なぜ自宅で作ったサラダは、しばらくすると「茶色く変色したり」「しなびたりする」のに、
市販のサラダは一定の時間がたってもしなびたり変色したりせずに、美しさを保っているのか、
不思議に思ったことはありませんか？

コンビニのサラダが変色しない理由
【残念な真実①】「殺菌剤（次亜塩素酸ナトリウム）」の洗浄過程で、「ビタミンC」が壊れ、流出する
『食品の裏側』でも取り上げ、詳しく解説しましたが、市販のサラダ用の野菜は、カットされて、
まず「次亜塩素酸ナトリウム」の溶液で洗われます。

「次亜塩素酸ナトリウム」を溶かしたプールで「洗っては移し」を繰り返し、最初は「200倍」、
次に「500倍」「1000倍」「2000倍」などと徐々に濃度を低くして、何回かに分けて野菜を洗浄します。
それは「次亜塩素酸ナトリウム」の残留を減らすことに加えて、「臭い」を残さないためです。

「次亜塩素酸ナトリウム」は水道水にも添加される「殺菌剤」で、国の定めた基準値以下の低濃度であれば、
体内に入っても別に問題はありません。

しかし問題は、洗浄の過程で、「次亜塩素酸ナトリウム」が塩素と反応して「ビタミンC」が破壊され、
流出しがちだということです。

「ビタミンC」は水溶性ですから、家庭においても、野菜をカットして水道水で洗えば一定量は流出してしまいます。
しかし「次亜塩素酸ナトリウム」を使って何度も洗浄されている市販のサラダは、
より多くの「ビタミンC」が失われてしまっている可能性が十分あるのです。
https://toyokeizai.net/articles/-/585424?page=2