嫌儲フランス料理部🇫🇷 自作派も外食派も ブッフもプーレもカナールもウェルカム [615980847]
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こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
＿_
ヽ|＿_|ノ ﾓｫ
||‘‐‘||ﾚ _)_, ―‐ 、
/(Ｙ (ヽ＿ /・ ヽ ￣ヽ
∠＿ゝ ｀ ^ヽ ﾉ.::::::__( ノヽ
_/ヽ /ヽ￣￣/ヽ フライパンで魚焼いてバジルソースかければなんでもフランス料理になるよ 
最近はポークジンジャーを食べました ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
シンガポールの、ホーカーズで
食べてきたー。
https://i.imgur.com/xVSNcPk.jpg >>8
食べ物ばかりのツイートでおじさんの一人旅ぽさがよかったです イタリア風の芯のあるパスタより、フランス風のフニャフニャのパッツのほうが美味しいよね パリで入ったレストランでクソデカなフォアグラ出てきて美味かった
今まで日本で食ってたオマケみたいなフォアグラは何だったんだ 近くにランチやってるフレンチがあるとQOL上がるよな フランス料理って白身魚にオリーブオイルかけて蒸してるイメージしかない 
昨日自宅で，近所の友人を招いてフランス料理食事会やった
まずはアミューズ
https://imgur.com/FQUr7Kw.jpg
アミューズのメイン（？）は左のポタージュ・クレシー（ニンジンのポタージュ）
https://imgur.com/0bsQAhO.jpg
バターで40分炒めたニンジンは臭みもなく，
甘味が引き出されてｳﾏｰ >>17
アングレなのでそんな言葉は使わない
フォルシェットとクトー 鶏肉のコンフィ位しか作らないわ
リエット作っても食べきれないし
続いて食事会の前菜
https://imgur.com/7vDqLGI.jpg
ミニシイタケのエスカルゴバター焼き
https://imgur.com/f8yYEKE.jpg
パセリ・ニンニク・セロリで香りを，クルミでコクを出したバターがｳﾏｰ
>>4
なるほど
>>9
フランスパンとかあるやん アーティチョーク好き
でもフレンチかイタリアンでしかみないんよ
>>23
なんか買ってきて食えばええやん
>>27
当たり前やん🤔
続いて食事会のメイン
https://imgur.com/dINGOUS.jpg
ブッフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）
https://imgur.com/IznPZqj.jpg
水を一切加えず赤ワイン100%で煮込んだのでソースが芳醇でｳﾏｰ
ちなみにこの料理，本来は名前の通りブルゴーニュワインを使うんだけど日本じゃ高すぎる
そこでコノスルのピノノワール使ったら割と本来の色と風味に近づいた気がする
>>27
植民地支配の影響だろうけどベトナムでも食うぞ
>>19
北海道料理も沖縄料理も醤油ベースという意味では同じやん
>>18
フランスパンとかあるやろ フランス料理って結構ハードル高いよな
自作も何作ればいいのかわからんし
外食もコースとかめんどいからいいか…ってなる
>>35
隔週で立ててるからそれじゃフランス料理が半分やんｗ
まあ今後はたまに立てようとは思ってる コンフィってフランス料理だよね？
あれならジップロックで誰でも作れそうw >>31
あーベトナムか、そっちは知らなかったな
今度ベトナム料理部も番外編で建ててくれ
>>35
なんで他人任せやねん
自分で立てればいい
>>39
それも面白そうね😇
一時期辛いものを控えてたときはよく食ってたし今度立てよう
>>38
誰でも作れるからなんなの？
>>39
自分で立てればいいやん 三國シェフの動画見て何個か作ったわ
これがちょー簡単でめっちゃ美味かった
https://youtu.be/gkXgTdws8U8 ソースパンがないとなぁ
ベッコフとかなら手間かければ作れそうだけど
>>42
フランス料理にだって焼豚ぐらいあるんとちゃうか >>36
まずランチ行ってこい
３０００円くらいで食えるから
前菜 メイン スープくらいだから適当に選択すりゃええ
>>47
自作が面倒なら外食や中食でよくね？
>>49
ビストロでええやん
有職だと平日昼間に時間ないんだわ
>>50
自分で立てればええやん
>>53
ポークジンジャーとか簡単やで 夏はムールの白ワイン蒸しつくってキンキンに冷やしたロゼで南仏ごっこして遊んでる
食後はパスティス
>>56
春秋冬にもやればええやん カルフールが、潰れて
ずっと悲しいのがこれ
フランスの庶民の食い物が安く手に入ったのに
そんな店はもう日本には無い
まずいクスクスもあったけど
アグリコールのラムは激安だった
>>42
言われてみれば確かに見えるｗ
バターでﾃｯｶﾃｶなせいかもしれん くっさいくっさいラクレットが半額だったので買い込んだ。くさーうまー。よくみたらスイス産 >>52
夜コース料理で２００００円とかする店のランチいけば
２００００円の料理の１部を食えているのと同じ事やん
コスパええやん
>>50
立ててもいいけど自分が知識皆無なので
完全にスレ民任せになるｗ
>>58
カルフールは自分も好きだった
イオンに買収された時点でだいぶ普通のスーパーになっちゃったけど
>>61
昼と夜では食材も違うし、たぶん料理人も違うで >>20
フランス人はなんでもない普通の野菜を美味しく食べさせる工夫がすげえわ
世界一の食文化
>>64
たし🦀
このポタージュもブイヨンとか一切使わず，水・牛乳・バター・塩しか加えてないのに
来客から大絶賛だった >>64
海外で飲食やってると必ず言われるのが「日本人は米ありきで味を決めてるよね」
アジアの人には美味しいって言って貰えるけど欧州特に黒人には素材の味がしないから不味いって言われたな
まあこれが日本の大衆の味何でとしか言えないが 旨味出すのにダシに頼らないからとにかく時間かかるし手間って投稿がバズってたな
>>68
ありがとう😇
小学生のショタ時代からずっと趣味なんよ >>70
日本料理は出来ない？
香港や中国で店出せばちょっと信じられないよ金額稼げるよ
>>71
まあそれなりには
っつーかガチ香港勢なんだな フランス料理って保存食のイメージが無いんだけどあるの？
数か月単位で保存出来て美味しいの なんだこのスレ？インド料理部のパクりか？
許せない！
>>64
世界一は中華だと思うな
フランスは土地が豊かだから、普通の野菜も元々美味いし
>>66
それはないだろ
日本の懐石料理とか、別に米飯と一緒に食うわけじゃないし
>>74
数か月単位かはわからんけど「コンフィ」とか
本来はｸｯｿ大量の油を使うんだけど
ジップロック＆低温調理器or炊飯器を使った簡易レシピがggればすぐ出てくる
>>75
いつもインド料理部立ててる人です（ ´∀｀）
>>67
顆粒や固形のダシがあるやん フレンチおいしいよね
あのソースがご家庭で再現できたらなあ 野菜や肉 ソーセージぶちこんで煮てコンソメ入れたらポトフって楽でいいわ
キャンプでも作れるし
>>74
元々ビン詰めを発明したのがフランス人じゃなかったか
戦争の前線で保存食が必要だったから >>73
画像見た限り家庭のキッチンで作ってるんでしょ？
で、そのレベル作れるならお金に変えないともったいないよ
>>71
そう簡単に成功するなら今ごろ世界は和食で溢れているな
>>83
料理は好きなんだが馬鹿舌だからなーｗ
まあ何にせよありがとう（ ´∀｀）
>>75
別に商標じゃないからね
パクリとかないよ
>>77
冷蔵庫に入れないと保たないじゃん
>>81
バター入れればいいんじゃね >>84
今度香港に行った時に食べてみるといいよ
現地の人が出してる日本料理は笑っちゃうレベルでびっくりする値段とってるからね
日本人がやってる店は寿司からラーメン屋まで大繁盛だよ
問題は日本人の行動力の無さ あー、仕事繁忙期で忘れてたが紅玉出回る時期じゃん
俺もタルトタタン作りたくなった
>>82
ポトフ警察だ！
牛肉以外で作ったものをポトフと呼んだ罪で逮捕する！
https://imgur.com/AO6RCg2.jpg
https://imgur.com/kOO3W1w.jpg
ちなみに鶏肉だとプロポ（Poule-au-pot），豚肉だとポテ（Potée）という別名の料理になる
現地だとソーセージは入れない
>>90
やっぱタルトタタンは紅玉でないとね
レモン汁とか一切加えなくても加熱後にちゃんと酸味が残ってｳﾏｰい カヌレ作りにハマってるわ
店で買うと結構な値段するけど、簡単な材料で作れるから好きなだけ食べられるぞ
>>89
池袋にでも行ってみ
安い値段で美味しい中華料理の店が大繁盛しているけど
儲かっているのは経営者であって料理人は痩せこけて汚い服きてヤサグレながらタバコ吸ってるから
末端の料理人の扱いはどこ行っても同じやろな
>>93
よう、デブ >>94
自分で店出せよw
何で雇われる前提なんだよ
まあそれでも日本で働くよりは稼げるだろうけど >>91
おかぶさん
いつもこういう風に葉を残したいと思うが
生え際のとこにめっちゃ砂溜まってて洗い落とせない
>>97
自分は料理専用の歯ブラシを１本用意してそれで洗ってる
魚の腹の中掃除したりするときにも便利 >>98
あーやっぱそういう手間かけてるのね
俺いつもハズレのおかぶさん買ったのかと
>>96
海外で店を経営するようなビザが簡単に取れるとは思えないな
>>97
おかぶさんって何や？ >>100
例えばあなたのように技術も貯金も無い状態で有れば日本で回転寿司でいいから勤務して「寿司屋勤務」の実績をつける
「日本人」が居る店という看板が欲しい現地経営の店が雇ってくれるからそこで7年頑張れば就労ビザも永住資格も貰える
日本人が香港で7年寿司屋で働けば借金無しで小さい店を出せるぐらいは稼げるよ フレンチのおせち、宅配してくれる旨い店ないかな？
田舎に引っ越して店無いけど正月位は旨いの食いたい カレーでも思うけど無塩のフォンドヴォーがもっと入手しやすければと思う
自分で作れ無くは無いけどラーメンで消費してしまう
味の素もアリだけど風味無いしな
>>107
ちょうど一昨日レイクタウンのイオンで見かけて気になってた
あれどうなん？
好物のエスカルゴとかあったんでｳﾏｰいなら試してみたい 白ネギでブールブランソース作って鯛焼いてかけて食ったらうんまいぞ 今回フランス料理か、久しぶりに現地のマッシュポテト食いてえ
>>116
フランス人のジャガイモ好きは異常
もはや第二の主食と呼んで差し支えないレベル 三国のYouTubeずっと見てるので
料理が上手くなった気がする
>>119
香り付けのクローブ［丁子］やね
現地だと玉ネギにぶっ刺して煮込む ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
>>10
写真はたくさんとったのだけどねー >>120
こんな形してるのかー
タルタルステーキってどんな味なの
塩味？ドレッシング系のすっぱい味？
>>122
なかなか一言で説明するのが難しい（；´∀｀）
基本的には塩味なんだけど卵黄のまろやかさもあるし
ピクルスの酸味もあるしマスタードとかの辛味もあるし 美味しんぼ初期のフランス料理崩れのステーキ屋が、さっと焼いた生焼けの肉出して生産者に怒られてたけど
Youtubeのプロのフランス料理人の肉の焼き方って何回も休ませたり焦がしバターかけたりやたら丁寧だな。
>>124
「殺菌できるけど肉が固くならない温度」って
火にかけたフライパンの表面温度よりもずっと低いからね
だから休ませたり油をかけたりといった，間接的な火入れが重要になる フレンチと中華を少し学ぶと世界三大料理と称される理由がわかるよな
味で言えば和食やイタリアンも負けてないけど技法が兎に角すげえんだわ
>>127
今週は自重ください
ちなみにフランスのインド料理屋で食ったビリヤニ
https://imgur.com/CtNiCRY.jpg
米はバスマティだけどベチャベチャの炒め式だった
あとフランス人は唐辛子耐性が死ぬほど低いので，辛さほぼ皆無ｗ シェフ「大量のバターでアロゼしながら焼きます」
シェフ「ソースで更に大量のバターを使います」
ぼく「」
バターは飲み物
……はともかく，確かにバターは「えっ」っていう量を使って初めて出せる味がある コンポートもフランス語みたいなので書くと
先日ホテルのテラスで2000円のパフェを食べたのだが
中にピオーネのコンポートが入っててそれだけが異常に旨かった
乳酸発酵させたピクルスみたいな風味があって、甘さは控えめだった
ただの砂糖煮ではないんだなと
>>132
なんとういうガチ勢
これはｳﾏｰそう キャロットラペ美味いやんな
フランスでチーズ削り買ってきて家にあるけど
未だにニンジンしか削ったことないわ >>121
_,,,
_/::o・ｧ F1と時期が被っていてホテルの値段高かったのでは
∈ミ;;;ﾉ,ﾉ
彡 ⌒ ミ
(´・ω・`) >>5
ステック フリットな
ポテトは鴨のラードで揚げるからマックフライポテトとはだんちからしい 食べたことはないけど >>133,134
どうもありがとう
↓こっちはレストランのやつで
火入れひとつとっても勉強になるわ
https://i.imgur.com/pCs1Mv0.jpg ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
| 3 (∪￣]
く､･。 (∩￣]
>>136
チャイナタウン駅から近いホテルで
3泊税サービス料混みで35000円くらい
だったからとくにお高い感じはしなかったよー。
>>138
やっぱ上手い人は盛りつけひとつとっても垢抜けてるな
自分がお店ごっこしても，どうも野暮ったい感じになるｗ >>124
漫画はあくまで原作者の知識と偏見だからな
フレンチでもイタリアンでもルポゼとアロゼは必ずやる
>>137
この前近いことはしたよ
国産合鴨の半身（ムネ＋ササミ＋モモ）が手に入ったんで
まずムネ肉はローストにして
https://imgur.com/OEYgaUS.jpg
そのとき出た脂でモモ肉をジップロックコンフィにして
https://imgur.com/KOMFlAg.jpg
https://imgur.com/pvZtoV8.jpg
さらにその脂でジャガイモを揚げ焼きにした
https://imgur.com/1QIQMHK.jpg
ジャガイモに鴨のコクが移ってｳﾏｰかった >>129
少量のオリーブオイルであらかた火を入れといてから無塩バターのアロゼで仕上げるからそれほどでもない アラン・シャペルはバターしか使わなかったらしいけど >>142
フランス料理で感じるのは
鴨肉、羊肉の入手しづらさ（一羽とかバラ半身とか）
フォンドボーも材料からハードル高いよね >>142
ガルニはドーフィノワかな ソースはオランジェではなさそう マデールとかポルトソースかな
ジップロックでコンフィてのも手軽でいいかも
だがしかし 鴨肉なんてのはまず手に入らんわ インド料理部よりも活発な意見交換されてて草
まず日本のフランスパンをどうにかしてほしいわ。 >>144
店で使うとかでなきゃ本格的なフォンドボーなんで無理だし無駄だわな ハイツの缶詰使うてるわ
>>144
鴨肉は大変よね
調べたら隣の市に専門店があったからクルマで30分かけて行ったわ
羊に関しては自分の場合，近くに大きなハラル食材店があるので
冷凍のラムチョップや骨付きぶつ切りを割と気軽に買えるｗ
>>145
付け合わせはご名答，グラタン・ドーフィノア
https://imgur.com/CvHWCKR.jpg
ソースはカシスのつもりだったんだけど
煮詰めすぎてクレーム・ド・カシスの甘さしか残らなかったｗ
>>146
>インド料理部よりも活発な意見交換されてて
半分うれしいような，半分悔しいようなｗ
>>147
自分もさすがにフォンドヴォーから自作する根性はないわ 乙
あちらのDQN飯とか興味あります(´・ω・｀)
昔から旧植民地からの移民たくさんいるし、そちらも(´・ω・｀)
>>151
移民関係だとマグレブ（アルジェリア・チュニジア・モロッコ）の料理はよく見る
日本でも流行ったタジンは普通に売ってた
あとケバブ屋マジで多い
マックよりもケバブ屋の方が人気あるかも フレンチやってるともっとインド料理なんとかなんねえのかとは思う
変えたい工程が多すぎる
>>153
横レスでスマンが日本で売ってるフランスパンの９割以上は
現地の感覚で言ったら「湿気ったパン」でしかない
あっちのバゲットって本当にサクサクで，手で「折れる」んだぜ？ >>152
マグレブ地方と相性いいよね
帝国主義の歴史的にもフランス料理はそこの食材含めて完成すると見た方がいいか
自分も毎週作るわけじゃないから
不定期にフランス料理スレあると嬉しいわ
>>157
そういえばモロッコ料理ってあの地方にしては珍しく
（スパイスは多用するものの）ほとんど辛くないんよね
アレはフランス植民地支配の影響なのか，それとも元々なのか🤔
フランス料理部スレは今後もたまに立てようと思う
思いのほかニーズがあると分かったのでｗ
今日の夕飯はちょっと前にTwitterでバズった
「生クリームと粒マスタードを火にかけただけのソース」を作って，
低温調理した鶏ムネ肉に添えてみた
お好みでハーブを加えてもいいらしいので今回はタイムを少々
https://imgur.com/iAvcAUe.jpg
生クリームのコク，粒マスタードの辛味と酸味，
それとタイムの香りがよく合ってｳﾏｰ
そう言えば低温調理（Sous-vide）もフランス料理発祥なんよね
元々はフォアグラを調理するために生まれたとか
スマンレス番が前後するけど
>>155
ある意味このスレ（といつものスレ）向けの話題ｗ
正直自分もそう思う
フレンチの洗練された技法とインドのスパイス使いが融合したら
とんでもねぇ料理ができるような気はしてる カリーのスパイスはアクセントに使うにはいいけど香りが強すぎて他の香りに勝ちすぎると思うな
それと低温キュイは古くからある技法だね NHKスペシャルの素数の番組でフランスの爺さん数学者が食べてたカリフラワーだかのクリーム煮みたいなのがうまそうだったな
>>162
ヴェッシー包みとかポシェとかの技法は古くからあるけど
真空パックして一定の温度で調理する，ってのは近年生まれたものじゃない？ >>159
リースリングと合いそうだわ
美味しそう
タイムは料理の甘みが増してハーブで一番好き
ローズマリーほど染まらないしね 真空パックじゃなくて オーブンにしても焼きにしても低温で火をいれてゆくという意味ね
>>165
今日は食事会で余った赤ワインと合わせたけど
確かにリースリング合いそう🤤
んでローズマリーはマジ劇物ｗ
>>166
ああ，お互いの語の定義が違ってただけだね
そういう「柔らかい火入れ」って意味ならフレンチに何百年も前からある技法だし
最近流行りの「狭義の『低温調理』（＝真空パックにして湯煎）」は
1979年に，フォアグラ調理のために発明された新しい技法，ってだけの話やね
>>167
ｹﾝﾓﾒﾝならソロフレンチぐらい余裕だろ
俺は行ける
>>170
ありがとう（ ´∀｀）
まあ素人が道楽でやってるだけだけどw フランスパンはいいの出すとこ少ないよね
大抵外側がふにゃふにゃバゲットもどき
あと香りが足りない
>>172
まあ日本でガチフランスパンを売るためには
まず買う側の意識を変えないとダメだろうな
ガチフランスパンって焼きたてはサクサクでｳﾏｰいけど
半日経てばひのきのぼうになり，１日経てばこんぼうになる
それを日本で売ったらクレーム不可避だし
そういう自己顕示欲の発露はFacebookでやりなよ
匿名掲示板で料理の写真挙げて何が楽しいんや🤔 >>161
以前飛行機でそういう映画見たわ
The Hundred-Foot Journeyってやつ
フランスの田舎のミシュラン店の前のインド料理屋(迫害されてる)のシェフが
そのミシュランの店の人にフレンチ教わって、スパイスの技法でトップシェフに上り詰めたって話
>>178
ただ写真貼られても意味が分からん言うとるねん
なんか解説しろよ
>>179
何それ面白そう
しかしフランス人って辛さ耐性が恐ろしく低いから
フレンチにインドのエッセンスを持ち込むのは実際にはかなり難しい気も（；´∀｀） >>183
どんな味なのか、妄想だけ膨らむ映画だった記憶
チリを入れなかったらいいんでねーの？
近所の変態ビストロで出てきた魚料理、クリームソースにコリアンダーパウダーがふんだんに入ってた >>182
あと Ete がなかなかに芸術的だね 料理人城二郎も素人にもわかりやすい イタリアンの鈴木シェフも面白い 最近フランス行ってもフランス料理食べたことない。マクドナルド行く >>152
フランスで一番多い移民料理はベトナム料理だよ
>>187
そうだすっかり頭から抜けてた（；´∀｀）
日本のインネパ（インド・ネパール）料理屋ならぬ
中ベト料理屋がたくさんあるね
本場アルザスで食ったシュークルート（≒ザワークラウト）
https://imgur.com/vY0LrDW.jpg
フランスにおける料理名の「シュークルート」は
もはやシャルキュトリー（＝豚肉加工品）の方がメインになってて
現地ではデブ飯扱いらしいｗ >>115
葉っぱの上に無造作に散ってる赤いやつとかやっぱりフランスは何かとセンスいいな >>193
キッシュは炭水化物だけど扱いは前菜？メイン？
>>194
単体で軽めのランチにもなるけど
ディナーなら前菜だね
小さく作ってアミューズに，ってパターンもある
>>196
いえいえ
お役に立てたのならうれしい（ ´∀｀） >>139
_,,,
_/::o・ｧ 結構良いね。Chinatown駅近くはSheng Siongがあるので便利
∈ミ;;;ﾉ,ﾉ
彡 ⌒ ミ
(´・ω・`)
>>199
厳密にはラルドン（Lardon＝火を通してない奴）かな
フランス人の前でラルドンをベーコンと呼ぶと怒るらしいｗ フランスでもほとんどは玉ねぎ入りだけどロレーヌ地方の本家はベーコンだけで作ると本で読んだことがある
>>202
たぶん日本だと「ラルドン」って言葉が一般的じゃないし入手も難しいから
「ベーコン」と翻訳（？）したんだと思う
厳密にはラルドン＝生／ベーコン＝火が通ってる ってことで別物 フランスにいた人の書いた本だったけど ラルドンにしてもベーコンにしてもそれだけで玉ねぎを入れないのが本家ってことだと思う
>>204
そこを伝えたかったのね
意図をくみ取れずスマンかった（；´∀｀）
この前買った冷凍の国産合鴨半身
https://imgur.com/W546ogx.jpg
ムネ肉とササミは今日ローストに，
モモ肉は明日，ジップロックを使った簡易コンフィにする
まずはコンフィの下準備から
https://imgur.com/cJFlJUu.jpg
肉の重量の1.5％の塩を振って一晩～24時間冷蔵庫でマリネ
んでムネ肉はカシスソースを添えたローストに
https://imgur.com/dgCxDRg.jpg
今回はクレーム・ド・カシスを煮詰めすぎず香りを残せた（ ´∀｀）
ところで鴨の胸肉って火入れがｸｯｿ繊細なので
いっそ低温調理の方が安定するのでは？と思ったんだけどどうでしょう
どうやらこのスレにはガチ勢の方々もいらっしゃるようなのでお伺いしたく >>208
自分は鴨に限らず
肉は低温調理の方が安定するわ
焼き目つけてオーブン→寝かし以外は正直ブレる
というかめっちゃいい火入れだね🤝🦆🤝
>>209
お褒め頂きｱｻﾞｽ😇
今まではとあるプロ向け料理本に載ってた焼き方で：
・皮を下にして中火のフライパンで，皮がパリッとするまでアロゼしながら焼く
→皮を下にしたまま，フライパンごと180℃のオーブンで６分
→身を下にして，アルミホイルをかぶせて温かいところで10分
って焼き方でやってたんよ
ただ色々な画像を見るにもっと火入れは追い込めるようだし
最近，低温調理の威力にハマりまくってるので
もっとｳﾏｰい鴨を食えるんじゃないかと思って（；´∀｀）
>>209
そう言えば鴨ムネ肉を低温調理する場合って
何℃＆何分ぐらいが適切？
前に60℃でやったときは明らかに熱が入りすぎた（；´∀｀） >>211
オーブンしかないから何ともだけど
芯温が56～8℃なったら仕上げてるよ
ボニークの類い使って60℃で入りすぎは難しいね
伝えにくいけど手で触った時の反発がいい感じになるよね。そこ伝えろって話だけど（笑）
>>212
いやありがとう😇
芯温が56～58℃ってことは
水温をその辺にしておけば少なくとも火が入りすぎることはなさそう
低温調理ハマってわかったんだけど
55℃～65℃の間が１℃で仕上がりが全然違って
そこが悩ましいけど面白いｗ
フランスで食ったムール貝たち
https://imgur.com/ARpUotM.jpg
https://imgur.com/a7QIE3o.jpg
どちらかと言えばベルギー料理のイメージがあるけどフランス人も大好物
2枚目はディジョンの専門店で食った奴で
たしかグレープフルーツソースだったと思う ジップロックで湯煎するのって 実際オリーブオイルとかでコンフィするのと風味とか違ってくるのかは気になる 鶏モモのコンフィしか食べたことはないけど
>>215
両方でやってみたことあるけど
少なくとも素人の自分にはそれほど違いは感じられなかった
それより温度とか油そのものの方が影響する気が
サラダ油やオリーブオイルでやってるレシピが多いけど
やっぱりラードや鴨脂を使った方が深みが出た >>214
ムール貝とフリットって
完全にベルギー料理だね（笑）
現地の大衆食よく食べててほんと羨ましい
>>217
フランスなら大衆料理だけど，日本で再現しようとすると
自炊でも軽く2k円はかかるんよね……
ムール貝で腹一杯にしたい(´；ω；｀)
ちなみにフランス語の「ムール貝（＝moule）」は隠語だとアレな意味になる
日本語で言うところの「赤貝」
留学時代，「俺ムール貝大好物でさー」とか言ってたら
悪友にﾆﾔﾆﾔされた コンフィはオリーブオイル使ってるシェフが多い気はするけど古くからの保存方だけあって本来は色んなラードとか使ってたんだろうね
低温調理はかなり以前に道場六三郎が湯煎でローストビーフ作っててなるほどなと思った覚えがある 低温調理器具じゃなくて炊飯器使ってたけど
家庭では2Lのオリーブオイルとか敷居高いし 低温調理の方がヘルシーで調理器具も汚れずにいいかも知れんね
>>220
炊飯器での低温調理は自分もやってた
機種にもよるけどちょっと温度が高めなので（自分のは70℃ぐらい）
火入れがシビアだけど コンフィはオイルの量がネックだよね
ジップロックでしかやったことないな
食材はサーモンが特に旨み凝縮されて好き
フランスの大学の学食たち
https://imgur.com/pR1gHHK.jpg
https://imgur.com/988v670.jpg
https://imgur.com/6xHZX0D.jpg
ここの学食はポイント制（食券１枚＝10p）になってて
前菜＝４p，メイン＝６p……の中から自由に組み立てできた
だからこういう風にメイン６p＋ワイン４pでも追加料金なし
3枚目はクリスマスバージョン
なんと学食でフォアグラがｗ
>>222
サーモンのコンフィは初めて聞いた
サーモン好きだから今度試してみよう（ ´∀｀）
>>225
マ？
試してみたいけど猪肉手に入るところあったかな（；´∀｀） >>223
2枚目の丸焦げきゅうりみたいなのって何ですか？
>>227
これは「ブーダン」
豚の血とかラードとかを固めたソーセージ
この黒いブーダンの他に乳製品メインで作った白いブーダンもある >>223
こういうのほんと好きだわ
レストランクオリティは日本でも食べられるけど
学食でこれは羨ましい
ポイント制も良いね
>>230
美食で有名なブルゴーニュの大学だったからか味もよかったよ😋
ちなみにちょっと割高になるけど一般人も食えた >>223
ブルートブルストなん？それ フォアグラは製造工程からあまり食べたいとは思わないけど
それにしても学食でワインはさすが おフランスは夜は軽めで昼タップリとか聞いたことあるからやっぱ食事にはワインが欠かせない食文化なんだろうな
ダイアナ妃の件があってからは飲酒運転に厳しくなったと聞いたことあるけど やっぱ公務員でも昼間から飲んでるイメージはあるな
>>232
調べたら「ブルートヴルスト」はドイツ語みたいね
フランス語だと「ブーダン（Boudin）」でほぼ同じものっぽい
昼をｶﾞｯﾂﾘ食うのは休日やね
ホームステイ先でパーティしたときは16:00ぐらいまで延々と昼飯食ってたｗ >>200
へー、良いね
そういうときはスレ立ててくれてもよか 鶏のクリーム煮バタライス添えつくった（＾ω＾）
簡単なのにめちゃおいしー
翌日温めて食べると味が馴染んだのかもっとうまかった
白ワインがあう アッシパルマンティエとかいう名前の響きが好きなだけなのを
後は焼くだけのとこまでやったので夕飯は楽々 >>228
ありがとう。
伊丹十三のタンポポのレストランのシーンで「ブーダンノワール」ってセリフがあったけどそのブーダンかぁー
>>235
生クリームソースと白ワインは鉄板よね（ ´∀｀）
>>236
なんでやアッシパルマンティエｳﾏｰいやろ
自分が牛の煮込み作る目的の半分ぐらいは
次の日にアッシパルマンティエを作ることにある
>>237
いえいえ（ ´∀｀）
ちなみに「ノワール」＝黒ね
というのは白いブーダン（>>228）もあるから
鴨モモ肉の簡易コンフィ つづき
https://imgur.com/2tGUzdH.jpg
塩でマリネした肉，潰したニンニク，お好みの油（今回は昨日のローストで出た鴨脂を使用）を
ジップロックに入れてから水に漬けて空気を抜き，低温調理器へGO
今回は75℃/3時間でやってみる >>187
長いこと植民地だったんだってな
その影響もあるのか
鴨モモ肉のコンフィ つづき
低温調理が終わった肉
https://imgur.com/HZ2zLzk.jpg
これをジップロックから取り出し，
皮目を下にしたままフライパンで皮がパリッとするまで焼く
https://imgur.com/S7lD5ZY.jpg
付け合わせも鴨の脂でソテーしたshiitaké
https://imgur.com/pVKy1Ia.jpg
かったい鴨モモ肉もコンフィにすると
しっとり＆ジューシィでｳﾏｰ >>238
（＾ω＾）ありがとう
世界の料理ショー観てつくったおっお さんまが安かったから
今年初秋刀魚にしちゃった
明日、ヴィネガー煮を作る
さてスレも明日の朝には落ちるので早めに業務連絡
今週は番外編でしたが多数のご参加ありがとうございました
次回は通常通りインド料理部で，10/22（土）午前から活動の予定
スレ立ての告知は料理板の「嫌儲インド料理部部室スレ」のほか
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1662250401/
>>1のTwitter（チラ裏込み）で行っています
https://twitter.com/biryaniman
ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) ちょうどタンポポが公開された頃にタイユヴァンへ行った
3か月前でもジャマンは予約が取れなかった >>248
コルトン・シャルルマーニュ頼みましたか？
保守ついでにディジョンの庶民派ビストロで食ったディナー
前菜はパテの盛り合わせ，カシスゼリー添え
（※カシスはブルゴーニュの特産）
https://imgur.com/aXKNjUP.jpg
メインはブッフ・ブルギニョン＝牛肉の赤ワイン煮込み
（※直訳すると「ブルゴーニュ風牛肉」）
https://imgur.com/cuyFWs0.jpg
なんというブルゴーニュ推しメニューｗ
さてスレもあと30分ほどでお開き
改めて多数のご参加ありがとうございました
次回は再来週10/22（土）に，今度はインド料理部でﾉｼ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
