クリスピー・クリーム・ドーナツ大復活。店舗数ピーク時近くまで増加、顧客満足度UP、売上高連続プラス [256556981]
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「クリスピークリーム」がコロナを機に好調のワケ、大量閉店から5年、同社に訪れた「ある変化」
クリスピー・クリーム・ドーナツがコロナを機に好調だ。2022年8月27日には国内最大の店舗面積を有す東京国際フォーラム店をオープン。
新店舗では看板商品の「オリジナル・グレーズド」を店内で製造。その過程をガラス越しに見学できる「ドーナツシアター」を備えるほか、イートインでしか味わえないドーナツスイーツも含む、店舗限定商品を6商品販売するなど、話題性も高い店舗となっている。
■2016年には大量閉店するも…
ただ、クリスピー・クリームと言えば2006年の日本上陸以降急拡大するも、2016年に至って大量閉店を行ったチェーンとして記憶している人もあるだろう。
大量閉店から5年あまり経った今、同社にどのような変化があったのだろうか。クリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン代表取締役の若月貴子氏に聞いた。なお本記事は新店オープンに先立つメディア発表会での若月氏による説明に、独自取材した内容を加え構成している。
若月氏によると、今日本には「第三次ドーナツブーム」が到来しているという。これは2006年に起きた同社上陸時の第一次、2015年のコンビニドーナツが席巻した第二次に続くトレンドで、ベーカリーによるドーナツ専門店が「生ドーナツ」を流行らせたことがきっかけだそうだ。
生ドーナツの特徴はふんわりとした軽い食感。しかしこの食感においては、クリスピー・クリームのオリジナル・グレーズドも負けてはいないと若月氏は断言する。
「レシピはアメリカで創立してから85年間不変。毎日生地から手作りしており、グレーズドの砂糖もきちんと炊いている。“ふわっ とろっ ペロリッ”という食感は他社に真似できない。この商品は、大量閉店の危機に負けず当社が再成長できた原動力でもある」(若月氏)
オリジナル・グレーズドはシンプルなドーナツだけに、素材の味がダイレクトに感じられる。ブランドの本質的な力を示すという意味で、まさに看板を背負う商品だ。ブランド価値の形成に重要な役割を果たしており、これまで、および今後の再成長においてキーとなる存在だ。
さて、若月氏の言う「再成長」の中身についても説明していこう。まず店舗数については、ピーク時の64店舗に近い60店舗(2022年中の見込み)まで再拡大している。さらに高級スーパーマーケットを中心に展開する卸売事業も合わせれば、全国に200カ所以上の拠点を持つまでに至っている。
こうした店舗拡大を支えているのが内部の改革だ。2016年当時、64店舗から44店舗に縮小したのもその一貫であった。改革にあたって重視したのが既存店の立て直しだ。若月氏は「顧客満足度」「従業員満足度」「既存店売り上げ」の3つの指標を設け、業務の改善を行ったそうだ。
結果、顧客満足度は2016年に比べ19％増、従業員満足度は7％増、既存店売上高は2017年8月以降30カ月連続プラスとなっているという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/befb7a419ed467b34d84232a1fddcb974567610e
■SNS拡散にも効果的な限定メニュー
また今回オープンした東京国際フォーラム店では、オリジナル・グレーズドをアレンジした限定メニューを4種、ドーナツの味に合わせたドリンクを2種新発売した。
目玉とも言えるのが、「クリスピー・クリーム・プレミアム 東京 メルティング ストロベリー マウンテン」と名称もゴージャスな商品。周囲のフィルムを外すとクリームが一気にとろけ、ドーナツをとろりと覆う。実はこうしたスイーツは数年前から流行している。シズル感あふれる動画を撮影できるため、SNS拡散にも効果的だ。
見るからに甘そうなスイーツだが、マスカルポーネチーズをミックスしたイチゴアイス、フローズンイチゴ果肉などを用い、酸味によって味を引き締めている。
「マッケンチーズ」はオリジナルグレーズドにマカロニ＆チーズグラタンを挟んだ、アメリカンなドーナツ。食事系のドーナツと思いきや、実はベーコンやチーズの塩辛さで甘味が引き立てられ、より一層甘く感じられる。真のスイーツ好きにおすすめの一品だ。
同店のショーケースにはもちろん、オリジナル・グレーズド以外の商品も色とりどりに並び、スイーツ店としての華やかさ、楽しさを演出している。若月氏によると、同社では1カ月半ごとに新商品を発売し、常時16～18種類を店頭に並べる方針だそうだ。またハロウィン、クリスマスなど、季節ごとに期間限定商品を発売している。こうした商品においてこだわっているのが「おいしさはもちろん、見た目の楽しさ」だそうだ。
「容器がダズンボックスといって平置きなので、蓋を開けると『ワオ！』と声が出るような、驚き、楽しさが重要」(若月氏)
味については、「甘すぎる」という意見も取り入れ、味わいや素材を日本風にアレンジした商品もあるそうだ。また2016年、まさに大量閉店の年に発売した「ブリュレ・グレーズド」は、同じ甘さでも、食感や風味を工夫して味わいに立体感を持たせることで日本人の好みに合わせた商品。こちらはその後本社にも評価され、グローバルのメニューとして組み込まれたという。
以上のとおり見てくると、同社のこれまでの軌跡は、アメリカのブランドを日本の消費者に紹介した2016年まで、日本の市場に合わせてアレンジしたそれ以後、と分けられるように感じられる。進めてきたさまざまな変革がコロナの社会情勢にマッチして黒字に転じた今、同社はまた新たなスタート地点に立っているようだ。 ビビッドカラーで派手な色彩のドーナツってここだっけ？ まずいんよ…見た目可愛いから娘が欲しがって買うけど結局残して捨てることになる 噛むとムニュって潰れて戻らないよなこれ、なんかソフトキャンディ食べてる感じで唯一無二のドーナツだわ
どうやって作ってんだろ？ >>4
見た目で思わず限定のドーナツ買っちゃうんだけど、毎回どれも似たような味なんだよな どっかのスーパーで売り出すくらい落ちぶれたって見たばかりなのに 普通のやつをコーヒーと一緒に食べると苦いのと甘いので脳が破壊されて良い ピンクのやつ売れや
日本人に迎合しないでちゃんと甘いやつ作れ ドーナツの絵は一個ずつ手作業で書いてる
オリジナルグレーズは機械が砂糖かけてるけど どちゃくそ甘いよな
姉貴が土産で買ってきたけど驚きの甘さだったわ 甘み以外の味が一切ない。
食感もほぼない。
リピータなんかいないだろ。 売れてる理由は甘みでは無いんだろ？
あの鬼のような甘さを意地でも変えない理由はなんだ > 高級スーパーを中心に展開
ついにマルエツは高級スーパーの一角に食い込んだか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
