鯉ってそこらへんで確保できて身もたっぷりなのに食材としては割とマイナーな気がする🐟 [623834489]
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■ 昔からの味に会える店
現在の店主、布生 香代子さん（75）と次女の雅子さん（47）に聞きました。
Ｑ 1914（大正3）年の創業だそうですね。
Ａ この建物は明治時代に建てられたものです。1914（大正3）年に正式に営業許可を取得し、この年が創業年になっています。当時より大阪などから訪れる人が多く、名張に10軒ほどあった料理旅館も繁盛していたようです。
Ｑ当初から鰻と鯉の料理を看板メニューにしていたんですか？
Ａ 新鮮な鰻を使った「かば焼き」は、関西風の腹開きではなく関東風の背開きです。これに串を打って蒸すのが関東風ですが、当店では蒸さずに関西風に直焼きし、昔ながらのタレを付けてお出ししています。
「鯉こく」も関東では八丁味噌や信州味噌を使いますが、当店では代々、白味噌を使っており関西風の味にしています。 泥臭いのに加えて放射能で汚染されたから益々食われなくなった >>3
底生生物食べてるから汚染はすさまじいだろうな You Tubeとか見ると旨い旨いと食ってるけど実際どれくらい旨いのかな 野鯉って用水路にもウジャウジャいる所あるよな、しかもクソデカい 独特な香りがするから慣れないと無理だよ。
ニシンと同じ ／⌒ヽ
く/･゜ ⌒ヽ
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く､･。 (∩￣]
米沢来たときは鯉くってってけろなー。 横浜中華街でも、鯉の唐揚げを出す店が減ってきたと二十年も前に逝った伯父が歎いてたからなあ(>_<) 美味しく食べようと思うとキレイな水でしばらく泳がせておいたりやけに手間がかかるんだよね
下手な処理をしたら泥臭いし オフクロの実家が水郷だったからGWとかに田んぼの手伝いとかいってみんな集まると
川魚専門の魚屋さんから買って来て洗いやら鯉こくやら煮付けやら婆ちゃんが振る舞ってくれた うまいけど骨がウザい
痛いし多いし飲み込んだら喉が死にそうで無視できない きちんとした養殖の鯉こくはうまい
あと本当洗いもうまいよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
