https://news.yahoo.co.jp/articles/c373eaeaf67511e7630184cd56f71e5cc9670fa3
お湯を使わず、トマトの皮をぺろりと剥く方法
トマトの皮を剥くには、急ぎ加減によっていくつかの方法があります。
その中でも、お手軽にできる3つの方法を紹介しましょう（剥いた皮は、できればトマト塩を作るのに取っておいてくださいね）。
味と食感を保ちたいなら：昔ながらの湯剥きがベスト
もっとも一般的なやり方であり、かんたんにトマト（や桃などの核果）の皮を剥くことができます。用意するのは、包丁、鍋に沸かしたお湯、そしてボウルに張った氷水だけでOKです。
お湯を沸かしている間に、果実の底にバツ印の切れ込みをいれておきます。沸騰したら果実を入れ、1分ほど湯通しします（熟した果実は短めに、あまり熟してなければ長めにしましょう。うまく皮が剥ければなんでもOKです）。
果実を取り出し、ボウルに張った氷水に投入し、加熱を止めます。触れるくらいまで冷めたら、皮を剥きます。
筆者の場合、大好きなトマトサラダを作るときや、皮を剥いた生のトマトが必要なレシピでこの方法を使います。
湯通ししすぎで味や食感が失われるようなこともなく、氷水でしっかり冷やすので、それ以上加熱が進むこともありません。
準備が面倒なときは：冷凍庫で凍らせる
この方法は、人のやる作業が少ないため、大量のトマトがあるときに役立ちます。お湯も、氷水もいりません。バツ印の切れ込みさえも。
やることはかんたん、トマトをそのまま冷凍庫に入れるだけ。一年中、いつでも取り出すことが可能です。
使いたくなったら凍ったトマトをお湯にくぐらせ、やさしくこすって皮を剥きましょう。あとはソースの中に投入するか、剥いたトマトが必要なその他のレシピで使います。
ただし筆者は、この方法で剥いトマトを生では食べません。
冷凍によって果実内の水が膨張し、細胞壁が壊れてしまうため、ベシャっとした食感になってしまうからです（ソースで煮込めば問題ありませんが、サラダだときっと気づくと思います）。
トマトが少量のときは：火であぶる
2，3個のトマトを剥くだけなら、手間の多い湯剥きは避けたいところ。それならば、火の力を借りて同じことをすればOKです。
お湯を火に変えるだけ、その他の手順は湯剥きと同じ。まず果実の下部にバツ印の切れ込みを入れたら、トングでつかんでゆっくり回転させながら直火であぶります（コンロでもバーナーでもOKです）。
皮がむけ始めたら、氷水に投入するか、流水で冷やします。あとは完全に皮を剥いて、いつも通りの調理をするだけです。
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