「美味しいレアステーキの焼き方」が見つかる。アホでも美味しく焼ける。 [584964303]
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普通に焼いてもウェルダンやレアはアホでも焼けるだろ、画像のも誰でも焼ける
難しいのはミディアムとミディアムレアだよ 最近の高級店は焼くのは表面だけであとはオーブンでじっくり熱を通すところ多いな 情報が古いっつーか結局科学的根拠なんか調べないで又聞きでネタ作ってたのが見え見えなんだよなぁ
表面焼き固めると肉汁が逃げないとか今でも信じてる馬鹿がいるくらいだしな
料理人共は細胞焼き壊して見た目的にも脂溶け出してるのに何処見て焼いた肉が肉汁を閉じ込めてると思ってたんだろ？ >>112は>>23へのレスね
文章纏めてたらアンカー消しちまってわけわかんない独り言になってたわ むね肉ステーキみたいに塩ふって水分出てくるまで置いとくてのはできないのか 塩味きつめに感じる人がいるなら俺には向いてないかな ステーキは焼く必要はないが大分浸透してきたな
プロも当たり前のように低温調理しているし 先日ステーキ家で焼いて食ったんだが外れ肉だったか筋ばっかですげえ硬くて萎えた。
今度これ試してみるわ。
豚でもいけるってのがええやん。 肉茹でる容器の大きさと水の量で沸騰する時間がかなりバラつくからこりゃダメだべ
茹で肉を焼いた物の味にしかならないよ 塩で肉の表面のタンパク質が固まるから旨味が逃げないのかね？ >>117
圧力鍋使わない限り
筋は硬いままじゃないかな >>117
ハワイアンステーキみたいにパイナップル載せてみたらどや >>117
おそらく肩ロースだろうけど、常温に戻した？ >>117
焼き上がったらよく切れる包丁で繊維に直角に薄切りにするんだよ
フォークとナイフで切りながら食うのを止めろ 常温戻しは電子レンジ解凍モードでやるでしょ普通
バター使ったことないのかと
それと中は柔らかくても外側はパサつくんじゃないのこれ
脂肪が溶け落ちる >>68
右側のはたまになるけど生でムニュムニュしてるよ
なのでこれ生だよね 塩水使わないでジップロックに入れて茹でりゃあ良くない？
要するにこれ低温調理の簡単バージョンだよね 筋だらけの激安肉を美味しく出来るなら価値があるけど和牛で試してるしね
信憑性が落ちる >>37
その知識は正しいんだろうけど
画像の色合いに関しては現物じゃないとなんとも
撮ったカメラ、画像処理、各自のモニターと不確定要素がありすぎる ジップロックで低温調理してから焼くのはうまいけど、それと同じ程度の味になるならやる価値あるかも まぁ、肉の厚みで出来上がりが同一にならないだろうな。 低温調理はクーラーボックス、お湯、温度計でできるよ 低温調理より楽そうだしこれくらいのが好きならいいんじゃない
焼き色うまくつくのかなこれ
まあ最終的に柔らかく食べたいならもうしゃぶしゃぶでいいよねって話になる気がする
この人のやってた電子レンジ角煮は楽にプルプルにできてよかったよ 低温調理は、温度計があればそれなりにできるよ、普通に作るより全然美味しくなる
機械があると完璧にできるけど 海外のサバイバルゲームでよく見る、boiled meatみたい >>144
お湯の撹拌はするの？
オリジナルとパクリと2種類あるよね >>133
低温調理ステーキでもメイラード反応のため焼き目はつけるよ コンロの魚焼きグリルとグリルパンどっちがいいんだ？ >>149
どっちでもいいんじゃないか？
とりあえず魚焼きグリルは低温調理より美味しく焼ける そもそも肉を常温に戻しておけばこんな事する必要ないよね
鍋と水と塩を追加で用意して沸騰するまで待てってw >>152
別にこの調理法では焼いてないけど牛肉は夏の室温でもちょっと低いんだよな >>3
茹でてる時点でお肉あったまってるんじゃないの？ >>20
いや低温調理は中まで火が通ってるから
これは茹でる工程に塩味をつけるくらいの意味しかない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
