北海道ウニ丼屋「助けて！ウニの仕入れ原価が高騰してウニ丼の価格を1万円超えにしなきゃやってけないの！」 [377482965]
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ウニ丼1万円の店も… 北方四島産、価格高騰（北海道新聞） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/f77a99b42ad0bf702fc931b1bfd440b52c1bebf3
（前略
https://static.hokkaido-np.co.jp/image/article/650x366/769/20fb9a034ee4f7d16025dd4d3d8f66b0.jpg
100グラム5600円で仕入れた北方四島産エゾバフンウニを調理する杉野勝二さん。同店ではウニ丼1杯に110グラムのウニを使う＝2日
札幌市中央区の海鮮料理の「すぎ乃（の）」では、ウニの仕入れ価格に応じてメニュー価格を変動させており、9月まではウニ丼1杯8千円台だったが、10月から1万円を超えるようになった。今月2日時点では1万1500円に。それでも道外からの観光客は「せっかく北海道に来たから」と注文するという。
（後略 
塩水ウニって書いてあるししょうがない コロナ前に利尻で食ったウニ丼は¥4000だったな
それでも高いとは思ったが次元が違ってきてんな 海鮮丼の端にちょっと乗ってるくらいでいいから値段下げて欲しい >>6
ウニなんて養殖でもなし、素潜りで採ってるだろ
取れるときにとっつたろ！の精神だろ ウニが大量発生してどうとかニュースになってたから
養殖かちょっと環境を用意してやればいくらでも取れるんじゃないの 値上げするしかないだろ
仕入れ値が上がってるんじゃどうにもならん
赤字で売っても店潰れるだけだし 美味いけど腹一杯は要らないな
途中で気持ち悪くなる 北方四島産って書いてあるからロシアへの献金が足りないってだけの話だろ そこまでして食うほどのもんじゃない、つーか丼丸って2000円位で出してるけど、どんなカラクリ？ 8月にみさき食堂で赤ウニ丼6500だったけど値上がりしてんのかな 養殖しろよ
中国は魚介類の養殖生産量急上昇してるぞ ウニなんて野菜くず餌にすれば簡単に養殖できるだろ
いい加減 漁業権なんて潰せよ
漁師とかいう猿なんて皆殺しにしとけや ウニって200年生きるのもいるのに、短いのは10年とかわけわかんないわ >>16
うなぎも高いよね。１尾二千円
ぐらいしてる。 >>25
野菜くずは、餌がなければ仕方なく食べるだけでウニの卵巣精巣の味も落ちるとか
ずっと鉄腕ダッシュに騙されるのはやめろ 餌の味が身の味に反映される
これはオージービーフで思い知ってるはずなのに
昆布を食べる天然ウと、野菜くず食べさせるテレビ番組の企画ウニを並列するのは止めろ 餌は昆布食わせるといいとかTVで言ってた
養殖しろよ甘えんな！ こんな値段になるなら北海道で密漁したら1年で一生遊んで暮らせるんじゃないか？ ウニは人件費が高いから
人間の給料下げたら安くなる >>30
札幌とかだと一万超えるのはもうしゃーないって感じだな
去年もっと食っとけばよかった >>39
「うまい！！」ってほどではないが文句なしに美味い
食わず嫌いで牡蠣もアワビも食べない俺がウニは大好き 色んなブリン体多い系食品のなかでもうにはダントツでやばい
まじで食わないほうがいい >>38
北海道だと密漁をシノギにしてる輩がたくさんいる 子供の頃に宮城県の旅館で半分生きてるウニの中身をスプーンですくって食べたのがめちゃくちゃ美味くて記憶に残ってる
その旅館は東日本大震災で流されてしまったけど >>50
熊しかいなくて密漁し放題の地域が山ほどあるだろうしやっぱそうなるよね 10キロ取れば５０万稼げるのか
俺も出稼ぎに行こうかな 赤ウニ(エゾバフンウニ)世界一美味い
小樽や積丹半島で良く取れるムラサキウニも旨いけど濃厚さ味全てに赤ウニのほうが勝る >>39
当たり外れが激しいが美味しいのは臭みが全く無くて甘みとコクがあるけど重くない 1万だしてまでウニが食いたいか言われたら食わないな ウクライナ戦争でロシアの産地偽装がバレた
アフターコロナ後の海外の衰退国ジャップの貿易優先度が下がった
円安
これ全部セットだろ ウニ丼って容器開けて塩水きって丼に並べるだけで利益4000円か
調理の手間がかかってないのにこれはおいしいな ウニの味の素舐めたようなあの感じなんやねん
軍艦は旨いけどウニ丼はクドくて無理や ロシア産が入ってこなくて高騰してるって寿司屋の大将が言ってた そもそも密漁ってなんだよ
養殖場荒らしてるみたいだなｗ 去年の夏に小樽で食べたウニホタテサーモン丼は2200円でおいしかったな～ 美味しいウニを食べたことがないから、いくらは好きでもウニは好きになれない 大して美味くもないんだし無理して売る必要なくね？他にいい食材いくらでもあるだろ 密漁は密漁でしょ
この国だと漁業権持ってても馬鹿みたいに荒らすから意味分からないだけであって 口一杯にほおばると飛ぶくらいに旨いぞ
貧乏くさく舌先でチロチロ舐めるように食うから不味いんだよ 何も知らない外国人を食い物のしてるのな
ハワイに行った日本人がステーキ1皿1万円請求されるのと同じ 今年戦争が始まった時点ではロシア産の海産物がほぼ市場に出回らなくなることも想定されていた
たった数千円の高騰で済んでることをありがたいと思わなきゃ すればいいのでは？
アベノミクスは大成功で収入が増加してないやつは自己責任らしいしね？ >>52
回転寿司は一番安い国のウニを冷凍輸送しているはず 北海道で海産物食うのは素人だからな
海産物系はバカ相手にいくらでもしょうもないものを売るところがあまりに多い
野菜とパンと乳製品こそ本当に食べるべきものなんだよ それならそれでいいんじゃないか
1万円出してウニ丼食べたい奴がどれだけ居るか知らんけど 価格は需要と供給のバランスで決まるからな
供給が減るなら値上げするしかない >>84
それで結局トリトンみたいなところが流行る結果になってる あげたらいいじゃん
金持ちしか食えないものなんて世の中たくさんあるんだし 助けて！じゃねーよ
まずどうやったら安くできるのか考えろよ 塩水加工のウニ‥高いが美味しい
ミョウバン加工のウニ‥安いし保存がきくがミョウバンの癖が出てまずい
ソースの画像見ると使ってるのは塩水加工だから元々高いやつ
ミョウバン加工のはそんなに変わらんのじゃね もともと8000円で食ってた奴なら1万でも食うんじゃないの
あほくさ ウニ取れる浜に住んでる親戚がいるけど値が上がったなんて話は聞いたこと無い
どこの段階で高くなるんだろう これじゃあまるでアベノミクスは大失敗で
企業も労働者も貧しくなってしまったみたいではないか……
終わってるのはおまえ定期くんを侮辱するのやめろよ！ ホタテ丼また食べたい
猿払の道の駅で食べたら美味しかったけど遠い 嘘つけ道民向けのは安いんだろ
おぢさん騙されないんだから！！ >>46
何だかんだでガソリン代と5号線のストレス考えたら札幌で食うのと積丹小樽、あるいは今がシーズンの道東に高速道路で往復して食いにいくより安くはなるな
やっぱり高すぎるから俺はオロロンドライブでニシン食うわ >>102
シーズンに積丹半島行っても店で並ぶから辛いわ 北海道でウニ丼はもう食わない
クソ高いし舐め腐ってドロドロに溶けたの出してきやがる >>39
しょせん内臓系だよ
ウニなんかより旨い物なんかいくらでもある 北海道で比較的安いネタで美味しいなと思うのはニシンとカレイ 名産地で新鮮なものを食べると
濃厚な昆布の香りがするんだわな。
昆布ジャムみたいなもん。
だからそもそもの昆布に愛がなけりゃ楽しめないよ。 本来地元の珍味なはずなのに変に江戸前が使うから不味いのに高級っていう謎の地位にある食材だと思うんだ
現地で食べるべき食材 うに丼よりイクラ丼のほうが好き
というかウニてあんまうまくない 100グラム5600円のウニを110グラム使用で1万1500円？
妙だな >>117
食材に原価5割6割もかけてたら
商売成り立たないわ >>96
中間業者がぼってるだけだぞ
値が上がったっていうのは浜値の事じゃないから漁師は儲からない >>114
産地で食うと珍味ではないよ。
ご飯ですよとかあの系統の飯の友の
一番上等なやつ。
都市部に輸送する間に磯の香りが完全に消えて
なんのための食べ物かわからなくなる。 ウニは新鮮で質がいいのは美味いが、そうでないのは金出して食べる価値はない味
だから高くても頑張って食べると言うのは、ある意味では正解
高値見て日和って安いのに手を出すのが一番悪手だろう いくらも札幌だとホテルの朝食で気軽に出てくるから、ありがたみがいまいちない
鱒らしいけど >>13
草花でも綺麗な花を咲かせる植物より雑草のほうが繁殖するだろ？
雲丹も食べて美味しい雲丹よりガンガゼって身がスカスカな食ってもたいして美味くない雑草のような雲丹ばっか大量発生してるんだよ >>118
利益が高いんだから低い商品と同じにできん
人件費や光熱費はほかの店と変わらんのよ
>>124
じゃあなんでケンモメンは繁殖しないの？ 利尻や羅臼の昆布食ってるエゾバフンウニが一番美味い
そりゃヌルい海のウニやミョウバンウニ食って不味いなんて当たり前の話だわ >>123
確かにコロナ前だけど函館のビジホに泊まったら朝食がバイキングで朝から刺身やらイクラやらあって海鮮丼にして食ったから函館朝市場行ってもメロンとかしか食わなかったわ
イクラ乗せ放題だし
あれは凄い >>93
釧路の回転寿司屋のウニが同じ値段で2種類あって、まさにこれだったな
塩水のほうが売り切れてたから、せっかく北海道来たからとミョウバンのほう頼んだらめっちゃ臭くて最低だった
一貫900円ぐらいしたのに
地元民けっこう来てたけどなんでこんなクソみたいな店が繁盛してるのか理解できなかった
鳥取県にある回転寿司＂北海道＂の方がはるかにレベル高いw 海鮮丼が高過ぎなんだよ
ライスいらないから半額にしろよ 1万超えに設定すればいいじゃん
客がそれ食うかどうか決めるだけだから ＞9月まではウニ丼1杯8千円台だったが、10月から1万円を超えるようになった。今月2日時点では1万1500円に。
元からこんなもん食う奴らはケンモメンとは違う生き物だろ >>135
皿にうんこ擦り付けたような料理にウン万円も出すような人種はこういう料理にももっと金を落とすべきだよな >>10 >>18
ウニ丼こそステルス値下げすべきなんだな 価格を固定して品質を変えるかその逆か
量を変えるか >>135
先進国の中華様が買うからこの値段でも全然やってけるんだよなぁ 原材料費が6000円で、儲けを6000円に設定してるんか？すごくね >>139
ここ平日でも行列すごすぎてマジ無理
近くの空いてた食堂に適当に入ってホッキカレー食ったけどめちゃくちゃ美味かったわ 実はウニは九州の方が旨い
でも九州人が全部食うから出回らないんだと >>146
産地の良心的な店で食わなきゃわからないよ。 ウニってなんか苦味を感じるんだけど
“本物のウニ”は甘さしかないらしい
苦味は防腐剤かミョウバンか何かって聞いたけど
“本物のウニ”をいつかは食べたいと思ってるわ 都市部や中韓の観光客が食うような店は全部まずい。
そもそもこれシャブッて感動できないやつが食っても旨さはわからない。
大陸系ツングースの中国人韓国人には
これを美味いと感じる記録がDNAに刻まれていない。
https://i.imgur.com/JlOhMCi.jpg なんで今ウニを食おうとする？
北海道のウニの旬は春～初夏なのだが…
例えるなら冬にスイカを食うって感じなので高くて当たり前 太平洋を取り囲む潮干狩り民族は
毎日磯の海の幸の鍋を食べていて
その中に海藻なんかも突っ込んでいたんだわな。
だからこのグループだけが海藻を消化できてその旨味が分る。
でこのグループが更にマニアックな楽しみ方として
ウニに食わせてジャムになった昆布を食べてるわけ。
だから大陸人が食べても何のことかわからないよ。 >>139
ここのウニ丼ミョウバン入ってると書いてあるな 積丹で食ったウニは最高に旨かったわ
たかがウニ丼なのに出てくるのクッソ遅えな予定が詰まってんだよって厨房覗いたらさ
婆さんが今まさに殻を割って身を取り出しもう一人のババアがそれを一粒一粒丁寧に盛り付けてんの >>69
俺も昔はそうだったけど、くっそウメェウニはいくらなんて比較にならんほど美味いよ
まぁそのレベルのウニは人生で一度しか出会ってないけれど ウニ美味いけど丼ぶりで食いたいとは思わない
寿司くらいが丁度いい 実にしょうもない疑問なんだがウニ丼とかイクラ丼って買ってきたウニやイクラを飯の上に乗っけるだけだよな？
これ店で技術料どれくらい取ってんだろ >>163
朝市で仕入れてきて食うのか
めんどくせえから普通に店で食ったほうがいいぞ >>163
本当にいいやつは持ち帰り用として売ってない。 >>166
それもあったな
仕入れとかいい物は奪い合いになるから
高い値段で買う老舗から回してもらえるようになってるので
ケンモジとか余り物しか買えない 旅行先で採れたてっぽいウニをその場割ってスプーンで食わせてくれたやつは美味かった
体験による補正もあるんだろうけどそのウニを超えるウニはずっと食えてない
どんな高級店でも店で食う時点で鮮度的に負け確なんだろうな >>156
中国人韓国人は普通に海藻食べるんだが
残念でした >>156
来年にわ老人ホームの個室でぽつんと末期の痴呆症で死んでそう ウニとか絶滅してもらって結構
函館の海鮮丼屋でウニおまけね！とタダでトッピングしてくれたけど
ありがた迷惑だったわ正直 >>146
塩水ウニ取り寄せて食べてみろ
臭みの全く無い純粋な旨味の塊だ >>105
これ料理やがやる事じゃなくて漁師とか加工業者の仕事だろ
飲食店は蓋あけて載せるだけよw >>152
マジでその通りだよ
木の板に並べるウニはミョウバン漬けされてるし瓶詰めにされてるのはアルコールや塩を入れる
>>1の画像みたいに塩水に浸してあるウニが一番美味い
地元でバフンウニや赤ウニの製造してたけど、ガンガゼと言われる鋭いトゲのウニが出始めてからはめっきりいなくなった
磯焼けが進んであちこち岩が白くなってんのにガンガゼだけは増え続けんの
沖縄はガンガゼも食べるらしいけど、あれ食ってみたけど味も含めて手間隙かけて商売するもんじゃないなと思った 廃棄キャベツでウニを養殖するって話はどこまで進んだんだ 積丹で５０００円のウニ丼食ったけど
多すぎてこれ笑った こんなプラケースに入ったやつ買ってきてご飯に並べてはい一万円とかやってんだ(笑) 土人ってまだこんなゲテモノを有難がって食ってるんだ（笑）
言っておくけどヒトデと同じようなものだからな >>9
ところが鮮度マックスのやつは生臭さ皆無で甘い 去年あたりはウニは中国でしか売れないから、
中国人が食わなくなって史上初の安値とか言ってたのにな 海産物の仕入れ値えぐすぎて据え置き価格の所は赤字だらけだろ >>152
海水うにとか塩水うにってやつを見かけたら試してみてね
かなり前だけどデパートの魚屋で買った
ごくごくたまにだけどコストコに売っていたのも見かけた ウニ旨いのに寿司だと嫌われてるネタ上位なんだっけ
安物のドブのようなウニ食ってトラウマになってるのもいそう 最近糞安かったから乱獲してフードロス出して釣り上げしたんじゃない？ 磯の風味が凄い
食感はホイップクリーム
これもう実質磯味のホイップクリームだろ ウニが美味いんじゃなくて昆布食ってるウニがうまいんだぞ
それもう昆布では >>4
毛ガニもホタテもウニも青森でも沢山採れるんだよね
で、安い
前は仕事で八戸に行く機会がよくあったから
市場で大量に買って家に送ったりしてたわ >>203
去年海水温が上昇して身が少ないウニだらけになった 海外サバイバルの番組で赤ん坊のウンチとか馬鹿にされてたぞ じゃあ1万と110g約6000円の差額はなんなん？企業の努力不足やろ >>208
トリュフだって動物の糞みたいな見た目なのに >>127
味が薄くて旨く無いよ
北海道でウニが旨いのは道南～天塩まで
奥尻島のウニが旨いし安い 北海道は情弱ホイホイだからな
通は青森県やな
ウニにしてもホタテにしてもイカにしてもよぉ >>157
ミョウバン自体は無味無臭
ウニの形を保つ為に使う
ウニは3時間位で溶けるから使ってる
形を保つ為 採取されてから何日も経った物が安い寿司屋何かに流れて消費されるのだ ウクライナ人の血がしたたる海産物など食べるべきではない
店も客も国賊 >>190
安いウニよりは美味しかったよ
ワサビと一緒に食べると結構似ている感じ 個人事業の漁師に好き勝手やらせとくのはやめろ
ちゃんと漁獲量をコントロールして海洋資源や生態系の将来を考えろ ロシアからウニ入って来なくなったのが価格暴騰の原因 今旬じゃねえだろ
余市行ったけどカナダ産しかなかったわ >>215
「ミョウバンくさい」とかほざく
オッサンでてきたら都度教育頼むわ >>219
ロシアの安いウニが回転寿司で使われ
日本のウニは中国人が食ってたそうだ
ロシアからウニ入って来なくなったから日本のウニの奪い合い起きて価格暴騰してんだよ
岸田がロシア制裁したのが原因だよ もう日本の漁業者は当事者能力失ってんだよね
海の上があまりにも無法地帯すぎるから ウニ異常発生で駆除されてるニュースとかあるのはどこだっけ？
うまくいかないものだな スーパーのパックの寿司、最近イクラすら入ってないよ
シャリも小さいし >>233
ああいうのは人口イクラでただのサラダ油。 北海道ツーリングで礼文や積丹とかで３個ウニ丼食ったけどなんか東京で食ったのと大きく変わらなかった気がする
北海道の定食屋って鮮度は良いのかも知れんが調理が下手な気がする、いちいちご飯が暖かかったりなんなのこれって思った
鱗ショウとか一応有名店行った
ウニ丼だから調理っていう調理もないんだろうけど、いま冷凍輸送の技術が発達して全国で味あんまり変わらないんじゃね？っていう >100グラム5600円で仕入れた
>同店ではウニ丼1杯に110グラムのウニを使う
>今月2日時点では1万1500円に。
6000円で作れるもんに倍の1.2万円も払わせてる… 400円の牛丼が原価200円も掛かってると思うのか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
