「寿司職人」に3ヶ月で成れる「職人養成スクール」が登場。焼鳥職人、ラーメン職人コースも。飯炊き3年握り8年とは何だったのか [738130642]
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超短期職人養成スクール「飲食塾」がついに開校！12月開校予定の「ラーメン職人コース」のカリキュラム詳細も決定！
まずは「寿司職人コース」と「焼鳥職人コース」が10月3日からスタート！各コースの2期生も募集中
飲食店の運営の他、飲食店等を中⼼としたサービス業を展開する企業への経営サポートを行うＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：⽚平 雅之）は
寿司、焼鳥、そば・うどん、ラーメンといった「日本の食文化」を担う人材を育成、輩出する職人養成スクール「飲食塾」を東京都新宿区に設立いたします。
《寿司職人コース概要》
受 講 期 間：3カ月
開 講 日：2022年10月3日（月）、2期は2023年1月5日（木）開校予定
入 学 金：110,000円 ※1期生のみ半額55,000円
受 講 料：1,210,000円 ※1期生のみ半額605,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
定 員：なし
主な就職先：寿司料理店、日本料理店、独立開業、海外
《焼鳥職人コース概要》
受 講 期 間：2カ月
開 講 日：2022年10月3日（月）、2期は2023年1月5日（木）開校予定
入 学 金：110,000円
受 講 料：660,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
定 員：なし
主な就職先：焼鳥店、日本料理店、独立開業、海外
《ラーメン職人コース概要》
受 講 期 間：1カ月
開 講 日：2022年12月1日（木）、2期は2023年6月開校予定
入 学 金：110,000円
受 講 料：550,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約30,000円
定 員：なし
主な就職先：ラーメン店、独立開業、海外
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/23530/304/23530-304-47603a59d43db2110e39a5a2b3100725-1692x504.jpg
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/23530/304/23530-304-8939488f7e8c04bf07ad442e94c2ad5d-1608x340.png
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000304.000023530.html これってアニメ専門学校、ゲーム専門学校、声優専門学校みたいのと違って、
ちゃんと就職できるのか？ うん、速成コースと比べりゃ良いんですよ。
回転寿司とカウンターの寿司が違うように(´･_･`) これで最低限学んでドバイ行くのが一番儲かるだろ
日本国内の飲食はおしまいや 寿司職人なんかより遥かに難度の高い外科医の手技やアスリートの全盛期が20代なのに寿司職人だけ貴重な20代を飯炊きと卵焼きだけで終わらせるとかザジャップ精神論だってはっきりわかんだね 握りの技術だけなら3ヶ月ってのはよく言われてる
ネタの仕入れの人脈づくりに10年かかる >>7
だよね、寿司職人になってもみんな最後は独立を狙ってるんだろうから握れるようになるだけじゃ意味が無い。 飲食で働いても、独立するなんて極一部だけなのに
なぜか寿司職人だけは独立するのが当たり前だと思われてる不思議 英語がそれなりに話せるなら、国内で就職するより
ここの寿司とラーメンに行って海外で働くほうが稼げるな 調理中に髪の毛を触ってはいけないという常識は教えてくれないんだよね 言ってはいけない空気はあるが
言うしかない
精神障害 どれも絶対に職人になれない詐欺臭しかしないんだけど？
オレの性格が悪いのかな・・ｗ “あの店で修行した”という格がつく
そもそも寿司屋は学校じゃなく給料をもらって学べる
こっちは客として金を払って教えてもらう 最低限の技術を学んでこれ卒業して海外で飲食店を営むとき、海外でどうやって食材仕入れるかとか問題山積みやな 焼肉屋もそうだが生肉を提供する店は美味い肉の仕入れルートを確保できるかが全て >>19
そんなもん自分で考えればいいし、みんな自分で頑張ってやってるわ
グエンだって、日本に来てなんか仕入れて謎の店をやってんだし
仕入れが大事なんてのは、築地で一番のマグロを手に入れるにはみたい話でしかない 飲食は味や料金はもちろん人間関係も重要
やれるやつはやれるしやれないやつはやれない >>18
これ
そもそも寿司屋は中卒から受け入れてるし飯も食っていけるからこんな高い金を払って学校に行くメリットが無いよな >>22
牛肉はガチで手に入らないから、精肉屋がベースの焼肉屋とかが有利になるけど、
魚なんて誰でも手に入るからほとんど関係ない
最高のマグロを手に入れたいとかならそりゃ大変だけど、普通のお寿司屋さんをやるだけなら別に >>26
魚を使うから、教材としての食材費が高いだけだよ いいじゃん金払ってやり方教えてもらうってのは全然間違ったことではないと思うよ >>34
俺は職人になれるなれないだとかアホなこと言ってねえから カリキュラムちゃんとしてるならめちゃくちゃええやん
趣味で通って自宅でできるようになったら外食も減らせるんじゃ？ >>36
君の負けやで
君が職人になれない基準を答えるのが筋や 俺は飲食で働いてるけど、厳しいおばさんは見て覚えろで何も教えてくれないぞ
先生が付きっきりで教えてくれるって、そうとうなもんだよ
中卒で寿司屋に修行に行っても、何も教えてくれないと思うぞ
10年とかかけて少しずつってなるわな
寿司屋の大将からしたら人の教えるモチベーションなんて0だし、むしろ教えたくないし 職人の世界は職人の機嫌だからな
好かれれば安泰好かれなければ一生パシリ
ある程度技術を学んだらよそいった方がいいよ 現代は寿司食い慣れた人ばっかりだろうし友達が漁師とか普通にいるだろうから寿司屋になるのに弟子になる必要はないんだよな 壺信者がここで寿司学んでアメリカに行くのに良さそうだな ユーチューブがなかった時代は多少手間がかかったかもしれんが
１０年は無いわ
コキ使うための職人共の同盟 こういうとこを卒業した人向けの卸問屋始めたら儲かりそう
もうありそうだけど 最低限の技術は学べるんだろうね
でも素人から一人前の職人になるのは才能があってもどんなに短くても一年はかかるよ
なぜなら季節ごとの食材を知らないから 15歳で100万円使って3か月である程度の寿司知識を教えてもらいました
そこからすぐ寿司屋を自分で始めるの？
そんなの堀江貴文でも止めるだろうよ
結局どこかの飲食店で雇ってもらって、色々と教えてもらって知識と経験を積む
だったら最初から飲食店で雇ってもらえばいいじゃん >>46
他のとこだけど、そういうのは学校がやってる 寿司なんて仕込みが9割なんだから握るだけでそんなに掛かるわけないだろ
魚卸すとこと仲良くなるのに時間かかるらしいがそれも金でどうにでもなる ケンモメンが寿司職人になったら
カウパー液ちょろっとつけて握るからダメ それでなれるのは回転寿司の店員じゃん
開店資金を持ってりゃ別だけど
中卒で修行してるって事になると
開店資金を店側が積み立ててくれてる場合があるから
飯炊き３年、握り８年ってのが過ぎた後には暖簾分けして独立できる場合もあるしな
しかも、懇意の客と本店繋がりの有利な仕入れ先を持った状態で 職人なんてのは勿体つけてるだけでしっかり教えてくれりゃ誰でもすぐ出来る
技術は盗む物だ！とか馬鹿かと！ >>48
俺なら家で料理やってた寿司未経験15歳ってことにして有名店に入るな >>7
それも先入観じゃないの。どんな仕事でも人脈作るのは大事だけどできる奴は3ヵ月とかでできる。 >>54
社会に出たら、誰もお前に教えてくれなくなるんだよ
学校の先生じゃねえからな
ご飯を5年炊き続けろとか言われるだけだぜ
なんでお前なんかに教えなきゃいけねえんだよっていう >>27
詐欺呼ばわりしておいて自分はだんまりかい 2年コースとかあればいいのにな
それならプロを名乗っていいと思う >>56
当然そうなるけど、有名店はそんな子がいっぱいだから、その中で競争が激しいし足の引っ張り合いだから
生き抜くのはジャングルよりも厳しい世界 >>58
10年安定して取引してくれる人脈そんな簡単に作れるのならいいけどな 寿司職人の息子曰く
寿司なんて簡単に握れる
魚の目利きに時間がかかるとはいってたな >>61
そんなに教えること無いからな
じゃあ店を作って客を入れて実戦するかってなるから、
だったらさっさとどっかの飲食店で雇ってもらってくださいだわな >>57
実際職人に成れるやつが居ない訳じゃないけどまあ似たようなもんだわな。稀に金持ちがやるか海外に行くためにって分声優学校よりはまだ良心的かも。それも限られたパイとは思うが。 >>27
よくわかんないけど胡散臭いってだけなんだな。馬鹿はあんまり発言しない方がバレないよ。 ジャップは大した仕事してなくてもすぐ職人ホルホルするからそれを逆手に取ってるな
うまいやり方だよｗ 春に入学して夏に卒業しました、
秋冬どうすんだよ
一年中食材が同じだと思ってないよな
3ヶ月じゃ物理的に無理、最低限で１年間 >>64
握り寿司なんて、ただの酢飯おにぎりだから
作れないと思ってる方がおかしい
最初は手にシャリがくっついちゃうから、難しそうだし手を出しにくいと思うだけで
10日くらいガチでやれば誰でも作れる 料理学校は学費がかなり高いよね
辻調とか私大薬学部並みの学費だったと思う 握り寿司は簡単だけど、時間がかかってめんどくせーから人にやらせるんだよ
それにちらし寿司にすりゃ家でも簡単に超美味しくお寿司が食べれるから、寿司屋なんてほんとはいらない
寿司太郎に、半額刺身乗せるのがさいつよ 卒業しても就職先なさそうだし独立するならもっと大変だし…… 寿司屋は学校じゃないし職人は先生じゃないんだからそりゃそうだろとしか >>27
すげえ
子供っぽいけどなんgから来たの？ この中だと焼き鳥やってみたいけどこれ結構技術いるん？ >>73
握り寿司に限らず餃子だろうが焼売だろうが天ぷらだろうがありとあらゆる技術がソレなんだよな。別にバイトでも2週間もやらせりゃ出来る事だよ。ただそれじゃ箔つかないしな。職人とか老舗とか世襲とかありがたがるからこういう商売も成り立つんだろうけど。 シャリの重さが毎回同じですごいみたいに言われてるけど
あんなもん毎日やってたら誰でもできるわ 寿司なんてロボットが握ればええやろ
今どき素手でニギニギとか不衛生すぎる >>72
卒業した後に職人の元で修行させるんじゃない？
そうでもしなきゃ無理だよね 要は教えてたら自分の仕事の時間が無くなり金にならないし
教える時間コスト使ってもすぐに辞められるリスクもあるから見て覚えろが発達したわけだが
これはジャップ特有の欠陥に外ならない
秘伝の書的な情報を後世に伝えるという事をジャップ民族がサボってきただけの事
土人特有の他人が豊かになる事を足引っ張ろうとする精神性というかレベルが低いのである
超一流は人を残す の言葉通り故野村監督・宮本武蔵などの偉人は秘伝の書的な情報を後世に残し
見て覚えろではなくマニュアル化するという発想をもっている 就労ビザが貰えるから日本から逃げるのに役立つんだよ 職人にとってほんとに重要なのは、客さばきとか、仕入れとか、毎日働き続ける気力とかだわな
お寿司を握れますなんて、10日で誰でもできます >>90
アレはアレでテレビの演出。実際ネタの厚みとかによってシャリの量変わるし毎度毎度同じツブ数とかになるわけがない。
同じネタでグラム数程度なら似たようなもんにはなるだろうけど。 >>94
秘伝の書的なものも虚栄心だよ
人間のそういう弱さから技術が残るのは良いことだけどね >>19
それは飲食に限らずほとんどの仕事で言えることだろ
むしろ市場があるだけ楽では そりゃどんな仕事もそんぐらいやってりゃある程度は様になるわ 職人「すぐ職人になれたら俺(職人)の価値が下がるじゃん」 >>48
アホみたいな精神論で握らせてもらうまでに10年とかかかる寿司屋で修行とかはアホらしい >>58
ならできる奴は弟子入りしても早々にカウンター立たせて貰えると思うわ 多分ここ通ったあとはジャップランドで働かずにドイツとかの寿司料理店で就労ビザ出してもらって働くのが一番コスパいい 高いな
一時期流行ったプログラミングスクールみたいだな >>15
正しい 生徒が100人として卒業3年後独立というパターンとして毎年100店寿司屋増えたとしたら10年で1000店寿司屋増えるわけない 握りは良くても魚の目利きは中々育たんもんだよ
旬の魚を3ヶ月で見て触っては出来ないからな
基礎を3ヶ月で覚えるってんなら高い授業料だと思う
独立開業にしても人脈がないと仕入れからコケると思うわ じゃあお前ら何かの間違いでザギンの高級シースー店で
寿司食うことになったら
お前ら専門卒の3ヶ月プレイヤーに握って貰えよ？
俺はこの道30年以上のベテラン職人に握って貰うわ ええなこれ。
転職するなら寿司職人でアメリカ行こう つーか、こんなのは基本しか学ばないだろ
寿司屋なら競り、市場とか行くのも勉強だし
結局はどこかに弟子入りするだけ >>118
すしアカデミーは卒業生にネタ卸して稼いでるらしいな ガチで才能がある奴はちょろっと勉強したら寿司職人くらいすぐなれるだろ
才能ないのに弟子入りするから10年続けなきゃ無理とか言われるし
逆にそんな店に弟子入りしなきゃ寿司職人になれないこと自体が才能の無さを表してる カットと握りだけだからな
材料の吟味は経験かもだが ここで修行した後は寿司屋で働くんだろう？
結局寿司屋で働くんなら最初から寿司屋の弟子になった方が受講料払わず給料もらえる分得じゃね？ 寿司何年握ってますとか言われるとなんか汚いイメージがある。
そもそも老人が握った寿司が食べたくない。
とか思ってたら寿司が嫌いになってしまった。 まあ他の分野で料理経験があるなら
サクッと講習受けて寿司スキルゲットとかするのはありだと思う ミシュラン掲載店目指すわけでもないんだから卒業生を一か所にまとめて店やらせばいいんだよな
目利きも仕入れもそれで一応は何とかできる まあ知らない爺さんが「握る」って行為だけ気持ち悪いからな
せめて若い女にしてくれ >>135
もうロボットから排出されたおにぎりだけ食ってろよ
まぁそいつらと内部はサビサビだけどね 職人全般に言えることだけど自分で作るのと教えるスキルは別物なんだよね
見て盗めってのも別に意地悪で言ってる訳じゃない >>136
さすが加齢臭マニアは高みにいるねｗ
老人汁が染み込んだ寿司うめえもんなｗ >>138
他者へわかる言葉で言語化して説明できないならそいつはそれを理解できていない 昔の寿司屋って独立開業したり暖簾分けで開業資金を借りる際に
実務経験１０年が融資の条件だったんだよな
その後、７年、３年と短縮されて
いまは、実務経験なしでも貸してくれるようになったが
実際には３年実務経験があると有利になると言われている
１０年修業はもう昭和の話だから
回らない寿司屋でその話をすると半笑いで対応されるぞ >>2
某学校は自分の所でも店出してて
そこで働く職人養成するのも兼ねてるって聞いた
金貰って教えて労働力もゲットの一石二鳥
そこで働くのが嫌なら自分で店出すか働き口見つけるか
だけど自動車学校卒業程度のレベルだろうな >>143
突き詰めたら「あぁ、これ言ってもわかんねーわｗ自分でやってくんろｗ」になる >>145
なるほど銀行側の要求する条件に合わせて仕方なくか >>143
他人の技を見て自分のやり方で再現できなければ職人の才能がないんだよ ところでチェーン店の回転寿司で握ってましたってこれ「実務経験」て言っちゃっていいの？
バイトだよね？ >>2
なんで技術学んだのにわざわざ下積みするんだ？
自分で店だすやろ🤓 >>58
３ヶ月は流石に無理
どんなに短くても信用+αを積み上げるのに２,３年はかかる 名店で何年も修行したという情報を得るためだよ
この情報が店の格を高めてくれる >>124
相場の２割増しだが
不漁時や産地が豪雨で出漁出来ないときでも
他の産地から引いてきてくれる
そういう時は、寿司屋に卸している魚屋とかは
常連分だけ他の産地から引いてくるから
常連認定されていない店は仕入れできないんだよな
その日一番よいネタとかも
魚屋は一見に買われないように店頭に並べずに常連だけに見せるので
仕入れ面では２割増しでも寿司学校経由で買う方が結局得になる >>150
ゲームの攻略とかでも
動画見てすぐ出来るようになったら
苦労はいらねえからな
自分なりの試行錯誤はなんでも必要よ
ゲームは自分の好きでやってるから当然だが
それが仕事になると教えて出来るように育てるのが
当然だろって風潮はちょっとな 2年握って3年目で実習して就職じゃなかったっけ？
他の学校か これは店舗経営者として一人前になるのにその位掛かるという話で
雇われ料理人でいいならマニュアルあって体系化して教育されるなら
そらもっと早いわ >>4
実際北欧に行った女性寿司職人はこういうので学んでたな 握りの技術とかyoutubeで見て一日やれば身につくからな
大事なのは経営技術のほう ラーメン店なら働きつつ技術も教えてくれる店が結構あるからそこで学んだ方が良いような なるほど
その所謂自称職人の立場を守る為に何年も無駄にするのか
普通に考えて握るだけで何年もいらんわな >>158
下を育てて面倒見れないならそいつは3流と見做してよい
そんな人間に人金モノを預けられない
結果ずっと「平」のまんまでいずれ後から来た年下にもこき使われる
上はそこんとこちゃんと見ている
3年くらいで辞められるとかそういうのが社にとって一番不利益だからな 店舗経営はまた別だからな
雇われならそんなもんだろ 「〇〇で修行しました」より「ディプロマ持ってます」のほうが雇われの海外では強いな。
ソムリエなんて最たるものでしょ こんなもん、「私はプロです」って名乗ったらプロだからな >>1
寿司みたいな生食前提の料理を帽子に入り切らないような長さの髪で調理するのは如何なものか >>152
専門学校で数か月学んだだけでいきなり店主は厳しいだろ
銀行だって開店資金なんて貸してくれなさそう
飲食店の経験ゼロの卒業生は、まず寿司屋・焼き鳥屋・ラーメン屋の
店員になるしかないんじゃないの？ >>179
現実そんな人間はイタい人扱いなので、まともな人と思われたければ技術の裏付けとなる経歴が求められる
客が取れて生計立てられてこそのプロ 寿司職人てつくるだけやないやろ
一人前なら魚の選び方や卸との人間関係とかのなにより人脈の作り方とかそのあたりが修行の意味やろ( ´ ▽ ` )ﾉ >>170
これ
猿にでも分かるような手順書を作れる人は優秀だよね
でも上の人はほとんど見てないよ >>181
ジジイが退職金で始めるんだよ
そば屋とかよくあるだろ >>169
そりゃ魚捌いてくれる人がいるなら握るだけでいいけどｗ
魚によって捌き方も違うし 俺はめちゃくちゃ色んな寿司屋にいくけど若い大将で大人気店って最近は多いぞ
「一度も寿司屋で修行したことない」って大将すらいた
イカとキャビアの握りとか出してきたけどうまかったぞ 調理師や寿司職人が嫌儲にいたら聞きたい
なぜその切り方をするのか？なぜその捌き方なのか？なぜその方法なのか？
答えられないならそれはそれでヤバい
本当にその方法が正しいのか理解していないわけだからな
ただなんとなく仕事してる証拠です
なんかよく分からないけど食べた人が食中毒で死なないで動いているからヨシッ！
良くねーよw >>7
これ
寿司職人の仕事って9割がバイヤーなんだよな
回転寿司でも寿司握る作業なんてバイトに任せてるけどバイヤーは専門の正社員で高い給料払ってるからな
こんな事すら知らない馬鹿はヤバそう >>190
そんなに大量に魚捌かしてくれる学校ならな
こんな授業料じゃ無理だけど >>192
エンジニア(技術者)とテクニシャン(技師)の違いだな
一子相伝の秘技みたいのは創始者は理屈わかってたはずだけど、後継者は手順の意味を理解していない可能性がある
それでもまあ手順がちゃんとしてたら仕事はできる 老舗や有名店の看板欲しいから8年頑張るってのも、まー日本人らしいよなぁ 海外でネタ揃えるの大変そうだけど
外国でそこまでネタに拘る必要ないか
東洋人が握ってればそれっぽくなるし >>185
なら退職金が出るような大企業のジジィは接客経験なんてないから、
バイト雇うしかないな。店主は調理歴数か月で、その他経験者は
ホール係のバイトだけで調理師は居ない。数か月で潰れるなその店ｗ
ちゃんとした料理人を雇ってその下で修行するんだったら、
学校出た意味も、自分が店主になった意味もない。
無理して開店したらあっという間に破滅。経験値稼ぎおために飲食店に
勤めたら、そこの若造にセンソツとイジメられて心を病んで再起不能。
そんなのが9割くらいと見た。アニ専と同じでぼったくりｗ 完全にマニュアル化されていれば理屈なんか分からなくても大丈夫だぞ
大手飲食チェーンの徹底したマニュアル化を見習え
寿司みたいな簡単な料理はバイトに任せても大丈夫だと思う 専門卒業→和食ファミレス勤務→「自分寿司経験ありますよ」→経歴：有名和食系列店で寿司部門担当 独立開業のコンサルなんかも斡旋していただけそうだな 同じ3ヶ月寿司学校卒業生だけの店が何年も連続ミシュラン掲載店になってたな
市場で魚の目利きせず業者任せにするんならこの学校は大アリだな 客も舌が肥えてるわけじゃないしな
おいしいってふわふわだよ クソみたいなパワハラ受けずに技能習得できるならいいな 焼き鳥に関してはバイトして金貰いながら覚えた方が遥かに良い >>202
ビブグルマンだけどな…
その店でも食ったけど普通にうまかった
板場に立ってたのはネットでよく叩かれてる髪の毛触って寿司握る女性職人だったな 聞いた話だとそもそも北海道とかのほうがおいしいんでしょ
材料だな材料 こういうの見ると日本で飯屋営んでる外国人って逞しいな、特に中国人
留学生がそこら中にいるから最低限のリピーター掴んでるし業務用スーパーは勿論直輸入店活用して一定レベルの味は保証してくれる >>203
確かに多くの客は自分の舌でクオリティを判断することは難しいと思う
でもだからこそ、舌以外の情報で判断する
店主の出自もわからない口コミ投稿もない店にふらっと訪れる奴は結構なチャレンジャーだよ >>135
秋葉原にそんな店があったような
（今は知らない） >>197
いずれ海外でも寿司食うのが根付いて
そういう本場の拘りに拘り出す様になったらその辺も求められるが
今はまだそれっぽかったらOKの段階だからな
適当でも稼げる 「目利き」ってAIで自動化できないかね？
市場モメンとか卸モメンがいるなら教えてほしい
どこで獲れた気象条件は環境は、というデータ取得と
目＝カメラで生の状態を見て「長年の経験」というデータから算出するという行為は
人間から機械でそのまま移行できると思うんだが これ脱サラ狙いの抱き込み商法かもな。素人にFCさせたり割高な道具や材料買わせる >>217
ラーメン屋は独立したい飲食業で最上位の人気ジャンルにして
3年生存率30%という回転の早い業界だ、チャンスだぞ アホ？
大元の暖簾とか支援がないと意味ないじゃん
卒業して寿司職人になってどこで働くつもりなんだ？
なんの後ろ盾もなしで開業したところで客なんか来ねーし回転寿司で働くのか？ >>219
完全にこれでしょ
飲食店への就職には有利になるかもしれないが、結局名店で修行した奴には勝てない 各種の魚を完璧に捌けるようになるには途方も無い経験がいるから
その金でユーチューバー見ながら家でひたすらみっちりやった方がマシだわ ちなみにこれやってる会社は飲食店も経営してるから卒業生を雇えば求人コストが浮くし、事実上金もらいながら社員研修したことになる。 職人って言わなけりゃこんなもんじゃないの？
3ヶ月もやれば最低ラインには立てるだろ
有名店でバイトして～店で修行したってハッタリかます方が早そうだけど >>31
なんで生肉なのに魚の話してるの
ママがお買い物してご飯作ってくれるから生肉の意味が分からないのかな？ >>2
声優だのアニメの専門学校いくよりよっぽど実用的だな >>2
飲食はそのへんの虚業と違って基本人手不足だし
代わりにブラックだけど >>229
？？
アホ指摘して何がしたいの？生肉の意味教えて そもそも料理屋に見習いで入る奴なんか中卒高卒ですぐ来る奴なんだからそいつらが1年2年で独立なんかできない 独立なんて誰も望んでないしな
飲食業で働いてるだけであって、自分の店を持てる人なんて極一部だけ
普通のサラリーマンは40年働いても独立なんてしない 3ヶ月でなれるのはいいけどなった後に仕入れできるの？
飲食でいちばん難しいのって仕入れルートだろ 長年の下働きの分を仕入れルートに入れてもらえることで返してもらえるという仕組みであって
技術に何年というのはオマケ >>235
それもあるし飲食店でのオペレーションみたいな、専門学校では
教えないであろうこと（注文間違えたりとか皿が汚れてたりとか）で
躓くだろうね。味は千差万別で誰も気にしてないけど、
こういうのをミスると
「なにごとかっ！お客様は神さまなんだぞ！（ヽ゜ん゜）」
って文句つけられてネットに書かれるから >>2
できるけど中卒と同じスタートライン。
目で盗む10年間。 捌けて仕入れが出来れば一人前やろ
シャリ握るのはロボットで十分 海外で労働ビザ取るのに寿司職人は一番カンタンだから
海外で働くならこれでいい なれるだけでその先が大変なんだろ、自分で頑張れる人にはもってこいだと思うけどさ
まあ長い事修行させられる所は後を継いだり暖簾分けとか旨味もあるし一長一短だよ 寿司職人育成の専門学校は定期的に話題になるけど
仕入れや機器などを引き受けて死ぬまで金を吸い取ってやろうってシステムだからね >>46
それを学校側がやって儲けるシステム
授業料で金を取り、卒業後は仕入れなどで金を取る二段構え 目利きとかいうファンタジーを信じてる奴がいまだに大量にいて笑う >>247
握りを一定レベル以上にするだけだったらそんな時間かからない フランチャイズみたいなもんで、普通のビジネスモデルでしかないわな カンパニ－松尾映像論とか同時通訳付きで講義したらかなり人が集まりそうだよな >>249
流通過程で選別され尽くしてる前提なら末端の消費者がやっても意味ないってこと？
セリに出るか水揚げしたのを丸ごと買い付けるなら必要な技術だとは思うけど 寿司に限らず単価が高い外食は仕入れをどうするかが最大のネックだからね
良いものは数が限られていて、良いものは既に既存店におさえられてる中で
じゃあどうやって仕入れるのって話になる >>245
それは回転寿司で働いた場合。
観光地なんかで店を出せは
努力次第で豪邸が立つ。
そのためにはその観光地の市場に出入りする
漁師たちと顔馴染みになって
船の外観の様子を見ただけで何を獲ってるか見抜いて
港に入ってくる角度でどこの漁場でやってたか理解して
相場を知り尽くした上でその魚を買い叩く。
寿司屋で働いてれば親方が年間10数回市場に連れって
そこらを指導してくれる。 目利きじゃなくて仕入れな
何のツテもない一見さんは全く相手にされんよ >>250
その期間が短いと手の形がまだ寿司にフィットしてないんじゃね？
だから不恰好な寿司になる キンレイのお水がいらない冷凍ラーメンより美味い店あんまないわ そもそも、市場が公平平等に開放されてないから仕入れの人脈作りに何十年も費やされるんだよ >>218
エコーだけで脂肪肝の診断だせるから
外側から内部の脂の乗りをチェックすることは可能だと思う 何でも当てはまると思うけど
結果=才能×効率×時間
だと思う
ジャップは時間を重要視するけど
効率を重要視しない >>266
効率を重視するってことは
親方の店を攻撃することだぜ。
んでこの手の専門学校ってのは
経験3ヶ月の素人を野に解き放って
殺し合いさせてるだけ。
9割はまともなテナントを手に入れることすらできない。
借金背負ってドカタかソープ。
寿司屋で修行すれば立派な居抜き店舗と
ナワバリまでプレゼントしてくれる。 >>267
現代では秘伝とか奥義とかも全てネットで拡散されてるから修行なんて無意味 仕入れルートも全部決められてて割高なサクでしか購入できないけどな >>268
ネットで拡散された程度ですぐ真似出来るようなものなら
その秘伝とか奥義とやらもその程度なんだろう
料理漫画じゃないがやっぱプロは同じ材料使って
同じ方法で同じ品作らせても全然違うよ
王将レベルでもその日のスタッフで違いわかる 安定経営に重要なのは個人の技術ではなく信用ということでは
信用信頼の積み重ねは平和な時代にはこれほど強いものはないが、激動の時代には弱い こういう学校の方が食品衛生もしっかり学ばされるからすべての面で優秀だな >>2
日本国内で１年ぐらい働いて、海外移住
海外ではラーメン職人寿司職人は引く手あまた（＾ω＾） そこら辺の大衆食堂でも遥かに複雑なオペレーションで商売やってんのにそんな掛かる訳無いやん
寿司屋やってた知り合いは3週間程度でできるってぶっちゃけてたぞ 寿司は教えてくれないのかも知れんが焼き鳥他なんてバイトでもしてれば身につくだろ >>268
秘伝じゃなくて
本来その街に存在しなかった客を
新規に育てて50人くらいでも確保できれば
その親方と同じ街にもう一軒寿司屋が出せるわけ。
そしてその新人とその50人の客は
一緒に育った顔馴染みなわけよ。
暖簾分けした後も
常連になってくれるわけ。 日本は飲食チェーンが世界最安の相場で
24時間料理を提供してるから
客単価1000円で食っていこうなんてのは
個人じゃ絶対無理なわけ。
時給50円の海賊に魚を獲らせてる
回転寿司チェーンに太刀打ちできるわけがない。 10年かけて身につけるのは手先の技術じゃなくて
良い魚を仕入れるコネクションや常連客をいかにつけるかのノウハウ SE養成スクールとか１ヶ月ぐらいで笑顔と謝罪と土下座と外注イジメを学んだら
十分に現場で通用しそう >>277
海賊が時給50円で働くわけねーだろアホ
貨物船襲った方がマシ >>279
そういうマニュアルでやってるのが
くら寿司だわな。
焼身自殺とかやって忙しそうだろ？ >>281
お前の店で大トロを100円で出せるのかって話。
個人店じゃ1000円でも赤字。
常連以外が頼むと店にいる客全員に睨まれる。 まあ大半の魚を綺麗に捌く技術とか知識とかなかなか難しいわな
包丁もったことない奴が考えそうなことよ 個人店が反発して実質チェーン店職人養成スクールになりそうじゃね？ 徒弟制って給料もらいながら教育されるんだから
金払ったら早いのは当たり前 >>144
こらあかんで、こう言うの習慣になるまで叩き直されないとな。
まー米握るだけだと関係ないと言えば無い。
親方も居ないなら泥かける相手も居ない。 寿司屋じゃなくて料亭だけど、板長だった親父はマンガみたいに市場で目利きとかしない
出入りの魚屋に予算と何がいるかを注文して買い付けてもらう
台風シーズンや産地が悪天候で出漁できないときとかでも
そういう魚屋は横のつながりで損得度外視で他の産地から仕入れてくれる
寿司ネタ刺身ネタもいいものは漁獲量が減って高価格化した影響で
安くていいものは数が限られるので上客に優先してまわされる
安くて品質がいいその日のおすすめは店頭に並べずに常連だけに見せるぞ >>145
なんだよ金融緩和で甘やかされただけか。
大企業の経営者から寿司屋の開業まで金融緩和の罪は重いな。 >>289
金払いと人脈やろな、売れない時には買ってやったりもしてたはず、高くついた魚も信頼のための投資な訳だ。 >>285
だからそれは自殺なんだって。
ラーメン屋とかだと自分ちの店の横で
採算度外視の二郎インスパイアみたいな
店を出されだら潰れるしかない。
寿司方面も海鮮丼屋とかなら暴れられると厄介。 >>294
一回の食事で5000円以上使ってくれて
月に5回は来てくれる上客を100人集める方法は？
3ヶ月でこれが達成できるんなら
コンサルはコンサルなんかやってないで
ローストビーフ丼の店でも始めるよ。 寿司屋でいいから有名店のyoutube見ればわかるよ
親戚や同級生が漁師だったり
仕入れで顔馴染みから仕入れてるシーンが大抵の場合は入ってるはずだから
親や親戚が漁師だったり仕入れのツテがあるなら
こういうとこで寿司の技術だけ学んで開業はアリだよ 肝心の市場での目利きや魚を捌くまで短期間で出来るのか疑問もあるが修了資格を得て海外イケるならかなり良いかもな 和食なんてマズい上にボッタクリだしな
ガイジン様も和食を褒めないからな 大した技術でもないんだから3ヶ月で十分だろ
洗練された動きになるのには月日かかるだろうけど
そこらへんの寿司屋と同等のにぎりなら遜色なく握れる こういうので寿司職人増やしても店持って食っていけるのなんて1%あるかないかやろ 時価でやってる寿司屋は100パーぼったくり
ぼったくりじゃないなら海外でもやってみろ >>303
アメリカはこの手の寿司職人の渡米が増えすぎて日本人の労働ビザは取りにくくなった >>303
まず現地企業への就労という形を取らないと難しいのでは
20代ならそこまではワーホリで余裕 仕入れと開店資金が無理なんじゃない？
大事なのは仕入れだよ 焼肉もそうだけど仕入れゲーなんだろ？
握る技術だけあっても仕方がないってオチ
結局重要な事は人に教えたりなんかしない
詐欺みたいなもんだな >>298
海外に出ても生魚を仕入れるアテがない。
海外の漁師の方が捻くれ者が多いしな。
だから結局、統一協会の空輸ネタに
頼ることになる。営業してる間ずっと奴隷だよ。 >>307
そうそう。コンサルは全部それ。
中卒10年コースなら親方が全部教えて
最終的には店も常連も頼りになる市場の仲間も
分けてくれる。
これだけの
プレゼントをするから10年なわけよ。 >>309
＞最終的には店も常連も頼りになる市場の仲間も分けてくれる
（ヽ´ん`）「それ最初の1日目でぜんぶ紹介してください」 >>7
寿司ざんまいみたいな企業チェーンなら人脈もくそもないだろ >>311
焼身自殺した例の店長みたいな待遇でいいなら
好きにすればいいんじゃね？ >>312
独立が絶対条件じゃないだろ
こういうとこで学ぼうってやつはさw この国で所謂職人とか呼ばれるような奴らはマイスター制度やフレンチのギルドみたいな
後世教育や業界そのものの発展なんか何も考えて無くてただひたすら権威主義だけの世界だから
資本介入されたら簡単に牙城は崩れるよ食材の目利きとか料理人がやって当たり前の事誇ってる時点でもうね 有名料理店や寿司店の修行で10年20年ってのを馬鹿にする人多いけど
中卒でも店を一店舗経営出来るようにしてくれる事や
仕入れてくれる卸の業者や客からの信頼を得るのにかかる時間と考えると
意外によく出来てる制度ではある
そりゃ有名店に修行しに行く奴が多いわけだわ 養成スクールで3ヶ月学んだだけの二十歳そこそこのニキビ面のガキが握った寿司出されて、おまえはそれで納得すんの？って話 >>316
チェーンなら否応なくそんなもんだろ
本格的な寿司屋なんて滅多にいかねえしなあ >>314
いや根本的に違うのよ。
1回5000円以上出して寿司を食ってくれる客なんて
一つの街に数百人しかいないわけよ。
この数は普通のやり方じゃ減りこそはするけど絶対に増えない。
その数百人をいくつかの老舗の寿司屋で分け合って商売しているわけ。
その状況下で新人がそこに店を出すってことはこのバランスを崩すわけよ。
そういうことが起こらないように調整する期間が5年10年必要。 >>319
流石に5000円とかはもっと居るよw
どんだけ貧民街なんだよww
北新地の寿司屋や料理屋なんて2人で5万10万当たり前だけど
お水の女の子連れて食べに来る
ガチの金持ちも居れば、経費で食ってる中小の社長も居る
世の中にはそう言う客はたくさん居る
知名度、味、人脈どれも大事で
店にかけるコストもそれなりの物になる
センスと人脈があれば誰でも簡単に店なんてオープンできる
エンリケって元キャバ嬢が東京に寿司店出したけど
全部他人任せの店だから潰れたけど、あれはちゃんと自分がにぎれたら儲かってた
金持ちを集める能力も必要になるがこの学校では覚える事はできない
成功したいなら最低限の腕と金持ち達への顔 >>321
このスクールの卒業生達の仕事が奪われるだけだから問題ない
古参の店舗は職人に客が付いてるからあんま影響ない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
