北海道ウニ丼屋「助けて！ウニの仕入れ原価が高騰してウニ丼の価格を1万円超えにしなきゃやってけないの！」 [377482965]
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ウニ丼1万円の店も… 北方四島産、価格高騰（北海道新聞） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/f77a99b42ad0bf702fc931b1bfd440b52c1bebf3
（前略
https://static.hokkaido-np.co.jp/image/article/650x366/769/20fb9a034ee4f7d16025dd4d3d8f66b0.jpg
100グラム5600円で仕入れた北方四島産エゾバフンウニを調理する杉野勝二さん。同店ではウニ丼1杯に110グラムのウニを使う＝2日
札幌市中央区の海鮮料理の「すぎ乃（の）」では、ウニの仕入れ価格に応じてメニュー価格を変動させており、9月まではウニ丼1杯8千円台だったが、10月から1万円を超えるようになった。今月2日時点では1万1500円に。それでも道外からの観光客は「せっかく北海道に来たから」と注文するという。
（後略 助けて！じゃねーよ
まずどうやったら安くできるのか考えろよ 塩水加工のウニ‥高いが美味しい
ミョウバン加工のウニ‥安いし保存がきくがミョウバンの癖が出てまずい
ソースの画像見ると使ってるのは塩水加工だから元々高いやつ
ミョウバン加工のはそんなに変わらんのじゃね もともと8000円で食ってた奴なら1万でも食うんじゃないの
あほくさ ウニ取れる浜に住んでる親戚がいるけど値が上がったなんて話は聞いたこと無い
どこの段階で高くなるんだろう これじゃあまるでアベノミクスは大失敗で
企業も労働者も貧しくなってしまったみたいではないか……
終わってるのはおまえ定期くんを侮辱するのやめろよ！ ホタテ丼また食べたい
猿払の道の駅で食べたら美味しかったけど遠い 嘘つけ道民向けのは安いんだろ
おぢさん騙されないんだから！！ >>46
何だかんだでガソリン代と5号線のストレス考えたら札幌で食うのと積丹小樽、あるいは今がシーズンの道東に高速道路で往復して食いにいくより安くはなるな
やっぱり高すぎるから俺はオロロンドライブでニシン食うわ >>102
シーズンに積丹半島行っても店で並ぶから辛いわ 北海道でウニ丼はもう食わない
クソ高いし舐め腐ってドロドロに溶けたの出してきやがる >>39
しょせん内臓系だよ
ウニなんかより旨い物なんかいくらでもある 北海道で比較的安いネタで美味しいなと思うのはニシンとカレイ 名産地で新鮮なものを食べると
濃厚な昆布の香りがするんだわな。
昆布ジャムみたいなもん。
だからそもそもの昆布に愛がなけりゃ楽しめないよ。 本来地元の珍味なはずなのに変に江戸前が使うから不味いのに高級っていう謎の地位にある食材だと思うんだ
現地で食べるべき食材 うに丼よりイクラ丼のほうが好き
というかウニてあんまうまくない 100グラム5600円のウニを110グラム使用で1万1500円？
妙だな >>117
食材に原価5割6割もかけてたら
商売成り立たないわ >>96
中間業者がぼってるだけだぞ
値が上がったっていうのは浜値の事じゃないから漁師は儲からない >>114
産地で食うと珍味ではないよ。
ご飯ですよとかあの系統の飯の友の
一番上等なやつ。
都市部に輸送する間に磯の香りが完全に消えて
なんのための食べ物かわからなくなる。 ウニは新鮮で質がいいのは美味いが、そうでないのは金出して食べる価値はない味
だから高くても頑張って食べると言うのは、ある意味では正解
高値見て日和って安いのに手を出すのが一番悪手だろう いくらも札幌だとホテルの朝食で気軽に出てくるから、ありがたみがいまいちない
鱒らしいけど >>13
草花でも綺麗な花を咲かせる植物より雑草のほうが繁殖するだろ？
雲丹も食べて美味しい雲丹よりガンガゼって身がスカスカな食ってもたいして美味くない雑草のような雲丹ばっか大量発生してるんだよ >>118
利益が高いんだから低い商品と同じにできん
人件費や光熱費はほかの店と変わらんのよ
>>124
じゃあなんでケンモメンは繁殖しないの？ 利尻や羅臼の昆布食ってるエゾバフンウニが一番美味い
そりゃヌルい海のウニやミョウバンウニ食って不味いなんて当たり前の話だわ >>123
確かにコロナ前だけど函館のビジホに泊まったら朝食がバイキングで朝から刺身やらイクラやらあって海鮮丼にして食ったから函館朝市場行ってもメロンとかしか食わなかったわ
イクラ乗せ放題だし
あれは凄い >>93
釧路の回転寿司屋のウニが同じ値段で2種類あって、まさにこれだったな
塩水のほうが売り切れてたから、せっかく北海道来たからとミョウバンのほう頼んだらめっちゃ臭くて最低だった
一貫900円ぐらいしたのに
地元民けっこう来てたけどなんでこんなクソみたいな店が繁盛してるのか理解できなかった
鳥取県にある回転寿司＂北海道＂の方がはるかにレベル高いw 海鮮丼が高過ぎなんだよ
ライスいらないから半額にしろよ 1万超えに設定すればいいじゃん
客がそれ食うかどうか決めるだけだから ＞9月まではウニ丼1杯8千円台だったが、10月から1万円を超えるようになった。今月2日時点では1万1500円に。
元からこんなもん食う奴らはケンモメンとは違う生き物だろ >>135
皿にうんこ擦り付けたような料理にウン万円も出すような人種はこういう料理にももっと金を落とすべきだよな >>10 >>18
ウニ丼こそステルス値下げすべきなんだな 価格を固定して品質を変えるかその逆か
量を変えるか >>135
先進国の中華様が買うからこの値段でも全然やってけるんだよなぁ 原材料費が6000円で、儲けを6000円に設定してるんか？すごくね >>139
ここ平日でも行列すごすぎてマジ無理
近くの空いてた食堂に適当に入ってホッキカレー食ったけどめちゃくちゃ美味かったわ 実はウニは九州の方が旨い
でも九州人が全部食うから出回らないんだと >>146
産地の良心的な店で食わなきゃわからないよ。 ウニってなんか苦味を感じるんだけど
“本物のウニ”は甘さしかないらしい
苦味は防腐剤かミョウバンか何かって聞いたけど
“本物のウニ”をいつかは食べたいと思ってるわ 都市部や中韓の観光客が食うような店は全部まずい。
そもそもこれシャブッて感動できないやつが食っても旨さはわからない。
大陸系ツングースの中国人韓国人には
これを美味いと感じる記録がDNAに刻まれていない。
https://i.imgur.com/JlOhMCi.jpg なんで今ウニを食おうとする？
北海道のウニの旬は春～初夏なのだが…
例えるなら冬にスイカを食うって感じなので高くて当たり前 太平洋を取り囲む潮干狩り民族は
毎日磯の海の幸の鍋を食べていて
その中に海藻なんかも突っ込んでいたんだわな。
だからこのグループだけが海藻を消化できてその旨味が分る。
でこのグループが更にマニアックな楽しみ方として
ウニに食わせてジャムになった昆布を食べてるわけ。
だから大陸人が食べても何のことかわからないよ。 >>139
ここのウニ丼ミョウバン入ってると書いてあるな 積丹で食ったウニは最高に旨かったわ
たかがウニ丼なのに出てくるのクッソ遅えな予定が詰まってんだよって厨房覗いたらさ
婆さんが今まさに殻を割って身を取り出しもう一人のババアがそれを一粒一粒丁寧に盛り付けてんの >>69
俺も昔はそうだったけど、くっそウメェウニはいくらなんて比較にならんほど美味いよ
まぁそのレベルのウニは人生で一度しか出会ってないけれど ウニ美味いけど丼ぶりで食いたいとは思わない
寿司くらいが丁度いい 実にしょうもない疑問なんだがウニ丼とかイクラ丼って買ってきたウニやイクラを飯の上に乗っけるだけだよな？
これ店で技術料どれくらい取ってんだろ >>163
朝市で仕入れてきて食うのか
めんどくせえから普通に店で食ったほうがいいぞ >>163
本当にいいやつは持ち帰り用として売ってない。 >>166
それもあったな
仕入れとかいい物は奪い合いになるから
高い値段で買う老舗から回してもらえるようになってるので
ケンモジとか余り物しか買えない 旅行先で採れたてっぽいウニをその場割ってスプーンで食わせてくれたやつは美味かった
体験による補正もあるんだろうけどそのウニを超えるウニはずっと食えてない
どんな高級店でも店で食う時点で鮮度的に負け確なんだろうな >>156
中国人韓国人は普通に海藻食べるんだが
残念でした >>156
来年にわ老人ホームの個室でぽつんと末期の痴呆症で死んでそう ウニとか絶滅してもらって結構
函館の海鮮丼屋でウニおまけね！とタダでトッピングしてくれたけど
ありがた迷惑だったわ正直 >>146
塩水ウニ取り寄せて食べてみろ
臭みの全く無い純粋な旨味の塊だ >>105
これ料理やがやる事じゃなくて漁師とか加工業者の仕事だろ
飲食店は蓋あけて載せるだけよw >>152
マジでその通りだよ
木の板に並べるウニはミョウバン漬けされてるし瓶詰めにされてるのはアルコールや塩を入れる
>>1の画像みたいに塩水に浸してあるウニが一番美味い
地元でバフンウニや赤ウニの製造してたけど、ガンガゼと言われる鋭いトゲのウニが出始めてからはめっきりいなくなった
磯焼けが進んであちこち岩が白くなってんのにガンガゼだけは増え続けんの
沖縄はガンガゼも食べるらしいけど、あれ食ってみたけど味も含めて手間隙かけて商売するもんじゃないなと思った 廃棄キャベツでウニを養殖するって話はどこまで進んだんだ 積丹で５０００円のウニ丼食ったけど
多すぎてこれ笑った こんなプラケースに入ったやつ買ってきてご飯に並べてはい一万円とかやってんだ(笑) 土人ってまだこんなゲテモノを有難がって食ってるんだ（笑）
言っておくけどヒトデと同じようなものだからな >>9
ところが鮮度マックスのやつは生臭さ皆無で甘い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
