね(´・ω・｀) [656393927]
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【夏の名残を味わうパスタレシピ】 トマトと大葉のペペロンチーノ ウニで「ほんの少しのコク」をプラス
https://news.yahoo.co.jp/articles/0fe7d17ef54e7e08233a77f9fd66aa64c68bcbf3
リュウジも僕と同じ事言ってたよ、だから胸張ってコンソメいれる(´・ω・｀) 粉チーズかけまくり
何ならとろけるチーズかけまくり 粉チーズとタバスコかけて醤油か麺つゆをほんのちょっと入れる ペロペロチンチーノは一番難しいってテレビのタレントが言ってた バター入れるなりチキンブイヨン入れろ
味足りねえなと思ったらチキンブイヨン入れりゃなんでも美味くなる
やってる事は化学調味料入れるのと同じだけどな コンソメ必須だな
作ってる時の超絶いい匂いがかくなるのが悔しい アンチョビもちょびっと入れて
ニンニクと鷹の爪と一緒に炒めろ なんか足したら不味くね？
たらこパスタもバターとたらこ同量を混ぜたのが１番旨い
昆布茶とかめんつゆとかいれんな ごま塩ご飯を食うような心持ちで食うといい
パスタに塩と油かけて食うようなイメージして作ってたら舌や腹もそうなる そもそもペペロンチーノって素うどんみたいなもんだから
ペペロンチーノにトマトだったりアンチョビだったり入れて
バリエーション広げてくって料理だしな
なぜか嫌儲はひたすらペペロンチーノだけに拘る人が多いが
ペペロンチーノに拘るのは美味しい料理をたくさん作る上で不要な事と思うわ みんな美味いものに慣れすぎなんだよ
ペペロンチーノなんてそこまでおいしくなくていいんだよ イタパセは絶対必要
あとはアンチョビとかグアンチャーレかパンチェッタ 上等のオリーブオイルと高いニンニクで作ったら十分うまいんだけどそれなら結局金かかるからシーフード系のほうがいいやってなるよな コンソメとか言い出す奴がいるから色んなオリジナルメニュー(良し悪し)が生まれるんやろな リュウジの｢邪道で至高のペペロンチーノ｣がめっちゃ美味しかったよ
コンソメと、あったらキャベツとベーコン入れたらもっと美味しい ニンニク系のドレッシングかければ十分美味いだろ
贅沢するなら輪切りの唐辛子散らせばグレードアップだぞ にんにくをしっかりやると美味いぞ
あの工程を除くと味気なくなる
やったところでにんにく味だけどさ 旨味を足したパスタが食いたけりゃ好きに足したらいいだけよ 俺の作るアラビアータはコンソメ、黒酢、砂糖、カチョウは必須だな
酸っぱくないアラビアータ食べてどうするん？ってほどお酢ドバドバよ 動物性の旨みが欲しいからダイソーのオイルサーディン入れてる ペペロンチーノ原理主義者 「何も足さない 何も引かない」 なんでケンモメンって拘りまくるパスタ料理がペペロンチーノ限定なの？ 昔コンビニに売ってた骨無しフライドチキンの入った大盛ペペロンチーノが500円で売ってたのに
円安が進む度に中身がショボくなって値上げしてを繰り返して消滅したな パスタとペペロンチーノに詳しい料理人モメン解説してくれや >>67
アーリオオーリオしか作れないと思ってるのはお前だけ パルミジャーノやペコリーノなど
上等なチーズをかけると
まさに背徳の味にはなるな…ｑｑｑ
ニンニク 唐辛子を炒めた後
アンチョビ入れるのもいいぞ
◢◣ ペペロンチーノに色々入れたらペペロンチーノじゃない件
もう一皿ソテーとか一品を用意するものだ ペペロンチーノは青唐辛子で作るから味付けとか考えないな >>72
好きに欲しい味を入れろ
俺だってシーチキンぶっかけることもある >>64
茹でたパスタに塩とオリーブオイルとパルミジャーノレジャーノかけただけのがかけそば感ないか 安い塩使ってるんじゃないの
素材の味を引き立てるいい塩を使いなよ 何より大事なのは
上等なパスタ、オリーブオイルを使う事だろ
◢◣
アルチェネロのオイルは なかなかいいぞ アンチョビもうまい
最近ハマってるのはあとがけでほりにしかけること
マキシマムだとクミンが強くて合わないんだけどほりにしはガーリック強めだからすごく合うんだよねー 乳化させろって奴が一番うざい
茶々っと作って味足りねーなと思ったらちょっとなんかたす
その程度のもんだろ？ マーガリンに醤油足しゃいいんだよパスタソースなんてよ アンチョビが旨味担当だから絶対入れろ
無けりゃほんだしでもいい
コンソメより美味いぞ >>95
値段高いくせ強いオリーブオイルはペペロンチーノには合わないだろ >>97
ペペロンチーノに関してはあそこが味のポイントだぞ？ >>97
ペペロンチーノに麺つゆ入れると言ってる奴と
ちゃんと乳化しろと言ってる奴じゃ料理の方向性が違いすぎる >>76
いやお前ひとりが頑張ればおｋという話じゃないんで（笑） >>1
逆にたらこスパゲッティって、ほぐしたたらこと刻み海苔をのせて醤油をかけるだけでいけるよね？ ペペロンチーノスレはたまにアーリオオーリオペペロンチーノじゃないと意味わからなくなるとか言う頭おかしいの出る
日本ではペペロンチーノで通じるだろと言いたい だしの要素がなさすぎる
これうまいっていうやつは絶対痩せ我慢してる そもそも店で出してるペペロンチーノって本当にオリーブオイルとにんにくと鷹の爪だけで出してるのか？ メンつゆ、味の素、粉末昆布出汁を少量加えると旨味が増して美味しくなる
更に生卵入れて所謂ペペたまにするのもアリ
俺はそれに納豆を入れて食べるのが好き コンソメは味がくどくなるから俺は入れない
塩昆布はいいぞー 普通にペペロンチーノなんか作らないだろ
あんなもん作って何が楽しいんだ まずはパセリとアンチョビ入れろ
コンソメはまだ早い >>113
ぺぺたまもうまいね
ただの釜玉みたいなもんだけど >>111
日本人なら普通そう感じると俺も思う
だからベーコンとあとイタリアンパセリかバジルを少なくとも足すわ 正直製品版を、食ったことない
作ったことはあるけど正解が分からん
糞不味い >>119
だって日本化された料理のほうが美味いからな
現地で買うと残念な気持ちになるものは結構あるぞ？ 時間かけてこだわるより
ファミチキ足した方が良さそう >>111
パスタがうまくなかったらどうにもならんよ
乾麺で食うペペロンチーノとかどうしても食うもんがない時に仕方なく食うもの 栄養バランス考えてもベーコンキャベツあたりは入れたくなる >>122
イタリアンシェフの誰もが言うが旨味の補強や
>>126
ネギも火の通し方次第でうまいやろうな あくまでもベースってだけでそこに具材を入れる
ペペロンチーノだけで食う時は味の濃い副菜を作る 包丁使うのも乳化もめんどくさいから
おうちパスタのソース使ってるわ ・粉チーズ
・ベーコン
・コンソメ
・アンチョビ
・スライスチーズ
・白だし
・醤油
・ごま油
好きなの足せ 日本のパスタ動画見てて思うのは｢お酢、砂糖、(唐辛子じゃなくて)豆板醤｣使えよって事だよな
中華を受容してきた日本人にこれ使わないのは意味分からんよ >>142
ぺぺたまだとプロでも豆板醤を入れるレシピが多い ペペロンチーノうまいからよく作るけどオリーブオイルが大量に消える パスタ自体が旨いからにんにく唐辛子だけでも旨い
辛めで作るからかな イタパセやバジルも摘みたてが一番香りが良いぞ
庭やベランダで育てて使う時に摘むのが最適 思ってる以上にオリーブオイルを入れなやきゃだめなんだよな 邪道どうこうじゃなくて
ペペロンチーノは、そこに具材を足してバリエーションを広げる原点みたいなもんだからな
ペペロンチーノだけに拘るのは時間の無駄だよ 何か入れたいけど安く済ませたいなら乾燥わかめだな
味変わるけど チーズと黒胡椒で！ローマの伝統的なパスタ、カチョ・エ・ペペの作り方
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20170124/Nanapi_10505.html
黒胡椒の香りをシンプルに楽しめる、カチョ・エ・ペペというパスタの作り方をご紹介します。
イタリア語で、カチョ（Cacio）はチーズ、ペペ（Pepe）は胡椒という意味で、その名の通りチーズと
黒胡椒を使った、ローマ地方で昔から食べられている伝統的なパスタです。
■ 材料（1人分）
・パルメザンチーズ：大さじ1～2
・粗挽き黒胡椒：小さじ1/2
・にんにく：1片
・ブロックベーコン：30gほど
・パスタ：100g
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：お湯1リットルに対して大さじ1
https://s.eximg.jp/exnews/feed/Nanapi/Nanapi_10505_a33c_1.jpg
究極のシンプルパスタ「カチョ・エ・ぺぺ」
http://www.soraironote.com/archives/1034
「カチョ・エ・ぺぺ」はローマっ子なら誰でも食べたことがある超メジャーなパスタなんです。
何を隠そう、「カチョ・エ・ぺぺ」はローマの三大パスタの１つ。三大パスタのあと２つは、
アマトリチャーナとカルボナーラです。
どんなパスタかと言うと、カチョはチーズ、ぺぺは黒胡椒のことで文字通りチーズと
黒胡椒だけの超シンプルパスタです。
http://www.soraironote.com/wp/wp-content/uploads/2014/03/73adfd1b6eab25ca541754c57c857dac.jpg >>154
タプタプにしないとダメ
そのタプタプの油に合う量のニンニクを•••ってことで家で作るには勿体無い料理になる
なんか入れた方がいいのは事実 油に香り写すときにアンチョビで隠し味でもいいけど、塩辛刻んだやつぶっこんでもいいな
少し磯臭さは出るけど安く上がる そっか
ペペロンチーノに豆板醤入れるのもアリか
今度やってみよ
麻婆豆腐作る過程で作る肉味噌を入れるパスタもアリかもな ベーコンはスモークの臭いが麺に移ってまずくなンだわ 冷凍のほうれん草とベーコンのヤツ入れとけ
ありとあらゆる料理が華やかになる イタリアで修行したシェフはだいたい「店でメニューに載せるようなもんじゃないし
家庭料理だから千差万別、正解なんてない」的なことをいうのに、
なぜジャパニーズネットパスタ戦士様は「本物のペペロンチーノ」で
永遠にレスバトルをしてしまうのか
高木シェフなんて日本で覚えたペペロンチーノをイタリアで作ったら
「辛すぎ、にんにく臭すぎ」って大不評だったっつーしな ベーコンは臭さがネックになるから
ペペロンチーノにベーコンだけ入れるのはどうなんだろ d73c-Y/Sa
こういうキモイのがこだわりケンモ料理スレにしてダメにするんだよな
適当でええんよ >>84
有名イタリアンシェフがアーリオオーリオに乳化は要らないって言ってたけど >>171
だからテキトーでいいって言ってるだろ
日本語よめないのか？ >>144
イタリアンパセリは丈夫でよく育つから俺みたいな素人でもどんどん増やせる
オススメだわ
むしろ日本で普通の縮れたパセリの方が難しい
（あの縮れた葉は自然生育的には不都合ばかりで良くないらしい） 塩加減だね。ゆで汁に塩が足りてない。
そしてそのゆで汁をソースに入れる量が足りてない。 ぺぺたまで豆板醤と和風だし入れるのって
良く思いついたと思うわ >>184
本場でアーリオオーリオはお茶漬けみたいなもんや
レストランでは出ない 「なんにもねぇから油にんにく唐辛子だけで食うか」な代物なんだから
たまたまあったものや好きなもの適当に入れればいんだよ ブルドックのペペロンチーノの粉にサラダ油と茹で汁加えて混ぜればいいよ >>169
いやだからこそだと俺は思ってる
だいたい本格的なイタリアンの店に行ってわざわざペペロンチーノ頼むわけ無いんだ
だから殆ど誰も食べたことのない「一流イタリアン調理師の作るペペロンチーノ」を
実体験じゃなく妄想と蘊蓄からイメージ膨らませてレスバトルしてるんだよアホどもは >>177
ｗｗｗ
おま英文が書いたレス読んでけよ
命令口調ばかりのくせにｗ ペペロンチーノに拘りたいなら塩加減ってのは本当
でもそこに拘るんだったらペペロンチーノからのバリエーション増やした方が
幸せになれると思うよ 日本人はしょうゆ・出汁中毒だからこれ入れとけば何でも美味くなる
イマイチだな～と思ったレシピにしょうゆかめんつゆ入れるとすごく美味しく感じる >>190
まあパスタ料理自体油半端なく使うからなぁ うま味足りないからそこから勝手に変形させまくるわ
よく使うのは
塩こんぶ、S&Bカレー粉、イカの塩辛、トマトジュース、顆粒コンソメ
固形カレールゥ、しらす干し >>190
これな
外食での塩や油の量えげつないし ペペロンチーノだとやっぱりどうしても味気ないし食いでもないから
冷凍アサリと冷凍カット小松菜をいれていつもボンゴレに逃げてる
ついでに作った半熟玉子をのせてゴキゲン😊 ペペロンチーノって日本で言うワカメと豆腐の味噌汁みたいなめっちゃありふれた料理もんなんだろ？
ワカメと味噌汁なんてどれもかわんねーわけねーだろ死ねカス トマトパスタやらマリナーラなどに派生してく原点がペペロンチーノ
原点にずっと止まってても成長はないよ この前リュウジの虚無カルボナーラ作ってみたんだけど楽な割にはめっちゃ旨かったわ
まとめサイトみたいなやり方は嫌いだけどあれだけは認めるわ 先週もペペロンチーノスレ立ってたよね
何が目的なの？
いい加減アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノにしろよ ベーコン入れたらペペロンチーノじゃねーって言うなら
もう俺の作ってるのはペペロンチーノじゃなくていい 茹でてレトルトをぶっかけるペペロンチーノしか食ったことない >>169
電車のようにガイジを惹きつけるものがあるんだろうな >>190
ほんとこれ
街中華の動画沢山見てるけど、脂の量がやばいし、全ての店で一度戻したのをまた使うし最悪
家でオリーブオイルだけで作るなら健康に良いけど >>181
アブラムシのおうちだしな
春先の庭採りパセリは10回以上ふり洗いする😭 そもそもパスタって前菜だし
パスタだけで腹いっぱいにしようという貧乏ジャップの発想が間違ってる アルデンテで茹でろってのもあれソースと合わせて食べるときに丁度芯が消えてるくらいな
好みの問題もあるけど、大皿から盛り付けて食べるころちょっとぶよってるの本来ものなんだけどなｗ 安物の素材で作ったらそのまま食えないからアレンジを考える チャーハン、ペペロンチーノ、シンプルな料理をいかに極めて作るかって男は好きよね >>195
だから好きに入れたら良いんだよ
ただし、そんなものを入れたら日本でいうところのペペロンチーノではないけどね
ペペロンチーノを注文してアサリ入ってたらビビるだろ ＞リュウジ
こいつのアレンジことごとく元料理以下、余計な事して味を損なう典型的なメシマズ嫁の思考 >>206
次はニンニクをミキサーにかけてるやつやってみてよ >>169
ペペロンチーノ論争にはあまり参加したくは無いけど基礎の基礎の部分を突き詰めようとするのは良いことだと思うよ
結論が出たら上澄だけ貰っていく予定だからもっとやってて欲しい その前にお前ら
本当に料理するのか？
◢◣
まともに料理しないケンモジが
書き込んでないか？ このスレで本物なんてワードを使ってるの>>169だけなんだが おめーら馬鹿は小ちゃなわーくにで本場は！とか言ってるけどヨーロッパで日本仕込のパスタ（味の素入り）作ったらお前はプロのシェフなのか？って言われまくるの知らねぇだろ
天才料理人と言われてたわ
連中は腹減ったら塩ゆでパスタだけでモリモリ食べたりするから ニンニクと唐辛子が美味けりゃそのままでうまい
イマイチなときはベーコンとかとガラスープとかでごまかす >>227
あの料理が基本といわれるのは脂にニンニクと唐辛子の香りと辛みを移すこと
これ以上はすきにすりゃいいんだよ スープありのペペロンチーノってのをもう潰れた店でよく頼んでたけど
その店以外で見たことない ペペロンチーノ頼んでアンチョビパスタとか普通に出てくるんだから
もう好きなもん入れろ 基本だから練習する価値はあるでしょ
派生も容易なんだから色々試せるしなに入れてもウメェしな さすがにコンソメは無い笑
それコンソメ味パスタやないけ 最高のパスタと最高のオリーブオイルと最高のベーコンと最高の鷹の爪と最高のニンニクだけで俺が作っても絶対に美味しくできない >>237
ところが、面白いことに
ニンニクの風味は、加熱すると
オイルに移るどころか
大半は空気中に拡散してしまうんだよ
◢◣ 普段から出汁効かせ過ぎたり化学調味料使いすぎてるとそうなる アーリオオーリオを美味しく作れなければオイル系もトマト系も美味くなんてできない 自炊モメンこんなにいるのかよなんかなんとも言えない気分になるわ >>227
そんなことしなくてもイタリア人シェフのYoutube動画見るだけでいい
最悪ただの料理好きイタリア人でもいいよ
かんたんパスタなんだからよっぽどじゃないと間違いなんて起こらん
とにかくイタリア国外だったりイタリア語以外（特に英語！）で話してるようなのはNG
ジャップは欧米白人だと自動的に信用するクセがあるからなｗ
変な要素が紛れてるのをそのまま信じる可能性がある それだけで美味しくないならその料理が失敗作なだけ
あれこれ延命して食える料理になった頃には別のレシピなんだわ だいたい失敗してるやつはオイルが足りない
お前らが想像してる倍は入れろ
食い終わったら皿がギドギドになるくらいで正解だ 塩おにぎりよりははるかに美味いだろ
倭猿のくせに変な難癖つけるな >>248
これな
ペペロンチーノを上手に作れる奴は
他のパスタも上手に作れるわ
◢◣ >>249
コンビニ飯とか外食なんか毒食ってるようなものだからな 俺が研究してオススメしたいのは藻塩だな
岩塩もいいんだけど日本人には藻塩のほうが合う
以前は鶏ガラとか使ってたけど藻塩を使い出してから要らなくなった
海藻の旨味が出てるよ イタリア人の作る動画見てると高確率でローストしたパン粉入れてる
蕎麦における刻み海苔的なポジションなのかな >>253
これも真理
追いオリーブオイルするくらいで丁度いい
◢◣ いつもアンチョビ入れてる
あと意外に彩りとトッピングのパセリが大事 マーボ豆腐もチャーハンもペペロンも油や食材に香りを移すという日本料理にはないテクなんだけど、なぜかそれに琴線にふれる男子多いんだよな
最初の1を理解してないのが多いのも面白い >>246
これマジで知らないやつ多いんだよな
有名なシェフですら加熱するのは香りを油に移すためとか言ってる ペペロンチーノって飛びぬけてレシピ神聖不可侵厨が多いけどなんで? >>219
なんでそのへんに拘るのかって話で「一人分で作りやすいから」
って説があったな
確かに半端に材料余るとかないもんな
家族の食事作ってる奴がペペロンチーノとチャーハンに拘るとか聞かんし >>266
ニンニクの風味を残すなら
ニンニクは 2回に分けて
入れるのがいいのかもな…
◢◣ 俺はそれだけのが好き
ベーコン入れるだけで臭くなる
俺小麦粉好きなんよ笑 
海苔入れますね
なぜか海苔って動物性のイノシン酸が含まれてるんだよねなんでだろ
とりあえず動物系の味が加わって美味しくなる
香りも好きだし おかずでごはんを食うんじゃなくてただごはんだけを食うとごはんに集中するよね
米の甘味とか粘りけ歯応えとか
その白米に塩を足すと新たな味が加わって旨さが増す
こういうシンプルな舌と脳にしてからシンプルな塩油パスタを食うと美味い
一般の旨味たっぷりなパスタをイメージして食うから物足りなくなる >>265
琴線すら誤用するとこ見ると料理もまずいのがわかる にんにくの香りとちょっとしょっぱいくらいの塩気が美味い
料理人じゃないんだから手の込んだのとかチャレンジしても不味いかよくても微妙な味になるだけ 貧乏人のスパゲッティなんだからその全てがの要素が揃うとも限らないんだから
美味しいとか美味しくないじゃなくてとりあえず食べられるという領域の食べ物さ だから低温で焦げないようにニンニクも鷹の爪も炒めて焦げないように取りのぞくわけだな
家で食べる分でめんどうならどうでもいいけどな >>270
みそ汁スレとかだと平和に進行するのに不思議だわ
海外由来の料理だとマウント癖が発生するのかもしれん にんにくと唐辛子しか入ってないのに旨味なんか出るはずない
アンチョビか味の素を素直に入れとけ オリーブオイル入荷させてからツナ缶をオイルごと入れてまた入荷させるとうめえぞ。 >>179
食べる直前にさらに掛けるのにバランスとか笑わせようとしてんのか というか、ぺぺろんから派生させて行くんのであって
ぺぺだけで食うもんじゃないんじゃ？ >>266
味を移すと言ったほうがいいのかもしれないのか
生にんにくの香りはある程度飛ばさないと食べづらいし イタリアにはペペロンチーニというスパゲッティはなくて
貧乏人が家で食べるその時々のあり物で作るスパゲッティの中で
唐辛子の辛味を入れたものがあるというだけの話 お好み焼きにかつお節振りかけるようにかつお節を振りかける ニンニクはスライスを2かけ分だ
鷹の爪も刻んでなんならタネも入れろ
オリーブオイルとゆで汁をよくかき混ぜて乳化させるのだ
最後に味を見て塩気を効かせろ
そもそも
ニンニクと唐辛子の辛味にパンチがあれば
それで十分というメニューなんだよ オイル、ニンニク、キャベツ、鷹の爪、塩、味の素少しだけ
激旨っすわ！ >>286
味噌汁だってXXは絶対ダメって否定から入って攻撃的な奴いるぞ
俺の好みはコレ へー追ういうのあるのかの気づきだけでいいのにな >>274
ニンニク漬けたオイル作っといて化粧油的な仕上げのオリーブオイルの代わりに入れるとか
ニンニク熱するとパチパチすげーいい香り立つけどただただ揮発してるからだけっていう オイルサーディン缶の
残った油？を
アンチョビと共に使うと
まさに地中海の味になるぞ
◢◣
オイルサーディン缶の残り汁は
冷凍しとけ >>111
フランスパンはそれだけで美味いだろ
上手く炊いたご飯の塩結びもそれだけで美味い
>>112
そうだよ
味が足りないってのはガーリックオイルの作り方ができてない
たぶん火を通すのが早すぎる >>298
鷹の爪とは何か そもそもわかってないから鷹の爪一本とかいう
そういうことを学習してみたら何か分かってくるかもしれないとは思う パスタの量に対しての油分（ソースであり塩味）であるからな >>297
味噌汁にサツマイモだけは絶対に許さない >>270
ペペロンチーノ程改変オッケーだろアホかお前 >>302
スパゲッティ自体に旨味があるから 塩だけでもいいしバターを溶かして食べたらかなり絶品な理由で
何もないから唐辛子の辛味で食べるっていうのがペペロンチーニという貧乏人のスパゲッティじゃないのかな 要はオリーブオイルをちゃんと乳化させてるかどうかだよ
それがうまく出来ないと物足りない味になる >>306
さつま汁(さつまいも入りブタ汁)美味いぞ 家庭料理なんだから冷蔵庫にある野菜を適当に入れるだろ 具を入れればいいのよ
野菜とベーコンやエビ、魚、あと輪切りオリーブとか
結構なんでも合うので余り物でOK アメリカカナダ産小麦で作られたパスタは
グリホサート＝モンサント社ラウンドアップ
＝ベトナム戦争 枯葉剤 がたっぷりだから
モノは選べよ…
◢◣ 個人的に原理主義的なペペロンチーノってパスタの旨味とニンニクと
特に軽く焦がした唐辛子の香り楽しむものだと思ってる
中華の辣子鶏なんかも大半捨てられるのにも関わらず大量に揚げた唐辛子入ってなきゃ美味くないし >>315
ペペロンチーニってのは具の入ってないサッポロ一番塩ラーメンみたいなもんだから
ようするに貧乏人が家ですするためのもんで ちょっと野菜でも入れば100倍美味しくなるそういう性質もある 塩をちゃんと効かせないからそうなる
２%の塩でゆでればそれだけで美味くなる アンチョビってパスタガチ勢はみんな常備してるもんなん？ >>320
リュウジのアラビアータにあったなそれ
確かに、唐辛子の風味は際立ったわ、
◢◣ >>320
鷹の爪とは何者か分かってないから鷹の爪という言葉を軽々しく使う
ど素人っていうことがこれでわかる パセリはスーパーで買っても全然使わないから大量に入れるな
あとは醤油を適当に入れたらいい >>321
そうそれもある
ちゃんと塩入れないで適当に茹でてる人も多いんだろうな >>322
>>322
アンチョビベースト＝チューブ入りアンチョビ
という便利なものがあるぞ
カルディとか行ってみろ
◢◣ >>322
パスタにはあんまり使わないけど100円の時に買ってストックしてある
ピザやドレッシング作るときに重宝する パスタ屋の窯はずっと麺を茹でつづけてるから粉が溶け出してる
家庭では無理だから茹で汁にセモリナ粉を混ぜる
その茹で汁を使えばコクが出る >>301
マジでこれ
ガーリックオイルを作れるかどうかだけ >>332
腐らんけど一度開封すると風味は落ちてくるなぁ お前ら典型的な料理できないYouTuberとかの信者だよな
仕事もしてなさそう
自分の専門分野すらなさそう アンチョビ何か使うっていうのは腐った鰯の風味つけてスパゲッティが美味しくなるとは思えないんで
やっぱり料理のできない人が好んでするのがスパゲッティっていうことなんだろうという話でもある 鷹の爪を軽々しく使う( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
てめぇはせいぜい重々しく使ってろよ😅 それにトマトソースを加えてアラビアータができるぞ🍝😋 >>333
それいってるやつたまにいるけど湯が濁るのはマジで嫌われてんだぞ
パスタを食うなら開店直後に行けと言われるほどに 塩むすび食って、味が足りねぇとか言うバカばっかりか？ >>336
そっかぁ
油に沈めとけば大丈夫かと思ってたわ
輸入品のチューブのペーストは思いがけない所から漏れて困ったからもう買わない >>345
そもそも鷹の爪とは何か分からないからお前はそういう風に言えるんだ >>341
アンチョビ用意するの面倒ならソースにちょっと醤油入れてみて
旨味増幅させるのは間違いない
発酵食品嫌いなら知らん >>340
たっぷりオイルを使う料理に酢はいいぞ
種類は好みで
さっぱりして胃もたれは減る
イタリア人ガスター10的な胃薬のみすぎでびっくりする ニンニクをしっかり炒める焦がさない
茹で汁を使う
オイルと茹で汁をよく混ぜる（しっかり馴染んだ状態になれば乳化しなくてもいいというかその状態を乳化と呼んでいるのか？）
これさえ守れば美味くなる。 イタリアで食ったペペロンチーノは味薄かったけど旨かったな
マジでニンニクと塩だけで作ってたんだろうな
まあ雰囲気のせいもあるんだろうけど >>352
アンチョビを用意するのが面倒じゃない
腐ったいわしの風味をわざわざつけるその神経がわからない コラトゥーラ使うのどうなん？
アンチョビのほうが旨いん？ >>351
本邦で鷹の爪ってのはトンガラシ乾燥したやつなんだけどお前は何が言いたいの？ バジルと粉チーズが入ってれば風味と旨味が増えるはず 外人が「味が物足りない」つって和食にバーベキューソースかけたら発狂するくせに
他国の料理は平気で蹂躙するバカジャップ そうだけど
味追加したら別料理になる
かけうどんはかけうどん >>364
その風味と旨味に釣り合う料理を作るのが料理の面白い所なんだわ >>361
そういう誤った知識があるから軽々しく鷹の爪と言えるんであって
天鷹種という種類の唐辛子を乾燥させた とても辛い種類の唐辛子が鷹の爪の起源とも言える ベーコンも他のうまみ成分もいれないで乳化だけで頑張ろうとしてる人は何かおかしいと思わないんかな ブロッコリーをぐちゃぐちゃに潰して絡めると美味い
イタリアの何処かの郷土料理らしい パスタのベースだから応用のために覚えてたらええ
コンソメも結局応用なんだよ おにぎり専門店で
塩おにぎりをマスターするみたいな感覚 >>371
奇遇にも今晩のパスタがそれだった
プリエーゼやね
この料理には、アーリオ・オーリオを美味しく作るヒントが凝縮されてる
https://i.imgur.com/OuxYNOv.jpg >>365
そもそもペペロンチーノはそんな拘るような格式張った料理じゃない
卵かけご飯や具無しインスタントラーメンレベル >>369
…本当に気持ちわりぃなお前
昔っから馬鹿だな～って言われんだろ？
なかなかいねぇよお前レベルは
アンチョビを「腐ったイワシ( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ」
ペペロンを「貧乏人の( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ」
鷹の爪を「天鷹種が( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ」
🥺 >>322
缶詰で日持ちするからな
常備してても困らないものだよ
無駄に大量に備蓄してたものが賞味期限が来てどうすんねんこれって事態にはならない >>373
オキアミ、イカの塩辛、（タコの塩辛、酒盗こいつら高い）
こいつらも面白い >>378
イタリアのレストランにペペロンないらしいで
卵かけご飯扱いらしい 多めの油
多めの刻んだニンニク
味の素
昆布茶
これでサイゼリヤに近い味のペペロンチーノができるようになった。
ところで和風たらこスパゲティのレシピを誰か教えてくれ。クリームとかじゃないやつで。 >>378
必須
ないならトマトとか他のパスタ作った方がなんぼかマシ >>381
あなたが頭が悪いから意味が理解できないだけのことじゃないかと思います パスタなんて食べてるから小太りなんだろ
パスタやめろ パスタ100ｇに、オリーブオイル60ｇくらい入れるんやぞ 独身男性ってペペロンチーノにうるさいよね
スパイスカレーも >>1
塩は使わない
イタリアンパセリの無いペペロンチーノなんてありえない >>383
サルデッラとか好きそうだね
しらすの唐辛子漬けを発酵させたやつ ペペロンよく作ってたが、追加でコンソメとトマト缶、チーズ入れてトマトソースにした方がずっと満足度高い事がわかった。 >>379
油が足りないのか何なのか、伸びたうどんみたいな残念感がある
まあ自分がおいしいと思うパスタが一番やで >>392
悪かった！
ごめんm(_ _)m
鷹の爪は天鷹種以外駄目！勉強になったよ
アンチョビも腐ったイワシだから使わない！
ペペロン食ってる奴いたら「お！貧乏人のパスタ美味そうやな！ええやん！」って励ましてみるよ
🥺 コンソメはニンニクと赤唐辛子の風味がボケるから最後に塩パッパのが邪魔しない
茹で汁混ぜて乳化もボケるから好かん お前らはアスペか？ってぐらい炒飯とペペロンチーノに拘るな スレッドタイトルにあるようにオリーブオイル塩にんにく唐辛子で作って味が物足りないというのは
味覚がバカになっているということなんじゃないかという風に書いてあるように見える >>401
発酵させた塩分隠しにぶっこまれてる香りとコクに何か違いが出てくるよな
イタリアの何とかいう魚醤もうまかったわ ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
ペペロンチーノいやなときは
めんつゆパスタで食べればいいよ。 >>357
炒めるというか予めずーっと緩やかに熱を加えておく
粘れば粘るほど旨味が出る
ただそれだけで大したことじゃないんだけど知ってるか知らないかの差がデカい >>414
しょっぱめに茹でてオリーブオイル絡ませ粉チーズで充分美味しい >>408
そんなに一生懸命書いているで頭が悪い
鷹の爪というのは辛い種類の唐辛子を乾燥させたもので 普通の唐辛子を乾燥させたものではない
というだけの意味合いが理解できないのは
もうどうやって生きているのか分からないレベル ペペロンチーノなんて、ただの素スパゲッティなんだから美味しいわけが無いし、
イタリアのレストランにはペペロンチーノなんて置いてない コンソメとかクソガキだろwwwwwww
玄人は昆布茶一択 たかがペペロンチーノスレで
この伸びwww
◢◣
伸びるのは麺だけでいいだろうに >>413
コラトゥーラかな
月並みだけど深みが出るよね 研修終わって配属決まって独り暮らし勢が増えてくるとニンニク臭い奴が増えるよな
俺も滅茶苦茶ニンニクとニラ食ってたかくさかったんだろうなあｗｗｗ >>418
田舎じゃなきゃ半径1キロの食料品店回って鷹の爪くださいって言って出されたもん買ってこい
お前レベルは見た目で区別つくだろうから天鷹種じゃないトンガラシの鷹の爪売ってたら怒鳴り散らしてこい
これは許されませんよ～！ってよ かわいそうに本物のペペロンチーノを食べたことがないんだな 玉ねぎ細く切ってベーコンと一緒に炒めて
バジルの千切りのせろ。
根津のSPIGAていうパスタ屋に
昔あった「バジルとベーコン」ていうやつ。 >>428
厳密に言うと唐辛子がわかっている業務用食材専門店で鷹の爪って何って逆に質問されると思うから
鷹の爪自体が売っていないということに気がつくと思う >>372
旨味追加はクドくなっちゃう
最後はヘタクソにありがちなスープパスタになるまである
基本的にはトマトの旨味やニンニクの旨味をどれぐらい引き出せるかだけだな
定番のバリラやディチェコのパスタなんて塩茹でしただけで美味いもんだし ケンモメンのペペロンチーノ愛すごすぎだろ
これもう嫌儲の郷土料理認定でいいだろ 料理以外に誇れるものがないのか
料理以外に没頭できるものがないのか…
◢◣ｑｑｑ 貧乏くさいなあ
スパゲッティ食うならミートソースが最高なんだよ >>417
塩昆布絶対入れるわ。あとアーリオオーリオソースは必須 お前らのおかげで
今夜はブルゴーニュワインが美味いわ
◢◣ >>90
>>129
なんで知的障害自慢してんの？ >>434
poverty板なんだからpoverelloがもっと普及すべきだと思うんだよ 素うどんみたいなもんだろ
どうやったって美味くなんねえよ イタリアでは〜って言うシェフの動画は1にパセリだけだったな
他は邪道ってかアレンジになっちゃうんだろう 茹でるときの塩気が足りないから大抵不味くなる
濃いくらいでちょうど良い ペペロンチーノなんてお茶漬けみたいなもんなんだから好きに足せばよろし >>435
鷹の爪のような形状の赤い乾燥唐辛子を 鷹の爪と思い込んでいるだけだということに気がつけば
少し進歩できるかも 今日のちむどんどんで2回目のペペロンチーノ対決やってたなあ テレビで見た日本のイタリアンミシュランもらってるシェフの店は凶悪な塩分濃度でパスタ茹でてた（何％かは残念ながら忘れた）
それを塩の入ってない別鍋のお湯でもう一度軽くゆでてたな
面倒だし一食しか作らないので真似したことはないけど 素朴な味なのがいいんじゃねーか
余計なもの入れる必要なんてどこにもない
現代の濃い味しか受け付けないような味障は黙ってろよ 潰したにんにくをオイルで加熱したあと、茹で汁追加してブレンダーで乳化させるやつは簡単で結構美味しかった >>454
オリーブオイルって脂質じゃなかったらなんなの？ 普通ににんにくと唐辛子とオリーブ?オイルはこだわりがある。譲れない チャーハンもだが簡単そうなもんに手を出して死ぬまでそれにこだわるってのが発達障害味があるよな >>461
業務スーパーの中国産ニンニクとオリーブオイルじゃあかんの？ そもそも材料少ないから生のイタリアンパセリ省いたりやっすい変なオリーブオイル使ってもうまくなるわけがない >>455
スパゲッティ自体に歯ごたえを出すにはそういうやり方をするんだけど
逆に塩を全く入れないで指定時間の2倍くらい茹でてあげると
タンパク質と言うかスパゲッティ自体が糖化してきて旨味が出てくるので
そんな風にすると実は相当うまくなることはある >>433
> 定番のバリラやディチェコのパスタなんて塩茹でしただけで美味いもんだし
判ってるな。塩分濃度1%超で茹でるだけでそれなりに食えてそこそこ美味い。
ただ喉越し悪いし口の中の水分持ってかれるし素っ気ないのも事実。やはり油分が欲しい。
> 基本的にはトマトの旨味やニンニクの旨味をどれぐらい引き出せるかだけだな
ペペロンチーノはパスタの旨味をどこまで出せるかが勝負だと思う。
もちろんニンニク黒焦げでも構わないそれが美味いと言う人を否定しない。 いつもアーリオ・オーリオの乳化の話で揉めるけど、今日は鷹の爪かよ
まあ乳化つながりでアーリオ・オーリオの話なんかやめて、鱈のピルピルの話でもしようや
鱈版アーリオ・オーリオだぞ >>471
バスク料理じゃん
あれマジでうまいよな >>463
あかん！！にんにくはやはり青森産の何かがいい。スペインはくど過ぎた。中国産はまちまちで、まあいいのもあるかも
オリーブオイルは好みがあるので好きなやつ見つけて >>471
スレッドタイトルは唐辛子だから 勝手に鷹の爪と唐辛子を変換する頭の悪い奴がいたから
それは軽々しく使うなという話 >>42
俺も入れてる
むしろだしの素入れないとかありえない
まであるな今や そもそもオリーブオイルの殆どが
ニセモノだしなｑｑｑ
◢◣ >>475
青森のニンニクって結構独特な香りだよね ペペロンチーノの「チーノ」ってのは、チノパンのチノと同じ言葉。
ペペロン＝pepper＝辛子
チノ＝chinese＝中国 >>472
カロリー怖いわ
ピルピルもアーリオ・オーリオと同じくブレンダーチート使うとすげー乳化するけど負けた気がする ちなみに鷹の爪でもええけど
マコーミックのクラッシュペッパーを使うのがええで
これはイタリアンで多用する荒潰し唐辛子なんだけど
イタリア風のあまり辛くない品種の唐辛子なので
たっぷり使っても辛くなり過ぎないんだわw >>467
タンパク質が糖化！？！？！？！？！？！？
酵素も何も無いただのお湯で小麦粉が糖化！？！？！？！？！？！？
とんでもねー馬鹿だなこいつ
嫌儲にはこういうガイジが湧くからやめられない >>484
スパゲッティが長い時間茹でたら甘くなる
そういうことを信じられないならずっと信じなければいい >>475
そんなもんかね
青森産は買ったことあるけど粘り気が違うなと思ったくらいで
加熱したらそんなに変わらない気がしたのでその後はずっとコスパ最高な中国産使ってたわ
オリーブオイルともども一度いいやつで試してみるかな なんかペペロンチーノスレ久々に見た気がする
炒飯もそうだけどプロがyoutubeやるようになってからこの手のスレ減ったよな >>484
傍から見てるとそんなつまんないことで
大騒ぎしてるアンタの方が面白いけどな 玉ねぎのみじん切りとトマト半玉分くらいを一緒に炒めた方が絶対に美味しい >>487
加熱用のオイルにいいの使うなよ
もったいねぇ
仕上げ用だけにするんだ ニンニクだけじゃ旨味が足りないもん
味の素が欲しい オリーブオイルとニンニク 唐辛子の他に
必ず生パセリの微塵切りが必要
これ分かってない人多すぎ ペペロンチーノ厨にリアルで遭遇したら「ペスカトーレ好き♥」とでも言ってやればいい
料理の基礎の基礎が詰まってる なるべく少ないお湯で茹でる
これ
パスタをお湯で自由に泳がせましょうとか、もはやｽｲｰﾂすぎる愚の骨頂 パスタ専門店で食べてもペペロンだけは微妙
元々そういう感じの料理じゃないのか？ >>493
煮るのとあとがけで別のを使うのか
そんな発想すらなかった ペペロンチーノはごまかしが効かないからな。それなりのオリーブオイルや食材用意しないと。自分で作って美味しく出来たことがない(笑)自分で作るより市販のソースの方が美味しいわ。 仕上げに和風だしの素とバター入れると
もう全てのコダワリがどうでもよくなる パセリちゃんと使えばいいのに何でみんな無視するの？ >>502
加熱すると風味飛ぶからね
どんな高級オイルもそのへんの安物と同じになる
オイルの個性を味わうなら、あとがけないし、乳化（とされてるもの）過程の仕上げとかに足すと明確に違いが出てくるからおすすめ 物足りないって言ってる奴はもしやスパゲティ茹でる時に塩入れてないんじゃないか？
ペペロンチーノだったら絶対に味ムラできるぞ ペペロンスレたちすぎ
自分で作ると何故かパサパサになる >>505
高いし保存が効かないからだろ
そもそもアーリオ・オーリオみたいに急に食べる料理と相性悪い
うちは雑草代わりにイタリアンパセリが生える環境になったから年中無限に使えるけど
みんなもやれよこれ、買うのアホらしいぞ
https://i.imgur.com/iruvMPh.jpg >>502
ニンニクと鷹の爪やアンチョビ等を炒めるのは
ピュアオリーブオイル
茹で上がった麺に振りかけて和えるのは
エクストラバージンオリーブオイル >>510
好みだよね
茹で汁足して乳化（とされてるもの）させるのが嫌いな人もいるし、君は乳化派なんじゃない？
俺はあの焼きそばみたいなアーリオ・オーリオは嫌い >>511
育ててるよ
2年目のパセリは固くて使う気になれんけども
勝手にタネが増えてくれるならいいね >>511
ハーブも濡れたペーパーで包んだりして長持ちするけど
栽培いいよねー。パセリバジル紫蘇あたりはやりたいなぁ 結局さ、茹でたスパゲッティをオリーブオイルで炒めて味付き塩コショウ振るのが一番手軽で美味いんだわ ハーブ類はなぜか虫が寄ってくる
生き残るのミョウガ富山わさびだけになるんだよなあ(´・ω・｀) >>368
なんで自分が聞かれたわけでもないのに横からしょうもない話ひけらかしてきたの？
意味不明すぎて普通に怖いんだが、リアルでもそんな感じなの？ ペペペロンチーノはすっぴんでいいんだよ
肉が食いたきゃ別皿で食え
チキンとか >>513
よく分からんがソースは伸ばさない
味見してるときは美味い
ゆで汁コンソメとかが良いのかな？ >>514
もう年中生えててよくわからん
とにかくアゲハチョウの幼虫がむさぼり食うがこちらの再生力も負けてないからもう諦めた
ちなバジルは屋外は一瞬で食い荒らされるから室内だわ
屋外だと開花も早い感じがして寿命が短い
>>515
スーパーで買うくらいなら園芸店で苗買った方が安いし多いしばるかに長持ち
てかそのまま植えちゃえよと >>518
話触れられたくないなら閉じた世界で生きていれば？ >>517
ＢＴ剤っていう安全性の高い殺虫剤を使うといいぞ >>518
あれがひけらかしに感じるとか余裕なさすぎだろうおまえ
ちょっと厚かましいかもしれないが悪意はなさそうだし
普通に返せば良かったのに >>524
バジルは蛾がつくからなあ
最近面倒で全部室内水耕栽培に切り替えようかと思ってる スパゲッティそのものオリーブオイルにんにく塩唐辛子それぞれ旨いのもあるし旨くないのもあるから
いいものだけを選んでそれの組み合わせで作れば相当美味しくなるし
安いものばかり選んで使うと美味しくなる要素が少ないそういう性質があることも否めない
旨く無い物の組合せでも 絶対に不味くなるわけでもないから奥深い ペペロンチーノスレって殺伐とした雰囲気になりがちだよな >>526
あっちだとブロッコリーとかズッキーニとかを
ぶっ込んで来るよなw スレタイ通りにやると素人なのも関係してか
かなり味にバラつきが出て安定しないけど
パセリ入れたら良いのか まだ試してないけど
多くの人が言及しているし良い情報を得た >>531
ペロペロチンコスレとかで別方面に向かって欲しい >>524
バジルは家の中じゃないと無理そう。紫蘇はやりたいな。もうすぐ引っ越すんだ >>531
それいいよなとか、こういうのもあるぜっていうことにまで突然牙向いて全力攻撃仕掛けてくるんだよな
社会生活おくれてるんだろうかと心配になる、雑談しながら楽しくやればいいのに >>523
茹で汁がいいよスターチ含まれてるからちゃんとソースになる
作ってるときは美味しくて、食ってるときパサつくというのは、パスタやる上での知られざる壁
せっかくフライパンの上では乳化させても食ってる時は油っこいとか
これの原因は「パスタが水分を完成後に吸水すること」であり、油分は吸わないから適切なソースの水分バランスが崩れて油だけが残るため
コツは、フライパンの上にあるときは、やや、水分多めの緩めに仕上げること
すると食べてるときに油の分離を防げるの >>434
個人的には滅茶苦茶好きというわけではない
他に好きなソースあるけどペペロンが作るの一番難しい
シンプルなのに難しい シンプル故に難しい そもそもクオリティ求めて作るものじゃないから
卵かけご飯にクオリティ求めるガイジっぽくて笑う 乳化厨を黙らせる作り方You Tubeで観て感銘受けたわ
ハンドミキサー無いからまだ真似してないけど是非真似したいと思える動画
麺を茹でて別皿に取って、少し茹でたニンニクと茹で汁とオリーブオイルをカップに入れてハンドミキサーでミックス、乳化でクリームみたいになったソースを麺にかけて和える
フライパンで炒めない凄い作り方 紫蘇は手を出すなよ
うちの花壇占領しただけでなく芝生すら侵食してるからな ペペロンチーノって異常にこだわってるヤツいて他人の作り方にイチャモンつけるやついるよなw
ペペロンチーノなんておにぎりみたいなもんだろ ペペロンチーノには白菜とベーコンと決めてるから白菜の時期しか食べない 本当感銘受けたからここにURL貼りたいけどbanされそうで面倒いな
明日もスレ残ってたら貼るよ >>545
トウ立ちしたものを放置してるからだ
種が周囲に拡散してるんだよ
シソは根が拡張して侵略するタイプではないので
花が咲きそうになつたらすぐ花芽を摘むことだ >>547
白菜くそうめえよなぁ。自分は芯を細切りにして醤油ラーメンとかに入れて食ってる
もやしの百倍ぐらいうまい。ほんとうまい >>535
米10kgって3000円くらいで買えないか？
安っすい夢だな 私としては今の時期は生の唐辛子があるから生の唐辛子を炭火で炙ってから使う
それ自体が強烈な旨味が出るので美味しいペペロンチーノになる
ペペロンチーノはなぜ作るかと言うと美味しい唐辛子を味わうため
生の唐辛子もただ刻んでそのままオリーブオイルに投入するとなんか物足りない
何故炭火で炙るだけで味わいがこんな劇的に変わるのか その理屈は分からない 日本人が異様にニンニク好きだから好まれるけどイタリアじゃあんま食べないって言ってたな
アーリオ
日本人も含めて東アジア人はニンニク食べ過ぎ >>531
ものぐさでも作れるのでまともに料理しない奴にとっての料理イキリに最適 >>388
2人分
破れ明太子とか安いのが買えたら80から100
バター20くらい
しめじ一パック
バターでシメジを炒める
シメジの水分が飛んできたら火を停める
パスタをちょっと固めに塩ゆでする
ゆきしりしてシメジに投入して混ぜ混ぜしながら明太子が固くならないとこまでちょい冷ます
明太子投入混ぜ混ぜ
皿に乗せる
トッピングはノリでもよし
オニオンスライスもいける
レモンを軽くかける >>529
>>536
うん、室内いいよ
マシンのコスパ悪いけどおすすめだわ
https://i.imgur.com/wuyjPrf.jpg
ただこの手のマシン、一度に色んな種類育てれるけど、実質は強い植物がお隣を圧倒してうまくいかない
7箇所穴があったけど、バジルとどうでもいいフェンネルだけが育ち、ほかは瀕死 豚ブロックでパンチェッタ作ってそれも入れてる
ピチッとシート使えば簡単にパンチェッタ作れるし >>561
イワシのパスタ用にフェンネルほしいけど植えても他に使い道あんまなさそうなんだよなあ イタリアンて要はオリーブオイルシャバシャバだろ
美味しくないよな 唐辛子やシシトウはろくに水やらずに放置してるだけでも簡単に作れるからおすすめ
シシトウなんかは夏場は特に炒めるだけでも立派な飯になる >>563
唐辛子自体はグルタミン酸とビタミン C が豊富なのでそのままでも うま味食材であることはあるんだけど >>561
フェンネルはマジ強くてその辺にほっといても平気だからなあ 夏場はピーマン系にオクラと大葉、ミョウガには世話になった
特にみょうがは多年草なので一度確保できるようになると便利だぞ 一リットル辺り20gの塩で茹でれば良い感じになるぞ ペペロンチーノはオリーブオイルと
ニンニク 唐辛子 パセリに
茹で加減とその茹で汁の塩加減の
組み合わせだけで
美味しく作るから意味があるんで
それでを自分で作って
マズイと言って奴は料理が下手なだけ
他の材料入れてる奴も
そもそもそれペペロンチーノじゃないからw >>557
イタリアだとオイルにニンニクの香りついたらニンニクは取り出すこと多いよね
でも結局ニンニクうめーから入れて欲しいんだよなぁ >>565
>>570
邪魔だから庭に移植したいんだけど、タンク内で根が絡まってて困ってる
屋外でも放置してても冬越しするらしいし頑張って追い出したい >>564
ピチッと はなくても
スノコタッパがあれば作れるぞ
詳しくは塩豚スレ見ろ
◢◣ >>579
基本扱いが雑草だからね
それがいいと思う 白人のベーコン好き好き病は異常
ロースハムのほうがうまいやろと思ってる >>583
イタリア人はアメリカ食材であるベーコンを
おもいっきり毛嫌いしているんやで 味の素と醤油、たっぷりのガーリックオイル使えば不味くならん
動物性の旨味入れるためにベーコン入れたりお手軽で美味いからみんな作る >>110
アーリオ・オーリオ・「エ」・ペペロンチーノ
な
間違えんなよ >>584
ケチャップ嫌いはよく聞くがベーコン嫌いは聞いたことないぞ >>584
カルボナーラとかベーコン的なもの入ってくること多かった気がするが、あっちは製法でこれは偽物的な区分けなんかすごいみたいだしな コンソメとかベーコンとか味の素とかはいらん
でも炒めさせろ
強火で炒めながら茹で汁吸わせて表面ヌルヌル中シャキなのが好き >>589-590
イタリアではグアンチャーレやパンチェッタを使う >>590
何にせよ日本のベーコンはベーコンではない >>595
カルボナーラはアメリカ人が作らせたって話もあるけどな >>596
アメリカのベーコンは
火事で全焼した家の柱に吊されていた様な
超絶スモーキーさだもんな 物足りないって多分塩足りてない
え、こんなに入れるんか？ってくらい入れろ 向こうの加工肉というか腸詰とかうまいんだけど塩分のパンチ効かせてくるんで日本人が慣れ親しんだものとなんか違うよな
ポトフ的なものにしたらクッソうめーんだけど こんな時間にこんなスレ開くんじゃあなかった
朝一ペペロンだな >>601
ものによるかなあ
パンチェッタひとつとっても塩だけのもあるしハーブ満載のもあるし
塩抜きの具合もさまざまよ アーリオ・オーリオペペロンチーノだから大蒜と唐辛子と唐辛子は必須なのは分かるけど何でそれ以外を使わないって発想になるか不明だわ
お前は肉じゃがに肉とジャガイモ以外使わないのが普通だと思ってるの？ >>597
アメリカの軍隊飯だったレシピが
イタリアにも逆輸入されているんだわw
クリームを入れたりベーコンを入れるカルボナーラのレシピは
米軍の軍隊飯がルーツで
イタリアの農村部に昔からあったレシピだと
卵とチーズとグアンチャーレと黒胡椒を使って
クリームを入れない 弱火＆多めのオリーブオイルでニンニクだけ最初に炒めるんだぞ
少し色が変わったら唐辛子投入 最近にんにくで胸焼けする
潰して香りだけ移して除けるのが好き 衝撃的にマズかったイギリスのソーセージ
あれ食いたいわあ、なんだろなんぞこれって食感でクッソマズいんだけど癖になるやつ
あとチビっとベーコンとまめの塩スープ
ペペロンもこれと同じよな 味の素っつーかハイミー？が必須
ソレなきゃ生ゴミ食ってんのと同じ ゆで汁入れる系は絶対失敗しそうでチャレンジできない ニンニクと塩と油まみれの炭水化物が不味いわけないだろ 俺、そば通のそばの味がどうのっていう奴大嫌いだったんだけど
小麦の味を楽しむ、そこはペペロンでなんとなく分かったような気がする
でも蕎麦語るやつは今でも嫌いだけど ここまで味の素29レス
あれいれていいのはチャーハンだけだ >>452
パッケージに「鷹の爪」って表示されてても偽物なの？ >>611
更に全卵を使う派と卵黄だけを使う派なんかもいるから
イタリア人の間でもカオスな争いになっていたりするw
いずれにしてもイタリアでのカルボナーラは
戦後の日本と同様に進駐軍がスクランブルエッグを食べたいからって事で
養鶏業を振興した事がきっかけで急速に普及した料理なんだわ ペペロンチーノにトンカツ載せてケチャップかけると美味しいよ。 >>623
ウンコ肥サラダは食わないってのと似てるなw
メリケンもなんだかんだで食へのこだわりあるってこったね >>623
イタリア在住の女たちのコミュニティだとマウンティングの材料になってて面白いぞ バl下パヨはゴキブリ未満の知能しかないド低脳障害猿 上にも散々書かれてるがニンニクはちゃんとオイルに漬け込んでおかないと
全く香りなんか出ないよ ケチャップ、醤油、マヨネーズ
これは魔法の調味料よな
こいつら少量ブッコむだけで味かえてくる ペペロンチーノはディチェコ一択
ディチェコで作ると美味くなる >>93
これ…とにんにく
それ以外の具材は香り付けって感じ 関係無いけどイタリアで食うパスタは美味しくない
合わないんやろな 何でもいいけどラーメンとペペロンチーノの話はネット以外でするなよ
マジでヤバいやつにしか見えないからな いつも塩入れすぎて半日くらい水分摂り続ける羽目になる >>637
どういう店行った？
おれは事前に吟味して何軒も予約し回ったけど素晴らしい店ばかりだったが めんどくさかったら本だしか鶏ガラの粉いれるといいよ >>637
というか欧州は油分許容度の問題が絶対ある
油とりまくりでキツイ国多い、カロリーを必要する北のほうがわりとそのへんさっぱりしてるのが謎だけど >>551
塩のかわりに味の素だけで握り飯作ってみろ
飛ぶぞ >>640
学生時代バックパッカーして周ってたときは地元の安い飲食店
仕事で行くようになってからはある程度高級店も行くようになったから事前に下調べはしないものの大体のレベルの店には行ったよ >>568
ししとうも炭火で焼くと相当美味くなる
おそらく水分が飛んでグルタミン酸などが凝縮されるのでは？ >>646
そりゃ合わないんだろな
イタリア旅行で消化不良や小麦粉アレルギーになるやつもいるしなw なんでジャップがパスタ食ってるの？
またお得意のパクりと劣化コピー？
どうせいつものように、日本のパスタは魔改造、日本のパスタを世界が大絶賛、って自画自賛してるんでしょう？ バタフライエフェクト的な事だろ
中間がごっそり抜けてるから伝わらないだけ
あり得る話だよ >>648
体質ってよりあっちの塩っ辛いんだよね
麺の種類に関してはスパゲティ以外美味しく感じないから完全に合わない >>651
俺は日本の外食のほうが塩分強烈だと思うけどね >>651
まーそうともいえなくはないかもね
日本食が塩辛くないかというとまた別なんだが言いたいことはわかる チックトックでみたペペロンチーノポモドーロは美味そうだったから作ったけど、メチャクチャ美味かったぞ
ペペロンチーノに半分に切ったミニトマト入れて炒めるの😋😋
仕上げにパルメザンかけるとグルタミン酸過剰摂取できる🤪🤪 素人が作る不味いペペロンは塩と油が足りてないから不味い >>607
南イタリアで食ったカルボナーラはそんな感じだったな
中華スープに溶き卵落とした卵スープあるけど
あんな感じで溶き卵をあえるだけクリームとか無いカルボナーラ出てきた
北イタリア行くと普通にクリームカルボナーラは食えたけど >>651
俺もイタリア行って大抵の料理が塩辛く感じたな
スーパーで買ったカップ麺が優しい味に感じたくらいw >>658
素人が適当に作るものなんだわ
酔っぱらって帰ってきてお茶漬け食いたいというようなもの 大皿料理的に出すんで家庭やそういう場所では塩分控えめになるよ 明日もう一度ここに来てください。本当のペペロンチーノを食べさせてあげますよ このスレ見てると生化学的にありえない反応が鍋の中で生じていたり
定量的にありえない量の旨味物質がパスタやにんにくや鷹の爪ごときから生じてるが
モメンは理系大学くらい出てるだろうからちょっと落ち着いて考え直せよ >>655
ニンニクってキツネ色になるまで加熱しないと香りイマイチじゃない？
豚骨ラーメン屋のあの生にんにくの香りでパスタは微妙だわ このスレ見てペペロンチーノ作ってワイン飲んだら食欲が止まらなくなったわ
ブルーチーズとクラッカーを追加する >>666
加熱するとアリシン飛ぶから無意味とかアホみたいなこと言ってる奴がこのスレにもおるしなｗ
次郎豚基準で語るなと 物足りなきゃ別のパスタ作ればいいだけやろ アーリオエオーリオペペロンチーノて名前に執着する意味分からん 茹で汁入れると安定しないんだが、あれどうやって使うの？
麺がふやけるし大皿で出す時不便
麺を茹でる時に入れる塩が少なすぎるのかね。結構ドバっと入れてるつもりなんだが
茹で汁を使わずに塩焼きそばみたいな状態で食ってるわ >>669
こだわりの披露ならいいだろ
攻撃的に行かなきゃいいってだけで
この手のスレは好みの問題を否定しかできないゴミどもに問題があるんだろう >>333
リュウジの虚無カルボナーラでやってたけど
フライパンに少量の水入れてパスタ茹でると良い感じに粉が溶け出した茹で汁ができるぞ後片付けも楽だし ま、ニンニクライブ感のあるパタンのが美味いよな
ペペロンはニンニクに火通すけどパタンは生ニンニク絡めるからパンチがダンチだし >>671
それが家庭料理と思うｗ
エ㎜分の感じ方は食べるときの温度とかそういうとこまで考えないといけないから
あんまこだわらないほうがいい 同量の塩をお湯と水でまぜで味見てみる
適当に何かでとった出汁も上で試してみな
香り、塩分そういうこったよ ガッツリ塩効かせることと、ちゃんとしたエクストラを仕上げにかけられば他になにもいらねーよ
塩ケチって茹でてるんだろ まずいパスタだからだろ
本当に美味いパスタは何も味付けしなくても美味い 温度、塩分、香り
この管理なんだけど知らないやつが多すぎるのも問題よな >>682
ほんとこれ
バリラでペペロンチーノとか罰ゲームかと 発達障害って炒飯()ペペロンチーノ()だけ異常に拘る癖に
合わせ出汁すら作れないよなw >>684
その人が美味いと思ってたらなんでもいいんだよ
どこかで見たが提供した半分の人が美味しいとおもってくれたら大成功、大満足だ
そういうもんだろ味覚なんて、情報補正で矯正されてるのが現実なわけでさ 俺はそこに小松菜を入れちゃうね
更にツナがあると完璧
イタリア人に張り倒されちゃうかな >>686
だからペペロンチーノにうまいもまずいもないんだって
トマトソースの作り方でも勉強した方がよほどライフハック >>688
そういうことなんだけど、おふくろの味的なもの俺の味的なもの披露したいんだろ
それはいいんじゃないか
他人を攻撃しなければ アンチョビペーストと桃屋の刻みニンニクが美味しいね
冷凍アサリ入れればボンゴレになるし >>689
バズった動画をあたかも正解と思い偏ったのばっかりだと思うんだけどな
独自のこだわりがあるならご教示願いたいもんだね >>690
美味しさなんて状況や記憶によって変わるからな
その美味しいって種類が多くなるのは人生豊かになっていいこった >>692
違うと思うならそれでいいじゃん
何故周りの体制を気にするのかお前の味覚はお前のものだけだし人生も同じ
なぜ迎合する必要があるよ、合わなかったなと捨てていけばいいじゃないか
何故無駄なことにこだわっちゃうかな イタリア人が作ってる動画見たけど
シンプルな具材で作るからこそ一番難しいパスタって聞いたぞ
日本のやつみたいにニンニクの匂いが思いっきりするようなペペロンチーノは失敗らしい >>696
別にそれでいいと思うけど
俺のいうことを違うと思うなら違うなと思ってスルーしろよ >>671
固めに茹でる
事前にフライパンに溜めたオイルと茹で汁の中にパスタ投入
弱火にかけながらフライパンの中のパスタをかき混ぜる
味が足りなければ茹で汁を足す これ以上はというのならぶっちゃけ塩足してもいい
茹で汁の水分がやや飛んで、全体にとろみが付いたら完成 >>698
何が気にくわなかったのか知らないけど、おじさんうんざりだよ
発言するってのはそういうことだよ >>685
嫌儲で出汁を語ると「うま味ｗｗｗｗ日本人の繊細な味覚ｗｗｗｗ」みたいなのが現れるからな
なんかすげえ偏ってるし頭おかしいと思う ガタガタ言ってる奴はパスタなんてどうでも良くて単純に他人にマウント取りたいだけ
現代人の大半は病気だからね >>702
フォンとかストック知らないんだよなクソウヨどもは >>693
砂抜きしたアサリを熱したオリーブオイルの中に入れて茹で汁も50ccくらい入れて蓋をする
殻が開いたら取り出してパセリのみじん切りを加えて茹で上がったパスタを絡めてアサリを戻して終わり
臭いアサリなら白ワインで殻開けてもいい
ニンニク唐辛子は好きにして トマト缶入れて唐辛子増やして10分ぐらい煮たらアラビアータになるだろ トマトの水煮缶て重要だよな
煮込みはあいつでないとだめなのある おうコンソメいれろそれが手っ取り早い
出てるけどアンチョビは美味いが高い >>712
トマトの水煮って何だよｗ
トマト缶とサバの水煮缶がごっちゃになってないか >>693
オイルとにんにく、でいつものやって、あさりを入れて、いつもより塩分半分の麺の茹で汁いれて、貝が開いたら火を消す
麺が茹で上がる2分前に再点火し、貝たちを隅っこに寄せたあと、茹で汁を追加してフライパンを傾けて麺をそこで仕上げ茹でする
なるべく貝は煮ないようにひたすら麺がちょうどよくなるまで真水のお湯を足し続け、ソースをオイルと一体化（乳化とか言われるやつ）させる
フライパンは揺すると貝殻が傷んで破片が入るから優しく
仕上げ、或いは好きなタイミングでイタリアンパセリを入れ、仕上げの追いオリーブ油る
白ワインは基本的に使わないが古い臭い貝だと使う場合も
ってのが俺流
やたら貝をフライパンの上ではジャカジャカして乳化する人いるけど、貝殻が傷んで身が剥がれたり殻が砕けたりいいことはない >>671
熱湯3リットルに対して塩60ccくらいが必要だと思う >>716
間違ってた・・・
ショックや
あまりにも自分で疑わない事は疑念無く勘違いしたままなんだなあ
>>712さんゴメンネ 美味しくお米が炊けましたつっても
梅干しぐらいは欲しくなるだろ お前ら貧乏舌は茹でたパスタに塩ぶっかけて啜ってろよきもちわりーなー >>722
こういうのもありや、気にすんな
俺もとんでもないミスの書き込みしまくることあるしなｗ
てけとうでええがな 最高のパスタとオリーブオイル、そして青森のニンニク使っても
やっぱなんか足したくなる 最高級のお米でお粥つくっても
梅干しはいるだろ
そういうこと >>322
明治屋のアンチョビチューブを多用してるな 足りないならなんか足したらいい
気にすんな、微調整だ 辛ラーメンもそうだけど日本人は旨味調味料に舌が慣れすぎてるんだよ
よほど気をつけない限り現代の日本で生活してたら旨味調味料無しの食事をすることは難しい >>729
モティアの塩を茹でるのに使ってチェルビアの塩を最後の味付けに使ってみたら
それで足りなければペペロンチーノなんてそんなもんてことだよ >>735
塩はやっぱ塩だよ
こだわるようなもんじゃない >>736
ノンウォッシュの塩を湯に溶かして違いがわからないなら分からんだろうな >>685
別に「俺はこのようにして食べている」と言うくらいなら棘はないけどな
自分語りとかも言われたりするがそのようなことを言うのは
掲示板では御法度という認識 ともかくそういう時に
「〇〇しないのは駄目」とか「バカ舌」等と煽るから
スレがおかしな方向に進む 助言(アドバイス)を
求めている人には知識を授けるのが良いし
(そこは各人の匙加減で決めれば良い)
何はともあれ料理は奥深いな
>>36俺らは何を足せた・・・・・・かな？ そもそもニンニクと唐辛子いれるんだから
繊細さとは離れてる このスレを見ていてもそうだが、ペペロンチーノなんて気軽に作れるからいいのに複雑化したい人が多いね ペペロンチーノに何か足すならパセリかイタリアンバジルがオススメだわ
香りを馬鹿にしたらいかん >>739
京料理は実は塩分濃度強烈な場合ある
会員に馴れてれば高麗橋とかに行く前にひと月減塩してからいくとかわるかもしれない
たいしたことねーけどな、塩分に香りこいつよｗ >>741
大したもんでもないのに拘りすぎだと思うわほんと
うまいもまずいもなくて違いは素材の味でしかないのにな イタリアンパセリとシチリアの唐辛子使ったらおいしいぞ 和食で例えるなら水そばだからな
ちょっとぐらいならいいけど
に、３回すすったら汁でくいたいわ >>744
ええがなそれで、なにがしかこだわりあってもいいやろ
そこを気に入らないと別の場所から持ち込んできたり過剰に攻撃的なことしないなら カルボナーラは本場流に生クリームや牛乳入れずベーコン、パルミジャーノ、黒胡椒と卵だけで作る場合
卵黄だけしか使わない作り方だともったりとしてクドすぎてイマイチやったわ
絶対に本場流なら全卵使った方がいい かわいそうに、本当のペペロンチーノを
と言いたいところだが流石にベーコンは要る
そしてにんにくはアホほど入れる なんかペペロンチーノを語るヤツって
作務衣とタオルを頭に巻いて腕組んでるラーメン屋っぽいよね ペペロンにふりかけとかお茶漬けの元かけると美味いぞ >>755
なんでもそうだが好きに作ってこれうめーぞってならいいんだけど、なんか発狂しだすやついるんだよな
こういうのもあるぜってなぜか言えない よーし今日はいっちょうペペロンチーノと洒落こむかとはならんやろ 本当にニンニクの味楽しみたいならオイルにニンニクの風味を～とか言ってないでみじん切りにしてぶち込めばいい話だし >>762
そうか？めっちゃニンニクの香りにピリ辛食いてーってなことある
だいたいボンゴレ化しちゃうんだけど、ニンニクとオリーブオイルの香りってすげーわと思ってる >>764
オイルにニンニクのにおい移した上で追いニンニクするんだぞ イタリアいったときはいうほどスパゲティ食わんかったわ
パスタにしてもショートだったり幅広だったりバリエーション多すぎる あと地域によるけどイタリアって思った以上ににんにく使わない
南はわりと多いらしいけど治安悪いし怖くていかんかったからにんにく料理に出会うことなかった かわいそうに
本物のペペロンチーノを知らないんだな ニンニクの入ったパスタには、基本的にはパルメザンチーズは使わないって聞いた
ジョジョに出てきた娼婦風スパゲティは例外らしい
娼婦風スパゲティもうまい オリーブ入れるとクッソうまいよな
ちょっと酸味加わって >>769
日本の使い方とはマジで全然違うと思うね
カンパーニアでも大分北部とは違うし >>766
俺もよく作るな
小麦と塩の組み合わせって基本的な味わいの一つだけどそこにオリーブ油とニンニクと唐辛子っていうこれまた基本的な風味が加わるとこれがよく調和するんだよなぁ にんにくも唐辛子もグルタミン酸豊富だけど飽食日本人にはこの程度のグルタミン酸じゃ全く足りないわな
ハイミーがっつり入れとけ >>775
ダラダラのみながらだとニンニクの香りが弱まって塩分がガツンときだすのがまら酒に合う ペペロンチーノの味の決め手は
パスタ茹でる際の塩の量と乳化
これが全て あとパスタ茹でてる間にオリーブオイルにニンニクの匂いをうつす作業をわすれるな ケンモメンに語らせるとすごい３大料理
ペペロンチーノ
チャーハン
あと一つは？ >>776
イノシン酸？
うーん、椎茸美味しいもんね ペペロンチーノをオリーブ油をバターに代えると旨い
もうペペロンチーノじゃないんだろうけどその方が絶対旨いからそうしてる 5ちゃんねるパスタスレ特有のID赤くして本場のアーリオーリオペペロンチーノハー！とニワカ知識を振り撒いてる奴見るの本当笑えて何とも言えない気分になる
ペペロンチーノハー！ニンニク唐辛子オリーブオイル以外は認めないィンー！だっけ？
俺含めイタリア人はそこに旨味成分の強いグアンチャーレやトマト、アサリを入れて美味しく食べているよ？
何故日本人はオイルベースの基本であるアーリオーリオペペロンチーノをありがたがって食べているんだい？
それはオイルベースパスタの基本であってありがたがって食べるような料理じゃあ無い
こちら側からするとちょっと考えられないな コンソメ入れろよ
まあ一番手っ取り早いのは納豆、入れないやつ馬鹿だろってくらい合う コツがある。
ニンニクはスライスしたものとすりおろしたものの2種類使うあとオリーブオイルはいいものを使った方が良い。
どこでも買えて美味いのはサイゼリヤのオリーブオイル。
アレは値段の割にすごくフレッシュでうまい。 金無し系パスタなら貧乏人のパスタが好き
イタリア版目玉焼き丼って感じで >>795
まあそこには寿司とおにぎりの差があるよねｗ パスタっつーか麺類全般は日本の方が上だよな
ペペロンチーノに限らんけどパスタに少々高い食材使ったところでありがたみがねえわ ゴチャゴチャ入れるとそれはもうペペロンチーノでなくなる
ただしドライトマトなら少し入れても良い パスタは「前菜」やぞ？
その後にメインの肉を食べるんだから
そんなに味が濃くなくても良い。 ペペロンチーノで学ぶ事
・ニンニクは冷たいオリーブオイルに入れて弱火で時間をかけると美味しくなる
・唐辛子にどれくらい火を入れるか
・塩加減はどこがベストか
この3つくらい
この3つを学んだら他の具材を入れてバリエーションを増やしてく オリーブオイルもピュアとエクストラヴァージンあんねんけどなｗ 少なくとも素のペペロンチーノを礼賛するヤツって蕎麦とかでも水で食ってそうなレベルｗ アーリオオーリオは塩だけで食えるけどおかずが欲しいかな ペペロンチーノじゃ旨味成分的に物足りないからトマト系が好き ミニトマトもトマトもオリーブオイル多めでじっくり煮ると美味しい
ニンニクもトマトもじっくり煮詰めるだけで美味しさは全く違う
時間がある時はトマトをじっくり煮詰めるのも良し
時間がないならトマトペーストを水で溶かして超時短するのも良し たまにクソうまいのできる
塩加減が命
1番確実なのは旨いチーズ
それさえ削ればどんなパスタも旨くなる >>666
好みによる
切り方から潰し方、火の通し方
そして産地
それによってぜんぶ違ってくる こんな無駄な手間かけて油臭いソバ食うくらいなら
卵かけご飯の方がいい >>1
たりめーだタコ
プロの料理人でさえまかないで作るときはスープストックぶち込むわ
普段料理をしないド素人が知ったかで味なしパスタを乳化が云々ぶつぶつ言いながら作ってるのが現実よ 粉チーズとベーコン入れたらそれはカルボナーラだから >>510
シンプルにお湯(茹で汁)の量が足りてないんじゃない？
人によりけりだけど
俺はニンニク油と茹で汁作ったスープに麺ぶっこんで煮詰めて作るからパサパサになることは絶対にない ベーコン、ぶなしめじ、キャベツ
和風粉末だしを入れている このスレのせいで朝からペペロンチーノ作ってしまった
にんにくと鷹の爪と大量のオイルしか入ってない絶望のパスタ こんな定期スレがなんで伸びてんだと思ったけどパスタスキーユダくんきてたん？
ペペ論はスレタイの通り素で作って味変要員を追加していくスタイルです 糖質・油・塩・アミノ酸があれば幸福感感じるように脳は出来ているのだ イタリア人「死ぬ前にペペロンチーノにしっかり味を付けて食べたかった」 オリーブオイルと塩だけで美味いし、それに小麦とニンニクと唐辛子が入ってるんだから十分や ニンニクの質と量が全てだな
ガツンと来るやつが食いたい てか松茸の味お吸い物パウダーだけでいい
これが俺のペペロンチーノだと言い張りたい まぁ、にんにくの香りだしと塩気の強い茹で汁は大事だわ 白飯にアジシオ振ってるのと同じだしな
まあ白飯とアジシオのほうがうまいけど 塩を入れないで茹でて後から塩を足すのも麺の味がはっきりして美味いぞ >>849
それ絶対ねえわ
湯でるときに塩を入れるのは麺にしっかりとした味をつけるためで
あれの塩が足りないとマジで間抜けな味になる
塩大杉！って言うやつは大体ゴミパスタしか知らない奴だわ
海水レベルで良いくらいなんだが 素うどんみたいなもんだからな
マキシマムみたいなスパイス入れると一気に美味くなる >>850
一般的な塩分濃度が1%で濃い目にするときでも1.5程度が多い
奥田シェフのやり方だと2.5%だがこれは後で濯ぐのが前提
海水は3.5%
さすがに濃すぎじゃね >>850
ミシュラン星付きシェフでもやってるしイタリアでも流行ってるぞ >>783
貧乏人っつーかまともに料理しない人間が料理アピールするのに最適
簡単だから 日本は出汁として使えるベーコンがほぼ売って無いからな ニンニクを厚切りスライスにしてタップリとホクホク状態にして食べると旨味が良く出て味の素が要らなくなる( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ >>705
遅くなったけどありがとうm(_ _)m 国産パスタ使ってるとかの落ちじゃないよな
国産ならナポリタンとかミート・カレーぶっかけ系
ペペロンチーノとかならイタリア産。麺に味付いてるのかくらい違う >>860
茹で汁の代わりに日本酒入れたほうがええで、安い白ワインなら水のほうがマシ
味の素少々入れると旨味倍増 オリーブオイルと小麦を食うのに粗悪なトッピングは余計じゃないか？ そもそも味の素を旨味とか言ってるのがおかしいんだよ
風味の無い旨味などクドいだけなんだから
化調の味はクド味などと言うほうがふさわしい ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
>>416
なるほどー。 栄養を考えずにスパゲティで食が進めばいいだけなら
味なんか塩コショウか麺つゆぶっかければ十分だよ
それだけでモリモリと無限に食える、塩だけでもいける >>856
まともに料理しない人間が料理アピール出来る料理なんてものは
存在しねーよ、まともに料理しない人は本当に何もできない
カレーは野菜の皮剥きや切るのがとてつもなく面倒なうえに
美味いのを作ろうと思ったらカネと手間と時間がとてつもなくかかる
一般家庭で作るのはどう考えても割に合わない
カレーを楽で簡単な料理なんて思ってる奴はどうかしている
逆にパスタは作れてもすげーって話にはならない
食べて美味くて驚くってのはありえるだろうけどな >>870
すまんキャベツとタマネギ入れてケチャップとタバスコ入れて食ったわ
うめえ 家にタバスコなんか備えてる人って最初にタバスコを買おうと思ったのは
どういうきっかけなんだ？ イタパセ入れないペペロンチーノ許してるの嫌儲()だけだぞ >>561
警察に通報したら大麻栽培と間違えて家宅捜索してくれそう >>876
イタパセなんかけっこう本格風の店でも使ってない事が多いけどな >>878
安いワインなら水のほうがマシ、防腐剤入れろって言ってんのと一緒ｗ >>881
なら高いエクストラヴァージンかけたほうがいいんじゃない
まあもしくは日本酒か >>880
ワインなんか飲むんでも料理用でもビストロやデリカメゾンで十分だろ
他人が作ったやつなら料理に使ったワインの違いがわかる日本人なんかほとんどいね〜 ペペロンチーノにこだわるうましか
ナポリタンの方が美味しいのに >>883
だったら入れずに飲んだほうがいいじゃんって話 >>887
油が悪いんじゃない?、下痢の原因は大体油 そもそも大事なのはアーリオ・オーリオの方でペペロンチーノじゃない
イタリア本国では飲食店で出されるような物ではないし拘るような物でもない
日本食で言うなら、ふりかけ飯とかおかか飯とかTKGとか、そういう類
名も無き適当オリジナルパスタでいいんだよ
ナポリタンが最もありえん、しっかりナポリタンの味にするくらいなら
素パスタの脇にケチャップを盛って絡めながら食ったほうが美味い ペペロンスレの流れ
0.保守ペペロンチーノ党「材料はオイルニンニク唐辛子塩パスタのみとする」
1.自由ペペロンチーノ党「味の素入れろ」
2.自由ペペロンチーノ党「醤油入れろ」
3.自由ペペロンチーノ党「ベーコン入れろ」
4.乳化警察「逮捕だ」
5.焼きそば説学者「逮捕は不当」
6.パセリ会「忘れてね？」
7.リュウジを囲む会「コンソメでプロの味」
8.正当アーリオ・オーリオ党「ペペロンチーノ？アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノだが？」
9.無政府主義者「カルボナーラは本来は生クリーム入れないんだが？」
10.学生運動「カルボナーラはベーコンではなくグアンチャーレやパンチェッタだろ？」
11.皇統派「そもそもイタリアのパスタ不味い、和食こそ至高」
12.赤軍「チャーハン！」
13.進駐軍「ナポリタン！！」 アサリの砂抜きは眼鏡の洗浄に使う超音波洗浄機使えば綺麗に砂抜きできるって教わったな この材料でペペロンチーノを美味しく作れないやつのパスタはどれもまずいのは間違いない そもそもくっそしょぼい家庭料理に期待しすぎだろ
外食で食うもんじゃねえよ もともと具材が買えない貧乏人のためのレシピだからしょうがない アンチョビなんかないからにんにくと鷹の爪の香り付けするときに煮干しも入れる >>898
議論の余地があるね
それがエクストラバージンかどうかというと、商品的には確かにエクストラバージンだ
なぜなら、業務用スーパーのエクストラバージンとその辺で入手できるピュアオリーブオイルで値段がほぼ変わらないから、ピュアオリーブオイルをうちでは買ってない
でもそもそもの話、日本は国際オリーブ協会未加入の無法地帯で、エクストラバージンと呼ばれるものの殆どが、欧州の基準である酸化度0.8％以下を満たしてない偽物だらけだから、厳密に言うとこれはエクストラバージンではないことになるね（酸化度書いてないからしらんけどこんな安物ではありえない）
実質ピュアオリーブオイルみたいなもんやろこれ
本物のエクストラバージンは、最後に香り付けに掛けるるようにしてる >>898
「オリーブオイルはさっさと使い切るのがいいから、加熱有無に関わらずエクストラバージン買って使い切れ」
ってのが最近の定説
加熱すると発癌性物質がー、を気にしてるなら知らん >>891
顆粒使ったことないけどそんな変わらないと思うからいいんじゃない？
粉末のが味混ざりやすい気はする ナポリタンは硬めの安い麺と
ピーマン玉ねぎハム又はベーコン
これにケチャップパルメザンチーズ
好みでタバスコ
南米アメリカ経由の昭和戦後の日本食よね 明日またここに来てください。
私が本当のペペロンチーノを食べる様をお見せしますよ。 コンソメ入れてハーブソルトで調整しろよ
邪道とか言うやつは塩味だけのゴミ食ってろw >>887
村山じゃないが油慣れしないとなるね
わいもグレープシード使ったりすると二日はやばい。三日目で慣れる
>>889
日本在住の日本人ならモチモチべたべたのナポリタンとかソフト麵風でも良いんだろ
本場風にするなら選べってだけで 油、塩気、臭い、辛味
う～～ん、味の素入れて旨味入れたら完成やな🤓 リュウジのペペロンチーノが叩かれるのって「至高の」とか付けといてコゲコゲニンニクコンソメパスタを作るからだろ
俺のペペロンチーノとかなら叩かれてない クレイジーソルトのないペペロンチーニなんてフェイクですわそれ 日本人は味濃いのに慣れすぎなんだよ
塩っ辛いうま調過多じゃないと味わからん
欧米でめしくえばわかる 千歳空港でくったペペロンチーノが到底家の食材じゃ実現できない味付けだったんだが
あれはどういう隠し味があるんだろうか気になって眠れない 結局アンチョビとイタリアンパセリとまともな油ないと美味しくならない
ニンニクと唐辛子と麺の風味だけでは美味しくない ペペロンチーノよりカプレーゼが美味しく思えない
塩とオリーブオイル分離するしあれどうすりゃいいんだ コンソメとかめんつゆとか旨調をペペロンにいれんのわかんねーわ
過剰旨味中毒なんじゃねーの 物足りないからアホみたいにニンニクと鷹の爪入れて
挙句の果てに乳化だのブレンダーだのキチガイだろジャップは
普通にベーコンと玉ねぎとトマトとアンチョビ入れるわ >>932
カプレーゼなんてトマトもチーズもそのまま食べても美味しいんだから後はおまけ >>666
イタリアンではニンニクは油で温めるんだよ
茶色になったらお前頭おかしいんか！って怒られる
炒めるのは中華やアメリカだな >>671
麺がふやけるなら湯で時間を短くすればいい
あの汁を吸わせて完成させるイメージ カラブリアの乾燥唐辛子使ったら辛くて香りも良かったわ
あと邪道かもしれんがコラトゥーラの変わりに自家製出汁醤油を少し入れてる カレーとペペロンチーノの話題は俺手法を語りだすのが結構居て面倒
しかも結構な勢いで間違えてる
ペペロンチーノはニンニクを絶対焦がさないのと、
オイルをしっかり乳化させるだけで大違い
コクが足りない人は、アンチョビ、ウインナー、ベーコン、ジャコ、海苔辺りを
適当に放り込んでも美味しいが、大抵の場合は何入れても美味しい まーだいたいコンソメと粗挽き胡椒入れりゃー美味くなるわな 玉ねぎとピーマンとベーコンはマスト
夜や他人にも提供するのならドライトマトとアスパラガスとゆでたまごスライスも足すなあ
すると大抵の大人は黙る、子供はピーマンやトマト残したり大変だが コラトゥーラの代わりに和製の鮎魚醤使えって
どっかのYouTuberが紹介して軽く流行ってるんやろ
ワイも遂にポチッた 生パセリ入れて作ってみた！
感想、これ入れなくても良くね？🤔 >>954
パセリわなぁ…
イタリアンパセリと風味全く違うしなぁ >>955
無知ですまなかったけど調べてみたら見た目も全然違うのね
今度はイタパセで試してみる >>949
鮎の魚醤値段上がってて高騰しすぎててほしいけど買いたくない
本当は800円くらいなのに2500円くらいしてた気がする ペペロンチーノスレがなぜ荒れるかと言えば料理人から趣味人、ビンボメンやyoutuberの受け売りまで誰でも参戦ができるから
これがペスカトーレとかなら絶対荒れない
なぜなら料理好きしか参加できないから
ペペロンチーノはお互いのバックボーンが違いすぎるから荒れてしまうんじゃな >>958
ペスカトーレだと冷凍のシーフードミックスを解凍した後に
重曹水に浸してプリプリにするかどうか位しか
争点がないからな
俺はプリプリにする派だがw >>958
ペスカトーレw
日本の店だとやたらとどこでも見かける
イタリアでは見たことすらない
そりゃそうだ、だってただの魚介って意味に過ぎないから 激辛青唐辛子を直火で炙ってから使う
スパゲッティは塩を使わず茹でて指定の2倍程度ゆでる
そういう風にして作ってみたら美味しかった
理由としては唐辛子自体の旨味がかなり強いこととスパゲッティ自体の旨味が出ること
後は油とゆで汁を混ぜたソース状のものに強い塩味をつけるんだけど
それを見事にスパゲッティが吸い込むことそういうことの相乗効果で結果的に美味しくなる
一つ一つなぜそうなるかを説明すると 本一冊書けるぐらいの理由を説明しないと誰もに理解されないんじゃないか パンチェッタはともかくグアンチャーレってどこで買うんだよ 余計な知恵使うのやめてペペロンチーノの素が最強って結論に行き着いた 自分でスクラッチから作ったら罪悪感湧くレベルの塩分量で脳みそが混乱するから出来合いぶっ込んで知らんぷりが1番安全ルートなんだよ ジャップランドはブロッコリーやパプリカ、ベーコンを入れないといけない雰囲気になってきてるな クッソ高いハム入れてみたけどハムだけで味わうかカルボナーラに入れた方がいいな
いやカルボナーラに入れんのも固い切れ端でいいわ >>960
魚介・海鮮・シーフード等を翻訳サイトでイタリア語に翻訳したけどfrutti di mare（海の果物？）だった
pescatoreを調べたら漁師だった
ちなみに漁業はpesca ペスカトーラは下手にまともな魚介買ってきてやるより
冷凍シーフードミックスそのままのが美味いから困る 普通のシーフードミックスに
イオン辺りで売っている冷凍の殻付きムール貝を足せば
下手に店で喰うのより旨いのを作れるからな インターネットにレシピが沢山あるから世界中の料理を作れて楽しい >>873
チャーハンやペペロンチーノとかにこだわるのまさにゴミオスじゃん >>955
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 庭のバジルとかシャンツァイ適当に千切って入れれば良いだろ にんにく醤油作って浸かってるにんにくと唐辛子入れて乳化のタイミングでにんにく醤油も適当に入れてる
最高に美味い またアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノスレ完走させてるのかい？ 何も引かない何も足さないのがペペロンチーノなんだから
余計な事するな、あるいはペペロンチーノを名乗るな >>285
「ニンニクは安いもので十分」とか書いてる時点で全く読む価値なしと判断したわ >>1
そんな弱者男性の食い物なんてまず作らないから スレタイ通りのオリーブオイル 塩にんにく 唐辛子 で作っておいしくできないのは
味覚障害か料理が下手過ぎかどっちかだろう お茶漬けだってただお茶をかけるよりお茶漬の素を使うほうがうまいのと一緒 >>986
お茶をかけた方がスッキリして美味しいだろう
ただ美味しい塩鮭があるかないかの違いだと思う
料理屋なんかも わざわざ出汁をかけるとか言う
お茶漬けをぶっ壊すお茶漬けとか 普通に出してくるからちょっと気をつけた方が良い イタリアンパセリってどこ行ったら売ってるの？
阪急オアシスやイカリのような高級スーパー行ったら普通のパセリすら置いてないわ こういう オリーブオイル塩にんにく唐辛子シンプルレシピの場合は
例えばオリーブオイルが美味しいとか 塩が美味しいとかこれは青森産だから風味が抜群とか
唐辛子の生は美味しいというのは 普通に美味しくなって
たいして美味しくないかもしれない 普通にスーパーで売ってる材料を集めても
大体美味しくなるから これは定番レシピになったということなのである >>988
普通のスーパーにもそこそこ売ってる
ハーブとかのコーナーにひっそりと置いてある
店員さんに聞くと教えてくれる にんにくは流通に乗ってるのは高価な青森産
スペイン産はちょっと安定しない感
中国産は味が薄いっていうのかなあやっぱり
地物が八百屋で安く出てる時が一番いい 冷凍食品のペペロンチーノに納豆かけるだけでクソうまい >>991
永谷園製品を常用するとグルタミン酸中毒にならんのか >>986
市販のお茶漬けの素は余計なもん入ってるからなぁ
塩醤油等で濃いめの味付けした具材を飯にのせてお茶をかけた方がうまいわ このスレッドは１０００を超えました。
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