「美味しいレアステーキの焼き方」が見つかる。アホでも美味しく焼ける。 [584964303]
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3%の塩水の作り方を教えて
計量カップなし
調理用の計量サジもない ただの生焼けでしょ
ホントのレアってのは火が通ってんのよ 煮てるのか、ジップロックに入れて湯せんで火を通すんじゃないのか これロゼじゃないよ
火が通ってない
針形の温度計刺したほうがいい
https://i.imgur.com/0ZmReuI.jpg 生肉ってなんでうまいんだろうな
レバーとかもだけど ステーキソースで食いたい時はそのままかけていいの？
塩辛くなりそう お前らYouTuberと美味しんぼだけは信じるよな 低温調理で最後に表面を焼くってパターンと一緒だよね ローストビーフと同じ調理法だな
くるむかくるまないかだけ プロがこんなことするかって話
結局火力が物を言うんだよ 
>>9
ロゼって何や？ 茹でたお湯に肉汁や油が溶けてるし捨てずにコンソメスープにしよう😻 鶏肉を生で食うバカがいるケンモメンからすりゃ表面に焼き色付いたらもう食えるわな
こんな面倒な調理いらんわ >>14
オレもそれやってるわ。たぶん前に嫌儲で教えてもらったやり方だと思うけど焼いた後の余熱で中まで火が通るとかだよな すげー遠回りしてるけどはっきり言ってこれジャップのサシギトギト牛の否定なだけなんだよね
なぜなら湯通しでサシが落ちますからね
ジャップがやっと赤身の旨さに気がつきだしたという事なんです >>30
肉にちゃんと火が入ると
ミオグロビン（肉汁）が肉全体にまわってこういう色（ロゼ）になる
https://www.atpress.ne.jp/releases/145725/LL_img_145725_1.jpg
>>9のやつは芯温が上がりきってないから青みがかっててる >>23
「ご教授」って何だよ？「ご教示」の誤植か？
>>37
たしかに色がちがうな
ありがとナス
>>40
この場合、対面で指導するわけだから「ご教授」であってるよ
>>46
僕の最近の流行りは、お肉をワインとすりおろした玉ねぎに一晩漬けてから焼くこと
お肉が柔らかくなると聞きました これ普通に焼いて食べてても美味しいって反応してる可能性あるよね
同じ肉を2つに分けて別々の調理法で焼いて
調理法を伝えずに第三者に判定してもらう位じゃないと
普通この焼き方が最強に美味しいって結論出せないハズなのに
なぜ皆こんな簡単に鵜呑みにしちゃうんだろう
>>47
今日は飲んでないです >>48
自炊は焼く煮る茹でるしか出来ないからヘルパー呼んでるって前言ってたじゃねーか！！
手帳返上しろや月３０万も稼ぎやがって立派な健常者やりやがって！！！
>>51
(´・ω・`) 塩を1％にして
焼く時に一度クッキングペーパーで水分拭きとれ
じゃないと焼き色付ける過程で水が邪魔して熱を加える時間増える こういう生焼け調理法ってバズっては叩かれる定番だよな ジップロック入れて茹でる低温調理から沸騰した水にしたのか
個人的には茹でたり蓋して蒸したりするのはステーキではないと思うのでやらんけど、美味いと思うよ多分
しかしみんなどこで厚切りのサーロイン調達してんだよ！
>>37
色の違いがわからん、、、 高いステーキ屋も鉄板焼き屋も何かしらの仕込みはしてるから これも試したら美味いかもね。 >>37
カメラの違いじゃないの
肉以外も彩度が明らかに違う 魚には茹でた後に表面だけ焼くって調理法がある
それを応用しただけじゃね >>68
これは確実に生だな
レアはピンク色だもん 基本は
冷蔵庫から出して室温にする
焼いたら温度計さして中身を51度にする
が基本じゃないかな >>78
温度計マジで便利だわ
温度計使わずステーキ焼く奴は馬鹿 >>77
たぶん>>1のは沸騰したら取り出すっていうのがアバウトすぎると思う
40度で何分、とか60度で何分、みたいな低温調理よりアバウトで生焼けになる この人の動画見てたけどなんかのタレを作ったら不味くて見るのやめてしまったわ >>63
これは思った
和牛うまいってヤツは補正なしだろこれ こんな面倒くさい事しなくてもテフロンじゃなくて鉄パン使えば簡単に旨いステーキが焼けるぞ >>82
貴方の言う美味しい牛肉て何度になった肉なの？ 近所のスーパーでステーキ買って
てきとーなフライパンで
しっかり焼け
んで醤油とバターで食え
べつに不味くならんやろが >>6
そちらがベスト。
塩水で煮るってのは、旨み成分がお湯の方へ逃げないようにするためのもの。 一流のシェフVS天才科学者みたいな番組で
科学者がステーキが美味いのはメイラード反応によるもの！って力説さて油で揚げたステーキを出してきたのと同じだな
普通に焼くのが一番美味いんだよ 冷凍肉だけど
昔のアメリカの料理人の動画であったけど
解凍してから焼くより
冷凍のまま焼いたほうが痩せないし旨い
て動画があったよ >>28
浸透圧利用してるんだから牛の水分は抜けるんじゃねえの？
それとも牛肉は塩分3%以上なのか？ >>91
なんで塩水だと旨味抜けないんだよ
塩分濃度が均等になろうとするんだから牛肉から水分抜けるじゃん 表面がベチョベチョだときれいな焦げ目が付かないんよ 肉の厚さ次第で加減が変わりそうだけど
条件書いてないの？ >>96
逆に水分が染み込まないようにな気がするな あんまり美味そうに見えんけど
もっと表面がカリッと焼けてないとあかんやろ 普通に焼いてもウェルダンやレアはアホでも焼けるだろ、画像のも誰でも焼ける
難しいのはミディアムとミディアムレアだよ 最近の高級店は焼くのは表面だけであとはオーブンでじっくり熱を通すところ多いな 情報が古いっつーか結局科学的根拠なんか調べないで又聞きでネタ作ってたのが見え見えなんだよなぁ
表面焼き固めると肉汁が逃げないとか今でも信じてる馬鹿がいるくらいだしな
料理人共は細胞焼き壊して見た目的にも脂溶け出してるのに何処見て焼いた肉が肉汁を閉じ込めてると思ってたんだろ？ >>112は>>23へのレスね
文章纏めてたらアンカー消しちまってわけわかんない独り言になってたわ むね肉ステーキみたいに塩ふって水分出てくるまで置いとくてのはできないのか 塩味きつめに感じる人がいるなら俺には向いてないかな ステーキは焼く必要はないが大分浸透してきたな
プロも当たり前のように低温調理しているし 先日ステーキ家で焼いて食ったんだが外れ肉だったか筋ばっかですげえ硬くて萎えた。
今度これ試してみるわ。
豚でもいけるってのがええやん。 肉茹でる容器の大きさと水の量で沸騰する時間がかなりバラつくからこりゃダメだべ
茹で肉を焼いた物の味にしかならないよ 塩で肉の表面のタンパク質が固まるから旨味が逃げないのかね？ >>117
圧力鍋使わない限り
筋は硬いままじゃないかな >>117
ハワイアンステーキみたいにパイナップル載せてみたらどや >>117
おそらく肩ロースだろうけど、常温に戻した？ >>117
焼き上がったらよく切れる包丁で繊維に直角に薄切りにするんだよ
フォークとナイフで切りながら食うのを止めろ 常温戻しは電子レンジ解凍モードでやるでしょ普通
バター使ったことないのかと
それと中は柔らかくても外側はパサつくんじゃないのこれ
脂肪が溶け落ちる >>68
右側のはたまになるけど生でムニュムニュしてるよ
なのでこれ生だよね 塩水使わないでジップロックに入れて茹でりゃあ良くない？
要するにこれ低温調理の簡単バージョンだよね 筋だらけの激安肉を美味しく出来るなら価値があるけど和牛で試してるしね
信憑性が落ちる >>37
その知識は正しいんだろうけど
画像の色合いに関しては現物じゃないとなんとも
撮ったカメラ、画像処理、各自のモニターと不確定要素がありすぎる ジップロックで低温調理してから焼くのはうまいけど、それと同じ程度の味になるならやる価値あるかも まぁ、肉の厚みで出来上がりが同一にならないだろうな。 低温調理はクーラーボックス、お湯、温度計でできるよ 低温調理より楽そうだしこれくらいのが好きならいいんじゃない
焼き色うまくつくのかなこれ
まあ最終的に柔らかく食べたいならもうしゃぶしゃぶでいいよねって話になる気がする
この人のやってた電子レンジ角煮は楽にプルプルにできてよかったよ 低温調理は、温度計があればそれなりにできるよ、普通に作るより全然美味しくなる
機械があると完璧にできるけど 海外のサバイバルゲームでよく見る、boiled meatみたい >>144
お湯の撹拌はするの？
オリジナルとパクリと2種類あるよね >>133
低温調理ステーキでもメイラード反応のため焼き目はつけるよ コンロの魚焼きグリルとグリルパンどっちがいいんだ？ >>149
どっちでもいいんじゃないか？
とりあえず魚焼きグリルは低温調理より美味しく焼ける そもそも肉を常温に戻しておけばこんな事する必要ないよね
鍋と水と塩を追加で用意して沸騰するまで待てってw >>152
別にこの調理法では焼いてないけど牛肉は夏の室温でもちょっと低いんだよな >>3
茹でてる時点でお肉あったまってるんじゃないの？ >>20
いや低温調理は中まで火が通ってるから
これは茹でる工程に塩味をつけるくらいの意味しかない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
